โคจิ และ ซ๊อสถั่วเหลือง(1) อยากทำซ๊อสถั่วเหลืองใช้เอง เพราะดูแล้วไม่น่าจะยาก วัตถุดิบ ก็ไม่น่าซับซ้อน เลยไปหาความรู้ในเน็ต ซึ่งก็มีเยอะเช่น//www.agro.kmutnb.ac.th/e-learning/521302/4.php ทำให้รู้ว่า การทำซ๊อสถั่วเหลืองต่างๆ เป็นการทำเครื่องปรุงรสอาหาร จากการย่อยสลายถั่วเหลืองสุกด้วยเชื้อราบางตัว พอเห็นดังนั้นก็คิดในใจว่า เอาละซิ ไม่ง่ายเท่าไรแฮะ โดยเฉพาะไอ้ที่ว่า เชื้อราบางตัวนี้ มันอะไรว่ะ แล้วเราจะหามันมาได้อย่างไร เขาบอกว่ามันชื่อหัวเชื้อ โคจิ(KOJI)น่าจะเป็นภาษาญี่ปุ่น ถ้าอยู่กรุงเทพ ก็น่าจะขายมีตามย่านคนญึ่ปุ่น แต่ผมมันคนต่างจังหวัดแถมชอบลงมือเองทุกขั้นตอน ก็เลยศึกษาเพิ่มเติมว่าจะทำเองได้มั้ย ก้ไปได้ความรู้มาว่า โคจิ นั้น เป็นเชื้อราที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Aspergillus oryzae ซึ่งเป็นราที่พบได้ทั่วไป มีสปอร์สีเขียวอมเหลือง ตามข้อมูลนี้ //www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/koji อยากทำครับ หาซื้อไม่มี อยากทำแป้งข้าวหมัก เพื้อเอาไปหมัก มิโซะ
โดย: เพชรยุธ นามหงษ์ IP: 118.172.9.0 วันที่: 24 กันยายน 2557 เวลา:18:12:35 น.
|
precham
Rss Feed Smember ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?] Group Blog All Blog
Link |
||
Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved. |
มีเกมเจ๋งๆ สำหรับมือถือ มาแชร์จร้า คาดว่าน่าจะรองรับได้กับมือถือทุกรุ่นนะจ๊ะเพื่อนลองเข้าได้ดูรายละเอียดได้ที่นี่จ๊ะ //www.chickyclub.net/application/game แถมโหลดวันนี้เพื่อนจะได้รับสิทธิ์ ลุนซัมซุงด้วยนะ