Steamed stuff bun Recipe




ซาลาเปาร้อนๆมาแล้วคจ้า


ส่วนผสม

ส่วนที่ 1
All-purpose flour 2 ¾ ถ้วย
น้ำสะอาด 1 ถ้วย
ยีส ¾ ช้อนโต๊ะ

ส่วนที่2
All-purpose flour 1 ¼ ถ้วย
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
เนยจืดไขมันต่ำ หรือ น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
ผงฟู 1 ชช.

ส่วนผสม ใส้หมูสับ

เนื้อหมูบด 2 ถ้วย
แตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ¼ ถ้วยพูน
เห็ดหอมแช่น้ำสับเล็กๆ ½ ถ้วย
ผักชีซอยละเอียด ½ ถ้วยไม่เต็มดี
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
ซอสแมกกี้ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด ½ ช้อนชา


ขั้นตอนการทำ

1- มาหมักใส้ทิ้งไว้ก่อนเลยนะคะ คือนำส่วนผสมทุกอย่างลงผมสมกันในภาชะนะปิดฝา ค่ะ และทิ้งไว้ ไปทำแป้งต่อค่ะ





2- นำแป้งส่วนที่ 1 มาผสมนวดๆให้เข้ากันจนเนียล ถ้าแป้งติดมือ ให้ชุมน้ำมันที่มือ และนวดต่อไปค่ะ *ไม่ต้องเพิ่มแป้งนะคะ เพราะจะทำให้เนื้อซะลาเปาไม่นิ่มค่ะ ** เพราะเคล็ดลับอยู่ตรงใช้น้ำมันช่วยนี่แหละค่ะ
จากนั้นก็ใช้ผ้าขาวบางปิดไว้รอ ประมาณ 15-20 นาที หรือรอจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่าค่ะ
***แป้งที่แพรใช้มีส่วนผสมของเกลืออยู่แล้วแรก็จะไม่ใส่เกลือเพิ่มค่ะ***





3- นำแป้งส่วนที่ 2 มาผสมกันค่ะ ส่วนนี้ค่อยๆผสมไปค่ะ จะติดมือมากเลยค่ะ ค่อยๆนวด ผสมให้เข้ากัน ได้ที่แล้วก้พักไว้ รอแป้ง ส่วนที่ 1 ขึ้นฟูก่อะค่ะ ระหว่งนี้ก้ไปทำความสอาดภาชนะที่เราทำกันมาก่อน และเครียพื้นที่สำหรับปั้นค่ะ และระหว่างที่รอแพรก้ทำใส้หวานต่อค่ะ เป็นใส้ถั่วแดง ต้องทำทั้ง 2 ใส้ค่ะ เพราะสามีชอบใส้หวานมากกว่าค่ะ





4- ได้เวลาแล้วแป้งขึ้นฟูแล้วค่ะ จากนั้นเราก็นำแป้งส่วนที่ 1 และ 2 มานวดผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันค่ะ ออกแรกหน่อยนะคะ




5- พอนวดเข้ากันดีแล้วก้มาปั้นเป็นลูกกลมๆเท่าๆกันค่ะ และปั้นใส้เตรียมไว้เลยค่ะ แพรทำลูกใหญ่ จะได้ อยู่ 22 ลูก ถ้าลูกเล็กก็แล้วแต่นะคะว่าจะได้กี่ลูก **ใส้หมูที่แพรเตรีนมนี้ปั้นได้ 15 ลูก ส่วนใส้หวานได้ 7 ลูกค่ะ





6- จากนั้นก็มาริ่มหอกันเลยค่ะ ในการห่อ ให้เราจับแป้งมาขยายออกโดยแผ่เป้นวงกลมให้ตรงริบบาง ตรงกลางหนากว่า เมื่อเราใส่ใส้เราใช้ตรงริมมาจับรวมกันก็จะหนาขึ้นเองค่ะ
7- ไส้หวามหลังจากจับๆให้ติดกันแล้วแพรคว่ำตรงที่จับลงบนกระดาษให้เป็นหมานว่าใส้หวาน ส่วนใส้หมูสับนั้นเมื่อจับๆแล้วก้วางหงายขึ้นค่ะ แล้วพักไว้อีก 20 นาที





8- เสร็จแล้วก็นำใส่ซึ้ง ห่างกันปนะ มาณนิ้วถึง สองนิ้วนะคะเพราะแป้งจะขยายตัวอีกเกือบเท่าตัวค่ะ นึ่งประมาณ 20 นาที่ค่ะ





**เสร็จแล้วค้า หน้าตาทั้งสองใส้เป็นแบบนี้






ชิ้นนี้ของสามี ชอบใส้หวาน






ชิ้นนี้ของแพร ชอบใส้หมูสับ ราดซอสพริก

Create Date : 13 มกราคม 2552
Last Update : 7 มีนาคม 2554 21:50:28 น.		13 comments
Counter : 1400 Pageviews.
Share Tweet