Bloggang.com : Baked by PonG : Chocolate Cake

Chocolate Cake

เค้ก สูตรของคุณเชฟอุ๋มอิ๋ม ขอขอบคุณมาก ๆ ค่ะ
//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=sweetheart-bakery&month=06-2006&date=22&group=2&gblog=4

ส่วนผสม Chocolate Chiffon Cake สูตรของคุณเชฟอุ๋มอิ๋มค่ะ
ส่วนผสม (1)
แป้งเค้ก 80 กรัม
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
ผงวานิลลา 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ผงโกโก้ 25 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม

ส่วนผสม (2)
น้ำ 50 กรัม
นมข้นจืด 25 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 65 กรัม
ไข่แดงเบอร์ 1 2 ฟอง

ส่วนผสม (3)
ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
เตรียมพิมพ์กลมขนาด 8 นิ้วครึ่ง ปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมัน
วอร์เตาอบ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียว
1. ส่วนผสมที่ 1) ทั้งหมดร่อนรวมกัน ทำหลุมตรงกลาง
2. ส่วนผสมที่ (2) ผสมด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันแล้วเทลงในส่วนผสมที่ (1) คนเร็ว ๆ ให้เข้ากันพักไว้
3. ส่วนผสมที่ 3 ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงแป๊บเดียว ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อ แล้วทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นจนหมด ยังคงตีความเร็วสูงจนส่วนผสมไข่ขาวตั้งยอดอ่อน
4. นำส่วนผสมไข่ขาวตามข้อ 3 แบ่งผสมในส่วนผสมที่ 2 โดยใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน
5. เทใส่พิมพ์กลม เคาะก้นพิมพ์เบาไล่ฟองอากาศ นำเข้าเตาอบ ใช้เวลาอบประมาณ 27 นาที หรือจนสุก นำออกจากเตากระแทกพิมพ์เบา ตั้งวางไว้บนตะแกรงจนเย็น แล้วใช้มีดแซะรอบ ๆ พิมพ์นำเค้กออกจากพิมพ์สไลด์เค้กสองชั้น

ส่วนหน้าชอคโกแลตฟัดจ์ใช้สูตรของสำนักพิมพ์แสงแดด ขอขอบคุณมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ
ส่วนผสมหน้าชอคโกแลตฟัดจ์
นมข้นจืด (405 กรัม) 1 กระป๋อง
ผงโกโก้ (ไขมัน 20-22%) 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
เจลลาตินชนิดผง 1/2 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน 2 ช้อนโต๊ะ
เนยสดจืด พักให้นุ่ม 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ใส่ นมข้นจืด ผงโกโก้ น้ำตาล วานิลลา เจลลาติน และแป้งสาลี ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนสม่ำเสมอ (ไม่ให้ส่วนผสมก้นหม้อไหม้) จนส่วนผสมมีลักษณะข้นมีสีเข้มขึ้น ใส่เนยสด คนจนเนยละลาย ยกลงจากเตาพักไว้พออุ่น ปาดชอคโกแลตฟัดจ์ลงบนเนื้อเค้กแผ่นแรกให้ทั่ว นำเนื้อเค้กที่เหลือประกบทับอีกครั้ง ราดชอคที่เหลือให้ทั่วเค้กพักให้เย็น

ชอคโกแลตหน้านิ่มของคุณเชฟอุ๋มอิ๋ม ทำหลายครั้งค่ะ ทุกคนติดใจความอร่อยค่ะ
ส่วนผสมเค้กตามข้างบนน่ะค่ะ
ส่วนผสมชอคหน้านิ่ม
ผงวุ้น 1 ช้อนชา
น้ำ 300 กรัม
นมข้นจืด 200 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
ผงโกโก้ 50 กรัม

แป้งข้าวโพด 40 กรัม
นมข้นจืด 150 กรัม
เนยสด 150 กรัม

วิธีทำชอคหน้านิ่ม
1.ใส่น้ำ น้ำตาล นมข้นจืด คนให้เข้ากัน นำตั้งบนไฟอ่อน คนไปเรื่อย จนน้ำตาลละลาย ใส่ผงโกโก้ คนให้เข้ากันผงโกโก้ละลาย ใส่ผงวุ้นคนต่อส่วนผสมเข้ากันดี
2.นำนมข้นจืด 150 กรัมผสมกับแป้งข้าวโพดพักไว้
3.เมื่อส่วนผสมตามข้อ 1 เข้ากันดีเริ่มเดือด ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายแล้วผสมให้เข้ากัน คนไปเรื่อยอย่าหยุดมือจนส่วนผสมข้น ปิดไฟยกออกจากเตา ใส่เนยสดคนให้เข้ากัน คนไปเรื่อยพอเริ่มอุ่นจัดนำไปราดหน้าเค้กได้เลยค่ะ
ไม่มีภาพขั้นตอนการทำน่ะค่ะ แต่คราวหน้าจะเก็บภาพให้หมดค่ะ