Matcha Daifuku
สัปดาห์นี้ทำขนมที่มีไส้ถั่วกวนอีกแล้วค่ะ เพราะดันไปเล่าให้พี่สาวฟังว่าเพื่อนที่ทำงานทำไดฟูกุอร่อย พี่สาวช่างแสนดีรีบต้มถั่วแดงมาให้ บอกเอาไปกวนเองน่ะ จะไม่ทำก็จะกระไรอยู่ จัดการกวน ๆ กว่าจะเสร็จใช้เวลานานเหมือนกัน เพราะถั่วแดงเม็ดใหญ่เนื้อเยอะก็จริงแต่เปลือกปั่นละเอียดยาก ต้องขูดกับกระชอนเอาแต่เนื้อถั่วแดงอย่างเดียว สูตรถั่วแดงกวน เป็นสูตรอร่อยที่คุณจุ๋ม (แม่สลิ่ม) แนะนำ สูตรไดฟูกู เป็นสูตรอร่อยที่คุณหน่อง wee nong แนะนำค่ะขอขอบคุณทั้งสองท่านมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ มาดูส่วนผสมกันค่ะถั่วแดงกวน ส่วนผสมปรับนิดหน่อยค่ะ ถั่วแดง 700 กรัม น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยเกลือป่น 1/4 ช้อนชาแป้งกวนไส้ 2 ข้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำนิดหน่อยเตรียมไว้วิธีทำ 1.นำถั่วแดงแช่น้ำพักค้างคืน2.ตอนเช้า เทน้ำที่แช่ทิ้ง ใส่น้ำใหม่แล้วต้มให้ถั่วเปื่อย3.ตักเนื้อถั่วแดง นำไปปั่นให้ละเอียด แล้วนำไปขูดกับกระชอนตาห่างอีกครั้ง จะได้เนื้อถั่วแดงละเอียดเนียน 4.นำเนื้อถั่วแดงละเอียด ใส่หม้อหนา ๆ ตั้งบนเตาไฟอ่อน5.ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งก่อน แล้วชิม ชอบหวานใส่เพิ่มได้ค่ะ ใส่เกลือ6.ใช้ไม้พายกวนจนส่วนผสมเข้ากันน้ำตาลละลาย 7.ใส่แป้งกวนไส้ที่ผสมน้ำแล้ว กวนต่อจนถั่วแดงข้นกำลังดี ไม่เหลว ไม่แห้งไป สามารถปั้นคลึงกลมได้ ใช้เวลากวนประมาณ 5 นาที8.พักถั่วกวนให้เย็นสนิท ปิดแรฟพลาสติกนำแช่ในตู้เย็นซักพัก จะได้ปั้นได้ง่าย9.ชั่งไส้ถั่วแดงกวน 15 กรัม ปั้นกลม คลุมผ้าขาวบางพักในตู้เย็นส่วนผสม ทำได้ 25 ลูกแป้งข้าวเหนียว 120 กรัม ผงชาเขียว 5 กรัมน้ำตาลทรายป่น 80 กรัมน้ำเปล่า 140 กรัมแป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ นำไปคั่วในกะทะ ใช้ไฟอ่อน 1-2 นาที สำหรับทำแป้งนวลวิธีทำ1.ร่อนแป้งข้าวเหนียว ผงชาเขียว น้ำตาลทรายป่น เทใส่หม้อ2.ใส่น้ำ ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนประมาณ 5 นาที ส่วนผสมแป้งจะหนืดเหนียว เช็คโดยใช้ไม้พายตักแป้งนิดหน่อยวางบนแป้งนวล ซักพักแป้งจะเย็นลองแผ่แป้งห่อไส้ได้ก็โอเคค่ะ ถ้าแป้งเหลวนำไปกวนต่อให้ข้นขึ้นค่ะ พักแป้งให้เย็น3.ตัดแป้งหนัก 16-17 กรัม แผ่แป้งบาง ๆ (ใช้แป้งนวลทามือแป้งจะได้ติดนิ้วหนึบหนับ)วางไส้ถั่วกวน ดึงแป้งปิดไส้ให้มิด คลึงกลม วางในกล่อง พักในตู้เย็น เก็บไว้ได้ 3 วัน มีภาพขั้นตอนการทำนิดหน่อยค่ะ เนื่องจากมือเลอะถ่ายภาพไม่ถนัดค่ะสูตรนี้แป้งนุ่มมมมมม ไส้ถั่วแดงกวนเนียน เข้ากันอร่อยมาก ๆ ค่ะขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกคนที่แวะมาชิมขนมนะคะ
น่าทานมากเลยคะพี่ป้อง....
ชอบทาง daifuku มากเลยคะ