โซเดียมคืออะไร ... บล็อกที่ 81
โซเดียมคืออะไร
ข้อมูลจากเอกสารเผยแพร่ของสถาบันโรคทรวงอก เรื่อง 'โซเดียมคืออะไร และถ้ารับประทานมากเกินไป จะมีผลกระทบอย่างไร'
โซเดียม เป็นส่วนประกอบของเกลือ ซึ่งเกลือ 1 กรัม จะมีโซเดียมประมาณ 400 กรัม ร่างกายคนเรามีความต้องการโซเดียม ประมาณ 2400 มิลลิกรัมต่อวัน แต่ถ้าได้รับมาก ร่างกายจะขับออกโดยไต ทำให้ไตทำงานหนัก ดังนั้นการที่ร่างกายได้รับโซเดียมในปริมาณพอเพียง ไม่มาก ไม่น้อยจนเกินไป ก็จะเกิดผลดีต่อการทำงานของไต
เกลือโซเดียมมาจากแหล่งใด และมีผลต่อร่างกายอย่างไร?
เกลือโซเดียม หรือเกลือแกง เป็นตัวหลักของสารที่ให้ความเค็มในเครื่องปรุงรส ที่นิยมใช้ คือ น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เต้าเจี้ยว ฯลฯ และยังใช้ในการถนอมอาหารประเภทหมักดอง เช่น ผักดอง ผลไม้ดอง ไข่เค็ม ปลาร้า ปลาเค็ม เนื้อเค็ม เต้าเจี้ยว เป็นต้น
นอกจากนี้ เกลือโซเดียมยังแฝงมากับอาหารอื่นๆ อีก เช่น ขนมอบกรอบ ผงชูรส โดยการกินอาหารที่เค็มจัดที่ได้จากเกลือโซเดียม หรือเกลือแกง มากกว่า 6 กรัม ต่อวัน หรือมากกว่า 1 ช้อนชาขึ้นไป จะมีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดความดันโลหิตสูง ซึ่งจะยิ่งสูงขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น โดยเฉพาะคนที่ไม่ชอบกินผัก ผลไม้ หรือกินน้อย และการกินอาหารรสเค็มจัด จะมีโอกาสเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารด้วย
ร่างกายของเราไม่ควรได้รับโซเดียมเกิน 2400 มิลลิกรัมต่อวัน วิธีที่ช่วยลดปริมาณการบริโภคโซเดียมมีหลายวิธี เช่น
1. หลีกเลี่ยงการบริโภค อาหารรสจัด และอาหารหมักดอง
2. ชิมอาหารก่อนเติมเครื่องปรุง
3. เลือกบริโภคอาหารสด หรืออาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด
4. หลีกเลี่ยงอาหารสำเร็จรูป และขนมขบเคี้ยวที่มีเครื่องปรุงรสปริมาณมาก
5. ลดความถี่ของการบริโภคอาหาร ที่ต้องมีการปรุงเครื่องปรุงน้ำจิ้ม และลดปริมารน้ำจิ้มที่บริโภคลงด้วย
6. ทดลองปรุงอาหารโดยใช้ปริมาณเกลือ น้ำปลา ตลอดจนเครื่องปรุงรสอื่นๆ เพียงครึ่งหนึ่งที่กำหนดไว้ในสูตรปรุงอาหาร ถ้ารสชาติไม่อร่อยจริงๆ จึงค่อยเพิ่มปริมาณของเครื่องปรุงรส
7. ปลูกฝังนิสัยให้บุตรหลานกินอาหารรสจืด โดยไม่เติมเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ตลอดจนซอสปรุงรสในอาหารทารก
8. บริโภคอาหารที่มีปริมาณโปแตสเซียมสูง เช่น ผักใบเขียว และผลไม้
ปริมาณโซเดียมในเครื่องปรุง
1. เกลือ ขนาด 1 ช้อนชา โซเดียม 2,000 มิลลิกรัม
2. ผงชูรส ขนาด 1 ช้อนชา โซเดียม 492 มิลลิกรัม
3. น้ำปลา ขนาด 1 ช้อนชา โซเดียม 465-600 มิลลิกรัม
4. ผงฟู ขนาด 1 ช้อนชา โซเดียม 339 มิลลิกรัม
5. ซีอิ๊วขาว ขนาด 1 ช้อนชา โซเดียม 320-473 มิลลิกรัม
6. ซอสปรุงรส ขนาด 1 ช้อนชา โซเดียม 383 มิลลิกรัม
7. ซอสหอยนางรม ขนาด 1 ช้อนชา โซเดียม 140-163 มิลลิกรัม
8. ซอสพริก ขนาด 1 ช้อนชา โซเดียม 73 มิลลิกรัม
9. ซอสมะเขือเทศ ขนาด 1 ช้อนชา โซเดียม 56 มิลลิกรัม
10. กะปิ ขนาด 1 ช้อนชา โซเดียม 476-496 มิลลิกรัม
ที่มา : สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล.
สวัสดีค่ะ
จาก พรไม้หอม
หากท่านใดประสงค์จะโหวตให้บล็อกนี้ ขอความกรุณาโหวตในสาขาสุขภาพ ขอบคุณค่ะ
| Create Date : 25 มีนาคม 2556 |
| Last Update : 25 มีนาคม 2556 15:10:05 น. |
|
32 comments
|
| Counter : 3975 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 56 คน [
อยากรู้เรื่องเกี่ยวกับโซเดียมมานานแล้ว