ขนมครกทีทานเดี๋ยวนี้ไม่ใช่ขนมครกข้าวค่ะ แต่เป็นแป้งเนียนกรอบไม่ต้องแคะ ยกมาทั้งแผงและตัดได้เลย อยากรู้สูตรใหม่นี่ค่ะ ใช้แป้งอะไรทำ อร่อยไปอีกแบบ รบกวนผู้รู้ตอบด้วยนะคะ
แป้งข้าวเจ้า (แห้ง) 1 ถ้วยตวง
น้ำ 2 ถ้วยตวง
ข้าวสุก 1/3 ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึกขูดขาว 1/2 ถ้วยตวง (ซื้อมะพร้าวขูดโรยหน้าขนมเค๊กก็ได้ค่ะ ที่ตลาดแถวตู้น้ำแข็ง)
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำร้อน 1/2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง หน้ากะทิ
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
เครื่องใช้เฉพาะ
เตาขนมครก
ลูกประคบ (กากมะพร้าวห่อ ด้วยผ้า ขาว โดยใช้ผ้าสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาด 6x6 นิ้ว ใส่กากมะพร้าวตรงกลางรวบ ชายผ้าเข้า มาทุกด้าน ผูกเชือกให้กาก มะพร้าวรวมตัว เป็นก้อนกลมแผ่น ทิ้งชายไว้สำหรับจับ
ช้อน สำหรับแคะขนมครก
น้ำมัน สำหรับทาเบ้าขนมครก
วิธีการทำ
ตวงแป้ง 1 ถ้วยตวงใส่ชามผสม เติมน้ำ 1 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน แล้วแช่ไว้ 12 ชั่วโมง หรือค้างคืน
บดข้าวสุก 1/3 ถ้วยตวง มะพร้าวขูด พ ถ้วยตวง พร้อมน้ำอีก 1 ถ้วยตวง ใส่เบลนเดอร์จนละเอียดดี หรือโม่ด้วยโม่หินก็ได้
เทมะพร้าวและข้าวสุกที่บดแล้วลงในชามแป้งที่แช่ไว้ เติมเกลือป่น คนให้เข้ากันดี ใช้เป็นตัวแป้งขนมครก
ผสมกะทิ น้ำตาล และเกลือด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลาย
ตั้งเตาขนมครกบนไฟอ่อน ๆ ให้ร้อนจัด จึงใช้ลูกประคบ แตะ น้ำมันพืชเช็ดเบ้าขนมครกทุกเบ้าให้ชุ่มน้ำมัน
ตักแป้งหยอดลงในเบ้าประมาณค่อนเบ้า รอสักครู่จึงหยอด หน้ากะทิลงประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ปิดฝารอจนขอบแป้ง เกรียมเหลือง จึงใช้ช้อนแซะขึ้นใส่ถาด
เสิร์ฟพร้อมกาแฟมื้อเช้า หรือใช้เป็นของว่างได้ดี
กลเม็ดเคล็ดลับ
ขนมครก แต่เดิม ใช้แป้งโม่เอาโดยใช้ข้าวสารเก่า แช่น้ำค้าง คืนไว้แล้ว จึงโม่พร้อมกับข้าวสุกและมะพร้าวให้ละเอียดยิบ
ปัจจุบันใช้แป้งผงแทน ช่วยเพิ่มความสะดวกให้กับผู้หญิงที่ต้อง ทำงานนอกบ้านมากขึ้น
1. อาจดัดแปลงด้วยการเติมหน้าต่าง ๆ แทนหน้ากะทิได้ เช่นหน้ากุ้ง หน้าหัวผักกาดเค็มผัด หน้าสังขยา ฯลฯ
2. ผู้ชอบหวานให้จิ้มน้ำตาลทราย
ขนมครกแป้งข้าวเหนียวควรขาวสะอาด ด้านล่างเป็นรูพรุน และมีสีเหลืองทอง เนื้อขนมนุ่ม ผิวด้านล่างหรือส่วนผิวที่เหลือง นั้นควรมีความกรอบ รสหวานน้อย ๆ เจือรสเค็มและมัน
จากคุณ : Oldmom - [26 ก.ค. 45 17:48:11 ]
หน้าขนมครก
ใส่หอม หรือข้าวโพดฝาน หรือเผือก หรือฝอยทอง ตามแต่ชอบค่ะ