ชามนี้เป็นแกงเส้นค่ะ
คนอิสานหลายๆคนคงรู้จัก บ้านแม่ปูอยู่อุดร ตอนเล็กๆก็โตมาจากแกงเส้นนี่แหละ เหอๆ..
เช้าๆน้องชายต้องไปเข้าคิวซื้อแกงเส้น ขายดิบขายดี..
แกงเส้นปรกติจะขายคู่กับก๋วยจั๊บญวน หรือข้าวเปียกญวน อร่อยมากๆๆๆ
ทำกินเองก็ไม่ค่อยเหมือนที่เค้าทำขายเท่าไหร่นัก
ผงชูรสอาจเป็นตัวหนึ่งที่ทำให้รสชาติผิดไปจากร้านที่เค้าทำขาย (เราทำเองไม่ใส่ผงชูรสค่ะ)
แล้วสงสัยที่ร้านจะใส่น้ำตาลกรวดด้วยรึเปล่าไม่แน่ใจ แต่รวมๆแล้วที่เคยทาน อร่อยค่ะ แหะๆ...
วันนี้อากาศแปรปวน ในวันเดียวกันเดี๋ยวร้อนเดี๋ยวหนาว
แต่ชามนี้ทำตอนวันที่พ่อบ้านหยุดค่ะ ทานด้วยกันสองเรา อร่อยๆ วันนี้ฝนตกทั้งวันเลย

ถ้าใครจะทำทาน ซื้อถั่วงอกมาใส่ด้วยนะคะ จะได้อร่อยมากๆยิ่งขึ้น เสียดายวันนี้ไม่มีถั่วงอกเลย ฮือๆ


วิธีทำก็เริ่มจากต้มน้ำซุปค่ะ แกงเส้นของเราจะอร่อยหรือไม่อร่อยก็ขึ้นอยู่กับน้ำซุปนี่แหละค่ะ
ที่บ้านใช้โครงกระดูกไก่ค่ะ เลาะหนังออกซักหน่อย จะได้ไม่มีมันมาก
เวลาต้มน้ำซุปใส่ไก่ลงในหม้อ แล้วเติมน้ำอย่าให้น้ำโหลงเหลง เอาแค่พอท่วมโครงไก่
อกไก่เราจะต้มพร้อมกันเลยก็ได้ น้ำจะได้หวานๆ จากนั้นก็ใส่หัวหอมใหญ่ เซราลี่ เห็ดหอมแช่น้ำพอนิ่มเอามาต้มรวมกันทั้งหมดเลยค่ะ เคี่ยวไปเรื่อยๆพอน้ำเดือดแล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อนเคี่ยวจนกระดูกไก่เปื่อยไปเลยค่ะ พอน้ำซุปได้ที่ ตักอกไก่ออก (อกไก่นี้ต้มไม่ต้องนานก็ได้ค่ะ) ตักหอมใหญ่ เซราลี่ เห็ดหอมออกใส่ถ้วยไว้ แล้วกรองน้ำซุปเอากระดูกออกให้หมด จากนั้นแทน้ำซุปลงในหม้อ เอาตักหอมใหญ่ เซราลี่ เห็ดหอมออกใส่กลับคืน ต้มต่อพอเดือดค่ะ เวลาจะทานก็หยิบเอาวุ้นเส้นที่เราแช่น้ำให้นิ่มตัดสั้นๆ ลงในหม้อกะพอถ้วยนึงนะคะ หรือทานหลายคนจะทำเยอะๆทีเดียวเลยก็ได้ค่ะ จากนั้นก็เทน้ำซุปลงใส่ต้มให้เส้นใสสุก เทใส่ชาม โรยด้วยไก่ฉีกฝอย หมูยอหั่นเป็นเส้นๆ ตามรูปนะคะ หรือใครชอบหั่นอย่างไหนก็ตามใจชอบค่ะ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีซอย เติมซ้อสปรุงรส หรือใครชอบเปรี้ยวชอบหวานก็เติมน้ำตาล น้ำมะนาวได้ค่ะ เสร็จแล้วค่ะ อาหารวันที่อากาศหนาวๆค่ะ

nong gu pen con audon ka ru jug dee r roy mak chob ka

โอยยย เจอของโปรดอีกแล้ว..
สมัยก่อนตื่นเช้าก่อนไปโรงเรียนต้องไปกินอาหารเช้าที่ตลาด เพราะคนที่บ้านตื่นทำให้ทานไม่ทันค่ะ ต้มเส้นเอย(มีลูกชิ้นหมูใส่ด้วยค่ะ) ข้าวเปียกเส้นเอย ข้าวต้มเป็ดเอย ปากหม้อ(แบ็งก๋วน ) หรือข้าวเหนียวกับซุปหน่อไม้ใส่กระทิ ฝีมือคนญวณทำ อร่อยมากมากค่ะคุณปู ดิฉันว่า อุดรกับสกล ของกินในตลาดคงอร่อยสูสีกันนะคะ

ค่าาาาาาาาาาาาา!

ดีจังค่ะเจอคนบ้านเดียวกัน เก่งจังทำเป็นทุกอย่างโยนมาทางนี้บ้างนะน่าอร่อย

ชอบเหมือนกัน เป็นของโปรดเลย ขอบคุณสูตรจากแม่ปูนะคะ

บรรยายเยอะเลย...ไม่อธิบายเครื่องปรุง+วิธีทำหน่อย

เป็นคนอุดรเหมือนกันเลยค่ะ แม่ปู
ตอนเด็กนุ่น ชอบทานข้าวเปียก(ก๋วยจั๊บญวน) กับแกงเส้นมาก เป็นอาหารเช้าที่อร่อยที่สุดเลย

แกงเส้นแถวบ้านนุ่น เค้าจะใส่ซีอิ้วดำด้วย สีแกงเส้นก็จะดำ ๆ รสหวาน ๆ

หมี่กระทิก็ชอบนะคะ พอโตขึ้นก็หากินยากแล้ว ไม่ค่อยมีขาย ต้องให้แม่ทำให้ทาน นานๆๆๆๆถึงจะได้ทาน

ที่บ้านหนูน้ำซุปมันจะเป็นสีดำอ่ะค่ะ ใส่ซอสดำรึป่าวก้ไม่รุ อร่อยค่ะ แต่ไปซื้อไม่ค่อยทัน เพราะมันขายดีมาก หุหุ

ถ้าจะไปทานร้านอร่อยก็ต้อง ข้าวเปียกร้านหน้าอัมพร อิอิ