6. จากนั้นก็ fold แบบช้อนจากก้นชามขึ้นมา fold เบาๆ แบบใช้พายยางกดแป้งกับชามเพื่อให้ฟองอากาศหายไป พยายามนับจำนวนครั้งที่ fold ไปด้วย อย่าให้เกิน 50 ครั้ง

fold น้อยไว้ ดีกว่า fold มากไป

fold จนเห็นว่าส่วนผสมเริ่มเงา และเมื่อตักด้วยพายยาง ส่วนผสมจะไหลลงมาเหมือนลาวา

7. เวลาเช็คคือ ตักส่วนผสมขึ้นมา ยกพายยางขึ้นแล้ว แบทเทอร์จะไหลลงมาหนืดๆ ( ไม่ถึงกับเหลวเป็นน้ำ) เหมือนลาวา ไหลงลงมาทับกันเป็นชั้นๆ เหมือนส่วนผสมเค้กในขั้น Ribbon stage 

8. เอาส่วนผสมใส่ถุงบีบที่เตรียมไว้ ใช้หัวบีบกลม เบอร์ 10 หรือ เบอร์ 12  และรองถาดด้วยกระดาษไขรองอบ ต้องรองประมาณ 3 ชั้น หรือใช้แผ่นซิลิโคนรองอบก็ได้

9. บีบมาคารอง โดย ให้ตั้งหัวบีบ  90 องศา แล้วบีบลงไปตรง ๆ จนได้ขนาดที่ต้องการแล้วค่อยยกหัวบีบขึ้น

( จังหวะการบีบ : กด - บีบ - หยุดบีบ - หมุนมือเร็วๆ )

เริ่มบีบที่หูน้องหมีก่อนนะคะ เราใช้หัวบีบกลมเบอร์ 7 ค่ะ 

แล้วก็มาบีบหัวน้องหมี เราใช้หัวบีบกลมเบอร์ 10 ค่ะ 

ส่วนผสมที่เหลือก็ลองบีบแบบกลมๆ ดูค่ะ 

พอบีบมาคารองจนครบแล้ว ก็ยกถาดขึ้นเอามือตบถาดเบาๆ หรือ กระแทกบนโต๊ะ 2-3 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศออกจากมาคารอง และยังช่วยแก้ปัญหาเรื่องยอดโดมมาคารองด้วย (กระแทกจนกว่ายอดโดมจะหมดไป) และถ้ายังมีฟองอากาศหลงเหลือ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันสะกิดฟองอากาศออกไป

10. พักผิวจนกระทั่งผิวหน้าแห้ง อาจจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที - 2 ชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของมาคารอง และสภาพความชื้นในอากาศขณะที่ทำด้วย ถ้าชื้นมาก ก็ต้องพักผิวกันนานหน่อย

มาคารองที่พักผิวจนแห้งแล้วค่ะ 

11. อุ่นเตาอบ ( pre-heat ) ที่ 140 องศาซี ( เตาของเราเป็นเตา fan-forced นะคะ)  ถ้าเป็นเตาอบทั่วๆ ไป อุณหภูมิน่าจะอยู่ที่ประมาณ 150 องศาซี คงต้องศึกษาและรู้ใจเตาอบของเราด้วยค่ะ 

อบประมาณ นาทีที่ 2-นาทีที่ 5 ขาของมาคารองจะเริ่มยืดออกมา ( เห็นแบบนี้แล้ว กรี๊ดในใจดังมากค่ะ แต่ก็ยังมีลุ้นต่อ  )

ใช้เวลาในการอบประมาณ 15 นาทีค่ะ สำหรับเตาอบของเรา 

12. ตรวจสอบขนมสุกโดยการลองโยกตัวขนมดู ถ้าจับแล้วนิ่งๆ ไม่โยกซ้ายขวา ก็ถือว่าขนมสุกแล้ว

13. พออบเสร็จ เอาออกมาจากเตา 

จากนั้นก็ให้เลื่อนมาคารองทั้งกระดาษไขวางบนโต๊ะไม้เรียบๆ ทิ้งไว้ให้ขนมเย็นประมาณ 15 - 30 นาที ก่อนที่จะแกะขนมออกจากกระดาษ

14. พอขนมเย็นก็เอามาใส่ไส้ประกบคู่

แล้วทิ้งไว้ 40 นาที- 1 ชั่วโมง เพื่อให้เปลือกมาคารองและไส้อยู่ตัวก่อนแล้วจึงเอาใส่ขวดโหลมาคารองจะได้ไม่เลื่อนออกจากกัน และนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน เพื่อให้เปลือกมาคารองและไส้เข้าเนื้อได้ที่

ควรกินให้หมดภายใน 4-5 วัน

ส่วนมาคารองที่กินไม่หมดควรเก็บใส่กล่องฝาปิดมิดชิดแล้วแช่เย็นไว้ และทุกครั้งก่อนจะกิน ควรนำออกจากตู้เย็นวางพักไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนประมาณ 15-20 นาที ก่อนกิน เพื่อให้ได้รสที่คงเดิมไม่เปลี่ยนแปลง

มาคารองที่ใส่ใส้แล้ว เราสามารถแช่แข็งเก็บไว้ได้นานประมาณ 4-5 เดือน ก่อนที่จะกินก็นำมาคารองมาพักไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 30-35 นาที ก่อนกิน แต่การแช่แข็งมาคารองเหมาะกับไส้ที่เป็นบัตเตอร์ครีม หรือกานาช ไม่เหมาะกับไส้ที่เป็นแยม