ยอดสมุยไม่จำเป็นต้องไปกินถึงเกาะสมุย แต่มีให้กินกะลุยที่เกาะภูเก็ต
บล็อกที่ 278
นานแล้วครับผมไม่ได้เขียนถึงผักพื้นบ้าน ผักพื้นถิ่นภูเก็ต พังงา กระบี่ สุราษฎร์ ฯลฯ ซึ่งมีมาช้านาน จังหวัดอื่นทางใต้ที่ไม่ได้กล่าวถึงก็น่าจะมีเหมือนกันนะครับ
หรือที่ภาคอื่นๆก็มี เรียกต่างกันหรือไม่อย่างไร หากได้อ่านบล็อกนี้แล้ว บอกมาทางคอมเม้นท์ได้นะครับ
สำหรับผักที่ว่านี้ เราจะกินกันที่ส่วนยอดและดอกของมันนะครับ มันชื่อซะไพเราะเพราะพริ้งเหมือนเกาะอันสวยงามของจังหวัดสุราษฎร์ธานีว่า..."สมุย" ขอรับกระผม
แต่คนพังงา ภูเก็ต จะเรียกมันสั้นๆว่า "ยอดมุ่ย" ครับ
งั้นเรามาดูกันเลยว่ายอดหมุย หรือ ต้นสมุยนี้ ต้นมันเป็นอย่างไรกัน สำหรับคนที่ไม่เคยรู้จัก ไม่เคยกิน ได้เห็นกัน ณ บัีดนาว
อ้อ ลืมไปนิดหนึ่งเกี่ยวกับชื่อเรื่อง ขออธิบายคำว่า "กะลุย" ครับ ซึ่งหมายถึงมากมาย แบบว่า ยอดมุ่ย หรือ ยอดสมุย ที่ภูเก็ตมีกะลุย (มากมาย) ไม่จำเป็นต้องไปกินถึงเกาะสมุยครับ อิ อิ
เมื่อก่อน สมุยจะขึ้นอยู่ตามป่าโปร่งทั่วๆไป ต้นสูงใหญ่ ฟันทิ้งก็ไม่ตาย แตกยอดให้กินอยู่เรื่อย ในสวนยางเก่าๆก็มีมากครับ ผมไปสวนยาง มักเด็ดยอดมาจิ้มน้ำพริกกินเป็นประจำ กินกับแกงพุงปลาก็อร่อย รสค่อนข้างฉุน ฝาดนิดๆ หรือบางต้นก็ออกจะขมๆ ภาษาใต้เรียกว่าหลอมๆครับ
โดยทั่วไปที่ขึ้นเองตามป่า พบเห็นกันอยู่สองชนิด คือแบบยอดสีเข้มๆหน่อย แบบข้างล่างนี่ไงครับ
ยอดสีเรื่อๆอย่างนี้ เรียกสีอะไรดี บอกไม่ถูก รสชาติค่อนข้างขมนิดๆ และมีกลิ่นฉุนหน่อย
อีกแบบก็ยอดใสๆสีเขียวอ่อนรสชาติอร่อย ไม่ฝาด และหอมๆ บอกไม่ถูกครับ บางคนอาจบอกว่าเหม็น ไม่ชอบ ต้องลองกินเองละกันว่าเป็นอย่างไร
ปัจจุบันมีคนปลูกสมุยขายกันเป็นไร่เลยที่จังหวัดภูเก็ต
ไม่น่าเชื่อว่าสมุยจะยกฐานะจากผักบ้านๆ ผักในป่าในดง ในสวนยาง มาสู่ครัวเรือน สู่ตลาด ได้รับความนิยมกินกันเป็นอย่างมาก ตามร้านขนมจีน ร้านข้าวยำ หรือใส่ในยำต่างๆ เพิ่มความหอมหวนชวนลิ้มรส
เช่นยำส้มโอ ยำหนังหมู ยำถั่วพลู ยำมะเขือเปราะ ยำมะพร้าวคั่ว โดยเฉพาะยำหนังหมูนี่ เรียกว่าจะขาดยอดหมุยไม่ได้เลยทีเดียวเจียวไข่
สมุยสวยสดชื่นยามเช้าในอกต้นลองกอง
น่าเด็ดยอดมากินกับขนมจีนซะเหลือเกิน
ผมไปกระบี่ ไปสั่งอาหารกินที่ร้านน้องโจ๊ก ประเภทยำๆของเขาอร่อยทั้งนั้น เสียดายวันนั้นสั่งมาจนเต็มโต๊ะแล้วจึงเหลือบไปเห็นเมนูยำยอดหมุยอีกอย่าง
มันมีจริงๆ ถ่ายรูปไว้ก่อน ไว้มีโอกาส ต้องไปลิ้มลองแน่ๆ
บ้านผมปลูกสมุยไว้หลายต้น ต้นนี้กำลังแตกยอดอ่อนน่ากินเลยทีเดียว
ตัดยอดงามๆมาเก็บไว้ก่อน ยังนึกไม่ออกว่าจะทำอะไรกินดี
สมุยที่อยู่ท่ามกลางต้นไม้ใหญ่อื่นๆ ไม่ค่อยได้รับแสงแดด ใบจะเป็นสีเขียวเข้มมากกว่าที่โดนแดด
ถ้าไปเดินตลาดเกษตร หรือตลาดนัดหลายๆแห่งของจังหวัดภูเก็ต ตามแผงขายผักบ้านๆรับรองต้องมียอดสมุยขายแน่นอน กำหนึ่งก็ 5 บาทละ
ในบางช่วงที่สมุยออกดอกนี่ ถ้ามีขายตามตลาด ผมเป็นต้องซื้อทุกที
ดอกสมุยกินมันๆ กินกับน้ำพริก หรือ ขนมจีนน้ำยานี่ อร่อยสุดๆไปเลย แต่กินแตกต่างกับดอกสะเดานะ นั่นเขาขม ต้องกินกับน้ำปลาหวานถึงจะอร่อย
อย่างเช่นรูปนี้ กินดอกสมุยกับน้ำชุบหยำ ช่างเข้ากันดีซะจริง
เมื่อสมุยออกดอกไปได้สักระยะหนึ่ง ก็จะติดผล สุกแล้วสีสวย
จำไม่ได้ว่าเคยชิมรสชาติของมันหรือเปล่า
เมล็ดสุกที่ร่วงหล่น จะงอกเองตามบริเวณใต้โคนหรือในที่ใกล้เคียงเต็มไปหมดเลยครับ สามารถถอนต้นเล็กๆมาปลูกได้
ระหว่างที่ผมยังไม่ได้ไปชิมยำยอดหมุยของร้านน้องโจ๊กว่าหน้าตาเป็นอย่างไร ผมคิดทำเองก่อนดีกว่า...
ยอดหมุยอ่อนๆล้างให้สะอาด จัดมา
อะไรที่มีอยู่ในตู้เย็นก็เอาออกมา
ทำน้ำยาเข้าไว้ ชิมรสชาติให้อร่อย
เสร็จแล้วก็ได้เมนูยำยอดหมุยหน้าตาอย่างนี้ ขอบอกว่ารสชาติอร่อยมากจริงๆ
ยอดหมุย นอกจากสมุยป่าที่ผมกล่าวถึงแล้ว ที่เห็นปลูกกันตามบ้านยังมีอีกชนิดหนึ่งคือ
สมุยอินเดียนะนายจ๋า..
นี่ไงครับสมุยอินเดีย ใบเล็กกว่าสมุยบ้านนิดหนึ่ง
กำลังแตกยอดอ่อนเลยเชียว แต่ผมไม่ชอบกิน เพราะรสมันฉุนกว่ามาก
ถ้าเดินไปตามตลาดสด ก็มักจะไม่เห็นยอดหมุยชนิดนี้วางขาย หรือไปตามร้านขนมจีน ก็ไม่เห็นนะครับ (คงไม่เป็นที่นิยม)
สู้สมุยของไทยเราก็ไม่ได้ อร่อยกว่ากันเยอะเลย
ไม่เชื่อดูนี่ อ๋าย..น้ำลายจะไหล ยอดหมุยกินกับหนมจีนแกงพุงปลา อย่างเดียวไม่พอ มียอดกาหยีด้วย
ห๋าย..ลองแลซักคำต๊ะ เผ็ดหูจี้และคำนี้.. (เผ็ดหูจี้..หมายถึงเผ็ดมาก เผ็ดอย่างแรง เผ็ดน้ำมูกไหล)
ดีป่ะ ได้รู้ภาษาใต้บล็อกละคำด้วย !!
ชามนี้ขนมจีนน้ำยาปลาเข้มข้นรสเด็ด กินกับผักหลายชนิด ซึ่งมียอดหมุยด้วยนะ
ชามต่อมา ขนมจีนแกงไก่หน่อไม้ นี่ก็กินกะยอดหมุย เช่นกัน
แถมอีกชามเอ้า สะเด่าเด็ด ที่เห็นนี่ ทำกินเองทั้งนั้นนะครับ ไม่ได้ไปนั่งกินที่ร้านแต่อย่างใด
ดูผักกินกะขนมจีนตามร้านใหญ่ๆกันบ้างครับ ที่เห็นแถวบนๆใกล้ใบโหระพาและใบบัวบกนั่นละ มียอดหมุยแฝงตัีวอยู่ด้วย
และนี่ จัดใส่ถ้วยวางเรียงซะเรียบร้อย ยอดสมุย อยู่ระหว่างถั่วงอกดิบกับแตงกวาครับ กินขนมจีนให้อร่อยๆ มีผักเยอะๆทั้งผักสดผักดอง ต้องมากินแถวภูเก็ต-พังงาครับ
(ซึ่งอีกไม่นาน..ผมก็จะทำบล็อกเรื่องผักเกล็ดขนมจีนมาให้ดูกันให้ตาแฉะน้ำลายไหลกันไปเลย 555)
ตอนนี้เห็นกันหรือยังว่า..ยอดสมุยนั้น เป็นที่นิยมกินกันจริงๆ
ใครยังไม่เคยกิน ต้องลองนะ
กินทั้งยำยอดหมุย ยอดหมุยกินกับหนมจีน กันไปเรียบร้อยแล้ว มาดูยำหนังหมูใส่ยอดหมุยกันบ้างนะว่าน่ากินแค่ไหน
อะจ๊าก..เห็นแล้วหิว หยิบช้อนมาไวๆ ช่วยกันตักกิน มันน่าหรอยเหลือเกินนะยำหนังหมูใส่ยอดหมุยชามนี้ !
ยิ่งยำสมุนไพรกะละมังนี้ โรยหน้าด้วยยอดหมุย ยิ่งหรอยเข้าไปใหญ่นิ
อ้าว..ก่อนจบ เดี๋ยวไม่จุใจ แถมข้าวน้ำพริกไข่เจียว ปลาทอด แกล้มยอดหมุยอีกชามนะ จะได้อิ่มๆ อิ อิ
แล้วพบกันใหม่ในบล็อกต่อไป อีกนาน..ครับ 555
(ทุกบล็อกของผม..ไม่สงวนลิขสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ เพราะตายไปก็เอาไปไม่ได้ แต่..ควรให้เครดิตผู้เขียนหน่อยก็ดี อิ อิ)
ข้อมูลของสมุย ที่ค้นคว้ามาจากกูเกิ้ลครับ
หมุยป่า
ชื่ออื่น ส่องฟ้า,หวดหม่อนต้น,หัสคุณดง,ลอดฟ้า,โปร่งฟ้า
ชื่อวิทยาศาสตร์ CLAUSENA HAMANDIANA
ชื่อสามัญ -
ชื่อวงศ์ RUTACEAE
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
หมุยป่าเป็นไม้พุ่มขนาดเล็กถึงกลาง สูงประมาณ 3 เมตร แตกก้านใบจากกิ่ง เป็นใบคู่ขนานไปจนตลอดก้าน ใบมีขนาดประมาณ 1.5x5 ซ.ม. มีดอกเล็กออกเป็นช่อ สีขาว ปกติดอกจะออกประมาณเดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนมีนาคม ใบและดอกมีรสขมและกลิ่นเฉพาะตัว บางต้นไม่ขมมาก ภาษาใต้เรียกว่า ขมแบบหลอมๆ ยอดอ่อนและดอกรับประทานเป็นผัก
สรรพคุณทางสมุนไพร
ราก ต้มดื่มแก้ไข้ ปวดศรีษะ แก้พิษสำแดง ผสมกับรากหนามงัวซัง และเหง้าของว่านน้ำปริมาณเท่ากัน ต้มดื่มแก้หลอดลมอักเสบ ผสมกับรากน้ำนมราชสีห์ รากทับทิมและเดือยไก่ป่า ฝนกับน้ำและทาตัวแก้ไข้กำมะลา(อาการไข้หมดสติและตายโดยไม่ทราบสาเหตุ) ตำรายาโบราณ ราก ผสมเป็นยาหยอดตา แก้ตามืด ตามัว ตาฝ้าฟาง แสบตา ราก ฝนกับน้ำดื่มและทาแก้พิษงู
Create Date : 15 สิงหาคม 2556 |
|
47 comments |
Last Update : 14 กันยายน 2556 20:12:07 น. |
Counter : 24488 Pageviews. |
|
|
|
เชิญเพื่อนๆ กินผักพื้นบ้านอร่อยๆ ด้วยกันนะคะ
ขอตัวไปหุงข้าวเพิ่มก่อน อิอิ