Cooking Means To Me
Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2552
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
24 กรกฏาคม 2552
 
All Blogs
 
Strawberry mille-feuilles

ครั้งแรกที่ได้ยินคำว่ามิลฟึยล์ มดงงมากกกกก ว่านี่เป็นขนมประเภทไหน..และรสชาติเป็นอย่างไร
ต่อมาได้ชิมมิลฟึยล์ครั้งแรก..ก็ติดใจในรสชาติหวานลิ้นและหน้าตาที่สวยงาม แต่ไม่คิดจะทำมิลฟียล์ เองสักครั้ง เพราะคิดว่าต้องยากแน่ๆ


เพราะมิลฟึยล์เป็นขนมที่ทั้งเบาบางและกรอบร่วน เวลากัดแล้วจะรู้สึกถึงอณูของแป้งพายชิ้นเล็กๆ ที่ละลายอยู่ในปาก..
ซึ่งสมกับที่มาของคำ mille-feuille ซึ่งเป็นภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า ใบไม้พันใบ..
ขณะที่ในอเมริกามักเรียกขนมชนิดนี้ว่า Napoleon มากกว่า..ว่ากันมาจากชื่อจักรพรรดิ์นโปเลียนนั่นเอง
เนื่องจากทุกเช้านโปเลียนต้องได้กินมิลฟึยล์เสียก่อน..ถึงจะมีแรงออกรบทัพจับศึกกับใครเขาได้..


มดเคยคิดจะทำมิลฟึยล์หลายครั้งแล้ว แต่ก็ไม่ได้ทำเสียที เพราะหาสูตรถูกใจไม่ได้..หรือบางสูตรก็ถูกใจ แต่ว่ามดยังไม่มีเวลาทำ
จนกระทั่งมดไปซื้อหนังสือ INDULGE ของ CLAIRE CLARK ซึ่งเป็น Head Pastry chef ที่ The French Laundry Yountville, California
และเห็นสูตรมิลฟึยล์ของแคลร์ ง่ายยยยยมากกกกกก เลยคิดจะทำดูสักครั้ง


และมิลฟึยล์อันนี้ยิ่งง่ายเข้าไปใหญ่สำหรับคนที่ขี้เกียจรีดแป้งพายเอง..
เพราะมดใช้แป้งพายของแม็คโคร ตามคำแนะนำของพี่เจี๊ยบกั้งฯ ค่ะ..
แพ็คนึงมี 12 ชิ้น ราคาจำไม่ได้แล้ว...สะดวกดีค่ะ รสชาติก็ดีด้วย


วัตถุดิบสำหรับมิลฟึยล์ 1 ชิ้น ค่ะ
1. แป้งพาย 1 แผ่น
2. วิปครีม 1/4 ถ้วย
3. สตอเบอรี่ ขนาดเท่าๆ กัน 3 ลูก
4. ไอซิ่ง 1.5 ช.ช
5. วานิลลา 1/2 ช.ช
6. แยมผลไม้เปรี้ยวๆ นิดหน่อย


วิธีทำ
1. นำแป้งพายออกมาทิ้งให้คลายตัวนิดนึง ก่อนจะรีดให้มีความหนาประมาณ 2 mm
* ขนาดของแป้งพายก่อนรีดจะอยู่ด้านขวามือนะคะ
** มดไม่ได้วัดว่าความหนา 2 mm นั้นต้องประมาณไหน แต่ใช้ก้นพิมพ์เหลี่ยม 2 ปอนด์เทียบเอาค่ะ..
มันจะรีดออกไปได้บางแค่นี้แหละ บางมากกว่านี้จะเริ่มขาดแล้ว


2. เปิดเตาอบรอไว้ 220 องศา C หรือแกสก็เบอร์ 7 นะคะ
3. นำส้อมมาจิ้มแผ่นแป้งพายให้พรุน แล้วโรย BAKING BEAD หรือพวกถั่ว, เมล็ดข้าว บนแผ่นพายก่อนนำไปอบ..
สารภาพว่ามดลืมค่ะ ไม่ค่อยได้อบพายหรือครัสช์เท่าไหร่ เด้วมาดูนะคะว่าโทษฐานขี้ลืมเป็นอย่างไร


เราจะอบไฟ 220 อยู่นาน 10 นาที แล้วก็ลดไฟลงเป็น 180 นาน 5 นาที เพื่อให้แป้งพายสุกทั่วถึงกัน และเป็นสีทองเสมอกัน
การทำมิลฟึยล์นั้นสำคัญที่แป้งพายต้องสุกจริงๆ ไม่อย่างนั้นถ้าแป้งพายไม่สุกกรอบร่วน..ชื่อใบไม้พันใบ..ของขนมชนิดนี้จะไม่มีความหมายเล
เมื่อแป้งพายสุกแล้วก็พักไว้บนตะแกรงให้เย็น


ตอนแรกมดตั้งใจจะทำมิลฟึยล์ในพิมพ์เหลี่ยม ถอดก้น แต่พออบแล้วหดค่ะ..
จากที่รีดแป้งไว้พอดีกับฐานพิมพ์ 2 ปอนด์ มันหดดดดดดดด T_T
ใส่พิมพ์ปอนด์เดียวยังไม่ได้เลย
ดูรูปนะคะ T_T


วิธีทำ (ต่อ)
4. ตีวิปครีมโดยใส่ไอซิ่งกับวานิลลาลงไปด้วย ตีจนขึ้นฟู แล้วพักไว้ เพื่อรอการประกอบ
** เวลาตีวิปครีม ต้องแช่วิปครีมให้เย็นจัด มดจะแช่ในช่องฟรีซก่อนตีราวๆ 10 นาทีค่ะ ส่วนโถตี กับหัวตี ก็แช่ทิ้งไว้ราวๆ 15-20 นาที
*** ตีด้วยความเร็วสูงสุด จนขึ้นเป็นรอยหัวตะกร้อค่ะ


เนื่องจากมิลฟึยล์เป็นขนมที่ต้องทานตอนที่แป้งพายยังกรอบๆ อยู่ ดังนั้นถ้ายังไม่ทานให้เก็บแป้งพายที่อบไว้ในกล่องก่อนนะคะ เพราะถ้าประกอบทิ้งไว้นานๆ มันจะหายกรอบ
** สตอเบอรี่ที่นำมาประกอบมิลฟึยล์นี้ ต้องมีความสูงและลูกไล่เรี่ยกันเพื่อความสวยงามค่ะ คัดกันนิดดดดดนุง


วิธีประกอบ
ถ้าอยากให้มิลฟึยล์เรียบกริบ..ทั้งครึมและตัวแป้งพาย ควรประกอบในพิมพ์สี่เหลี่ยมถอดก้นได้นะคะ..
พอประกอบเสร็จ ก็แช่เย็นทิ้งไว้ให้ครีมเซ็ทตัว 2-3 ช.ม แล้วค่อยนำขนมออกมาตัด ด้วยมีดชุบน้ำร้อน จะได้มิลฟึยล์ที่สวยงามกว่านี้ค่ะ

แต่อย่างที่บอกว่าตัวมิลฟึยล์ของมดหดมากกกกก จนใส่พิมพ์ไม่ได้ มดเลยตัดก่อนประกอบ
คือ นำแป้งพายที่อบ 1 แผ่นมาตัดแบ่งครึ่งค่ะ..ได้หน้าตาแบบนี้.. อันนี้น่าเกลียดนะคะ พองมาก ผลของการลืมวางbaking bead
แต่ไม่เป็นไรค่ะ ตอนประกอบขนมมดก็เอาที่ทาแยมกดๆ มันลงไปหน่อย เดี๋ยวก็แฟ่บเอง เอิ้กกกก


2. ปาดแยมลงไปให้ทั่วแผ่นแป้งพาย ที่ตัดครึ่งแล้วทั้งสองชิ้น มดทาครีมลงด้านบนของแผ่นแป้งนะคะ


3. นำสตอเบอรี่มาเข้าแถวให้เป็นระเบียบ


4. นำวิปครีมที่ตึไว้ใส่ถุงบีบ แล้วบับทับสตอเบอรี่ ปิดช่องว่างให้มิดก่อนวางแผ่นแป้งพายอีกแผ่นทับลงไป


เรียบร้อยแล้วค่ะ มิลฟึยล์ของมด...


มดว่าเป็นขนมที่ง่ายมากๆ เลยสำหรับมิลฟึยล์สูตรนี้ และดูน่ารักดีด้วย..
มดทำเอาไปให้หลาน.. หลานชอบมากกก คิดว่าทำยาก 55
หารู้ไม่ว่ามันง่ายมากกก ^^



ภาพมิลฟึยล์ของเชฟค่ะ จากรูปคิดว่าเชฟไม่ได้ใช้วิปครีมหรือที่เชฟเรียกว่า chantilly cream หรอก น่าจะเป็น คัสตาร์ดครีมมากกว่า


Bon Appetit ค่ะ



Create Date : 24 กรกฎาคม 2552
Last Update : 24 กรกฎาคม 2552 9:03:55 น. 23 comments
Counter : 2068 Pageviews.

 
น่ากินมากๆเลย


โดย: somphoenix วันที่: 24 กรกฎาคม 2552 เวลา:10:11:46 น.  

 
น่าทานจัง

ชอบแป้งที่แมคโครเหมือนกัน

แอบใช้วิธีลัดมาหลายครั้งแล้ว อิอิ

ไว้จะลองทำดูนะคะ


โดย: Panar วันที่: 24 กรกฎาคม 2552 เวลา:11:12:49 น.  

 
โห.....น่ากินที่สุดเลย


โดย: เขาพิงกัน วันที่: 24 กรกฎาคม 2552 เวลา:11:33:17 น.  

 

น่าทานจังเลยค่ะ


โดย: Macys วันที่: 24 กรกฎาคม 2552 เวลา:12:17:22 น.  

 
ทำน่ากินกว่าของผมอีกแฮะ ครีมเป็นครีม สตรอเบอร์รี่ เป็นสตรอเบอร์รี่เลยครับ


โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง วันที่: 24 กรกฎาคม 2552 เวลา:12:58:47 น.  

 
น่าทานค่ะ หลานน่ารักจัง


โดย: พิมขวัญ IP: 86.157.90.161 วันที่: 24 กรกฎาคม 2552 เวลา:13:23:40 น.  

 
สวยจังเลยค่ะน่าทำบ้าง


โดย: หญิงแม่ วันที่: 24 กรกฎาคม 2552 เวลา:13:30:00 น.  

 
ง่า อยากกินอ่ะคะ
ยังมีเหลือมั้ยค่ะ


โดย: ซามอ วันที่: 24 กรกฎาคม 2552 เวลา:15:19:48 น.  

 
น่ากินแล้วก็ดูท่าจะทำง่ายจริง ๆ ด้วยแหละคุณมด
กัสซี่เห็นแป้งสำเร็จรูปยี่ห้อนี้หลายหน
แต่ไม่เคยซื้อมาลองเลย
ดีจัง คุณมดเอามาลองแล้ว
เดี๋ยวกัสซี่จะได้ไปสอยเอาไปเล่นมั่ง

ดูจากรูปในหนังสือนะคะ
เป็นกัสซี่คิดว่า เป็น ครีมชองทิวยี่ ค่ะ
เพียงแต่คุณภาพน้ำนม และปริมาณเปอร์เซ็นต์ไขมันในครีมของบ้านเขา มันต่างจากบ้านเรามาก
เวลาทำออกมาแล้ว ครีมเลยดูแน่นๆ กว่าบ้านเราค่ะ


โดย: Guzzie วันที่: 24 กรกฎาคม 2552 เวลา:18:15:36 น.  

 
สวยอีกแล้ววววววววววว สวยน่ากินไปหมดทุกอย่างเลยค่า


โดย: มิคุริ วันที่: 24 กรกฎาคม 2552 เวลา:20:06:39 น.  

 
กรอบบางจริง ๆ ทานเปล่า ๆ คงกินเพลินไม่รู้ตัว น่าทานมาก ๆ ค่ะ


โดย: Baked by PonG วันที่: 24 กรกฎาคม 2552 เวลา:22:29:41 น.  

 
น่าทานจังเลยค่ะ ไม่ยากจริงๆด้วย
หลานชายน่ารักมากค่ะ


โดย: TP.pop วันที่: 24 กรกฎาคม 2552 เวลา:23:35:20 น.  

 
ง่ายแบบนี้ น่าลอกเป็นอย่างมากค่ะพี่มด


ขอชิม ต้นฉบับก่อนได้ป่ะ คริๆๆ


โดย: Ab Psy ReinDEAR++ วันที่: 25 กรกฎาคม 2552 เวลา:0:20:25 น.  

 
ทำง่ายด้วยค่าคุณ somphoenix
มดต้องตุนแป้งที่แม็คโครไว้เลยค่ะคุณ Panar
ชื่อน่ารักจัง.. เขาพิงกัน .. เป็นคนพังงารึเปล่าคะ
เพิ่งแวะไปที่บล็อคคุณ Macys มาค่ะ ชอบมากกก อยากมีบล็อคสีดำบ้าง
ขอบคุณนะคะที่คุณ หลั่มหมั่นเหม่ง แวะมาเยี่ยม...ฝากความคิดถึงน้องปั๊กด้วยนะคะ
บอกจอมซนให้แล้วนะคะคุณพิมขวัญว่ามีสาวชม ^^
ง่ายๆ แบบนี้คุณหญิงแม่ทำได้อยู่แล้วค่า
หมดแล้วค่าคุณซามอ ^^ตอนนี้เหลือแต่โดนัท
ขอบคุณมากสำหรับความรู้ค่ะคุณกัซซี่ ^^ (มดก็เป็นแฟนคลับคุณกัซนะคะ^^)
น้องกรุ๊ปก็ทำได้ค่ะ ง่ายมั่กๆ
ใช่ค่ะคุณปอง บางกรอบ อร่อยจนหมดไวมากๆ แต่ที่แย่มากๆ คืออ้วนง่ายเช่นกัน 55
น่ารักมากและซนมากด้วยค่ะคุณ TP.pop เฮี้ยวสะบัดมดไปโรงเรียนเจอคดีจอมซนไม่เว้นแต่ละวัน วันก่อนเพิ่งหูฉีก เมื่อวานเตะเพื่อน กิ๊ดดดดด
ลองดูนะจ๊ะเดียร์ พี่จะรอชมด้วย


โดย: มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู วันที่: 25 กรกฎาคม 2552 เวลา:10:18:23 น.  

 
น่ากินมาก ๆเลยค่ะท่าทางทำง่ายไม่ยุ่งยากต้องขอลองนะคร้า


โดย: june (supinnapa ) วันที่: 25 กรกฎาคม 2552 เวลา:13:54:56 น.  

 
แอร๊ยยยพี่มด


ขอเตยกินด้วยคนค่า น่าหม่ำสุดๆ


โดย: อาโฮเฮะ วันที่: 25 กรกฎาคม 2552 เวลา:18:22:46 น.  

 
เห็นแล้วใจละลายเลยค่ะ


โดย: yayojung วันที่: 25 กรกฎาคม 2552 เวลา:19:27:19 น.  

 
แวะมาชิมคะ นานแล้วพี่ตาไม่ค่อยได้เข้ามาเลย น่าทานมากเลยคะ สตอเบอรี่ลูกใหญ่มาก คงหวานน่าดู ทำวนิลลาใช้เองด้วย พี่ตาก็ทำคะ ประหยัดไปได้เยอะเลยเนอะ แต่ก่อนพี่ตาใช้วนิลลาเพส เดือนละขวด เปลืองน่าดู เดี๋ยวไม่ไม่ไ้ด้ซี้อแล้วทำเองใช้เองคะ ประหยัด ว่างๆ จะแวะมาคุย
เออ. ลืมพี่ตาขอAdd นะคะ เพราะคิดว่าAddไว้นานแล้ว ว่างๆ จะแวะมาคุยด้วยนะคะ


โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 25 กรกฎาคม 2552 เวลา:19:42:02 น.  

 
ลองดูค่ะคุณ June
ดีใจยั่วเตยสำเร็จ คริๆ
เห็นแล้วก็อยากให้ถึงหน้าหนาวไวๆ เหมือนกันค่ะหมี่ตอนนี้สตอเบอรี่แพงงงงจับไม่ลง กิ๊ดดดด
ยินดีค่ะพี่ตา ไว้ว่างๆ คุยกันนะคะ


โดย: มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู วันที่: 25 กรกฎาคม 2552 เวลา:21:10:49 น.  

 
อยากทานด้วยคนจังครับ


โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย ) วันที่: 26 กรกฎาคม 2552 เวลา:0:18:23 น.  

 
สวยน่าทานจังค่ะ


โดย: one-pen วันที่: 26 กรกฎาคม 2552 เวลา:22:11:08 น.  

 
อยากให้ทานเหมือนกันค่า คุณกระชาย...(เห็นล็อคอินแล้วอยากกินแกงป่าอ่ะ ^^)
ขอบคุณค่าคุณวันเพ็ญ (ชื่อนี้เวลาเขียนเป็นภาษาอังกฤษมดช็อบชอบ^^)


โดย: มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู วันที่: 27 กรกฎาคม 2552 เวลา:2:35:30 น.  

 
น่ากินจังเลย คนเก่ง


โดย: ceacar salad วันที่: 28 กรกฎาคม 2552 เวลา:21:54:01 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




เป็นผู้หญิงธรรมดาที่มีความสุขอยู่กับการทำขนม..และอาหารเพื่อคนที่รัก..
และมีความสุขกับการแบ่งปัน..ในสิ่งที่ทำกับทุกคนบนโลกใบนี้
Friends' blogs
[Add มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.