Sweet Potato & Taro Swirl Breads ขนมปังสูตรนี้เริ่มต้นมาจาก การที่มดได้รับของฝากชิ้นหนึ่ง...มาจากพี่แหม่มซีซาร์ฯ เป็นขนมปังแถวขนาดกำลังทาน เนื้อฟู หนานุ่ม มดแกะห่อปุ๊ป ขาหม่ำคว้าหมับ...แล้วเราสองแม่ลูกก็ซัดขนมปังพี่แหม่มหมดในพริบตา แต่ยังไม่สะใจ.... มดเลยหลังไมค์ไปขอสูตรพี่แหม่ม...พี่แหม่มบอกว่าเป็นขนมปังมันหวานญี่ปุ่น ที่พี่แหม่มคิดขึ้นมาเอง มดเลยขอมาทำบ้าง...และขออนุญาตพี่แหม่มดัดแปลงสูตรนิดหน่อย จากขนมปังมันหวาน เลยออกมาเป็นขนมปังมันกะเผือก...ผสมๆ กันหน้าตาประมาณนี้ มดคิดว่าเนื้อที่ทำมาหลังจากปรับสูตรนิดหน่อย นุ่มพอกัน แต่ว่าเนื้อขนมปังพี่แหม่มจะแน่นกว่านี้หน่อยนึงค่ะ ถามว่าชอบแบบไหน ชอบทั้งสองแบบเลย แต่ทำไมต้องปรับสูตร...เพราะว่ามดไม่มีน้ำมันทำขนมติดบ้านไว้ค่ะ น้ำมันสองช้อนโต๊ะเปลี่ยนแปลงรสชาติขนมปังไปนิดหน่อย... แม้หน้าตาใกล้เคียงกันแต่ขนมปังมันหวานของพี่แหม่มจะขาวผ่องเป็นนวลใย น่ากัดให้จมเขี้ยวมากและรสชาดอร่อยล้ำสุดๆ แต่เนื่องจากมดกะขาหม่ำตระกละมากไปหน่อย...เลยคว้ากล้องมาถ่ายรูปขนมปังพี่แหม่มเก็บไว้ไม่ทัน ดังนั้น ^^ ดูขนมปังที่มดทำแทนไปก่อนนะคะ มาดูส่วนผสมกันนะคะ ส่วนผสมทั้งหมดนี้จะทำให้ได้ขนมปังปอนด์ใหญ่ขนาด 12" x 4" -- สำหรับขนมปังเผือก -- 1. แป้งขนมปัง 175 กรัม 2. เผือกน.นหลังนึ่ง (ในรูปยังไม่ได้นึ่ง) 75 กรัม 3. น้ำตาล 30 กรัม 4. เกลือ 1/2 ช.ช 5. เนย 2 ช.ต 6. นม 7 ช.ต 7. ยีสต์ 1/2 ช.ช 8. สีผสมอาหาร สีม่วง นิดหน่อย -- สำหรับขนมปังมันหวาน -- 1. แป้งขนมปัง 175 กรัม 2. มันหวานญี่ปุ่นน.นหลังนึ่ง (ในรูปยังไม่ได้นึ่ง) 75 กรัม 3. น้ำตาล 3 กรัม 4. เกลือ 1/2 ช.ช 5. เนย 2ช.ต 6. นม 7 ช.ต 7. ยีสต์ 1/2 ช.ช ** ในกรณีที่ไม่ต้องการทำ swirl bread ให้เลือกสูตรใดสูตรหนึ่งแล้วคูณสองได้เลยค่ะ ** วิธีทำ 1. ยีเผือก กับมันหวานให้ละเอียด มดใช้ที่บดมันฝรั่งบด แต่เนื่องจากมดขี้เกียจนำพวกมันไปต้ม หรือไปนึ่ง มดใช้วิธีเวฟเอา เผือกจึงสุกช้าและค่อนข้างแห้ง ขณะที่มันหวาน การทำให้สุกโดยเวฟไม่มีปัญหา ส่วนเผือกมดว่าควรต้มดีกว่า เวลาบดเนื้อมันจะได้นวลเนียนกว่า นี่มดบดแล้วยังเป็นซางๆ อยู่เลย...แต่ถือว่าของ Home Made กินแบบมีรสสัมผัส มี Texture 5555 (เป็นข้ออ้างของคนขี้เกียจน่ะค่ะ ดูเป็นเยี่ยงแต่อย่าเอาเป็นอย่างนะคะ^^) 2. สำหรับขนมปังเผือก ให้ผสมสีม่วงสัก 1-2 หยด ลงไปในนมที่เตรียมไว้ได้เลย สำหรับคนที่แพ้สารสังเคราะห์ไม่ต้องใส่ก็ได้ แต่เวลาทำจะไม่เห็นสีม่วงค่ะ ปกติมดก็ไม่ค่อยชอบใส่สีผสมอาหาร แต่วันนี้ทำเป็น swirl เลยต้องใส่กันนิดนุง ให้เห็นเกลียวลอนอ่อนช้อย วิธีทำ (ต่อ) 3. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องทำขนมปัง โดยเรียงลำดับชั้นดังนี้ 1. นม 2. เผือกหรือมันบด (อย่าใส่ไปพร้อมกันน๊า ) 3. เกลือ 4. แป้ง และน้ำตาล 5. ยีสต์ 4. ให้เครื่องนวดไปจนพักเครื่องครั้งแรก ค่อยใส่เนยสดอ่อนตัวลงไป 5. เมื่อเครื่องนวดเสร็จ ก็นำมาพักไว้ในที่มืดและอุ่น (มดใส่ไว้ในเตาอบ) ราวๆ 1 ช.ม หรือจนขนมปังขึ้นฟูเป็นสองเท่า *** ขนมปังสองสีนี้ มดใช้เครื่องทำขนมปังนวดให้สองครั้งค่ะ *** และเนื่องจากการที่ขนมปังมันหวานนวดก่อน จึงเสร็จก่อนขนมปังเผือกครึ่งชั่วโมง ทำให้ขึ้นฟูมากกว่ากันนิดหนึ่ง แต่ก็ไม่มีปัญหาค่ะ เดี๋ยวตอนเราขึ้นรูปแป้งโดว์ มันจะขึ้นฟูไปพร้อมๆ กัน วิธีขึ้นรูป 1. นำก้อนแป้งโดว์ก้อนที่ 1 ออกมาคลึงเป็นแผ่นสีเหลี่ยม ความกว้างประมาณ 10 นิ้ว (เล็กกว่าพิมพ์ที่อบนิดหนึ่ง เผื่อที่ให้ขนมปังขึ้นเต็มพิมพ์) 2. นำก้อนแป้งโดว์ก้อนที่ 2 ออกมาคลึงเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมเช่นกัน แต่ให้ความกว้างเหลือแค่ประมาณ 8 นิ้ว (เล็กกว่าที่ก้อนโดว์ก้อนที่ 1 คลึงแผ่ไว้นิดหน่อย) จากรูปมดใช้ขนมปังมันหวานอยู่ด้านนอก เลยคลึงขนาดกว้าง 10 นิ้ว และให้เผือกอยู่ข้างใน เผือกเลยเล็กกว่านิดหนึ่ง 3. นำก้อนโดว์ทีเล็กกว่ามาปูทับบนก้อนโดว์ที่ใหญ่กว่า 4. ค่อยๆ ม้วนเก็บริมให้แน่นๆ จากรูปที่ 3 จะเห็นว่าขนมปังด้านขวามือมีโพรงนิดหน่อยตรงกลาง นั่นเป็นผลจากการม้วนที่ไม่แน่นค่ะ เสร็จแล้วพักไว้ค่ะ มดพักราวๆ 1 ช.ม ออกไปรับเด็กๆ กลับจากโรงเรียนกลับมาก็ได้อบพอดี ** มดทำเบิ้ลสูตร และสลับเอาเผือกออกนอก กับเอามันหวานออกนอก อยากรู้ว่าจะผลลัพธ์ออกมายังไง ** ผลก็คือ ไม่เห็นจะต่างกันเรยยยย --! อบที่ไฟ 180 C ค่ะ นาน 15-18 นาที ขึ้นกับเตาของแต่ละคนด้วย อบน้อยไป ก็สุกไม่ทั่ว ก้นไม่ร่อนจากพิมพ์ ยกขึ้นมาขนมปังก็ฉีก อบมากไป หน้าก็เกรียม...ไม่สวย เนื้อขนมแห้ง สรุป เดินสายกลางดีที่สุด แต่ทางสายนี้ก็ไม่ใช่ว่าจะค้นพบกันได้ง่ายๆ เฮ้อ ! กำ...เผลอบ่นอะไรไปเนี่ย กิ๊ดดดดด มาดูกันดีกว่านะคะ ว่าอบแล้วได้หน้าตาแบบไหน อันหน้านี่เป็นขนมปังที่เอามันหวานหุ้มเผือกค่ะ ข้างหลังเป็นเผือก หุ้มมันหวาน แต่ไม่ค่อยงาม เพราะเผือกมดบดไม่เนียน เลยไม่ขอโชว์นะ อายยยยยยย สนใจรับชิมกับกาแฟสักชิ้นไหมคะ อ้อ...ลืมโชว์ตรูดตามธรรมเนียมชิมิ Bon Appetit ค่ะ   Create Date : 01 ตุลาคม 2552 11 comments Last Update : 1 ตุลาคม 2552 10:50:17 น. Counter : 4063 Pageviews. Share Tweet

มาฉกไปทั้งเเถวค่ะ อิอิ น่ากินมากค่ะ พี่มด เห็นเเล้วหิวววววววววววววว   โดย: cherry (Great Expectation ) 1 ตุลาคม 2552 11:47:56 น.

สวยน่าทานมากค่ะน้องมด เนื้่อขนมก็ดูเหนียวนุ่ม เห็นแล้วหิวเลยค่ะ   โดย: กระทะเหล็ก IP: 58.9.129.129 1 ตุลาคม 2552 11:57:41 น.

คุณมดค่ะ กำลังอยากทำขนมปังทานเองอยู่พอดี จากสูตรที่ให้มา ถ้าจะทำให้เสร็จโดยใช้เครื่องทำขนมปังทั้งหมดได้มั้ยค่ะ และที่สำคัญต้องทำอย่างไรบ้างค่ะ ขอบคุณมากค่ะ/พี่อ๊อก   โดย: octobrt IP: 124.120.146.64 1 ตุลาคม 2552 12:23:21 น.

ไม่เชื่อหรอกว่า อร่อย จนกว่าจะส่งมาให้ชิม กร๊ากกกก   โดย: กั้งกระดาน IP: 58.8.233.40 1 ตุลาคม 2552 12:32:29 น.

น่าทานมาก ๆค่ะ ชอบทั้งเผือก และ มันเทศเลย เอาไปปิ้งเกรียม ทาเนย เยอะๆๆๆ สวรรค์เลยนะเนี่ย   โดย: bake-aholic 1 ตุลาคม 2552 12:42:20 น.

น่ากินมากเลยพี่มด เนื้อก็ฟู ดูนุ่มนิ่มมากๆ เลย ขอบคุณนะคะพี่มดที่ลงสูตรให้แก้ม แล้วแก้มจะส่งการบ้านเน้อ จุ๊บๆ   โดย: its_gemmi 1 ตุลาคม 2552 14:31:42 น.

น่ากินๆๆ อยากกินบ้างจังเลยค่ะ   โดย: เด็กอ้วนน่ารัก 1 ตุลาคม 2552 14:56:41 น.

นุ้มนุ่มน่าทานมาก ๆ ค่ะ   โดย: Baked by PonG 1 ตุลาคม 2552 19:50:00 น.

นุ่มชุ่มชื่น น่าทานมากๆเลยค่ะ   โดย: honeybeemee 1 ตุลาคม 2552 21:43:01 น.

น่าอร่อยจังค่ะ เนื้อนุ่มมาก ๆ ขึ้นรูปแบบนี้สวยจัง   โดย: Tristy 1 ตุลาคม 2552 22:06:18 น.

ยกให้สองแถวเลยจ้ะเชอรี่ ขอบคุณค่าคุณ(เชฟ^^)กระทะเหล็ก มดใช้เครื่องทำขนมปังทำให้ทั้งหมดเลยค่ะคุณ octobrt ขั้นตอนก็อย่างที่ลงไว้ในบล้อคนี่แหละค่ะ ^^ ได้เรยค่าพี่เจี๊ยบ ไว้เราเจอกันมะไหร่ มดจะทำไปให้หายใจรดน๊า ต้องปิ้งเกรียมๆ ให้กรอบๆ ด้วยชิมิคะ ^^ คุณ bake-aholic ยินดีจ้ะแก้ม ทำเลยๆ ค่าคุณเด็กอ้วนน่ารัก ง่ายๆ มะยากแน่นอน นุ่มจริงๆ ค่ะคุณปองสูตรนี้ อยากแบ่งให้ทานจังเลยค่าคุณ honeybeemee สวยเหมือนคนทำงามเหมือนคนชมค่าพี่หวี^^   โดย: มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู 2 ตุลาคม 2552 20:11:42 น.