วันนี้ทำ Alfredo กิน ... ใช้ penne ทำ ... แล้วก็ใส่ไก่ด้วย



วิธีนี้เป็นการทำ alfredo แบบดั้งเดิม (รึเปล่า) แล้วก็ง่ายๆ มากๆ ... แค่มี pasta (เราชอบใช้ penne เพราะมันเป็นหลอดๆ ซอสมันเข้าไปข้างในแล้วมันอร่อยดี) ... heavy cream อันนี้มันอร่อย (แต่อ้วน) ใครกลัวอ้วนก็ใช้เป็น whole milk ก็ได้ ... แล้วก็ parmesan (จะออกเสียงแว่า พาร์เมซาน รึ พาร์เมชอง รึ พาร์เมชอน ก็ตามสบาย) ... แล้วก็ ไก่ (optional) ... เกลือ ... พริกไทยขาว ... อ้อ เนย จะแบบเค็ม รึไม่เค็มก็ได้ ... แต่เราใช้แบบเค็ม ... อย่าใช้ magarine เชียวนา ... ไม่อร่อยเลย

สำหรับ parmesan ถ้าหาได้ เลือกแบบที่เป็นก้อนๆ มาจะดีกว่า เพราะมันอร่อยกว่า ... แบบขวดๆ เขย่าๆ (เช่น Kraft) มันจะใส่ cellulose ด้วย ไม่ใช่ cheese 100% แบบก้อนๆ

เตรียมต้ม noodle ไว้ ... เราใช้ penne แต่จะใช้ fettucini หรือ tortellini ก็อร่อยไม่แพ้กัน .. เวลาต้มก็ใส่เกลือลงไปด้วย ให้ noodle มันเค็มๆ หน่อย (ไม่งั้นเส้นมันจะจืด ... ทำซอสรสจัดเกินมันจะไม่อร่อย)



พอมันสุก ก็เอามาพักให้มันสะเด็ดน้ำ พักไว้

ขูด parmesan รอไว้ ... มันแข็งนะ (เผื่อใครไม่รู้) มันไม่เหมือนพวก cheddar หรือ cheese หลายาๆ อันอย่างที่มันหยุ่นๆ ... ขูดๆๆๆๆ



ออกมาก็ได้ประมาณนี้

วันนี้เราทำใส่ไก่ด้วย ... จะใส่กุ้ง หรือ หอย หรืออะไรก็ได้นะ ... ตามชอบ ... รึจะไม่ใส่อะไรเลยก็ เพราะเราก็ได้รับโปรตีนเต็มคราบอยู่แล้ว

แต่เราว่าใส่ไก่มันอร่อยอ่ะ ... ไก่แบบ pan fry ง่ายๆ ... หั่นขนาด bite size แล้วก็โรยเกลือ กะว่า เวลากินกับ noodle แล้วมันเค็มกำลังดี (จืดมากไป จะไม่ช่วยชูรสนัก)

สำหรับไก่อันนี้ ... เราหั่นๆ ใส่กะทะ โรยเกลือ ปิดฝา ใช้ไฟกลาง (ไม่ต้องอ่อนมาก เพราะไก่มันชิ้นเล็กอยู่แล้ว)



เราว่าใช้ไก่ติดหนังด้วย แล้วให้มันกรอบๆ หน่อย แบบ chicken bacon อะไรทำนองนี้ ... มันอร่อยดี

พอเสร็จก็เทน้ำมันส่วนเกินทิ้งให้หมด ... เอาไก่พักไว้

พอขูด parmesan เรียบร้อย ... ไก่สุก ... penne สะเด็ดน้ำดีแล้ว ... การทำซอสมันเร็ว (แค่ไม่เกิน 2 นาทีก็เสร็จ) ... ดังนั้นต้องเตรียมทุกอย่างไว้พร้อมหมดแล้ว

สำหรับคนที่ไม่มีกะทะแบบ teflon ก็ให้ตั้งกะทะให้ร้อนจัด ... จากนั้นเอาน้ำใส่ลงไป นิดหน่อย ... ทิ้งให้มันเดือด และระเหยจนเกือบหมด ... เหลือน้ำไว้ขนาดซัก ศก 2 นิ้ว



ทำแบบนี้จะช่วยให้ครีมไม่ไหม้ติดกะทะ

ยกกะทะออกจากเตา เทครีมใส่กะทะ



แล้วก็เอาไปตั้งบนเตาอีก ลดเหลือไฟกลาง ต้มครีมให้เดือด (แป๊บเดียวก็เดือดแล้ว ... ดังนั้น มือจับกะทะไว้ให้มั่น)

พอครีมเดือด ... ก็ใส่ salted butter (หรือแบบ unsalted ก็ได้)



คนให้มันละลาย

ปรับไฟให้อ่อน ... แล้วตามด้วย parmesan cheese คนให้มันละลาย (มันจะเหนียวๆ นิดๆ)



ก็จะได้ sauce สีหม่นๆ ลง ... แบบนี้ ... ปรุงรสด้วยเกลือ และก็พริกไทยขาว ... ชิมรส

เท penne ทั้งหมดลงไปในซอส



ตามด้วยไก่ทอด

คนให้เข้ากัน

เสร็จแล้วจ้า ... จะแต่งด้วยพราสลี่ รึไม่ก็ได้ ... แต่วันนี้เราไม่มีพราสลี่ ก็เอาแบบนี้แล่ะ

ขูด parmesan โรยหน้าอีกหน่อย (ยิ่งมากยิ่งหอม อร่อย ... อิๆ) ... พร้อมเสริฟ

โปรดอย่าถามว่า ไอ้จานนี้มันกี่ calories ... ตอบได้คำเดียวว่าเยอะมาก ... แต่มันอร่อยนะจะบอกให้

บางคนใส่พวก herbs ลงไปด้วยก็ได้ ... พวกโรสแมรี่ หรือ ออเระกาโน่
แต่เราว่า แบบดั้งเดิมเนี่ย อร่อยสุดแล้ว

กินเสร็จแล้ว ต้องออกไปเดินเล่นซักหน่อย ... เพราะรู้สึก guilty มากเลยกับมื้อนี้



จำไว้ว่า If you want to do it wrong, do it right!
จะกินอาหารอ้วนๆ ทั้งที กินให้มันอร่อยไปเลย แต่อย่ากินบ่อยล่ะ

ลองทำกันดูนะ ง่ายมากๆ แต่อย่าบ่อยล่ะ เดี๋ยวจะเป็นตุ่มเดินได้