.......เชิญมาชิม "แกงคั่วส้ม" หน่อไม้ดอง-ฟัก ใส่ปลาเทโพ แบบคนแม่น้ำ....
...แกง "คั่วส้ม" เป็นอีกแกงหนึ่งที่แม้แต่คนไทยอย่างป้าเน็ทเองก็ยัง "งง" อยู่เหมือนกันว่า เอ...แกงอะไรกันแน่หนอ จะเป็นแกงคั่ว หรือ แกงส้ม กันแน่ แต่คนแถบลุ่มน้ำเจ้าพระยาอย่างป้าเน็ทจะคุ้นปากมานาน เพราะมันก็คือทั้งแกงส้ม ผสม แกงคั่วนี่แหละค่ะ
- แกงส้ม จะไม่ใส่กระทิ ปรุงรส เปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย - แกงคั่ว จะต้องใส่กระทิ ปรุงรส เค็ม หวาน ไม่เปรี้ยว
วันนี้เลยชวนมาชิมแกงคั่วส้ม กันค่ะ ดูหน้าตากันก่อน....
...ดูอีกรูป
...มาหาเครื่องแกงส้มกันค่ะ วันนี้จะตำพริกเองนะคะ ไม่ปั่น..
- พริกแห้ง ให้หักกลาง 2 ท่อน แล้วดูว่าพริกเป็นเชื่อราหรือเปล่า มีขมวน ไหม ถ้าเม็ดไหนไม่สมบูรณ์ เราก็ไม่เอานะคะ นี่เป็นเคล็ดลับค่ะ เพื่อสุขภาพ แล้วเอาพริกแช่น้ำด้วยค่ะ จะได้โขลกง่ายขึ้นนะคะ - หอมแดง - กระชาย - ตะไคร้ - กะปิ
...หั่นใส่ครก ตำๆๆๆ อ้อ! ใส่เกลือลงไปด้วยค่ะ เวลาตำจะได้ง่ายขึ้น..
...ใช้เวลา 10 นาที ได้พริกแกงส้มแล้วค่ะ
- หน่อไม้ดอง ที่ดองไว้กินเอง เอาหลักฐานมาดูกันค่ะ ตอนนี้มีเหลือเพียงเล็กน้อย
...แกงคั่วส้มวันนี้เลยต้องใส่ผัก 2 อย่าง หน่อไม้ดอง และ ฟักแก่ ที่เหลือจากการต้มมะนาวดอง วันก่อนนู้นนน....
...และปลาเทโพ ชิ้นนี้ก็แช่แข็งไว้ ตอนกลัวน้ำท่วมเอาไว้เป็นเสบียง เพิ่งจะได้แกงวันนี้แหละ..
...ส่วนผสมทั้งหมด มีกระทิกล่อง ใบมะกรูดนี่จะขาดไม่ได้เลยค่ะ ในแกงคั่วส้ม น้ำมะขามเปียก และมะกรูดเดี๋ยวคั้นเอาแต่น้ำค่ะ
...ตั้งหม้อ ใส่กระทิ ไม่ต้องรอให้เดือดพล่าน ใส่พริกแกงลงไปเลยอย่าให้กระทิแตกมันนะคะ
...น้ำแกงเดือดแล้วก็ใส่หน่อไม้ดอง เคี่ยวไปสักพัก แล้วตามด้วยฟักค่ะ
...ชิมน้ำแกงดูสักนิด ว่าเปรี้ยวจากหน่อไม้ดองแค่ไหน แล้วจึงเติมน้ำมะกรูด เพิ่มรสเปรี้ยวค่ะ วันนี้ไม่ต้องใส่น้ำมะขามเปียกเลยค่ะ เปรี้ยวพอแล้ว..
...เติมรสเค็ม หวาน แล้วชิมดูให้ได้ 3 รสค่ะ หรือแล้วแต่ชอบ
...ใส่ปลาทีหลังค่ะ ใส่แล้วอย่าเพิ่งคนน้ำแกงนะคะ รอให้ปลาสุกก่อนเดี๋ยวจะเหม็นคาวปลาค่ะ..
...ปลาสุกแล้วก็ใส่ ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้าหั่น เพิ่มความหอมให้แกง
...แกงสุกแล้วววววว!!!! อยู่ในหม้อ หอมฟุ้งเชียวแหละ
...เชิญเพื่อนๆชาวบล๊อก มาชิมด้วยกันค่ะ ทอดไข่เจียวสักจานไว้เป็นเครื่องเคียง อร่อยอย่าบอกใครเลยค่ะ..
...วันนี้ทำเค้กส้มค่ะ เป็นของหวานวันนี้ อิอิ...
Create Date : 03 พฤศจิกายน 2554 |
|
22 comments |
Last Update : 3 พฤศจิกายน 2554 20:11:04 น. |
Counter : 11290 Pageviews. |
|
|
|