ปราต้าอาหารเช้าแบบปากี

เมื่อคืนวันเสาร์ไปค้าบ้านพี่สะใภ้ตามคำชวนของหลานสาว เนื่องด้วยคุณสามีและพี่เขยไปปาร์ติ้ Iftar คาดว่าจะกลับดึก และหลานก็ติดใจน้าคนนี้จะให้เขียน แมนดิ (Manhdi) หรือที่คนไทยเราเรียกว่าเฮนน่า

เลยทำให้ได้ทานอาหารเช้าแบบแขก ตอนตีห้า ตีห้าจริงๆค่ะ เพราะช่วงนี้รอมฎอนต้องทานอาหารเช้า Sehr (อ่านว่าเส-หรี) ก่อนพระอาทิตย์ขึ้นคือก่อนตีห้าครึ่ง

อาหารเช้าแบบแขกคือ ปราต้า (คล้ายๆโรตีบ้านเรา) กับไข่ดาว หรือกับแกงที่เหลือจากเมื่อคืนมาอุ่น เป็นแกงถั่ว หรือ แกงเนื้อ หรือ แกงไก่แบบขลุกขลิกก็ได้

เราทานกับไข่ดาว



เริ่มด้วยแป้งค่ะ ทุกบ้านจะมีการทำแป้งใส่กล่องพลาสติกเก็บไว้ในตู้เย็นแบบว่าถ้ามีใครหิวมาก็สามารถทำให้ทานได้ทันที

แป้งสาลีกับน้ำค่ะ นวดให้เข้ากัน เหนียวๆเปียกๆ เปียกกว่าแป้งขนมปังหรือแป้งพิซซ่าอีกค่ะ ไม่มีการใส่ยีสต์หรือสารช่วยทำให้ฟู สงสัยว่าจะได้ยีสต์จากในอากาศ

เด็ดแป้งมาก้อนนึง แล้วเอาใส่ลงในแป้งแห้งๆ (ที่จะมีแบ่งใส่กล่องไว้) บ้านปากีทั่วไปซื้อแป้งทีละกระสอบ 25 กก. ราคาประมาณ 700-900 รูปี ขึ้นกับคุณภาพ (อัตราแลกเปลี่ยนตอนน้ 78 รูปีต่อ 1 ดอลล่าสหรัฐ แต่ก่อน 60 เอง หรือ 2 รูปีกว่าๆเท่ากับ หนึ่งบาท)

แล้วก็ปั้นเป้นกล้อนกลมๆก่อน จากนั้นค่อยๆแผ่เแป้งเป็นแผ่นกลมด้วยมือ

แล้วก็รีดแป้งด้วยไม้กลม เหมือนเวลาทำพายเลย

ถ้าทำนาน ก็รีดให้บางแล้วเอาลงจี่ หรือปิ้งในกระทะแบบโดยไม่มีการใส่น้ำมันหรือกี (แบบนี้จะทานเป็นอาหารกลางวันหรือเย็น)

วันนี้เราทำ ปราต้า อาหารเช้าก็เอากี (Ghee- Clarify butter) มาทาให้ทั่ว แล้วพับครึ่ง

การทำกี (Ghee) คือเอาเนยจืดตั้งไฟอ่อน ให้น้ำระเหยออกไปให้หมด และส่วนของโปรตีนจะนอนก้น จะได้ส่วนบนที่ใสๆเหลืองๆ ก้ตักออกมาเป็น กี ค่ะ

ตามวัดของฮินดูหรือพราหมณ์จะใช้ กีในการจุดตะเกียงและการบูชาเทพเจ้าค่ะ

ทากี อีกทีแล้วพับครึ่งอีก เอามือกดให้แน่นๆ ค่ะ

แล้วก็รีดให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วเอาแป้งใส้มือ โยนสลับไปมาระหว่างสองมือ แป้งจะยืดออกอีก เหมือนทำพิซซ่าเลย

กระป๋องเหลืองๆที่เห็นด้านหลังเป็น กีค่ะ ส่วนในกระป๋องแสตนเลซเป็นน้ำมัน ซื้อกันทีเป็นบี๊บค่ะ คนปากีชอบกินของทอด ใช้น้ำมันเยอะมาก

แล้วก็วางบนกระทะ กระทะสำหรับ นานกับ ปราต้านี่จะแบนๆไม่มีขอบ ทำด้วยเหล็กหนา และหนักค่ะ มีหูไว้หิ้วหนึ่งด้าน

ในภาพจะเห็นกระป๋องกี และ กล่องไอศกรีมที่ใส้แป้งสำหรับใช้เป็นแป้งนวล

พอเกรียมก็กลับด้านและตักกี โรยลงไปอีก ทาให้ทั่วๆ

กลับอีกครั้ง ทากีเพิ่มอีก

ปราต้านี่ ถ้าโรยน้ำตาลกับนมข้นก็เป็นโรตีบ้านเราเลย ฮา

ปราต้า ไม่จำเป็นต้องเป็นสามเหลี่ยมเสมอไป บางบ้านก็ทำเป็นสี่เหลี่ยม บางบ้านก้กลม โดยหลักคือทำให้แป้งมีหลายๆชั้นและขั้นแต่ละชั้นด้วยกี และทอด/จี่บนกระทะโดยเติมกีลงไปค่ะ

เคยไปทานที่บ้านเพื่อสามี แม่เค้าทำให้ทาน วันนั้นไม่ได้ถ่ายรูป เค้าปั้นแป้งเป็นสองก้อน และรีดเป็นสองแผ่นทากี แล้วประกบกัน แล้วม้วนเป้นยาวๆ เหมือนทำเค้กโรล แล้วจับขิดเป็นวงกลมอีกที รีดแป้งที่ขดได้ไม้คลึงแป้งให้แบน โยนสลับไปมา แล้วค่อยลงทอด/จี่ ได้ออกมาหลายชั้นมาก

จะเห็นชั้นของ ปราต้าก็ตอนเอามือฉีกมาทานค่ะ

Create Date : 22 กันยายน 2551		3 comments
Last Update : 1 พฤศจิกายน 2551 19:46:23 น.
Counter : 1553 Pageviews.
Share Tweet