เมนูวันนี้ ทอดมันปลากราย++น้ำจิ้ม

ทอดมันปลากราย
ทอดมันปลากราย อาหารยอดนิยมของคนไทย

พริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 4 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย 1/2 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนชา
กระเทียมแกะเปลือก 10 กลีบ
เนื้อปลากรายบดละเอียด 400 กรัม
ถั่วฝักยาวซอยบาง ๆ 1/4 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนชา
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ


1. โขลกพริก เกลือ ผิวมะกรูด ตะไคร้และรากผักชีให้ละเอียด ใส่กระเทียมและหอม โขลกต่อให้ละเอียด
2. ผสมน้ำพริกในข้อ 1 กับปลาบดเข้าด้วยกัน นวดให้เหนียว ใส่ถั่วฝักยาว ใบมะกรูดและน้ำปลา นวดให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ตักส่วนผสมทอดมันขนาด 1 ช้อนโต๊ะ ปั้นให้กลมเล็กน้อย กดตรงกลางให้แบน ใส่ลงทอดในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง ทอดจนสุกเหลือง ตักออกวางพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. จัดทอดมันใส่จาน แต่งด้วยผักให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

น้ำจิ้มทอดมันปลากราย
น้ำจิ้ม สำหรับ ทอดมันปลากราย

น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูโขลกหยาบ 2 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาผ่าครึ่งลูกหั่นบาง ๆ 1/2 ถ้วยตวง


1. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวให้พอเหนียว ยกลงพักไว้ให้เย็น
2. ใส่พริก ถั่วลิสงและแตงกวา คนพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม แต่งด้วยใบผักชี


จากรายงานการวิจัยคุณค่าอาหารไทยเพื่อสุขภาพ
สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล การกินทอดมันปลากรายจะได้คุณค่าทางโภชนาการ ดังนี้

1 หน่วยบริโภค เท่ากับ 155 กรัม
(ทอดมัน 5 ชิ้น = 85 กรัม น้ำจิ้ม 70 กรัม)

พลังงาน 211 กิโลแคลอรี

ไขมัน 7.7 กรัม

โปรตีน 14.1 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 21.8 กรัม

(รวมใยอาหาร)

ที่มาของข้อมูล : จากรายงานการวิจัย"คุณค่าอาหารไทยเพื่อสุขภาพ"โดยทีมวิจัยของสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล

เคล็ดลับ

1.เนื้อปลาต้องสดและเย็นอยู่เสมอ จะทำให้เนื้อทอดมันฟู ไม่ยุบเวลาทอด

2.ไฟที่ใช้ควรเป็นไฟปานกลาง เพราะถ้าใช้ไฟแรงจะทำให้ข้างในไม่สุก และผักดำ

3.เวลานวดควรใส่น้ำเกลือจะทำให้เนื้อปลามีความเหนียวมากขึ้น

4.เวลาทอดอย่าทอดนานเกินไปเพราะเนื้อปลาจะแห้ง

5.นำทอดมันที่ผสมเสร็จแล้ว ไปแช่เย็นเอาไว้สัก 1 คืน
พอรุ่งขึ้น จึงนำมาทอดเพราะวิธีนี้จะทำให้ทอดมันพองฟูน่ารับประทาน

Create Date : 27 ธันวาคม 2551		3 comments
Last Update : 27 ธันวาคม 2551 19:20:42 น.
Counter : 1607 Pageviews.
Share Tweet