ขนมจีนน้ำใสสูตรคุณยาย เกริ่น : ขนมจีนเป็นของกินที่คุ้นลิ้นของบ้านเราในที่นี้จะพูดถึงขนมจีนน้ำใสตอนเด็ก ๆ พวกเราหลายคนไม่กินเนื้อวัวยายจึงทำเมนูนี้ขึ้นเพื่อให้หลานทุกคนกินได้ ความรู้สึกตอนนั้นมันอร่อยมาก ไม่เผ็ดเพราะเด็ก ๆ จะไม่ชอบของเผ็ด น้ำยากะทิ น้ำยาป่าดูจะเผ็ดมากไปสำหรับพวกเราตอนนั้น    ผมเริ่มจะหมดมุกเขียนบล๊อกนาจอก ณ นครพนม ตอนนี้จึงขอนำเสนอสูตรทำขนมจีนน้ำใสไปก่อนก็แล้วกัน ส่วนประกอบและเครื่องปรุง 1. ขนมจีนนำไปนึ่งพอสุก หรือเข้าไมโครเวฟปิดฝาประมาณ 2-3 นาที เมื่อขนมจีนสุกเด็ก ๆ หรือผู้ที่ท้องไส้ไม่ดีก็จะทานได้โดยไม่ต้องกังวล 2. กระดูกหมู ถ้าได้ส่วนหางยิ่งดี 3. หอมแดงเผาไฟทั้งเปลือกแล้วบุพอแตก 4. มะเขือเทศธรรมดาไม่เอามะเขือเทศสีดา 5. ต้นหอม 6. ซี้อิ้วขาว เกลือ  ซอสปรุงรสเล็กน้อย 7. ผักสดตามสูตรที่ทานกับขนมจีนคือ ใบโหระพาเด็ด ถั่วฝักยาวซอยเฉียง ผักกาดหอมซอย 8. มะนาวผ่าซีกสำหรับบีบปรุงรส 9. น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย วิธีปรุงซุบน้ำใส 1. สับกระดูกหมูเป็นชิ้นล้างด้วยน้ำสะอาดเติมเกลือเล็กน้อยให้หมดคาว 2. เติมน้ำให้ท่วมกระดูกหมูประมาณ 3 ข้อนิ้ว 3. เติมเกลือ (แถมผงชูรสนิดหน่อยก็ได้)  ทุบหอมแดงเผาลงไป 4-5 หัว 4. มะเขือเทศให้บั้งหยาบ ๆ ทั้งลูกแบบไม่ให้ขาดออกจากกัน ใส่ลงไปหลาย ๆ ลูก เพราะเมนูนี้ต้องมีรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศเป็นหลัก 5. ต้มน้ำกระดูกหมูโดยใช้ไฟแรง จนน้ำเริ่มเดือดช้อนฟองทิ้ง แล้วจึงค่อยราไฟให้ปานกลางถึงอ่อนราไปทีละนิด จะทำให้ได้กระดูกหมูที่นุ่มลิ้นไม่เหนียว 6. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว  ซอสปรุงรส  น้ำตาลกรวด ส่วนน้ำปลาถ้าจะเติมให้ไปเติมในจานตอนจะทาน 7. ชิมให้ได้รสเปรี้ยวมะเขือเทศนำ หวานน้ำซุปกระดูกหมู มีรสเค็มตามห่าง ๆ โรยหน้าด้วยต้นหอมเป็นอันใช้ได้ 8. ถ้าทำออกงานก็ให้ปั้นแป้งหมูยอสดเป็นชิ้นๆ ลงไปด้วย แต่เพื่อให้ได้สูตร original ของยายคราวนี้แม่จึงไม่ใส่แป้งหมูยอสดที่ว่า 9. เวลาจะทานให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกขี้หนูแห้งป่น  บีบมะนาวหน่อยครับรับรองว่าชามเดียวไม่พอ เมนูนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ๆ และผู้ที่ชอบอาหารประเภทเส้นและรสไม่เผ็ด ถ้าชอบถั่วงอกก็เติมได้แต่ส่วนตัวผมกลัวว่ามันจะกลายเป็นก๋วยเตี๋ยวขนมจีนไปเลยไม่ใส่ +++++++++++++++++++++++++++++++++++           Create Date : 04 ธันวาคม 2555 22 comments Last Update : 25 ธันวาคม 2555 7:43:12 น. Counter : 5127 Pageviews. Share Tweet

ดูแล้วเหมือนขนมจีนน้ำเงี๊ยวของทางเหนือนะครับพี่พีร์ แต่รสชาติไม่แน่ใจว่าคล้ายกันรึเปล่า ยังไม่เคยลองชิมครับ   โดย: กะว่าก๋า 25 ธันวาคม 2555 8:25:57 น.

เมนูนี้ผมมาทำงานที่ฮานอยถึงได้กินอ่ะครับ ที่นครพนมไม่เคยกินเลย   โดย: Pharada Aphichotthanyachai IP: 113.22.68.71 25 ธันวาคม 2555 11:53:08 น.

ชอบคับเมนูนี้..แต่ถ้าใส่หมูยอดิบผสมวุ้นเส้น..เห็ดหูหนูเข้าไปด้วยละก็กลายเป็นขนมจีนน้ำใสอีกแบบหนึ่งที่อร่อยมากทีเดียว..เติมพริก..บีบมะนาวโอ้แซบหลาย..   โดย: อรรถพล IP: 49.48.151.102 25 ธันวาคม 2555 18:15:36 น.

ฝากบล๊อกด้วยนะครับ 28-31 ไปตจว.ครับผม   โดย: peeradol33189 27 ธันวาคม 2555 9:22:42 น.

เหมือนซุปกระดูกหมูเลยนะคะ คิดว่าขนมจีนก็เหมือนข้าวน่ะค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 27 ธันวาคม 2555 13:57:59 น.

โดย: tuk-tuk@korat 28 ธันวาคม 2555 16:00:49 น.

ส วั ส ดี ปี ใ ห ม่ 2 5 5 6 ค รั บ   โดย: กะว่าก๋า 1 มกราคม 2556 7:07:30 น.

สวัสดีปีใหม่ครับคุณพีร์ ขนมจีนน้ำใส น่ากินมากๆครับ ยิ่งสูตรดั่งเดิม ยิ่งน่าลอง การได้กินอาหารในวัยเด็กที่คุ้นเคย นอกจากจะจำได้ถึงรสชาติเดิมๆแล้ว ยังพลอยคิดถึงเหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องอีกด้วย ขอให้เริ่มต้นปีใหม่ ด้วยความสุข ความเบิกบาน มีพลังในการงาน และได้รับสิ่งที่ดีงามตลอดทั้งปีครับ   โดย: Insignia_Museum IP: 58.11.30.132 1 มกราคม 2556 16:55:54 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 4 มกราคม 2556 6:23:31 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 5 มกราคม 2556 6:33:47 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 6 มกราคม 2556 5:46:48 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 7 มกราคม 2556 6:12:05 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 8 มกราคม 2556 6:09:13 น.

ขอให้หายเร็วๆนะครับพี่พีร์   โดย: กะว่าก๋า 8 มกราคม 2556 11:23:12 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 9 มกราคม 2556 6:35:04 น.

บ้านผมไม่เคยขาดเมนูไข่เลยครับพี่พีร์ 555 บางวันข้าวไข่เจียวก็อร่อยแล้วล่ะครับ   โดย: กะว่าก๋า 9 มกราคม 2556 8:32:41 น.

สองคน ไวน์หนึ่งขวด ต่อด้วยเบียร์ ไปไหนไม่รอดเลยค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 9 มกราคม 2556 16:24:50 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 10 มกราคม 2556 6:23:50 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 11 มกราคม 2556 6:18:57 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 12 มกราคม 2556 5:58:11 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 13 มกราคม 2556 6:05:43 น.

น้ำใสแบบนี้ไม่เคยทานเลยค่ะ รู้จักแต่น้ำยา น้ำพริก แต่ตอนเด็ก ๆ ยายกับแม่ทำให้อีกแบบค่ะเป็นน้ำใส ๆ ใส่กุ้ง   โดย: รัชชี่ (รัชชี่ ) 13 มกราคม 2556 15:49:15 น.