เมนูหมูหนาว (Thịt Đông : ถิดดง) ที่นาจอก ถิด (Thịt) แปลว่า เนื้อแต่ที่นาจอกจะเข้าใจตรงกันว่า เนื้อหมู ซึ่งคำว่าเนื้อหมู ที่ถูกต้องนั้น จะออกเสียงว่า แฮว (heo) หรือ เหลิ่น (Lợn) ดง (Đông) แปลว่า หนาว-เย็น แปลรวมกันจึงได้ความหมายเมนูอาหารแบบไทย-ไทย ว่า หมูหนาว เมนูนี้เคยกินเมื่อตอนเด็ก ๆ สมัยที่ยายยังมีชีวิตอยู่ จำได้ว่าได้กินไม่กี่ครั้ง ที่นาจอกนั้นพอฤดูหนาวมาเยือนที่ไร หนาวเหน็บจับขั้วหัวใจ ไม่แพ้ทางภาคเหนือ ชนิดที่ว่าต้องสวมถุงเท้า ถุงมือ สวมหมวก ผิงไฟ และด้วยอากาศที่เย็นจัดในฤดูหนาวแบบนี้ เมนู ถิดดง จึงได้รับความนิยมกันมากสมัยก่อน โดยจะปรุงกินกันในช่วงฤดูหนาว แต่ปัจจุบันมีตู้เย็นแล้วเมนูนี้จึงไม่ต้อง รอให้อากาศหนาวเพราะอาศัยความเย็นของตู้เย็นในการทำให้แข็งเป็นวุ้นได้ แต่กระนั้นเมนูนี้ก็ไม่ค่อยได้พบเห็นบ่อยนักในปัจจุบันที่บ้านนาจอก จนผมเองก็ลืม ๆ ไปเหมือนกัน มาได้เจอกันอีกทีเมื่อเร็ว ๆนี้ ที่ป้าสะใภ้เมตตาปรุงมาให้ทานกัน ผมเลยไม่พลาดที่จะถ่ายรูปมาเขียน เมนูแนะนำอีกเมนูหนึ่งของบ้านนาจอก ไปเริ่มปรุงกันครับ.... ส่วนประกอบหลัก 1.หมูสันใน หรือหมูติดมัน สับละเอียด 2.หนังหมู ทำความสะอาดให้ดี ซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ 3.น้ำซุปกระดูกหมู หรือจะใช้น้ำเปล่าก็ได้ 4.ผักชีโรยหน้า เครื่องปรุง 1.ซีอิ้วขาว 2.พริกไทยดี (ควรซื้อแบบเม็ดมาตำเองไม่ต้องแหลกมาก) 3.ผงชูรส 4.เกลือ 5.น้ำปลา วิธีปรุง 1.นำหมูสับ และหนังหมู เทลงชาม ให้ใช้หนังหมูมากกว่าหมูสับ 2 เท่าขึ้นไป มิฉะนั้นเวลาเคี่ยวเสร็จ แช่เย็นแล้ว เนื้อวุ้นจะไม่เนียนเสมอกัน 2.เติมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไป เน้นพริกไทยให้มาก-มากใช้มือบีบเคล้าให้ เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อหมูและหนังหมูปรุงให้เค็มนำไว้ เพราะเมื่อเติมน้ำเพิ่มตอนเคี่ยวไฟ จะจืดไปไม่อร่อย พักไว้ประมาณ 5 นาที 3.เตรียมน้ำเปล่า หรือถ้าใช้น้ำซุปกระดูกหมูให้กรองด้วยผ้าขาวบางจนใส 4.นำส่วนผสมที่เคล้าไว้ใส่หม้อตั้งไฟ เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปใสลงไป 5.อย่าเติมน้ำมาก คะเนให้ระดับน้ำสูงกว่าส่วนผสมประมาณ 1- 2 เท่าก็พอ 6.ค่อย ๆ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ไปประมาณ 10-15 นาที ระวังอย่าให้น้ำแห้ง คอยเติมน้ำทีละน้อย และคนบ่อย ๆ ช้อนฟองออกให้หมด ชิมให้มีรสเค็มอ่อน ๆ และหวานนำอ่อน ๆ เป็นใช้ได้ 7.ราไฟทิ้งไว้ให้อุ่น เทใส่ภาชนะ หรือถาดเหลี่ยม โรยผักชีให้มาก-มาก ปิดฝา นำไปเข้าตู้เย็นในช่องธรรมดา 1 คืน หรือประมาณ 12 ชั่วโมง 8.นำออกจากตู้เย็น ใช้มีดตัดเป็นชิ้น ๆ เหมือนวุ้น เสริฟทานกับข้าวสวยหรือทานเล่น ๆ เป็นอาหารว่างยามบ่ายแนมกับผักกาดหอม พริกสดก็เข้าทีครับ   Create Date : 01 พฤศจิกายน 2554 19 comments Last Update : 15 พฤศจิกายน 2554 8:40:01 น. Counter : 8074 Pageviews. Share Tweet

หมูหนาว เมนูนี้ทางเชียงใหม่เรียกว่า แกงกระด้างครับพี่ อร่อยนะครับ แต่น้ำหนักตัวพุ่งพรวดเลยครับ 5555   โดย: กะว่าก๋า 15 พฤศจิกายน 2554 9:09:45 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 16 พฤศจิกายน 2554 6:08:51 น.

เหมือนอาหารเหนือด้วยค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 16 พฤศจิกายน 2554 8:54:36 น.

ที่ท่าบ่อก็นิยมกินกันครับพี่ อาหารช่วงเต๊ดหนิกินกัน เย็นมากๆแต่กินบ่อยๆก็เลี่ยน แหะๆ เขียนถูกแล้วครับ thịt đông   โดย: บอส IP: 49.48.141.100 16 พฤศจิกายน 2554 16:38:50 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 17 พฤศจิกายน 2554 6:06:02 น.

เมนูนี้ลืมไปแล้วจริงๆ ดูเหมือนมันค่อยๆ หายไปทีละนิดนะครับ ขอบคุณครับพี่ที่ทำให้ได้ระลึกถึงความหลังครั้งยังเป็นเด็กนะครับ   โดย: พัชรพงษ์ ภูเบศรพีรวัส IP: 113.22.68.91 17 พฤศจิกายน 2554 11:21:37 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 18 พฤศจิกายน 2554 6:15:34 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 19 พฤศจิกายน 2554 6:05:28 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 20 พฤศจิกายน 2554 5:58:08 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่พีร์   โดย: กะว่าก๋า 21 พฤศจิกายน 2554 5:56:35 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 23 พฤศจิกายน 2554 6:06:35 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 24 พฤศจิกายน 2554 6:25:02 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 25 พฤศจิกายน 2554 5:50:14 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 26 พฤศจิกายน 2554 5:42:37 น.

ชื่อแปลกดีค่ะ หมูหนาว เน้นหมูติดมันแสดงว่าเพื่อต้้องการให้ร่างกายอบอุ่นหรือเปล่าคะ เมื่อตอนไปปักกิ่ง เขาพาไปกินสุกี้มองโกล แต่ว่าไม่่ค่อยถนัดกับเื้นื้อหมูที่เขาให้มาค่ะ เพราะว่าเป็นแนวมัน ๆ ทั้งนั้นเลย ส่วนใหญ๋เลยกลายเป็นมื้อนั้นเน้นทานผักมากกว่าค่ะ และโชคดีที่ไกด์นำน้ำจิ้มสุกี้แนวไทยไปด้วย ไม่งั้นมื้อนั้นคงไม่อร่อยค่ะ   โดย: รัชชี่ (รัชชี่ ) 26 พฤศจิกายน 2554 19:02:57 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 27 พฤศจิกายน 2554 6:07:50 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 28 พฤศจิกายน 2554 5:50:23 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่พีร์   โดย: กะว่าก๋า 29 พฤศจิกายน 2554 6:02:40 น.

ตอนแรกน้องสาวผมบอกว่าเปิด 6 ธค. แต่ล่าสุดเลื่อนไปเป็น 12 ธค.อีกแล้วครับพี่ 555 เที่ยวนี้หลานสาวสองคนมาอยู่เชียงใหม่นานเลยครับ   โดย: กะว่าก๋า 29 พฤศจิกายน 2554 9:04:48 น.