เมนูแกงเ้ส้นเวียดนาม ( canh miến )   แกงเส้นเวียดนาม (Canh canh  miến)     บอก :  "แกงเส้นเวียดนาม" ถ้าเรียกให้กระชับแบบนาจอกจะเรียกว่า "แกงเส้น" หรือ "แกงเหมียน" เป็นเมนูที่พบเห็นได้มากในสมัยผมเด็ก ๆ แต่ปัจจุบันค่านิยมแบบไทยมักไม่นิยมนำวุ้นเส้นไปต้มไปแกงแต่มักจะนำไปยำ นำไปประกอบอาหารอย่างอื่นมากกว่า จึงทำให้เมนูแกงเส้นเวียดนามเริ่มห่างหายไปจากครัว  เกริ่น : ยายเคยเล่าให้ฟังว่า แกงเส้นเวียดนามนี้ สมัยก่อนจัดเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมสำหรับขึ้นโต๊ะไหว้ของบ้านนาจอก เพราะกับข้าวไหว้สมัยโบราณ (รุ่นคุณทวด) มักเป็นอาหารพื้น ๆ ประเภทที่ทำได้ง่ายไม่วิจิตรพิสดารมีรสจืดและไม่จัดจ้านตามแบบเวียดนามเก่า แน่นอนว่าเมนูนี้ย่อมตรงกับสิ่งที่ยายเ่ล่าไว้อย่างไม่ต้องสงสัย จริง ๆ แล้วผมเองก็เกือบจะลืมเมนูนี้ไป แต่ความทรงจำวัยเด็กผมได้กลับคืนมาเมื่อเดือนเมษาที่ผ่านมา แม่ผมมาผ่าตัด และต้องพักรักษาตัวในกรุงเทพฯ ค่อนข้างนาน ทำให้แม่คิดถึงบ้านและอยากทานอาหารแบบนาจอก นั่นจึงเป็นเหตุของการปรากฎตัวของแกงเส้นเวียดนามฝีมือผมนี้ที่บล๊อกผม   ยังมีอาหารสูตรนาจอกอีก 2-3 เมนู ที่ได้ถ่ายรูปเก็๋บไว้ ถ้าไม่ลืมเสียก่อนจะได้นำมาเสนอต่อไป   ส่วนประกอบและเครื่องปรุง 1. วุ้นเส้นถุงขนาดเล็ก (ถ้าใช้ตราเส้นต้นสนจะเหนียวนุ่มและไม่พองมาก) 2. ดอกไม้จีนประมาณ หยิบมือ 3. เห็ดหูหนูดำ 4. หมูสับ (สับเองจะอร่อยกว่า) 5. ต้นหอม ผักชี หั่น 6. ซีอิ้วขาว น้ำปลาดี ผงชูรส และเกลือสมุทร  วิธีปรุง 1. ตั้งน้ำให้เดือดเติมเกลือสมุทรลงไป (จะใช้น้ำซุปโครงไก่หรือหมูก็ได้)  2. นำเห็ดหูหนูแช่น้ำแล้วสับให้ละเอียดส่วนหนึ่ง   อีกส่วนหนึ่งหั่นให้ใหญ่พอประมาณแยกไว้สำหรับเติมลงในหม้อแกงโดยตรง 3. นำเห็นหูหนูที่สับไว้ไปนวดกับหมูบสับ ปรุงรสด้วยน้ำปลาดีเล็กน้อย ซีอิ้วขาว  และผงชูรสเล็กน้อย ใช้มือบีบและปั้นเป็นก้อน  ๆ    4. ค่อย ๆ หย่อนก้อนหมูบะช่อในข้อ 3 ลงไปในน้ำที่กำลังเดือด 5. นำวุ้นเส้นที่แช่น้ำไว้และตัดให้สั้น เติมลงไปในหม้อค้นให้เข้ากันทิ้งไว้สักครู 6. เติมดอกไม้จีน ที่ล้างสะอาดและแช่ผ่านการแช่น้ำแล้วประมาณ 2-3 นาที รวมทั้งเห็นหูหนูที่หั่นแยกไว้ลงไป 7. ต้มทิ้งไว้สักครู่ ชิมรสถ้าเบาไปให้เติมเกลือ จากนั้นปิดแก๊สโรยต้นหอมผักชีหั่นลงไป 8. เคล็ดลับคือต้องเติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 1 ถ้วยน้ำจิ้มเล็ก เพื่อไม่ให้วุ้นเส้นพองตัวมากเกินไป 9. ตักเสริฟในถ้วย โรยผักเพิ่ม แล้วโรยพริกไทยนิดหน่อย เป็นอันใช้ได้หอมอร่อยมาก 10. อย่าลืมเสริฟพร้อมน้ำปลาพริกซอย เป็นของทานคู่กันขาดไม่ได้ +++++++++++++++++++++++++++++++++++ ถ้าได้ทานคู่กับหมูสามชั้นหวาน (ถิดราง) ก็จะช่วยให้เจริญอาหารได้มากขึ้นอีกโข ขอแนะนำ !!!          Create Date : 26 พฤษภาคม 2557 6 comments Last Update : 28 พฤษภาคม 2557 10:17:38 น. Counter : 4402 Pageviews. Share Tweet

เมนูนี้ยังไม่หายไปจากครัวเวียตนามซะทีเดียวนะ..ยังมีให้เห็นในงานไหว้โหย่ในทุกวันนี้...แต่จะนานๆที..แกงเหมียนนี้จะทำไหว้บรรพบุรุษที่เป็นคนเวียตนามรุ่นเก่าจิงๆ..ตายไปนานมากแล้ว 30 ปีขึ้นไปท่านเหล่านี้จะทานเผ็ดไม่ได้..การไหว้จึงต้องเป็นเมนูอาหารรสจืด..เมนูอาหารก็เช่น แกงเหมียน ผัดหน่อไม้ใส่ยอดฟักทองกับหมู.หมูสามชั้นลวกหั่นเป็นชิ้นจิ้มกะปิเวียตนาม..ไก่ต้มเค็มใส่ขิงอ่อน..ผักบุ้งลวก เป็นต้น แกงเหมืยนนี้ก็เป็นเมนูหนึ่งที่ผมชอบมาก..   โดย: อรรถพล IP: 223.206.251.224 28 พฤษภาคม 2557 11:17:50 น.

เรียนคุณอรรถพล เท่าที่อ่านเข้าใจว่าคุณอรรถพลชอบทานอาหารเวียดนามแบบออริจินอลมากๆ เลยนะครับ ต้องขอบคุณที่ช่วยขยายความเรื่องอาหารไหว้รสจืด ยังเหลือเมนูหมูต้มเค็ม (ถิดคอ) กับต้มใบมะขามอ่อน ซึ่งเป็นอีก 2 เมนูพื้น ๆ ที่นิยมทำขึ้นโต๊ะไหว้ที่นาจอก ไว้พบกันบล๊อหน้าครับ   โดย: peeradol33189 28 พฤษภาคม 2557 14:25:12 น.

คล้ายแกงจืดวุ้นเส้น ที่บ้านก็ทำทานกันอยู่ค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 2 มิถุนายน 2557 14:49:27 น.

น่าทานเชียวค่ะ คุณพีร์ท่าจะมีฝีมือในการทำอาหารพอดูนะคะ   โดย: รัชชี่ (รัชชี่ ) 2 มิถุนายน 2557 17:54:39 น.

แม่เคยทำให้กิน...อร่อยมาก   โดย: เกื่อง IP: 171.4.250.133 20 กรกฎาคม 2557 3:50:41 น.

โหย่ยไก่ โหย่ยหมา เป็นอาหารเวียดหรือเปล่าครับ   โดย: ก้าว IP: 27.145.69.61 27 กรกฎาคม 2557 22:21:53 น.