ข้าวเหนียวนึ่งถั่วเขียวแบบเวียตนาม (cờm sôi dố) ช่วงสงกรานต์ที่ผ่านมาผมได้มีโอกาสหลบความวุ่นวายจากเมืองหลวง กลับไปพักร้อนตีพุงยาว ๆ ถึง 20 วัน และคราวนี้ผมก็ตระเวนเก็บภาพนั่นโน่นนี้เพื่อนำมาเป็นวัตถุดิบ สำหรับเล่าเรื่องเกื่ยวกับวิถีชีวิตชุมชนชาวเวียตนามดั่งเดิม ที่ริมอ่างเก็บน้ำหนองญาติ อ.เมือง จ.นครพนม พูดแล้วจะหาว่าคุย เพราะมีข้อความหลังไมค์ มาสองสามข้อความ ว่าสนใจเรื่องพวกนี้มาก และจะมาตามอ่านเป็นแฟนประจำ อิอิ มีกำลังใจขึ้นเป็นกอง จริง ๆแล้วมีเรื่องในใจที่อยากเขียนอยู่หลายเรื่อง อยากเน้นเกี่ยวกับวัฒนธรรมประเพณีที่นับวันจะเลือนหายไป ตามลมหายใจของคนรุ่นเก่า ๆที่ค่อย ๆอ่อนแรงลงไป แต่ด้วยความบังเอิญเช้าวันหนึ่ง ผมถูกแม่ปลุกให้ลุกจากที่นอน เพื่อลุกมาทาน ข้าวเหนียวนึ่งถั่วเขียวแบบเวียตนาม (cờm sôi dố) อันเหลือจากที่แม่แบ่งไว้ จากการนำไปไหว้วันครบรอบเสียของคุณทวด และเหลือจากการใส่บาตรหลวงพ่อสมภารวิไล ที่บิณฑบาตที่หน้าบ้านทุกวัน จะว่าไป เมนูนี้ เป็นเมนูง่าย ๆ ที่ผมเองก็เกือบลืมไป แต่ว่าเป็นเมนูโบราณนะครับไม่ค่อยได้ทำกับบ่อย ๆ นอกจากโอกาสสำคัญ ๆ เมนูนี้เรียกว่า ข้าวเหนียวนึ่งถั่วเขียวแบบเวียตนาม (cờm sôi dố) ส่วนประกอบ 1. ข้าวเหนียว (ข้าวหอมมะลิใหม่ ๆ ยิ่งดี) 2. ถั่วเขียวลอกเปลือก 3. เกลือ วิธีทำ 1. แช่ข้าวสารในปริมาณที่ต้องการไว้ค้างคืน (ประมาณ 6 - 7 ชั่วโมง) 2. แช่ถั่วเขียวลอกเปลือกไว้ค้างคืนเช่นกัน โดยแช่หลังจากแช่ข้าวสารไปแล้วสักชั่วโมงหรือสองชั่วโมง ในอัตราส่วน 2 ใน 3 ของข้าวสารที่ใช้ หรืออาจ เป็น 1 ใน 3 ส่วนของข้าวสารก็ได้ 3. พอได้เวลา ก็ นำส่วนผสมทั้งสองอย่างมาคลุกเคล้าให้เข้ากันในกะละมัง แล้วโรยเกลือ เล็กน้อย คะแนให้มีรสเค็มติดปลายลิ้น เคล้าอีกที 4. นำไปนึ่งด้วยหวดนึ่งแบบอีสาน หรือรังถึงก็ได้ 5. นึ่งไปจนกว่าข้าวและเมล็ดถั่วสุก (แม่บอกว่าลองใช้นิ้วบี้เบา ๆ ถ้าถั่วมันแตกออกก็เป็นอันใช้ได้) นึ่งให้สุกกว่าในรูปนี้สักห้านาทีนะครับเพราะแม่บอกว่า นี่ถั่วมันแข็งไปนิ๊ด เพราะแม่รีบกลัวว่าจะไม่ทันใส่บาตรพระคร้าบ.... ข้อแนะนำข้าวเหนียวนึ่งสูตรนี้ 1. ใช้ล่อหลอกเด็กที่ไม่ค่อยชอบทานข้าวเหนียวได้ผลชะงัก โดยเด็กจะเพ้อละเมอเรียกหาข้าวเหนียวนึ่งถั่วเขียวนี้อีกบ่อย ๆ จนคุณรำคาญที่จะนึ่งนั่นเลย... 2. ไม่เหมาะกับคนที่ปวดกราม ปวดเหงือก 3. คนที่หัวการค้าลองไปปรับทานคู่กับอะไรอีกสักอย่างคิดว่าคงขายดิบขายดี 4. สะใภ้ เขย คนไทยเชื้อสายเวียตนามควรหาทานเพื่อจะได้เป็นสะใภ้เขยเวียตนามเต็มตัว 5. เป็นเมนู ไว้ Identify คนไทยเชื้อสายเวียตนามรอบข้างคุณ โดยลองถามคนที่สงสัยดูว่าเค้ารู้จักเมนูนี้มั๊ย 6. จากข้อ 1 ถ้านึ่งบ่อย ๆ มือเข้าที่แล้วโปรดเก็บกระติ๊บข้าวนึ่งไว้ในที่สูงและห่างจากมือเด็กและพ่อเด็ก เพราะ....ความผิดหวังจะเป็นของท่านหากท่านเผลอต้องถูกแย่งจกกินเป็นแน่แท้ ฮะฮ่า ปล.สำหรับผู้สนใจติดตามชม วิถีชีวิต และอัตลักษณ์ของชาวไทยเชื้อสายเวียตนามดั่งเดิมของไทยที่บ้านนาจอกได้ทาง รายการพันแสงรุ้ง ทางช่อง thaipbs เวลา 16.30 น. โดยจะออกอากาศทั้งหมด 5 ตอน 5 สัปดาห์ เริ่มวันอาทิตย์ที่ 2 พ.ค.นี้แล้วครับผม   Create Date : 27 เมษายน 2553 16 comments Last Update : 27 เมษายน 2553 20:53:16 น. Counter : 8285 Pageviews. Share Tweet

อร่อยค่ะ จำได้เคยกินที่ไหนน๊า แบบต้มข้าวต้มใส่เผือกใส่มันเลยเนอะ   โดย: แซลลี่ (lazypiggy ) 27 เมษายน 2553 21:28:10 น.

ดูทำไม่ยาก และน่าจะหอมอร่อยทีเดียวครับพี่พีร์สำหรับเมนูนี้   โดย: กะว่าก๋า 27 เมษายน 2553 21:47:23 น.

เคยทานเหมือนกันรสชาติเค็ม ๆ มัน ๆ อร่อยดี แต่มีหอมเจียวกับงาขาวโรยด้วยค่ะ อันนี้ก็หอม และช่วยเพิ่มคุณค่าสารอาหารดีอีกเหมือนกันค่ะ   โดย: tummydeday 27 เมษายน 2553 22:11:54 น.

น่ากินจัง ไม่เคยลอง   โดย: วันที่ท้องฟ้าแจ่มใส 27 เมษายน 2553 22:28:53 น.

น่าลองทำดีจัง มันต้องอร่อยแน่ๆ แค่เห็นรูปก็นึกยากทานแล้วค่ะ   โดย: blog..ชั้นเอง 28 เมษายน 2553 0:09:28 น.

ตอนนั้นแซลลี่นึ่งข้าวเหนียวกะหม้อหุงข้าวไฟฟ้าด้วยล่ะจ้ะ ทำไม่ค่อยเป็นนิ่มซะแต่อร่อยมากเลย ทำจิ้มแบบแจ่วๆกินกะไข่เจียวตะไคร้ อิอิ กินแปลกๆเนอะ อาหย่อยยย ขอบคุณที่แวะไปชิมเตี๋ยวด้วยจ้า   โดย: แซลลี่ (lazypiggy ) 28 เมษายน 2553 1:20:44 น.

เห็นแล้ว อยากขอจกสักหน่อยได้มั้ยค่ะ   โดย: ซามอ 29 เมษายน 2553 0:04:06 น.

กลับมาแล้วค่ะ หลังจากไปโลดแล่นใน facebook ว่าง ๆ มาวิพากษ์การเมืองด้วยกันก็ได้นะคะ ที่กรุงเทพมีขายที่ไหนมั้ยเนี่ย อยากรู้จะอร่อยยังไงน้อ ว่าจะบอกเหมือนกัน วันนี้เห็นโฆษณาในทีวีเรื่องเกี่ยวกับเวียดนามแล้วล่ะ ถ้าเย็นพรุ่งนี้ไม่ลืม จะเปิดดูค่ะ   โดย: รัชชี่ (รัชชี่ ) 1 พฤษภาคม 2553 14:06:40 น.

ไหน ๆ ก็เข้าบล็อก ก็เลยอัพซะเลย ชวนไปเที่ยวมาเก๊าค่ะ เออ ว่าแต่ พล หายไปเลยนะนั่น   โดย: รัชชี่ (รัชชี่ ) 1 พฤษภาคม 2553 14:55:27 น.

น้องพีร์ อ้ายกลับมาประจำการแล้วเด้อ กลับมางวดนี้ก็ได้กินข้าวเหนียวนึ่งถั่วเขียวกันเลยทีเดียว หน้าตาดูเผิน ๆ เหมือนถั่วแปบน้อ ว่าแต่รู้จักหรือเปล่า ว่าถั่วแปบหน้าตาเป็นไง แต่ข้าวเหนียวอันนี้ก็น่ากินดีนะ อ้ายเนี่ย เป็นโรคจิตเกี่ยวกับข้าวเหนียวอยู่อย่าง คือถ้าเป็นข้าวเหนียวเปล่า ๆ กินกับส้มตำ ไก่ย่าง หมูย่างเนี่ย เป็นอะไรที่ไม่ถูกกันจริง ๆ กินไม่ได้ ไม่ชอบกิน ไม่มีตัวเลือกให้กินก็ไม่กินดีกว่า แต่ถ้าเป็นข้าวเหนียวที่ทำเป็นขนมเนี่ย มาเถอะ กินแหลกลานเลยแล้ว พูดแล้วก็หิวสะแล้ว ไม่ได้กินข้าวเหนียวมานานมากแล้วนะเนี่ย ปอลอ เดี๋ยวนี้ร้ายนะจ๊ะ มีแฟนขับคอยติดตามกันสะด้วย   โดย: พล (aoigata ) 2 พฤษภาคม 2553 20:50:11 น.

พีทำไมเสร็จเเล้วดูมันไม่ค่อยเข้าเป็นเนื้อเดียวกันเลยอ่ะพี่ เหมือนข้าวไม่เหนียวเนอะ 55555 เดี๋ยวจะกลับไปกิน   โดย: em cu IP: 124.120.12.94 2 พฤษภาคม 2553 23:13:59 น.

คิดถึงขนมถั่วแปบเลยค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 4 พฤษภาคม 2553 16:08:56 น.

หมูมันไม่เข้ากันเพราะ มื่อ รีบกลัวไม่ทันใส่บาตรพระ นะ   โดย: peeradol33189 21 พฤษภาคม 2553 12:14:54 น.

ดีใจจังที่ได้อ่านเรื่องราวของคนที่เป็นพวกพ้องน้องพี่สายเลือดเดียวกัน   โดย: วัชรี ศิริสวัสดิ์ IP: 115.87.38.135 4 กุมภาพันธ์ 2554 21:17:19 น.

เค้าเรียกว่าข้าวโซยจ้า   โดย: ลูกญวนเก่า IP: 115.87.62.194 28 พฤษภาคม 2554 12:15:05 น.

ที่อุดรก็ทำแบบนี้ค่ะ แต่เดี๋ยวนี้พัฒนาใส่กระทิ เพิ่มความนุ่มและมันเข้าไปอีก   โดย: sureeporn IP: 183.88.183.40 24 ตุลาคม 2557 15:29:11 น.