แกงหน่อไม้ส้ม (Canh Măng Chua) แกงหน่อไม้ส้ม (Canh Măng Chua) บอก :  "แกงหน่อไม้ส้ม" เป็นการเรียกแบบอีสาน แต่ถ้าเรียกแบบภาคกลางคงต้องเป็นแกงหน่อไม้ดอง คำว่า "ส้ม หรือจัว (Chua) "  ที่นาจอก แปลว่า เปรี้ยว  ส่วน  " มัง (Măng) "  นั้นแปลว่า หน่อไม้   เกริ่น : เดิมที่หน่อไม้ส้มที่ชาวบ้านนาจอกนิยมดองไว้กินตลอดปีมักเป็นหน่อไม้จากไผ่หวานกอใหญ่ ๆ หน่อไม้ก็ใหญ่โตต้องใช้จอบไปสับออกมาแล้วดองใส่โหลใส่โอ่งไว้กินได้นาน แต่ระยะหลัง พ.ศ. 2530 มีการขยายถนนหนทางกอไผ่หวานที่แต่ละบ้านมักปลูกไว้เป็นรั้วก็เลยเป็นอันต้องถูกขุดรากถอนโคนไปเกือบหมด จำได้ดีว่าตอนเด็ก ๆ ถ้าเข้าไปเล่นในร่มเงาระหว่างดงไผ่จะร่มรื่นเย็นสบายมากและมักมีเสียงดังออด แอด ๆ ของไผ่สีกันเมื่อถูกลมพัด ซึ่งนั้นก็เป็นเวลากลางวันซะส่วนมาก ถ้าเป็นกลางคืนนั้นบรรยากาศจะวังเวงน่ากลัวเป็นที่สุด  แม้ว่ากอไผ่หวานที่บ้านยายจะถูกทำลายไปจนหมดในคราวนั้นแต่ก็โชคดีอยู่บ้างที่บ้านย่าของผมยังมีดงไผ่ตรง ไผ่หวาน เหลืออยู่บ้าง ซึ่งย่าก็มักทำหน่อไม้ส้มเป็นงานอดิเรกแล้วส่งมาให้ลูกสะใภ้ได้ปรุงอาหารอยู่เสมอ คงเพราะย่านั้นไม่เคยลืมว่า แกงหน่อไม้ส้ม เป็นแกงที่ลูกชายย่าซึ่งหมายถึงพ่อของผม และพวกเราหลาน ๆ โปรดปรานมาก   ส่วนประกอบและเครื่องปรุง 1. หน่อไม้่ส้มที่ดองจนได้ที่แล้วถ้าซื้อจากตลาดก็นำไปล้างด้วยน้ำสะอาดเสียน้ำหนึ่งเพื่อไม่ให้เค็มและเปรี้ยวเกินไป 2. ปลาช่อน ปลาทับทิม ปลาดุก หรือไก่บ้านก็ได้แล้วแต่ชอบ สับ หั่นเป็นชิ้นพองาม 3. หอมแดง กระเทียม และพริกชี้ฟ้า 4. ตะำไคร้  และใบมะกรูด (ถ้าชอบ) 5. ใบแมงลัก (ที่นาจอกเรียกผักอีตู่ตามแบบอีสานทั่วไป) 6. น้ำปลา เกลือ  8. มะนาวผ่าซีกสำหรับบีบปรุงรส 9. น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย วิธีปรุง 1. นำหน่อไม้ส้มมาต้มกับน้ำสะอาดพอประมาณกะน้ำให้พอดีกับหน่อไม้ ถ้าเป็นหน่อไม้่ที่ซื้อจากตลาดจะเปรี้ยวและมีรสเค็มมากให้ล้างน้ำสะอาดเสีย 1 น้ำก่อนนำไปต้มกับตะไคร้บุบพอแตก 2. นำพริกสด หัวหอมแดง กระเทียม (เล็กน้อย) ซอยตะไคร้สัก 1 ท่อนลงไปโขลกรวมกัน 3. เติมเกลือ (แถมผงชูรสนิดหน่อยก็ได้)  4. นำเนื้อปลา ที่เตรียมไว้ลงไปคลุกกับเครื่องแกงที่โขลกไว้ให้ทั่ว 5. พอต้มหน่อไม้เดือดและสุกดีแล้วค่อย  ๆ ตักเนื้อปลาที่คุลุกกับเครื่องแกงลงไปที่ละน้อยอย่าเทพรวดพราดเพราะจะทำให้แกงมีกลิ่นคาว 6. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดีให้ออกเค็มตาม แล้วมีรสเปรี้ยวนำของหน่อไม้ส้มเป็นอันใช้ได้   7. โรยหน้าด้วยใบแมงลักถ้าไม่มีอย่าทำแกงนี้เพราะถ้าขาดจะทำให้แกงทั้งหม้อไม่อร่อยเลย 8. ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็ได้อร่อยนักอาจถึงขั้นต้องตะแคงชามซดกันเลยทีเดียว   +++++++++++++++++++++++++++++++++++   Create Date : 18 มกราคม 2556 22 comments Last Update : 28 มกราคม 2556 13:20:49 น. Counter : 5035 Pageviews. Share Tweet

เมื่อวานที่บ้านก็ทำแกงหน่อครับพี่ แต่อาจจะคนละสูตรกับพี่พีร์ครับ   โดย: กะว่าก๋า 29 มกราคม 2556 9:32:21 น.

มักหลาย ๆ เลยเด้อ   โดย: tuk-tuk@korat 29 มกราคม 2556 13:17:11 น.

ชอบทานมากที่สุดคับแกงห่อไม้ดอง canh mang chua.วันไหนมีเมนูนี้จะเจริญอาหารเป็นพิเศษ..ทานกับปีกไก่ทอดจะแซบเป็นพิเศษ..บ้านผมนิยมต้มกับไก่บ้านหั่นเป็นชิ้นเล็กๆคับ..มีวิธีต้ม2 แบบนะคับ..แบบไทยก็อย่างสูตรของพีร์แนะนำ..แบบเวียตนามก็คือเอาเครื่องปรุงทุกอย่างพร้อมไก่..ลงไปคั่วให้สุกในกระทะก่อน..แล้วค่อยนำไปต้ม..แซบทั้งสองแบบคับ..   โดย: อรรถพล.. IP: 27.130.254.70 29 มกราคม 2556 13:36:02 น.

เห็นแล้วคล้ายต้มยำน้ำใส น่าเอาสูตรนี้ไปปรุงกินเองบ้าง peeradol33189 Food Blog   โดย: Insignia_Museum 29 มกราคม 2556 20:36:10 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 30 มกราคม 2556 5:51:02 น.

หมิงหมิงยังไม่ไ่ด้เรียนดนตรีอะไรเลยครับพี่พีร์ ผมเอามาจับแอ๊คท่าถ่ายรูปเฉยๆครับ 5555 ร้านอาหารเมืองในเชียงใหม่มีหลายเจ้าที่ดังและอร่อยครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 30 มกราคม 2556 8:21:04 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 31 มกราคม 2556 6:15:49 น.

เห็นแล้วหิวมากๆเลย ชอบจัง หน่อไม้   โดย: Pikake 31 มกราคม 2556 11:09:59 น.

หมิงหมิงก็แอ๊คท่าอย่างเดียวนะครับพี่ ยังเล่นไม่เป็นเพลงครับ 555   โดย: กะว่าก๋า 31 มกราคม 2556 12:15:54 น.

มาชมอีกครั้ง กับข้าว่าชิมมากครับ   โดย: Insignia_Museum 31 มกราคม 2556 20:47:37 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 1 กุมภาพันธ์ 2556 6:38:54 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 2 กุมภาพันธ์ 2556 5:51:38 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 3 กุมภาพันธ์ 2556 6:08:54 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 4 กุมภาพันธ์ 2556 6:31:22 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 5 กุมภาพันธ์ 2556 6:26:06 น.

ตรุษจีนปีนี้ทำงานครับพี่ ไม่ได้กลับเชียงรายครับ ลูกค้าน่าจะเยอะกว่าทุกปีที่ผ่านมาครับ เลยขอทำงานก่อน หลังตรุษจีนค่อยไปครับ   โดย: กะว่าก๋า 5 กุมภาพันธ์ 2556 8:18:06 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 6 กุมภาพันธ์ 2556 6:11:37 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 7 กุมภาพันธ์ 2556 6:14:30 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 8 กุมภาพันธ์ 2556 6:09:15 น.

ขอบคุณครับพี่พีร์ ขอให้พี่มีความสุขมากๆเช่นกันนะครับ ผมไหว้พรุ่งนี้ครับ แต่ไม่ได้หยุดงาน ทำงานยาวเลยครับ   โดย: กะว่าก๋า 8 กุมภาพันธ์ 2556 11:03:59 น.

ซินเจียยู่อี่ ซินนี้ฮวดใช้ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 9 กุมภาพันธ์ 2556 6:28:57 น.

น่าทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 25 กันยายน 2562 13:47:35 น.