Bloggang.com : Peakroong :

:::เคล็ดลับแกงมัสมั่นสูตรอร่อย:::

ความแตกต่างของเครื่องแกงเผ็ดทั่วๆไปกับมัสมั่นคือ เครื่องปรุงต้องคั่วให้หอมหรือเผาก่อนนำมาโขลกรวมกัน เวลาแกงให้นำเนื้อสัตว์นำมาเคี่ยวกับหางกะทิให้นิ่มสักหน่อยก็จะดี ถ้ามีส้มซ่าใช้แทนน้ำมะขามเปียกจะหอมกว่า หรือจะใช้น้ำมะกรูดแทนก็ได้

ส่วนผสมหลัก
เนื้อวัว 500 กรัม
น้ำพริกแกงมัสมั่น 150 กรัม
กะทิ (ส่วนหาง) 1,200 กรัม
หัวกะทิ 100 กรัม
ลูกกระวาน 5 ลูก
ใบกระวาน 5 ใบ
มันฝรั่ง 300 กรัม
อบเชยเป็นท่อน 2 กรัม
หัวหอมแขก 300 กรัม
ถั่งลิสงคั่ว 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
น้ำปลา 100 กรัม
น้ำมะขามเปียก 100 กรัม

ส่วนผสมน้ำพริกแกง
พริกแห้ง 15 กรัม
หัวหอม 60 กรัม
หัวกระเทียม 30 กรัม
ตะไคร้ 2 ต้น
ข่า 3 กรัม
อบเชยผง 1 กรัม
ลูกผักชี 5 กรัม
ยี่หร่า 3 กรัม
ดอกจันทร์ 1 กรัม
ลูกจันทร์ 3 กรัม
ลูกกระวาน 1 กรัม
กานพลู 1 กรัม
พริกไทย 2 กรัม
ขิง 5 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว 5 กรัม
กะปิ 5 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำมันพืช 100 กรัม

เครื่องปรุง : ซี่โครงหมูอ่อน 1 กก./มะพร้าวขูด 1 กก./มันฝรั่งหัวเล็กต้มสุกหั่นชิ้นพอคำ 8 หัว/หอมใหญ่หัวเล็กผ่าครึ่ง 8 หัว/ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วยตวง/ใบกระวาน 5 ใบ/ลูกกระวานคั่ว 5 ลูก/อบเชยยาว 1 ซม. เผาไฟ 1 ชิ้น/น้ำตาลปี๊บ 3 ชต./ น้ำปลา 3 ชต./น้ำมะขามเปียก 3 ชต./ น้ำส้มซ่า 3 ชต./พริกแกงมัสมั่น ซึ่งมีขายตามตลาด แต่เพื่อความปลอด- ภัยจากสารกันบูด ก็อาจจะตำเครื่องแกงเอง จะได้ทั้งความสดใหม่และความหอม ของเครื่องแกงอีกด้วย

เครื่องแกงมัสมั่น : พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ด แช่น้ำ 9 เม็ด/หอมแดงเผา 5 หัว/ กระเทียมเผา 3 หัว/ ตะไคร้หั่นบางๆคั่ว 3 ชต./ข่าหั่นคั่ว 1 ชต./กานพลูคั่วป่น 4 ดอก/ลูกผักชีคั่วป่น 2 ชต./ยี่หร่าคั่วป่น 2 ชช./ พริกไทยเม็ด 10 เม็ด/เกลือป่น 1 ชต./กะปิ 1 ชต. ....

วิธีทำ โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

1).คั้นมะพร้าวให้ได้น้ำกะทิ 8 ถ้วยตวง โดยแยกหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย
2). ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2๚2 นิ้ว
3). เคี่ยวซี่โครงหมูอ่อนกับหางกะทิจนเปื่อยนุ่ม
4). ผัดหัวกะทิให้แตกมัน จึงใส่เครื่องแกงลงผัดด้วยจนส่งกลิ่นหอม แล้วตักใส่ในหม้อที่เคี่ยวซี่โครงหมูอ่อนไว้ คนให้เข้ากัน
5). ใส่ถั่วลิสงคั่วตามลงไป
6). ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำส้มซ่า และ น้ำปลา ให้ได้ทั้ง 3 รส
7). ใส่ใบกระวาน ลูกกระวาน อบเชย มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆจนน้ำแกงซึมเข้าเนื้อซี่โครงหมูอ่อน จึงยกลงจากเตา

ตามสูตรโบราณ จะเสิร์ฟแกงมัสมั่นกับขิงดอง แตงกวาดอง หรือยำผักสด.

ข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียวฟู ซอสพริกโอชเว..

Create Date : 29 ธันวาคม 2553

0 comments

Last Update : 29 ธันวาคม 2553 12:09:23 น.

Counter : 9174 Pageviews.