วิธีทำข้าวผัดให้อร่อย

การทำข้าวผัดให้อร่อย เริ่มจากข้าวสวยที่ผัดต้องหุง ให้เป็นเม็ดสวย “วิธีการหุงข้าว” ก็มีเคล็ดลับการหุงข้าวสารใหม่ต้องใส่น้ำน้อย เพราะข้าวยังมีความชื้นอยู่มาก แต่ถ้าเป็นข้าวเก่า ต้องใส่น้ำให้ท่วมข้าวหนึ่งองคุลี หุงแบบไม่เช็ดน้ำ หรือนึ่ง ก็จะได้ข้าวสวยที่เป็นเม็ดสวยมีคุณค่าสูง เมื่อสุกใหม่ร้อนๆ ต้องเกลี่ยใส่ถาด ให้ข้าวเย็นก่อนจึงนำมาผัดข้าวจะไม่เกาะตัวเป็นก้อน แต่ถ้าข้าวผัดที่ ทำจากข้าวกล้องนั้น มีวิธีหุงคือ ต้องใส่น้ำมาก เพราะข้าวกล้องดูดน้ำได้ดี แต่เมื่อสุกทิ้งให้เย็นต้องผัดเลยไม่ควรใช้ข้าวกล้องที่ทิ้งไว้นานมาผัด เพราะข้าวสวยที่หุงจากข้าวกล้องจะบูดง่ายกว่าข้าวสวยที่หุงจากขัาวขาว

เมื่อได้ข้าวสวยที่เหมาะในการทำข้าวผัดแล้ว ทำอย่างไรจึงจะผัดให้ข้าวเป็นเงาสวยน่ากินสิ่งสำคัญอยู่ที่ “ไฟ” ต้องใช้ไฟกลางในการเจียวกระเทียมจนเหลือง ใส่เครื่องปรุงที่เป็นเนื้อสัตว์ผัดจนสุกก่อน จึงใส่ข้าวผัดให้ทั่ว ถ้าข้าวผัดชนิดใดมีส่วนผสมของไข่ต้องใส่ไข่ทีหลังข้าวพอผัดข้าวจนทั่วเกลี่ยข้าวไว้อีกด้าน หนึ่งต่อยไข่ใส่กลบข้าวบนไข่พอสุกจึงค่อยผัดไข่ ในขั้นตอนนี้ต้องผัดเร็วๆ ไข่จะเกาะเม็ดข้าวดี และไม่แฉะ เช่น ข้าวผัดปู ข้าวผัดทะเล ข้าวผัดกุ้ง ข้าวผัดหมู ในกรณีที่เป็นข้าวผัดที่นำน้ำพริกมาประยุกต์ คลุกน้ำพริกกับข้าวให้ทั่วก่อน จึงค่อยผัดทีหลังจะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี

“กระทะ” เป็นอุปกรณ์ที่สำคัญในการทำข้าวผัดเลยทีเดียว กระทะเหล็กรับความร้อนได้เร็วและดี แต่ข้าวจะติดกระทะ ต้องผัดเร็วๆเหมาะสำหรับแม่ครัวที่ชำนาญในการผัดขัาว เพราะข้าวผัดที่ได้จะมีกลิ่นหอม ถ้าเป็นแม่ครัวมือใหม่ต้องใช้กระทะเทฟล่อน แต่กลิ่นหอมจะสู้ข้าวที่ผัดจากกระทะอะลูมิเนียม กระทะเหล็ก หรือกระทะเหล็กเคลือบไม่ได้ “ตะหลิว” ก็เช่นกันต้องเลือกด้ามที่ติดแน่น ทนความร้อน

เครื่องปรุง
1. ข้าวสวย ถ้าจะให้อร่อย ควรเป็นข้าวหอมมะลิที่หุงค้างคืนไว้ 1 คืน จำทำให้ข้าวผัดไม่แฉะ
2. หมูแฮมหั่นสี่เหลี่ยม
3. ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
4. ถั่วลันเตากระป๋อง
5. ข้าวโพดกระป๋องแกะเม็ด
6. มะเขือเทศ
7. ต้นหอม
8. กระเทียม
9. น้ำมันพืช
10. ซอสปรุงรส
11. น้ำตาลทราย
จำนวน แล้วแต่ชอบ แต่ดูให้มันพอดีๆกัน เพราะปกติกะๆเอา ถ้าบางอย่างไม่มีไม่เป็นไร ใส่อย่างอื่นแทนก้อได้ หรืออัตคัดจริงๆ มีแค่ข้าวกะไข่ ก้อพอกล้อมแกล้มได้เหมือนกัน แล้วแต่จะประยุกษ์กันนะจ๊ะ


วิธีการทำ
1. นำกระเทียมสับหยาบลงเจียวให้หอมในน้ำมันร้อนๆ
2. เมื่อกระเทียมเหลืองสวยดีแล้ว (อย่าให้ไหม้ เพราะจะขม) ใส่หมูแฮมลงไปผัด พอสะดุ้ง
3. ใส่ไข่ไก่ผัดกับกระเทียมและหมูแฮมแล้วนำข้าวสวยลงผัดทันที
4. คลุกเคล้าให้ข้าวและส่วนผสมอื่นๆให้เข้ากันดีนำข้าวโพด ถั่วลันเตา และมะเขือเทศลงผัดตามลำดับ ผัดให้เข้ากัน
5. ปรุงรสโดยการใส่ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ซอสปรุงรสจะทำให้สีน่ารับประทานและเพิ่มความหอม น้ำตาลทราย ไม่ควรใส่มากประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. คลุกเคล้าทั้งหมดอีกครั้งก่อนยกขึ้นโรยต้นหอมซอยและคลุกให้เข้ากัน และยกขึ้นเสริ์ฟ โรยผักชี ทานพร้อมแตงกวา ต้นหอม หรือใส่พริกน้ำปลาตามชอบ

:เคล็ดลับ น้ำมันไม่ควรใส่มากเกินไป เพราะจะทำให้แฉะและเลี่ยน ไม่น่ากิน

Create Date : 06 มกราคม 2554
Last Update : 6 มกราคม 2554 18:47:29 น.		0 comments
Counter : 5872 Pageviews.
Share Tweet