Bloggang.com : Peakroong :

:::เคล็ดลับต้มเลือดหมู:::

เคร่ืองปรุง

หมูสับ 100 กรัม
เลือดหมู 1 ชิ้น
ขึ้นฉ่าย 3-4 ต้น
กระเทียม 5-7 กลีบ
พริกไทยเม็ด7
เม็ด ตั้งฉ่ายนิดหน่อย
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย
คนอร์ 1/2
ก้อน เกลือ
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป

วิธีทำ

1 หมักหมูสับด้วย น้ำตาลทราย กับซ๊อิ๊วขาว คลุกผสมกัน เพื่อให้หมูนุ่ม
2เอาน้ำสะอาดใส่หม้อ วันนี้ไม่มีน้ำซุปครับ ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่ คนอร์ กระเทียมที่แกะเปลือกแล้ว กับพริกไทยเม็ดลงไป
3ระหว่างรอน้ำเดือด เราก็มาหั่นเลือดหมูให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยม ล้างให้สะอาด
4ต้นขึ้นฉ่ายล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนขนาดประมาณ 1 นิ้ว
5น้ำเดือดแล้ว เราก็ปั้นหมูสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงในหม้อ ลดไฟลงเล็กน้อย
6เพื่อไม่ให้น้ำขุ่น เราก็ช้อนฟองทิ้งไป
7เสร็จแล้วปรุงรสด้วย ซ๊อิ๊วขาว เกลือ อีกนิดหน่อย
8พอหมูสุก แล้วใส่เลือดหมูตามลงไป ใช้มือหยิบนะครับ น้ำเลือดหมูจะได้ไม่ลงไปด้วย
9รอให้เดือดอีกครั้ง ค่อย ๆ ช้อนฟองออกเรื่อย ๆ ใส่ตั้งฉ่ายนิดหน่อย
10พอเดือดชิมรสตามต้องการ แล้วใส่ขึ้นฉ่ายที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากันเบา ๆ ปิดไฟได้เลย
11เสร็จแล้ว พร้อมรับประทานร้อน ๆ เหมาะเป็นอาหารเช้าจริง ๆ
การทำต้มเลือดหมูนั้น มีส่วนประกอบหลัก ๆ อยู่ 3 ส่วน คือ น้ำซุป เครื่องปรุง และน้ำจิ้ม ผู้ทำต้องมีเทคนิค และขั้นตอนการทำแต่ละส่วนให้มีรสชาติอร่อย ดีเยี่ยม

น้ำซุป เริ่มด้วยการนำกระดูกหมูมาต้มกับน้ำซุป ใส่เครื่องในหมูที่เตรียมไว้ แล้วเติมเครื่องปรุง น้ำตาล น้ำปลา ซีอิ๊วขาวลงไป พร้อมปรุงรสชาติให้กลมกล่อม ชิมดูให้ออกรสหวานเล็กน้อย จากนั้น เคี่ยวน้ำซุปทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง สังเกตดูว่าเครื่องในที่ต้ม จะต้องไม่เปื่อยหรือเหนียวจนเกินไป

เครื่องปรุง ใช้ส่วนของเครื่องในหมูทั้งหมด เช่น เซ่งจี้ ตับ ลิ้น หัวใจ ไส้อ่อน เนื้อหมูบดละเอียด สิ่งสำคัญของเครื่องปรุงอยู่ที่เครื่องในจะต้องสดและสะอาด ล้างเครื่องในไม่ให้มีกลิ่นคาว โดยใช้เกลือป่นคลุกเคล้าให้ทั่วทิ้งไว้ วิธีนี้จะช่วยดับกลิ่นคาวได้ จากนั้น นำไปต้มในหม้อน้ำซุปให้สุก เมื่อลูกค้ามารับประทาน นำเครื่องปรุงไปลวกให้ร้อนอีกครั้ง จะดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

น้ำจิ้ม ใช้พริกขี้หนูสดตำรวมกับกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก ปรุงรสให้กลมกล่อม (น้ำมะขามเปียกจะต้องนำไปเคี่ยวให้เหลือแต่เนื้อมะขาม น้ำจิ้มจะสามารถเก็บไว้ได้นาน)

ผักต่าง ๆ ผักที่ใช้ในต้มเลือดหมู ควรใช้ผักตำลึงสด ๆ คื่นช่าย ต้นหอมสด เห็ดหูหนูลวก และเติมด้วยกระเทียมเจียวเล็กน้อย ก่อนใส่เครื่องปรุงและตักน้ำซุปใส่

ต้มเลือดหมู ควรให้ความสำคัญในทุกขั้นตอนการผลิต เริ่มจากความสะอาดเป็นส่วนสำคัญที่สุด ผู้ทำจะต้องล้างให้หมดกลิ่นคาว โดยเฉพาะเซ่งจี้ ถ้าผู้ทำล้างไม่ถูกต้องจะเหม็นสาปมาก กระทั่งไม่สามารถนำมารับประทานได้ นอกจากนั้น ส่วนผสมที่ใช้ทั้งหมดจะต้องสดใหม่ เครื่องปรุงควรเป็นของมีคุณภาพ น้ำซุปต้องมีรสชาติกลมกล่อม น้ำจิ้มใช้น้ำมะขามปรุงรสเพื่อให้ได้รสเปรี้ยว

ข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียวฟู ซอสพริกโอชเว..

Create Date : 19 มกราคม 2554

0 comments

Last Update : 19 มกราคม 2554 12:10:54 น.

Counter : 14176 Pageviews.