Bloggang.com : Peakroong :

:::เคล็ดลับต้มจับฉ่ายสูตรอร่อย:::

เครื่องปรุง
ปีกไก่ล่าง 300 กรัม
เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก
หัวไชเท้า 1 หัว
แครอท 1 หัว
ผักคะน้า 5 ต้น
ขึ้นฉ่ายฝรั่ง (Celery) 5 ก้าน
ผักกาดขาวหัวเล็ก 3 หัว
กะหล่ำปลี ? หัว
ผักกวางตุ้งเซี่ยงไฮ้ (Shanghai bok choy) 6 ต้น
กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
ซุปไก่ก้อน 1/4 ก้อน
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำเห็ดหอมแห้งมาล้างฝุ่นผงออก แช่น้ำเปล่าจนเห็ดหอมนิ่ม ก็บีบน้ำออก แล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ (เก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้นะคะ)

2. นำผักกาดขาวและผักกวางตุ้งมาหั่นเป็นท่อนๆ นำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้

3. นำกะหล่ำปลีมาหั่นเป็นเสี้ยวๆ แช่น้ำไว้ประมาณ 15 นาทีแล้วจึงสะเด็ดน้ำ พักไว้

4. นำขึ้นฉ่ายและผักคะน้าไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นจึงนำมาหั่นเป็นท่อนๆ พักไว้

5. ปลอกเปลือกหัวไชเท้าและแครอท นำไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแว่นๆ

6. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำน้ำแช่เห็ดหอมมาใส่ในหม้อแล้วใส่ซุปไก่ก้อนลงไป พอน้ำเริ่มเดือดให้นำปีกไก่ที่ล้างสะอาดแล้วและหัวไชเท้าใส่ลงไป ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆ

7. นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนก็เอากระเทียมลงไปผัดจนเริ่มหอมจึงใส่เห็ดหอมลงไป

8. ผัดไปซักพักจนมีกลิ่นหอมจึงใส่ขึ้นฉ่ายและแครอทที่หั่นไว้ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนผักเริ่มสลด

9. ใส่กะหล่ำปลีและผักคะน้าลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย และผัดไปเรื่อยๆ จนผักเริ่มสลด

10. นำผักที่ผัดใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป คนให้เข้ากัน รอจนน้ำซุปเริ่มเดือดก็ใส่ผักกาดขาวและผักกวางตุ้งที่หั่นไว้ลงไป

11. คนให้ผักทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นก็ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ และคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

12. ปิดฝาหม้อและเคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนผักนิ่ม หมั่นคนเป็นระยะและชิมรสตามชอบ

13. ตักต้มจับฉ่ายใส่ชาม จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

Tip: น้ำซุปที่ใส่ตอนแรกไม่ต้องใส่มากเพราะเมื่อใส่ผักต่างๆ ลงไปแล้ว น้ำจากผักจะออกมาเอง และต้มจับฉ่ายนี้จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อทิ้งไว้ข้ามคืน เพราะเครื่องปรุงต่างๆ จะเข้าเนื้อผัก

ข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียวฟู ซอสพริกโอชเว..

Create Date : 13 มกราคม 2554

0 comments

Last Update : 13 มกราคม 2554 11:55:41 น.

Counter : 4510 Pageviews.