Bloggang.com : pp_parich : Gluten Free and Lactose Free cake and cupcake recipe

Gluten Free and Lactose Free cake and cupcake recipe

Gluten Free and Lactose Free cake and cupcake recipe

วันนี้ขอมาแบบวิชาการเล็กๆน้อยๆนะคะ กระแตอาจจะรู้ไม่มากนัก
แต่ก็อาจจะเป็นประโยชน์สำหรับใครหลายๆคนที่แพ้ กลูเต็น หรือแล็คโตส
หรืออาจะมีใครในครอบครัวที่มีปัญหาในการแพ้ก็ได้ค่ะ

ลองคิดดูสิค่ะว่าถ้าเราจัดปาตี้ งานเลี้ยง เช่นงานวันเกิดเป็นต้น
หากเกิดว่าแขกคนหนึ่ง แพ้กลูเต็น หรือแล็คโตสขึ้นมาละคะ นั่นก็หมายความว่า....
เค้าก็จะหมดโอกาสได้ทานเค้กกอร่อยๆ ใช่ไหมค่ะ (เศร้าจัง)
หรือว่าถ้าลูกคุณแพ้กลูเต็น แต่เค้าอยากกินเค้กล่ะค่ะ (น่าสงสารนะ)
จะพอมีทางไหน พอที่จะแก้ไขปัญหานี้ได้

ตั้งแต่ไปเรียนกุ๊ก กระแตก็ได้เรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยมากมาย ชึ่งเป็นประโยชน์ทั้งนั้นเลยค่ะ
เพราะเมื่อเราทำอาหาร หรือขนม เราต้องคำนึงถึงผู้กินเป็นหลัก
จะมาตามใจฉัน เหมือนทำกินเองที่บ้านไม่ได้เลยค่ะ

เวลาทำอาหารทานกันเองที่โรงเรียน เราทำปกติค่ะ เพราะไม่มีใครแพ้กลูเต็น
แต่เวลาที่กระแตขนมสำหรับงานเลี้ยง กระแตก็จะต้องทำส่วนหนึ่ง
เผื่อไว้สำหรับคนที่แพ้กลูเต็น และแล็คโตสเสมอค่ะ

เรียนกุ๊ก เรียนสนุกแต่ก็แอบยากเพราะเรียนเป็นภาษาฟิน
เพราะอย่างงี้ กระแตเลยต้องหาความรู้เป็นภาษาไทยเพิ่มเติม ควบคู่กันไปค่ะ

วันนี้เลยเอาความรู้เล็กๆน้อยๆ เกี่ยวกับกลูเต็น และแล็คโตสมาฝาก
(แต่ก็คาดว่าหลายๆคนอาจจะรู้บ้างแล้ว)

กลูเต็น คือโปรตีนที่มีโครงสร้างซับซ้อนมาก และมีอยู่ใน วีท, ข้าวไร, ข้าวเบเลย์, ข้าวโอต หรือแป้งสาลีทุกชนิด ดังนั้นจึงหมายความว่ากลูเต็นจะมีอยู่ในอาหารที่ทำมาจากแป้งสาลี, ข้าวไร, ข้าวเบเลย์, ข้าวโอตทั้งหมด
ไม่ว่าจะเป็น ขนมปังชนิดต่างๆ, ขนมพาย, ขนมเค็ก, อาหารสำเร็จรูป ประเภทซีเรี่ยวทั้งหลาย, ข้าวต้ม, คุ๊กกี่, พิซ่า, เส้นก๊วยเตี๊ยวและพาสต่า และก็มีอาหารสำเร็จรูปอีกหลายชนิดที่มีกลูเต็นผสมอยู่, ดังนั้นถ้าเราทำอาหารทานเองที่บ้าน จะประหยัดและดีที่สุดเพราะเราสามารถควบคุมได้ เวลาไปเลือกซื้อของตามห้างสรรพสินค้า ก็ต้องตรวจดูให้ดีก่อนจะซื้อนะคะ ว่ามีส่วนผสมที่เราแพ้หรือเปล่า

กลูเต็นเป็นโปรตีนที่มีโครงสร้างซับซ้อนมากชนิดหนึ่งที่มนุษย์ทานกัน กลูเต็นจะมีโมเลกูลใหญ่กว่าเมื่อแทบกับอาหารชนิดอื่นๆ และด้วยเหตุนี้เองจึงทำให้การย่อยเป็นไปได้ยาก ดังนั้นปัญหาจึงเกิดขึ้นเมื่อกลูเต็นเคลื่อนตัวลงมาสู่ลำใส้เล็ก ในคนที่ผนังลำใส้เล็กมีความบอบบางและอ่อนไหวสูง, กลูเต็นจะทำให้เกิดการฉีกหรือเป็นรูที่ผนังลำไส้จนเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการลำใส้รั่ว ซึ่งจะเป็นผลให้สิ่งแปลกปลอมทั้งหลายที่อยู่ภายในลำใส้เล็กรวมทั้งแบคที่เรียหลุดเข้าไปในกระแสเลือด ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันต้องอยู่ในภาวะเตรียมรบและในที่สูดก็กลายเป็นการภูมิแพ้ต่างๆ

การแพ้น้ำตาลแลคโตส หรือ Lactose Intolerance เป็นภาวะที่ร่างกายไม่สามารถย่อยน้ำตาลแลคโตสในนมได้ ทำให้จุลินทรีย์ในทางเดินอาหารนำน้ำตาลนี้ไปใช้ เกิดการสร้างกรดและแก๊ส มีการดึงน้ำเข้ามาในลำไส้และมีการเคลื่อนตัวของลำไส้เร็วขึ้น จึงเกิดอาการท้องเดิน ส่วนแก๊สที่เกิดขึ้นจะทำให้มีอาการแน่นท้อง ปวดท้อง เสียดท้อง อาการเหล่านี้ทำให้บางคนโดยเฉพาะผู้ใหญ่ ปฏิเสธการดื่มนม
น้ำตาลแลคโตส เป็นน้ำตาลที่มีเฉพาะในนมสัตว์เท่านั้น อาจเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “น้ำตาลนม” พบในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเกือบทุกชนิด ยกเว้นสิงโตทะเล

น้ำตาลแลคโตสจะถูกย่อย ด้วยน้ำย่อย ได้เป็นน้ำตาล 2 ตัว คือ กลูโคส กับ กาแลคโตส น้ำย่อยนี้มีมากในทารก และค่อยๆ ลดลงไปเมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ คนเอเชียรวมทั้งคนไทยและคนอาฟริกาโดยพันธุกรรมจะขาดน้ำย่อยชนิดนี้ในเด็กโต และผู้ใหญ่ ทำให้มีปัญหาเกิดอาการ “แพ้น้ำตาลแลคโตส” ได้

การแพ้น้ำตาลแลคโตส จะพบในเด็กโตและผู้ใหญ่ สาเหตุมาจากย่อยน้ำตาลแลคโตสไม่ได้ ไม่ใช่แพ้โปรตีน การแพ้น้ำตาแลคโตสจึงไม่ใช่เป็นปฏิกิริยาภูมิแพ้ จะไม่พบอาการทางผิวหนัง หอบ หรือ รุนแรงขนาดช็อก ผู้ที่แพ้น้ำตาลแลคโตสจึงไม่ต้องหยุดดื่มนม อาการไม่สบายท้องที่เกิดขึ้นจะลดความรุนแรงลงถ้ามีการดื่มนมต่อเนื่องสม่ำ เสมอ เพราะร่างกายปรับตัวได้ แต่ร่างกายไม่สามารถสร้างน้ำย่อยแลคเตสขึ้นมาใหม่ได้

Lactose Intolerance ที่มา : วารสารจดหมายข่าวโคนม ปีที่ 12 ฉบับที่ 2
หมายเหตุ ความรู้เรื่องกลูเต็น ได้ก็อปปี้บทความไว้ในคอมพิวเตอร์ ซึ่งจำไม่ได้ค่ะว่าที่มา มาจากไหน

ตอนนี้ก็มาดูสูตรขนมกันนะคะ
สูตรนี้ทำได้ทั้งตัวเค้กและคัพเค้กนะคะ กระแตทำคัพเค้กได้ 12 ถ้วยค่ะ

สูตรขนมนี้กระแตได้แปลมาจากภาษาฟิน
สูตรที่ติดมาข้างถุงแป้งกลูเต็นฟรีค่ะ

150g …… Lactose free margarine

1+1/2dl…หรือ 150ml น้ำ

280g.......น้ำตาล

280g.....Gluten free flour

2ชช...........ผงฟู

1ชช........กลิ่นวานิลา
2......ไข่

หมายเหตุ ต้องใช้ Margarine เท่านั้นนะคะ ห้ามใช้เนย เพราะมาการีนทำมาจากไขมันพืช+ส่วนประกอบอืนๆ
แต่เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมนะคะ
โดยใช้เครื่องปั่นนมจนกระทั่งไขมันและน้ำแยกตัวออกจากกัน และปรุงรสด้วยเกลือ หรืออื่นๆ

วิธีทำดัดแปลงจากข้างถุงนิดหน่อย ไม่มีรูปประกอบนะคะ
เพราะว่าตอนทำ กระแตรีบมากๆค่ะ
แต่วิธีทำง่ายมากๆ ดังนี้

วอร์มเตาอบที่ 175C, ทาไขมัน(มาการีน) ที่พิมพิ์ขนาด 24cm
และรองด้วยกระดาษสำหรับอบ, หรือเตรียมถ้วยมัฟฟิ่น 12ใบ

ละลายมาการีนในหม้อ ด้วยไฟกลาง หรือจะนำเข้าไมโครเวฟ
ประมาณ หนึ่งนาทีก็ได้ค่ะ คนๆจนมาการีนละลายดี
แล้วใส่น้ำลงคนผสม ให้มาการีนอุ่นๆ

ผสมของแห้งทั้งหมดรวมกัน รวมทั้งน้ำตาลด้วยนะคะ
แล้วร่อนหนึ่งรอบ ทำหลุมไว้ตรงกลางค่ะ

ตีไข่ไก่+กลิ่นวานิลา ด้วยตะกร้อมือให้แตกเป็นฟองหยาบๆ
ไม่ต้องถึงกับขนาดฟูเบาก็ได้นะคะ (เอาแค่นับหนึ่งถึงสามสิบค่ะ)

เทไข่ลงในหลุมแป้ง คนเบาๆมือ ให้เข้ากันดี,
จากนั้นค่อยๆเทส่วนของมาการีนอุ่นๆลงไป คนเบาๆมือค่ะ
และคนให้เข้ากันดีอย่าให้เหลือผงแป้งอยู่ก้นอ่างผสมนะคะ

เทใส่พิมพ์ ถาดเค้กอบนานประมาณ 45-50 นาที,
คัพเค้ก อบ 15-18 นาทีค่ะ
เช็คสุกโดยการไม้จิ้มฟันแทงลงไปตรงศูณย์กลางของเค้ก ถ้าไม่มีเศษขนมติดออกมา
ไม้จิ้มฟันแห้งและสะอาดดีก็แปลว่าสุกแล้วค่ะ
พักให้เย็นก่อนแต่งด้วยวิปครีมนะคะ

ทีนี้วิปครีมเราก็ต้องใช้แบบ Lactose free นะคะ
ชึ่งก็ตีให้ขึ้นฟูแบบวิปครีมทั่วไป ใส่น้ำตาลไอชิ่งลงตีผสมจนตั้งยอดกลาง ค่อนไปทางแข็ง สำหรับบีบแต่งหน้าเค้กค่ะ

หมายเหตุค่ะ สำหรับคนที่แพ้แค่กลูเต็น ไม่ได้แพ้แล็คโตส เราก็สามารถใช้วิปครีมทั่วไปได้นะคะ

สำหรับเพื่อนๆที่อยู่ที่ประเทศไทยนะคะ กระแตไม่แน่ใจว่าจะมีผลิตภัณฑ์พวก แป้งกลูเต็นฟรี หรือ วิปครีมแบบแล็คโตสฟรี หรือเปล่านะคะ

แต่เดาได้ว่าน่าจะมีจำหน่ายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆค่ะ

สามารถตกแต่งเค้ก คัพเค้กด้วยน้ำตาลสีต่างๆได้ Mashmello fondantและ Marzipan ได้นะคะ

หวังว่าสูตรวันนี้จะเป็นประโยชน์ไม่มากก็น้อยนะคะ
แล้วเจอกันใหม่เดือนละครั้งค่ะ

Create Date : 03 มกราคม 2554

Last Update : 3 มกราคม 2554 4:58:18 น.

10 comments

Counter : 6875 Pageviews.