" Stay together & fat together"
Group Blog
 
<<
มกราคม 2555
 
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
30 มกราคม 2555
 
All Blogs
 

Sourdough จากแป้งสาลีและน้ำ

Wheat sourdough
120g plain flour
120g water


Rye sourdough
60g rye flour
120g water


Graham sourdough
60g graham flour
120g water


วันที่ 1 เช้า : ผสมแป้งและน้ำในโถ คนให้เข้ากัน, คลุมด้วยพลาสติกหรือฝาปิดเอาไว้ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เย็นวัน 1 : เติม น้ำ 60g และแป้ง 60g,ลงไปคนผสม แล้ว คลุมด้วยพลาสติกหรือฝาปิดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

วันที่ 2 เช้า : เติม น้ำ 60g และแป้ง 60g,ลงไปคนผสม แล้ว คลุมด้วยพลาสติกหรือฝาปิด แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าสังเกตุเห็น ตอนนี้ sourdough จะเริ่มมีฟองเล็กน้อย (ชึ่งดิฉันเรียกว่ารากค่ะ หรือเรียกว่าเชื้อค่ะ) คุณก็สามารถย้ายเข้าไปเก็บในตู้เย็นได้
ถ้ารากของ sourdough ยังหมักไม่ได้ที่ ไม่เห็นการเปลี่ยนแปลงใดๆ ให้เพิ่มแอปเปิ้ลขูดลงไปเล็กน้อยและน้ำผึ้งประมาณหนึ่งช้อนชา หรือ โยเกิร์ตหนึ่งช้อนชาก็ได้ค่ะ หลังจากเพิ่มแอปเปิ้ลและน้ำผึ่งแล้ว ให้ทิ้งไว้ที่คลุมด้วยพลาสติกหรือฝาปิดเอาไว้ เก็บที่อุณหภูมิห้องเหมินเดิมจนกว่าจะถึงวันที่สามค่ะ


วันที่ 3 เช้า :เติม น้ำ 60g และแป้ง 60g,ลงไปคนผสม แล้ว คลุมด้วยพลาสติกหรือฝาปิด แล้วนำเข้าไปเก็บไว้ในตู้เย็นได้
วันที่ 4 : sourdough (ราก หรือ เชื้อ) ขณะนี้พร้อมสำหรับการใช้งานแล้ว
ถ้าคุณต้องการที่จะเก็บหัวเชื้อของ sourdough เอาไว้ใช้ ให้คลุมด้วยพลาสติกหรือฝาปิดเอาไว้ และเก็บไว้ในตู้เย็นให้อาหารเพื่อเป็นการต่อเชื้อ สอง-สามครั้งต่อสัปดาห์ (คือน้ำและแป้ง)


การสังเกตุหัวเชื้อ ว่าดีหรือไม่

หัวเชื้อที่ทำงานจะมีลักษณะเป็นฟอง ลักษณะเหมือนแป้งแพนเค้ก มีกลิ่นหอมและกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย บางครั้งน้ำกับแป้งอาจจะแยกตัว ก่อนที่คุณจะนำหัวเชื้อไปใช้ ต้องคนผสมกันให้ดีก่อน ถ้าเชื้อมีกลิ่นไม่ดี, แป้งเปลี่ยนสีเป็นสีอื่นที่ไม่ใช่สีขาว ออกสีครีมหรือสีเหลืองเล็กน้อย หรือมีราขึ้นให้โยนทิ้งได้เลย หลังจากหมักเชื้อ 3 ถึง 4 วันแล้วไม่มีอะไรเกิดขึ้น ไม่มีฟอง ก็ให้โยนทิ้งได้ แล้วเริ่มต้นทำใหม่อีกครั้งค่ะ


ถ้าคุณต้องการที่จะใช้ลูกเกดทำเชื้อ souredough!

ผสมลูกเกด200g, และน้ำอุ่น 400g และน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา ลงในโถ แล้วคลุมกับห่อพลาสติกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง แล้วคน
ทุกวัน ควรทิ้งลูกเกดหมักไว้ ประมาณ 4- 5 วัน หลังจากนั้นน้ำลูกเกดหมักจะเริ่มมีฟอง ให้กรองเอาแต่น้ำหมัก แล้วให้น้ำหมักตัวนี้แทนน้ำธรรมดา

คุณจะลองใช้ผลไม้อื่นๆก็ได้ เช่นแอปริค็อตแห้ง ลูกมะเดื่อแห้ง, ลูกพลัมแห้ง, ลูกแพร์หรือแอปเปิ้ลแห้ง มาหมักแทนลูกเกด เพื่อให้คุณได้รับรสชาติที่แตกต่างออกไป ส่วนผลไม้ที่หมักแล้วอย่าโยนทิ้ง สามารถนำมาใช้ใส่ขนมปังได้ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับขนมปังได้ ถ้าคุณต้องการ




 

Create Date : 30 มกราคม 2555
3 comments
Last Update : 28 มีนาคม 2555 18:17:40 น.
Counter : 1900 Pageviews.

 

วันนี้ก็ทําขนมปังที่มีstarterค่ะ^^

 

โดย: Popang (popang ) 30 มกราคม 2555 22:25:29 น.  

 

ขอบคุณมากเลยค่ะ เมื่อวานไปเรียนทำขนมปังมาแต่ยังงงเรื่อง sour dough อยู่ จะไปลองทำดูบ้างค่ะ

 

โดย: ออม IP: 171.100.201.214 23 มีนาคม 2557 14:56:40 น.  

 

ยินดีคะ

 

โดย: pp_parich 2 พฤษภาคม 2557 17:57:02 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


pp_parich
Location :
vaasa Finland

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 32 คน [?]




กระแตเป็นผู้หญิงธรรมดา ที่ชอบทำอาหาร และขนมมากๆ

ยินดีต้อนรับเพื่อนๆ ทุกคน
พูดคุยทักทายกัน และยินดีรับฟังคำแนะนำที่ดีดีจากทุกคนค่ะ
อนุญาต ให้นำสูตรต่างๆไปใช้ได้ค่ะ แต่สงวนสิทธิ์ห้าม!!! นำรูปไปใช้ในทางการค้าโดยเด็ดขาด


New Comments
Friends' blogs
[Add pp_parich's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friends


 
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.