|
ใครชอบกินขนมจีนน้ำเงี้ยว เชิญทางนี้เลยจ้า
เนื่องจากเราเป็นคนที่ชอบกินน้ำเงี้ยวมากๆ แต่ในกรุงเทพฯนั้น ร้านที่ทำน้ำเงี้ยวรสชาติเข้มข้นๆ หายากเหลือเกิน (อาจจะมี แต่เราคงไปไม่ถึง... sorry ค่ะ) จึงเป็นที่มาที่ไปของการหัดทำน้ำเงี้ยวในครั้งนี้ ส่วนผสมนั้น เราก็มีทั้งที่มาขอข้อมูลจากห้องก้นครัว และหาตาม google แต่ไม่ได้ตวงปริมาณตามสูตรใดสูตรหนึ่งนะคะ เพราะทำไปชิมไป ความชอบในรสชาติของแต่ล่ะคนไม่เหมือนกันโน๊ะ!? (แต่ก็ยังอ่อนหัดเกินกว่าจะตำน้ำพริกน้ำเงี้ยวเอง จึงขอใช้แบบสำเร็จรูปแทน)
ว่าแล้วก็มาดูกันนะคะว่ามีอะไรบ้าง..
ส่วนผสม-วัตถุดิบ
- ซี่โครงหมูอ่อน - หมูสับ - รากผักชี - น้ำพริกน้ำเงี้ยวสำเร็จรูป (ยี่ห้อใดก็แล้วแต่จะหากันได้นะคะ แต่เราใช้ของแม่น้อยฮ่ะ) - ถั่วเน่าป่น (เค้าปิ้ง+ป่นมาเสร็จสรรพ สะดวกจริงๆ อิอิ) - มะเขือเทศ - เลือดไก่ก้อน - เลือดหมูสด - ดอกงิ้วแห้ง - เกลือ น้ำปลา น้ำตาล ซุปหมูก้อน สำหรับปรุงรส - น้ำเปล่า - น้ำมันพืช - เส้นขนมจีน
เครื่องเคียง - กระเทียมเจียว (เราซื้อแบบที่เค้าเจียวสำเร็จมาแล้ว เอ๊ะ!! ตกลงเดี๊ยนทำไรเองมั่งเนี่ย??) - ผักชี - มะนาว - ถั่วงอก ผักดอง กะหล่ำฝอย... บลา บลา บลา.. ตามชอบเลยจ้าาาาา
(บางอย่างก็ลืมถ่ายรูปไว้ ขออภัยฮ่ะ)
วิธีทำ
(บางขั้นตอนอาจเรียงลำดับการปรุงผิดไปบ้าง เช่น ใส่อันนี้ก่อนอันนั้น อะไรเงี้ย.. ก็ขออภัยด้วยฮ่ะ) - แช่ดอกงิ้วก่อนเป็นอย่างแรก พอถึงเวลาใส่ ก็จะนิ่มพอดี - เลือดไก่ก้อนหั่นเต๋าขนาดตามต้องการ ลวกน้ำร้อน1-2ครั้ง แล้วแช่น้ำเย็นพักไว้ - น้ำเปล่า รากผักชี ใส่หม้อตั้งไฟแรงโลดดดด พอน้ำเดือดใส่กระดูกหมูอ่อนลงไป ต้มไปเรื่อยๆ พอน้ำเดือดอีกรอบก็หรี่ไฟอ่อน แล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆๆๆๆๆๆ กระดูกหมูจะได้เปื่อยๆๆๆๆ ถ้าน้ำงวดลง ก็เติมเพิ่มได้จ้ะ
- พอกระดูกหมูเปื่อยได้ที่ ก็ยกหม้อลงจากเตา พักไว้ก่อน - ต่อมา.. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน (ใช้ไฟอ่อนฮ่ะ) ใส่น้ำพริกลงไปผัดๆๆๆให้พอหอมๆ จากนั้นใส่หมูสับลงไป พอหมูเริ่มสุก ก็ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดให้พอนิ่มๆ
- ถึงเวลาพระเอกของเรา.. ดอกงิ้วนิ่มแล้ววว บีบเอาน้ำออกให้หมดใส่ลงไปผัดๆๆให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่านิดหน่อย
- พอทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ก็เอาส่วนผสมในกระทะใส่ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน ใช้ไฟแรง (ถ้าน้ำมันลอยหน้าลอยตามากไป ก็ช้อนทิ้งค่ะ)
- จากนั้นก็ปรุงรส ใส่ถั่วเน่าลงไป ชิมรสตามที่เราชอบ
- พอรสชาติโอเคแล้ว ใส่เลือดไก่ก้อนลงไป (ยังคงใช้ไฟแรงอยู่)
- พอน้ำเงี้ยวเดือดพล่านๆๆๆๆๆๆ ใส่เลือดหมูสดลงไป อยากได้เข้มข้นมากน้อยแค่ไหนก็ตามสบายค่ะ เคี่ยวไฟแรงซักพัก 2-3 นาที ก็ปรับไฟอ่อนลง เคี่ยวไปเรื่อยๆ น้ำพริกจะได้เข้าเนื้อมากยิ่งขึ้น
(เลือดสดนี่จะทำให้เข้มข้นและน้ำอาจสีคล้ำไปบ้างนะคะ ยิ่งอุ่นก็ยิ่งข้นอร่อยดีค่ะ แต่บางคนถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ค่ะ น้ำก็จะเป็นสีแดง ลักษณะน้ำจะใสไม่ข้น คิดว่าที่เราเคยทานแล้วเจอไม่เข้มข้น ทางร้านเค้าคงไม่ได้ใส่เลือดกระมังคะ คหสต.นะคะ)
- ทานคู่เครื่องเคียงต่างๆค่ะ..... หอมมากกกกกกกก!!!!!!
ในที่สุดก็ทำสำเร็จค่ะ.. ไม่น่าเชื่อว่าจะทำกะเค้าได้ เข้มข้นสะใจมากๆค่ะ
..สุดท้ายนี้ขอขอบคุณทุกคนที่เจียดเวลามาดูนะค่ะ.. ขอให้มีความสุขทุกคนนะฮ๊าาาาาาา บ๊ายบายยยค่าา.. ^^
| Create Date : 18 มีนาคม 2560 |
|
0 comments |
| Last Update : 18 มีนาคม 2560 23:29:40 น. |
| Counter : 1079 Pageviews. |
|
 |
|
