~-~ * * + + Butter Cookies _ คุ้กกี้เนย + + * * ~-~

Butter Cookies สูตรนี้เป็นสูตรของ UFM ค่ะ

ได้มาจากตอนไปเรียน หลักสูตรขนมอบ 10 ครั้ง 25 หลักสูตรค่ะ

สำหรับคนที่อยากหาที่เรียนพื้นฐานการทำขนมอบทุกประเภทก็ขอแนะนำหลักสูตรนี้เลยค่ะ มีสอนทุกอย่าง คุกกี้, บราวนี่, เค้กเนย, สปันจ์เค้ก, โรลเค้ก, ปุยฝ้าย, เอแคลร์, พายชั้น, พายกรอบ, พายร่วน(ทารต์), โดนัท, และขนมปังแบบต่างๆ

คุณครูที่นี่ก็ใจดีมากๆค่ะ นักเรียนที่ไปเรียนทุกคนก็จะได้ทำทุกคน และก็ได้ขนมกลับบ้านทุกคนด้วย

เข้าเรื่องคุกกี้เนยเลยดีกว่า สูตรนี้เป็นสูตรที่ที่บ้านชอบมากค่ะ หอมเนยดี เนื้อคุกกี้ไม่กระด้าง คุ้กกี้เนยสูตรนี้จะกรอบแบบเบาๆไม่แน่น ในหนังสือเค้าเรียกว่ากรอบนุ่ม ทานได้เรื่อยๆไม่เลี่ยนไม่เมื่อยปาก คล้ายๆจะละลายในปากด้วยค่ะ^^

ส่วนผสม (ส่วนผสมสูตรนี้มีน้อยมากค่ะ มีทั้งหมด 8 อย่างค่ะ)

1. แป้งตราบัวแดง 225 กรัม
2. ผงฟู 1 ช้อนชา
3. นมผง 20 กรัม
4. เนยสด 215 กรัม
5. น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
6. เกลือ 1/4 ช้อนชา
7. ไข่ไก่ 75 กรัม (น่าจะประมาณ ไข่ไก่เบอร์ 1 1 ฟองค่ะ)
8. กลิ่นวานิลลา หรือ กลิ่นนมเนย ตามชอบ (หนูใส่กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา+กลิ่นนมเนย 1/2 ช้อนชาค่ะ)




ขั้นตอนการทำ

- ร่อนแป้ง, ผงฟู, และนมผง พักไว้ (ในรูปนั้นได้ทำการร่อนแป้ง, ผงฟู, นมผง เรียบร้อยแล้วค่ะ อยู่ในถ้วยกาแฟใสๆอ่ะค่ะ ร่อนไป 2 ครั้งค่ะ)

- ใส่เนยอ่อนตัว(แต่ยังเย็น)ลงในโถผสม (ในรูปนี่ยังไม่อ่อนตัวเลยค่ะ เพิ่งออกมาจากตู้เย็นสดๆร้อนๆเลย)






- ตีเนยสดจนเนยอ่อนตัว






- เติมน้ำตาลไอซิ่ง และเกลือลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลาง






- นี่เป็นภาพตอนช่วงที่ทะยอยใส่น้ำตาลไอซิ่งค่ะ ให้สังเกตุสีเนยนะค่ะ สีเนยยังคงเป็นสีเหลืองอยู่ ในระหว่างนี้ก็ให้ตีเนยต่อไปเรื่อยๆ ด้วยความเร็วปานกลาง จนส่วนผสมเนยฟูเบาค่ะ






- นี่คือรูปส่วยผสมที่ฟูเบาแล้วค่ะ สีจะอ่อนลงมากๆจนเกือบจะเป็นสีขาวแล้ว คุณครูบอกว่ามันจะเบาเหมือนกับครีมแต่งหน้าเค้กค่ะ






- นี่รูปเปรียบเทียบให้ดูค่ะ พายยางขวามือเป็นส่วนผสมเนยก่อนที่จะฟูได้ที่ สีจะยังคงเป็นสีเหลืองอยู่ ส่วนพายยางด้านซ้ายเป็นส่วนผสมตอนที่ฟูเบาได้ที่แล้วค่ะ สีจะเป็นสีขาวนวลๆค่ะ






- เมื่อส่วนผสมฟูเบาได้ที่แล้ว ให้ค่อยๆใส่ไข่ไก่ที่ผสมกับกลิ่นวานิลลาและกลิ่นนมเนยที่ตีจนเข้ากันแล้วลงไปค่ะ ให้ค่อยๆเทลงไปเป็นสายๆ เพื่อที่ส่วนผสมไข่ไก่ กับ ส่วนผสมเนยจะได้ไม่แยกตัวจากกันค่ะ






- เมื่อส่วนผสมเนยกับไข่ไก่เข้ากันดีแล้ว ให้เติมส่วนผสมแป้งที่ร่อนแล้วลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆใส่นะค่ะ เดี๋ยวแป้งจะฟุ้ง






- ให้ตีแค่ส่วนผสมพอเข้ากันดีเท่านั้น เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้หยุดทันที ถ้าตีนานจะทำให้คุกกี้แข็งและเหนียวค่ะ นี่เป็นรูปส่วนผสมที่ตีเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ






- เมื่อส่วนผสมได้ที่แล้ว ก็จัดการบีบใส่ถาด นำเข้าอบที่ไฟ 180 องศา อบประมาณ 9 - 15 นาทีค่ะ ให้สังเกตเอาค่ะ ว่าสีคุกกี้เหลืองได้ที่รึยัง เพราะเตาอบแต่ละตัวใช้เวลาในการอบต่างกันค่ะ นี่คือขนมที่ออกจากเตามาเรียบร้อยแล้วค่ะ






- ถ้ากลัวคุกกี้จะไม่กรอบได้ใจ เมื่ออบรอบแรกเส็จแล้ว ให้นำคุกกี้ทั้งหมดใส่ถาด แล้วนำเข้าอบที่ไฟ 150 องศา ประมาณ 10 นาทีค่ะ






- ส่วนวิธีการเก็บคุกกี้ให้คงความกรอบ คุณครูบอกว่าให้เก็บคุกกี้ตอนที่คุกกี้ยังอุ่นๆอยู่ค่ะ ถ้าเก็บตอนคุกกี้เย็นแล้ว เมื่อเปิดคุกกี้ออกมาทาน คุกกี้จะไม่กรอบ จะออกนิ่มๆชื้นๆค่ะ






- จัดการเก็บคุกกี้ให้เรียบร้อย ที่เห็นในรูปน้อยๆนี่ทำแค่ครึ่งสูตรค่ะ






- กัดโชว์ เนื้อคุกกี้ค่ะ^^







* * *ขอโชว์สุดยอด QC ด้วยคนค่ะ นี่ส่งไปแทรน์กับน้องปั๊กของคุณพี่หลั่มหมั่นเหม่งมาเลยนะค่ะเนี่ย แต่ตัวนี้มันเป้น QC ที่น่ากลัวมากๆ เผลอไม่ได้เลยค่ะ และก็ถ่ายรูปยากมากกกกกเพราะเรื่องกินนี่มันไว้ปานเสียงฟ้าแล้บ







* * *อย่าได้เผลอนะค่ะ ถ้าเผลอแค่แว๊บเดียว ขนมในมือคุณจะเป็นเช่นแล -*-






ปล. นี่เป็นการรีวิวขั้นตอนการทำครั้งแรกค่ะ ถ้าผิดพลาดตรงไหนก็ขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วยนะค่ะ

ปล. มีอะไรแนะนำเพิ่มเติมก็บอกได้เลยนะค่ะ

ปล. สุดท้ายแว้ว เพิ่งรู้นะเนี่ยว่าการทำขนมไปด้วยถ่ายรูปไปด้วย มันไม่ใช่เรื่องง่ายเลย นี่ขนาดทำแค่คุ้กกี้ยังยากขนาดนี้ ถ้าถ่ายรูปขั้นตอนทำเค้กนี่ ไม่รู้จะยากขนาดไหน







ขอให้สนุกกับการทำขนมนะค้า...

 

Create Date : 18 มิถุนายน 2551		5 comments
Last Update : 20 มิถุนายน 2551 22:08:25 น.
Counter : 4161 Pageviews.
Share Tweet