Bloggang.com : numainew : ขนมผักกาด สูตรคุณ Febie ขอบคุณค่ะ

ขนมผักกาด สูตรคุณ Febie ขอบคุณค่ะ


	แม่สาวน้อยในชุดนักศึกษาประหลาดใจยิ่ง เมื่อแฟนหนุ่มบอกว่า จะพาไปกินขนมผักกาด เกิดมา 20 ปีไม่เคยลิ้ม ไม่เคยลอง ไม่เคยได้ยิน อะไรคือขนมผักกาด หน้าตามันเป็นอย่างไร ผักกาดที่ว่าคือพันธุ์ไหน แล้วจะทานเป็นมื้อเย็นได้ยังไง แฟนหนุ่มตัวขาว ร่างอวบ เลี้ยวรถฟวั่บ เข้าไปในซอยแคบๆ ย่านตลาดต้นพยอม บนถนนสุเทพที่คุ้นเคย จอดรถเสร็จสรรพ ก็พาเดินย้อนมาปากซอย เจ๊ตัวขาวอวบคนหนึ่งกำลังขมีขมันผัดๆๆอะไรบางอย่าง ผัดไทนั่นเอง เอ๊ะ อะไรเป็นท่อนๆสีขาวใกล้ๆกะทะ วางเรียงกันมากมาย แฟนหนุ่มชี้ แล้วบอกว่า นั่นไง ขนมผักกาด สาวน้อยตาลุกวาว ยิ่งเห็นเจ๊คนงามกำลังผัดๆให้กับลูกค้าคนนั้น เธอยิ่งน้ำลายหก (เก็บอาการด้วยจ๊ะ) และตั้งแต่นั้นมา คำว่า ขนมผักกาด ก็เข้ามาในสมองน้อยๆของหล่อน และคำว่า ขนมผักกาด ก็ถูกรีเควสอยู่บ่อยครั้งในมื้อเย็น (ก็เจ๊เค้าขายช่วงเย็นน่ะจ๊ะ) จากวันนั้นจนวันนี้ สาวน้อย กลายเป็นสาวใหญ่ แฟนหนุ่ม กลายเป็นแฟนแก่ เอ้ย ไม่ใช่ล่ะ 5555 จนทุกวันนี้ รสชาติอันน่าลิ้มลองของขนมผักกาด ก็ติดอยู่ในหัวใจขะเจ้าคนนี้ ตลอดมา อินโทรเยอะ อินโทรยาว อินโทรยืด สรุปว่า วันนี้เราจะมาทำขนมผักกาดกันนะจ๊ะ ขอบคุณคุณ Febie ณ บล็อคแก๊งค์ ที่ให้สูตรไว้ค่ะ หนูใหม่จัดแจงหาอุปกรณ์ จนได้มาเป็นขนมผักกาด เวอร์ชั่น เชฟแมว ได้แบบนี้ ขนมผักกาดนี้ เป็นเมนูที่พี่ตี๋ รีเควสให้ทำให้ทานอีกบ่อยๆ ปลื้มมั้ยล่ะ ขนลุก ดีใจ **************************** 1. หัวไชเท้า เหี่ยวๆ เหลือในตู้เย็น 1 หัว นำมาปอกเปลือก หั่นท่อนเตรียมขูดจ้า หันหน้า หันหลัง ไม่มีที่ขูด งือ แย่แน่ๆ แต่ด้วยความฉลาดของเชฟแมว จึงได้ไอเดีย สับๆๆ เหมือนเค้าสับมะละกอส้มตำนะจ๊ะ ตอนสับๆๆ หัวไชเท้าแล้ว นำไปแช่ในน้ำเกลือ แล้วจึงขยำๆๆๆ ให้น้ำออกมาก่อน แล้วค่อยนำไปผสมในแป้งเด้อค่า 2. เดชะบุญ มีกุ้งแห้งที่น้องนกเอามาฝาก เหลืออีกครึ่งถุง จัดน้องกุ้งไปดำน้ำในถ้วย ซะก่อน 3. มีถั่วต้มที่ซื้อมาแทะเหลืออีกหน่อย จัดแจง แกะๆๆๆ 4. แป้งค่ะ ในสูตรบอกว่า ถ้าไม่มีแป้งท้าวยายม่อม ก็ใช้สองสหายนี่แทนได้ แป้งมันสำปะหลัง + แป้งข้าวเหนียว และ แป้งข้าวจ้าว แล้วก็ลงมือทำได้เลยค่ะ ตรงนี้สูตรคุณFebie นะคะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=febie&month=03-2008&date=24&group=21&gblog=8 ขอบคุณอีกครั้งค่ะ หัวไชเท้าขูดเป็นเส้น 3 ถ้วย (ใช้หัวใหญ่หัวเดียว ขูดได้เกือบๆ3 ถ้วย) แป้งท้าวยายม่อม 3/4 ถ้วย(ไม่มี ใช้แป้งข้าวเหนียว + แป้งมันแทน) แป้งข้าวเจ้า 2 1/2 ถ้วย กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย เกลือ 1 1/2 ชต น้ำตาลทราย 1ชช น้ำเปล่า 5 ถ้วย ถ้ามีเห็ดหอม ถั่วลิสงต้ม ให้ใส่ไปด้วยนะ แต่หนูใหม่มิได้ทำตามสูตรเป๊ะๆนะคะ ใช้มั่วๆเอา เป็นเชฟแมวที่แย่จริงๆ บอกสัดส่วนจำนวนปริมาณไม่ได้ แง่บๆ 1. ผสมแป้งสองสหายเข้าด้วยกัน ร่อนให้เข้ากันดีค่ะ จากนั้นก็ใส่แป้งข้าวจ้าว ร่อนๆๆๆอีกครั้ง แล้วก็ใส่น้ำสะอาด คน คน คน 2. ใส่หัวไชท้าวขูด เอ้ย สับลงไป คน คน คน 3. ใส่เกลือป่น ราวๆ ครึ่งช้อนชา ใส่น้ำตาลทราย ราวๆ 2 ช้อนชา คนไปมา 4. ใส่ถั่วลิงสง ใส่กุ้งแห้ง มากน้อย ตามแต่ความชอบนะจ๊ะ 5. เตรียมนึ่งนะจ๊ะ แต่ต้องทาน้ำมันที่ภาชนะที่เราจะใส่แป้งให้ทั่วซะก่อน ขะเจ้าเลือกใช้บรรจุลงในเซรามิค 6. ค่อยๆหยอดใส่ทีละช่อง ทีละช่องค่ะ หากมีภาชนะ อบเค้ก ก็ใช้อันนั้นดีกว่านะคะ นึ่งไปราวๆ 30 นาทีค่ะ ระหว่างรอนึ่งให้สุก ก็เตรียมเครื่องผัดนะคะ 1. มีแต่กุยช่าย พันธุ์นี้ กล้อมแกล้มๆนะ เพราะเค้าชอบใบแบนๆมากกว่าค่ะ 2. เห็ดไม่มี ใส่เบบี๋คอร์น แทน กล้อมแกล้มๆเช่นกันจ้า 3. กระเทียบทุบๆ 4. ไข่ไก่ค่ะ ใช้ฟองเดียว 5. เครื่องผัด ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ พริกไทยป่น น้ำตาลนิดหน่อย น้ำมันสำหรับผัดค่ะ หนมสุกแล้วจ้า จริงๆ ทานแบบนี้เลยก็หร่อยนะคะ แม่ครัวนี่ไง ตักกินตักกิน 555 แต่ว่า เดี๋ยวเราจะนำไปทอดต่อ ก็หั่น เป็นทรงลูกเต๋านะคะ 1 นิ้ว * 1 นิ้ว โดยประมาณ เอาไปทอด ไฟกลาง ไม่ต้องให้ไหม้นะจ๊ะ เอาแค่มีรอยทอดเหลืองๆเนาะ มาถึงขั้นตอนการผัดกันนะจ๊ะ กระเทียมลงไป ผัดก่อน พอหอมแล้วก็เบบี๋คอร์นค่ะ (ไม่ชอบเหม็นเขียวนั่นเอง อยากให้เค้าสุกๆค่ะ) ใส่ใบกุยช่าย ลงไปผัดๆๆ แล้วก็ใส่ขนมที่ทอดแล้วลงไป ใส่ซีอิ๊วขาว ดำ น้ำตาลทราย พริกไทย ลงไปผัดให้ได้ พอคลุกเคล้าให้เข้ากัน แป๊บเดียวเท่านั้น ก็ตอกไข่ค่ะ ดัน หนมผักกาดไปข้างๆก่อนตอกไข่ด้วยนะจ๊ะ ขอสเปซๆๆ แล้วก็รีบคนๆๆๆๆ ตีไข่ให้แตก ให้ไปคลุกตัวขนมค่ะ จะได้อร่อยๆ ก่อนออกจากกะทะ อาจจะคลุกถั่วลิสงคั่วสักหน่อยนะคะ เสิร์ฟกับต้นหอม หัวปลี อะไรก็ว่าไป แต่ครัวเราขาดของค่ะ มีแต่กะหล่ำปลี เอิ๊กๆๆ อ้อ อย่าลืมเสิร์ฟพร้อม น้ำตาลทราย พริกป่น และถั่วลิสงป่นนะคะ เสิร์ฟเองนะคะ ของใครเอ่ย ขอตัวไปสำเร็จโทษจานนี้ก่อนนะคะ แม่สาวน้อยในวันนั้น ในวันนี้หล่อนทำขนมผักกาดทานเอง เรียกได้ว่า มีพัฒนาการจริงๆค่ะ เดี๋ยวกลับเชียงใหม่จะกลับไปดูสิว่า เจ๊คนงามคนนั้น ยังผัดขนมผักกาดขายตรงที่เดิมหรือเปล่า แบบว่า คิดถึงออริจินอลเวอชั่นค่า ขอให้ทานอร่อยทุกมื้อจ้า **********************************