Food For Fun :: Hot Wok Mission # 20 ☀ เต้าหู้สะเต๊ะ & วุ้นน้ำเต้าหู้งา ☀
โจทย์ 3F สำหรับเดือนตุลาคม ออกโจทย์โดยคุณแหม่ม narellan มีดังนี้ค่ะ
1. ขอเป็นอาหารเพื่อสุขภาพจะเป็นเมนูเจ มังสวิรัติหรือจะชีวจิตอาหารคาวหรือหวานก็ได้ โดยระบุด้วยว่าอาหารที่ทำเป็นอาหารประเภทไหน 2. ขอให้บอกว่าอาหารที่ทำมีประโยชน์กับสุขภาพอย่างไร
วันนี้ส่งการบ้านด้วยเมนูทั้งคาวและหวาน "เต้าหู้สะเต๊ะ & วุ้นน้ำเต้าหู้งา " จัดอยู่ในหมวดมังสวิรัติและเจค่ะ
ประโยชน์ของเต้าหู้
เต้าหู้นอกจากจะมีโปรตีนสูงแล้ว ยังมีสารอาหารอื่น ๆ เช่น คาร์โบไฮเดรต แคลเซี่ยม เหล็ก ฟอสฟอรัส รวมทั้งเส้นใยอาหาร มีไขมันอิ่มตัวต่ำ ไม่มีคลอเรสเตอรอล
นอกจากนี้ยังมีสารในกลุ่มไอโซฟลาโวน (Isoflavone) ซึ่งทำหน้าที่คล้าย ฮอร์โมนเอสโทรเจนในเพศหญิงและควบคุมการเสริมสร้างกระดูกในร่างกาย เต้าหู้จึงมีความสำคัญสำหรับผุ้หญิงทุกวัย โดยเฉพาะวัยหมดประจำเดือน
ประโยชน์ในด้านอื่น ๆ ต่อร่างกายมีดังนี้ - เสริมสร้างกระดูกและฟัน ลดโอกาสการเกิดภาวะกระดูกพรุนในผู้สูงอายุ - ป้องกันโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ - ป้องกันโรคมะเร็งต่อมลูกหมาก - ป้องกันโรคระบบทางเดินอาหารและมะเร็งลำไส้ - เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้นมวัว
เต้าหู้สะเต๊ะ
ส่วนผสมและวิธีทำ (สำหรับ 4 ที่) เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง 2 ก้อน ลูกผักชีบด 1 ช้อนชา ยี่หร่าบด 1/2 ช้อนชา ข่าสับละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 1/2 ถ้วย ผงขมิ้น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
1. โขลกลูกผักชี ยี่หร่า ข่า ตะไคร้ ผงขมิ้นและพริกไทยรวมกันให้ละเอียด นำไปผสมกับหัวกะทิ เกลือ น้ำตาลทรายให้เข้ากัน พักไว้
2. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดความหนาประมาณ 2 มม. เสียบไม้และคลุกเคล้า กับเครื่องเทศในข้อ 1 ให้ทั่ว นำไปแช่เย็นหมักไว้ 1 ชั่วโมง
3. ย่างเต้าหู้ที่หมักไว้บนกระทะเทปลอนหรือตะแกรงด้วยไฟกลางให้หอม และเกรียมเล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ น้ำพริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วบด 1/4 ถ้วย กะทิ 1 ถ้วย น้ำมะขามเปียก 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
1. แบ่งกะทิเล็กน้อยตั้งไฟกลางให้เดือด ใส่พริกแกงลงผัดให้เข้ากันและแตกมัน
2. เติมกะทิที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก และเกลือ ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วลิสงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้งวดและข้นขึ้น ปิดไฟ
ส่วนผสมน้ำอาจาด น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา แตงกลา พริกชี้ฟ้าแดง หอมแดง ปริมาณตามชอบ ผักชีโรยหน้า
1. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี ปิดไฟพักไว้ให้เย็น จากนั้นใส่แตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าและผักชีลงไป
จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะและอาจาด
วุ้นน้ำเต้าหู้งา
ส่วนผสมและวิธีทำ น้ำเต้าหู้ 2 ถ้วย งาดำ 2 ช้อนโต๊ะ งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 5-6 ช้อนโต๊ะ วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
1. คั่วงาขาวและงาดำ จากนั้นทำไปป่นหยาบ ๆ (ไม่รวมกัน) 2. เทน้ำเต้าหู้และน้ำตาลทรายลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนคนให้เข้ากันดี แล้วยกลงจากเตา 3. แบ่งน้ำเต้าหู้เป็นสองส่วน ผสมในงาที่ป่นเตรียมไว้คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เทลงหม้ออีกใบพักไว้ 4. ผสมวุ้นผงและน้ำให้เข้ากัน เทลงในหม้อน้ำเต้าหู้อย่างละครึ่ง ยกหม้อน้ำเต้าหู้ขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 5 นาทีจึงปิดไฟ
5. เทวุ้นงาขาวลงในพิมพ์ ทิ้งไว้จนผิวเริ่มตึง จึงใส่วุ้นงาดำลงไป ทำสลับชั้นจนเต็มพิมพ์
6. นำไปแช่เย็นจนวุ้นเซ็ทตัว ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม จัดเสิร์ฟรับประทานได้ทันที
ที่มา : หนังสือ "เต้าหู้ทำอะไรก็อร่อย" สำนักพิมพ์อมรินทร์ cuisine
ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกับ 3F ในโจทย์ใหม่เดือนหน้าค่ะ ขอบคุณ line หวาน ๆ จากคุณญามี่ค่ะ
Create Date : 03 ตุลาคม 2555 |
Last Update : 3 ตุลาคม 2555 15:15:17 น. |
|
110 comments
|
Counter : 15341 Pageviews. |
|
|
|