✿ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ : ขนมไหว้พระจันทร์ไส้โหงวยิ้ง ✿
ใกล้ถึงเทศกาลวันไหว้พระจันทร์แล้ว ปีนี้ตรงกับวันที่ 4 ตุลาคม 2560 มาทำขนมไหว้พระจันทร์กันดีกว่า ทำเองถูกกว่า อร่อยกว่า ไส่ไส้ได้เต็มที่ บางคนอาจจะชอบไส้อื่นเช่น ทุเรียนกวน เม็ดบัว งาดำ ฯลฯ แต่สำหรับเราไส้เหล่านี้ให้ความรู้สึกว่าธรรมดามากเหมือนกินไส้นั้น ๆ กวนนั่นเอง ใครไม่ขยันกวนเอง ไส้สำเร็จก็มีขายอยู่ทั่วไปนะคะ คุณภาพก็ตามราคาค่ะ
อย่างเช่นไส้ทุเรียนกวน ถ้าชอบกินก็ไม่เห็นจะต้องมาทำเป็นขนมไหว้พระจันทร์ให้ยุ่งยากเลย กินทุเรียนกวนเพียว ๆ อร่อยกว่านะ เพราะถ้าเอามาทำไส้ขนมเขามักจะผสมถั่วกวนลงไป แล้วยังขายแพงกว่าด้วย สู้กินทุเรียนกวนแบบไม่ผสมอะไรอร่อยและคุ้มกว่าเยอะ
ตัวเราเองชอบไส้โหงวยิ้งเป็นพิเศษ ในหนึ่งคำได้หลากหลายสัมผัสและรสชาติจากวัตถุดิบทั้งคาวและหวานอยู่ด้วยกันอย่างลงตัว หอมกลิ่นเปลือกส้มและใบมะกรูด แต่ไส้นี้ส่วนผสมเยอะมาก ถ้าจะซื้อกินแพงหน่อยก็รับได้ค่ะ ตามมาดูส่วนผสมและวิธีทำกันค่ะ
ส่วนผสมไส้โหงวยิ้ง
ฟักเชื่อมหั่นเต๋าเล็กสุด 1 กิโลกรัม งาขาวคั่วบุบ 300 กรัม เม็ดมะม่วงอบ 150 กรัม อัลมอนด์อบ 150 กรัม เม็ดแตงโมอบ 150 กรัม แฮมอบ 200 กรัม เบคอนอบ 150 กรัม (สูตรดั้งเดิมใช้หมูสามชั้น แต่เราเปลี่ยนเป็นเบคอน) กุนเชียงอบ 200 กรัม หมูหวาน 150 กรัม น้ำตาลทราย 300 กรัม เกลือ 2+1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 4 ช้อนชา ผิวส้มเชื่อม 50 กรัม ใบมะกรูดซอย 10 ใบ น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย เหล้าจีน 100 กรัม แป้งขนมโก๋ 500 กรัม น้ำเปลา 3/4 ถ้วย ไข่แดงเค็ม ตามจำนวนที่ต้องการใส่
วิธีทำ ทุกอย่างสุกมาหมดแล้วให้ผสมทุกอย่างรวมกัน ส่วนไข่แดงเค็ม ให้พรมด้วยเหล้าจีนแล้วนำเข้าอบก่อนนำมาปั้นไส้ขนมค่ะ
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
น้ำตาลทราย 1000 กรัม
น้ำ 750 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 60 กรัม
กรดมะนาว 1/4 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
วิธีทำ
น้ำตาลทั้งสองชนิด น้ำ กรดมะนาวและน้ำมะนาว ตั้งไฟพอเดือดช้อนฟองทิ้ง หรี่ไฟอ่อนเคี่ยวต่อจนเป็นยางมะตูมอ่อน พักให้เย็นเก็บใส่ภาชนะมีฝาปิด เก็บได้นานเป็นปี
ส่วนผสมแป้ง
แป้งเค้ก (ตราบัวแดง) ส่วนที่ 1 400 กรัม น้ำเชื่อม 425 กรัม น้ำมัน 200 กรัม น้ำด่าง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งเค้ก (ตราบัวแดง) ส่วนที่ 2 300 กรัม
วิธีทำ โดยร่อนแป้งเตรียมไว้ จากนั้นผสมน้ำเชื่อม น้ำมัน น้ำด่างลงในอ่างผสม คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แป้งส่วนที่ 1 ใช้พายคนผสมให้เข้ากัน แป้งไม่เป็นเม็ด แล้วพักไว้ 1 คืนให้แป้งดูดความชื้น หากไม่มีเวลาพอ พักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนนำมาใช้ เติมแป้งในส่วนที่ 2 ผสมให้เข้ากันดี แล้วพักแป้งไว้ประมาณ 15 นาที
4. ประกอบร่าง ปั้นไส้เป็นก้อนกลม ขนาดน้ำหนักตามพิมพ์ที่ใช้ แบ่งแป้ง ขนาดน้ำหนักตามพิมพ์ที่ใช้ รีดแป้งให้บางแล้วใส่ไส้ ห่อให้มิด กดลงในพิมพ์ที่โรยแป้งบาง ๆ เพื่อไม่ให้ติดพิมพ์ แล้วเคาะแป้งออก เราทำหลายครั้งแล้ว ทั้งก้อนเล็กก้อนใหญ่ แต่ละพิมพ์ก็หน้าตาแตกต่างกันไปค่ะ
พิมพ์มีหลายไซด์ หลายลวดลาย และหลายราคา แต่เราชอบพิมพ์ไม้คลาสสิกที่สุดและแพงที่สุด
5. เข้าอบ อบด้วยความร้อน 200 องศาเซลเซียส ระหว่างอบพอขนมสีเหลืองอ่อนนำออกมาทาไข่ นำเข้าอบอีกครั้งให้เหลือง ประมาณ 15 นาที
ขนมไหว้พระจันทร์อบสุกใหม่ ๆ วันแรกยังทานไม่อร่อยนะคะ แป้งจะมีความแข็ง ต้องทิ้งไว้สักวันสองวันแป้งจะนุ่ม ตัดขนมให้ดูค่ะแป้งบาง ๆ ไส้ตรึม ๆ ค่ะ ชิ้นนี้เราทำทานเองนะคะเลยไม่ใส่ไข่
6. บรรจุ หลังจากที่พักขนมไว้จนเย็นแล้ว ก็พร้อมบรรจุจะใส่ซองใส่กล่องตามชอบค่ะ เพื่อนำไปไหว้หรือแจกจ่ายให้มิตรสหาย ก็แล้วแต่ใจ
ปีนี้เราทำไส้เม็ดบัวลำใย และไส้ทุเรียนกวนด้วย ไส้เม็ดบัวลำใยเราสั่งซื้อมาค่ะ ส่วนไส้ทุเรียนเราซื้อทุเรียนกวนมาทำไส้เอง
** ต้องใช้ทุเรียนกวนคุณภาพดีทุเรียนล้วนเท่านั้น ** และเราลดปริมาณถั่วกวนลงครึ่งหนึ่งแล้วเพิ่มทุเรียนกวนครึ่งหนึ่งจากสูตรด้านล่างค่ะ
ส่วนตัวแป้งสีม่วงมีส่วนผสมของผงมันม่วง และสีเขียวจากชาเขียวค่ะ แบบนี้ไม่ต้องทาไข่ตอนอบ *** อย่าถามอัตราส่วนชาเขียวกับมันม่วงตัวนี้น๊า...เราแบ่งแป้งจากด้านบนมาทำนิดหน่อยจึงไม่ได้ชั่งตวง  และถ้าไม่มีชาเขียวอย่างดีให้กลิ่นและสีสวย ๆ ก็ไม่แนะนำให้ทำค่ะ)
เอาสูตรกวนไส้มาฝากค่ะ ขอบคุณ อ.จรรยา ปิยะพิสุทธิ์ เจ้าของสูตรค่ะ
1. ไส้ทุเรียนกวน
ส่วนผสม
ทุเรียนกวน 850 กรัม
ถั่วกวนแล้ว 850 กรัม
เม็ดแตงโมอบ 25 กรัม
ไข่แดงไข่เค็ม 12 ฟอง
วิธีทำ
นวดทุเรียนกับถั่วกวนให้เข้ากันดีจึงใส่เม็ดแตง แล้วจึงนำไปห่อไข่แดงไข่เค็ม
2. ไส้ลูกบัว
ส่วนผสม
ลูกบัวนึ่งและบด 1000 กรัม
น้ำตาลทราบ 600 กรัม
น้ำมัน 250 กรัม
แบะแซ 125 กรัม
3. ไส้ถั่วกวน
ส่วนผสม
ถั่วซีกต้มสุก 750 กรัม
น้ำตาลทราย 750 กรัม
น้ำมัน 200 กรัม
แบะแซ 50 กรัม
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างรวมกัน ใส่กระทะทองกวนจนแห้งร่อนจากกระทะ
ขอบคุณภาพสวย ๆ จากน้องหนึ่ง Adrenalinerush คุณแหม่ม narellan และเพื่อน ๆ ที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ
| Create Date : 25 กันยายน 2560 |
| Last Update : 10 ตุลาคม 2560 20:51:36 น. |
|
45 comments
|
| Counter : 11433 Pageviews. |
 |
|
โห....มีอะไรยากที่คุณโอทำไม่ได้เกี่ยวกับอาหาร บ้างมั๊ยคร้า
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1758 คน [
Award #19/2566
Award #18/2565
Award #17/2564
Award #16/2563
Award #15/2562
Award #14/2561
Award #13/2560
Award #12/2559
Award #11/2558
Award #10/2557
Award #9/2556
Award #8/2555
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
Rinsa Yoyolive Review Travel Blog ดู Blog
ชมพร About Weblog ดู Blog
au_jean Food Blog ดู Blog
เนินน้ำ Food Blog ดู Blog
ของโปรดอุ้มเลยค่ะ
เจิมและโหวตก่อนนอน