Food For Fun :: Hot Wok Mission # 4 * ขนมเทียนทอง *
Food For Fun :: Hot Wok Mission # 4 ซึ่งน้องสาว แม่บ้านครอว์ฟอร์ดได้มาเสิร์ฟโจทย์ถึงหัวกระไดบ้าน ความว่า...
ให้ทำอาหารประจำท้องถิ่น อาหารที่นิยมทำกันวันสำคัญ หรืออาหารประเพณีของแต่ละท้องถิ่น จะเป็นอาหารคาว - หวานก็ได้ค่ะ
ตอนแรกคิดว่าจะทำข้าวต้มหางที่ใส่บาตรในเทศกาลวันออกพรรษา แต่ก็หาใบมะพร้าวไม่ได้ จะเผาข้าวหลามหนองมน ก็หากระบอกไม้ไผ่และที่เผาไม่ได้อีก ครั้นจะทำอาหารคาวก็คงหนีไม่พ้นอาหารทะเลแน่ ๆ แต่คิดไม่ออกว่าอะไรเป็นเมนูท้องถิ่นเมืองชล เอ๊ะ..หรือจะเป็นหอยเสียบดอง แต่ก็ไม่มีเวลาไปขุดหาหอยที่หาดบางแสน แกงคั่วสับปะรดใส่หอยแมลงภู่น่าจะใช้ได้ เพราะเมืองชลมีฟาร์มเลี้ยงหอยและสับปะรดศรีราชาอันลือชื่อ จะทำ panettone ของเมืองมิลานที่มักจะทำกันเฉพาะคริสต์มาสและปีใหม่ก็เกรงใจเจ้าถิ่นน้องเอิง ปัญหาเยอะจริงยัยคนนี้
คิดไปคิดมาเรามีเชื้อสายจีน ทุกเทศกาลวันตรุษจีนสาร์ทจีนของไหว้ที่ทุกบ้านขาดไม่ได้ก็คือขนมเข่ง ขนมเทียน ฯลฯ ตอนแรกการบ้านที่เตรียมไว้สำหรับส่งการบ้านแม่มดใน theme สีเหลืองคือ ขนมเทียนทอง จึงขอเปลี่ยนมาส่งการบ้าน 3F ด้วยขนมตามประเพณีและวันสำคัญค่ะ ขนมเทียนทั่ว ๆ ไปมีทั้งไส้เค็มไส้หวาน แต่ขนมเทียนแก้วจะมีไส้เค็มอย่างเดียว ส่วนขนมเทียนทองสามารถทำได้ทั้งไส้หวานไส้เค็มค่ะ แต่วันนี้ทำแต่ไส้เค็มนะคะ
ส่วนผสมแป้ง ฟักทอง 140 กรัม แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม แป้งข้าวจ้าว 20 กรัม น้ำตาลเคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม 160 กรัม (อัตราส่วนน้ำตาล 160 กรัม + น้ำครึ่งถ้วย)
ส่วนผสมไส้ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วทองเลาะเปลือก 200 กรัม กระเทียม 10 กลีบ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำตาล 70 กรัม
ใบตองเจียนกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้ว
วิธีทำ
1. นำถั่วทองแช่น้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง และนำไปนึ่งให้สุก จากนั้นนำไปปั่นหรือบดให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนไฟอ่อน ๆ ใส่กระเทียมและพริกไทยโขลกรวมกันผัดจนหอม ใส่เกลือลงไปคนให้ละลาย ใส่ถั่วที่บดละเอียดไว้แล้วผัดให้แห้ง ใส่น้ำตาลลงไป คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายและส่วนผสมแห้ง ชิมรสตามชอบ ปิดไฟทิ้งไว้ให้อุ่นและนำมาปั้นเป็นก้อนกลม
3. นำฟักทองนึ่งให้สุกและบดละเอียดเตรียมไว้
4. ผสมเข้ากับแป้งทั้งสองชนิด และน้ำตาลเคี่ยวคลุกเคล้านวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ก่อน ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้ค่ะไม่ต้องใส่ตู้เย็นนะคะ
5. ทำความสะอาดใบตองโดยใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดให้สะอาด และเจียนใบตองให้เป็นวงกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้ว
6. จากนั้นนำแป้งที่ผสมเตรียมไว้มาหุ้มไส้ให้มิด นำใบตองที่เจียนไว้มาห่อให้สวยงาม โดยเริ่มพับให้เป็นกรวย ใส่แป้งที่หุ้มไส้ไว้ลงไป จากนั้นพับด้านหนาเข้ามาก่อน และพับด้านซ้าย ด้านขวา จบด้วยใบตองด้านที่บางที่สุด หมายเหตุ เป็นการห่อแบบใบตองชั้นเดียวค่ะ
7. นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที แล้วยกลงจากเตาค่ะ วันนี้มีเด็ก ๆ มาช่วยห่อด้วยนะคะ สนุกกันใหญ่แต่ไม่บอกว่าห่อไหนบ้าง เดากันเองจ้า เฉลย...เจ้าของบล๊อกทำให้ดู 2 ห่อเองค่ะ ที่เหลือใช้แรงงานเด็ก อิอิ...
ขนมสุกแล้วเป็นสีเหลืองทองสวยมากเลยค่ะ ไม่ติดใบตองด้วยค่ะ
เนื้อขนมเหนียวนุ่มมาก ๆ ตัวไส้หอมกลิ่นพริกไทยค่ะ เชิญชิมได้เลยจ้า...
พบกันใหม่เดือนหน้า กับ Food For Fun :: Hot Wok Mission#5 นะคะ
Create Date : 03 มิถุนายน 2554 |
Last Update : 31 มกราคม 2559 10:19:27 น. |
|
118 comments
|
Counter : 22787 Pageviews. |
|
|
|
เจอขนมเทียนของโปรดเข้าให้
พูดไม่ออกเลยค่ะพี่โอ
น่าหม่ำมากๆ
สุขสันต์วันเกิดเจ้าตัวน้อยด้วยคนจร้า
มีความสุขทั้งป้าทั้งหลานนะคะ