|
วันก่อนตั้งใจจะทำบะหมี่แห้งปูทานค่ะ แต่พอถึงเวลาทำจริงกลับเปลี่ยนใจทำขนมจีนน้ำยาปูแบบหน้าตาเฉยวันนี้เราใช้น้ำพริกสำเร็จรูปสำหรับทำน้ำยาใต้ยี่ห้อหนึ่งซึ่งเราติดใจจากน้ำพริกคั่วกลิ้งแต่สีไม่ค่อยสวยเราเลยผสมน้ำพริกแกงแดงลงไปเล็กน้อยค่ะวันนี้ไม่มีภาพวิธีทำนะคะ เพราะว่าทำง่ายม๊ากกกกกกก ซื้อทานก็ราคาไม่ใช่ว่าจะถูกชุดหนึ่งก็เป็นร้อย ได้แต่วิญญาณปูอีกต่างหากก็ราคาเนื้อปูส่วนกรรเชียงขาว ๆ ตอนนี้ อยู่ที่กิโลกรัมละพันกว่าบาท ถ้าส่วนอื่นก็ราคาย่อมเยาลงมาก็เห็นใจพ่อค้าแม่ค้าเหมือนกันว่าต้นทุนสูง เลยเอามาฝากเป็นไอเดีย เผื่อใครจะทำรับประทานเองนะคะ
ส่วนผสมและวิธีทำ น้ำพริกแกงสำหรับน้ำยาใต้ กะทิเนื้อปู น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใบมะกรูดขนมจีนผักแนมตามชอบ
สูตรน้ำพริกแกงพริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 30 เม็ด พริกไทยเม็ด 1+1/2 ช้อนชา ข่าแก่หั่นซอย 1+½ ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 3 ต้น ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทยซอย 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นสด 2 ช้อนโต๊ะกระชาย 5-6 ราก กะปิ 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 1/2 ช้อนชา
นำส่วนผสมทั้งหมดโขลกรวมกันให้ละเอียดโดยโขลกพริกไทยให้ละเอียดก่อนตามด้วยพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ขมิ้นสด กระชายและเกลือ เพื่อให้โขลกง่ายไม่กระเด็นและส่วนผสมสีไม่คล้ำ ใส่กะปิสุดท้ายลงไปโขลกให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
วิธีทำ 1. นำหัวกะทิตั้งไฟ ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอมแตกมัน เติมกะทิส่วนที่เหลือ 2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อยเพื่อตัดรสเค็ม ชิมรสตามชอบ 3. ใส่เนื้อปูสุดท้ายเพื่อไม่ให้เนื้อปูแหลก โรยใบมะกรูดฉีกลงไปหน่อยเพิ่มความหอม (หากมีเนื้อปูส่วนที่ไม่ได้เป็นกรรเชียงปูใส่ลงไปด้วยก็จะช่วยให้น้ำแกงข้นขึ้นค่ะแต่เราไม่ได้ใส่) 4. ขนมจีนนึ่งให้ร้อน จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำยาปู ก็พร้อมเสิร์ฟความอร่อยแล้วค่ะ
น้ำยาปู ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ (ถ้าไม่ชอบทานแบบราดบนขนมจีน) ใส่เนื้อปูลงไปอีกเพิ่มมูลค่า ^__^
ซื้อกินเจอแต่วิญญาณปู ทำกินเองจัดไปเนื้อปูเน้น ๆ
เสิร์ฟคู่กับขนมจีน
ผักแนมเลือกตามชอบเลยค่ะ
หรือจะชอบแบบตักราดบนเส้นขนมจีนเลยก็ดี ล้างจานน้อยลงอีกหนึ่งใบค่ะ ลดโลกร้อน
มีทำต่ออีกหลายรอบค่ะ
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันค่ะ แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปนะคะ
| |
ตัวน้ำยาปูสีเหมือนกับข้าวซอยทางเหนือเลยครับ
พี่โอทำออกมาได้น่าทานมาก
ปกติที่บ้านทำแต่น้ำยาไก่
เพราะผมไม่ทานปลาครับ 555