✿ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ : แกงคั่วส้มฝักมะรุมใส่หมู ✿
มะรุม ภาคเหนือจะเรียกว่า บะค้อนก้อม ถ้าเป็นภาคอีสานจะนิยมเรียกกันว่า ผักอีฮุม หรือ บักฮุ้ม จัดเป็นพืชผักพื้นบ้านของไทยซึ่งเป็นพืชผักสมุนไพร สามารถรับประทานได้ทุกส่วนไม่ว่าจะเป็น ฝัก ใบ ดอกเมล็ด ราก เป็นต้น แต่ถ้านำมาใช้เป็นยาสมุนไพรนั้นจะใช้เกือบทุกส่วนของต้นมะรุมรวมทั้งเปลือกด้วย สรรพคุณของมะรุมนั้นมีอยู่มากมาย เพราะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุรวมหลายชนิด ซึ่งจุดเด่นของมะรุมก็คือจะมีวิตามินเอ ซี แคลเซียม โพแทสเซียม และธาตุเหล็ก ในปริมาณที่สูงมาก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ของมะรุมในการรักษาโรคได้หลายชนิด แต่อย่างไรก็ตามก็ไม่ควรจะมองว่า เป็นยามหัศจรรย์ที่ใช้ในการรักษาโรค แต่ควรจะมองมันเป็นผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์กับร่างกายเสียมากกว่า
เราเห็นมีฝักมะรุมปอกเปลือกหั่นท่อนเรียบร้อยนอนอยู่ในตู้เย็นหลายวันแล้ว ถ้าไม่ได้ฤกษ์ดีลงมือทำซะที อาจจะต้องย้ายที่ไปนอนในถังขยะแทนก็เป็นได้ บางท่านอาจจะเคยกินแกงส้มฝักมะรุม แต่วันนี้เราจะทำเป็นแกงคั่วส้มค่ะ เมนูนี้ทำให้ทานข้าวได้ช้าลงดีน๊า... เพราะต้องเสียเวลาขูดเนื้อจากฝักมะรุมนั่นเอง
ส่วนผสมและวิธีทำ ฝักมะรุมตัดเป็นท่อนสั้น ๆ เนื้อหมู (ใช้เนื้อสัตว์อื่นได้ตามชอบ) พริกแกงคั่ว กะทิ เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมัน
1. ตั้งหม้อบนไฟกลางใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงคั่วลงผัดให้หอม ใส่หัวกะทิลงไปผัดให้แตกมัน ใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้สุก
2. ใส่กะทิและมะรุมลงไป (เราเอามะรุมไปต้มให้สุกก่อน ไม่อยากต้มในหม้อแกงนานเพราะไม่ชอบให้น้ำแกงแตกมันมาก)
3. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ถูกใจ พอมะรุมสุกนิ่มก็ปิดไฟได้เลย
4. เสร็จเรียบร้อย ใส่ชามเสิร์ฟได้เลยค่ะ บางคนอาจจะสงสัยว่ารสชาดเป็นยังไงก็จะคล้าย ๆ กับแกงเทโพค่ะ เพียงแต่เรายังไม่เคยเห็นแกงคั่วส้มมะรุมใส่มะกรูดนะ
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันค่ะ แล้วพบกันใหม่กับเมนูต่อไปนะคะ
Create Date : 27 มกราคม 2557 |
Last Update : 27 มกราคม 2557 6:23:40 น. |
|
47 comments
|
Counter : 24386 Pageviews. |
|
|
|
ช่วงนี้พี่
โอทำเมนูอาหารเหนือติดกันสองบล็อกเลยครับ อิอิอิ
แกงบะค้อนก้อมพ่อผมชอบทานมากเลยครับ