✿ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ : พะโล้ปลาโอ ✿
ปลายเดือนที่แล้วกลับบ้านไปไหว้เช็งเม้งที่เมืองชลมาค่ะ แล้วก็เลยมีโอกาสไปเดินตลาดได้ปลาโอกลับมา 2 ตัว คุยกับแม่ว่าจะเอามาผัดกับพริกหยวกซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นของ อ.พนัสนิคม หนึ่งตัว อีกหนึ่งตัวจะเอามาทำพะโล้ ซึ่งแม่เล่าว่าไม่ได้ทานเมนูนี้มานานมากแล้ว
พอดีวันก่อนได้คุยกับคุณแหม่ม narellan เคยเห็นเธอทำพะโล้ปลาโอแบบอินโดนีเซีย (Samor Ikan Tonkol) เธอบอกให้ลองทำดู ขอบคุณคุณแหม่มสำหรับสูตรด้วยนะคะ
ซึ่งวิธีทำวันนี้เราผสมผสานพะโล้แบบไทยและอินโดเข้าด้วยกัน และเราเพิ่มข่าลงไปด้วยเพื่อช่วยดับกลิ่นคาวปลาค่ะ สิ่งที่แตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างพะโล้ของไทยและอินโดคือ พะโล้แบบอินโดใส่หอมเจียว น้ำมะขามเปียก และพริก ใส่กระเทียมแต่ไม่ใส่รากผักชีและพริกไทย และไม่ใส่โป๊ยกั๊กเหมือนกับพะโล้แบบไทยแต่ใส่ลูกกระวานแทน รสชาติที่ได้ คือ หวาน ๆ เค็ม ๆ มีรสเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อยค่ะ
ส่วนผสมและวิธีทำ ปลาโอ หอมแดง กระเทียม น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำหวาน เกลือสมุทร พริกแดงจินดา อบเชย โป๊ยกั๊ก ข่า น้ำมันพืช
1. เริ่มจากเจียวหอมแดงกันก่อนค่ะ การเจียวหอมไม่ใช่การผัดผัก ห้ามใส่ในน้ำมันร้อนไฟแรง ๆ เพราะจะไหม้และไม่กรอบแต่ให้ใส่ตอนน้ำมันอุ่น ๆ ไฟปานกลาง จากนั้นค่อย ๆ เจียวให้เหลือง แต่ไม่ต้องเหลืองมากเมื่อตักขึ้นแล้วหอมจะสีเข้มขึ้นอีก นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ก็จะได้หอมเจียวกรอบ ๆ
2. ปลาโอหั่นเป็นชิ้นหนา ทอดให้เหลืองตักขึ้นพักไว้
3. กระทะที่เจียวหอมเทน้ำมันออกให้เหลือเล็กน้อย ใส่กระเทียบสับลงผัดให้หอม ใส่หอมเจียว อบเชย โป๊ยกั๊ก ข่า และพริก ผัดให้หอม
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ ซีอิ๊วดำหวานและน้ำมะขามเปียก
5. ใส่ปลา เติมน้ำเปล่า ตั้งไฟอ่อนจนน้ำซอสข้นและงวดเข้าเนื้อปลา ต้มจนเหลือน้ำขลุกขลิก ชิมรสให้ถูกใจ น้ำซอสที่ได้จะออกรสหวานเค็มกลมกล่อม มีรสเปรี้ยวกับเผ็ดเล็กน้อย
5. จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียวก่อนเสิร์ฟค่ะ
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกัน แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ
Create Date : 02 เมษายน 2560 |
|
53 comments |
Last Update : 5 เมษายน 2560 12:59:12 น. |
Counter : 5088 Pageviews. |
|
|
|