Group Blog
 
<<
ธันวาคม 2556
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
21 ธันวาคม 2556
 
All Blogs
 
เกี๊ยวจีน (Jiao Zi)







..เกี๊ยวในบล๊อกนี้หน้าตาไม่ค่อยสวยเพราะเพิ่งลองทำแป้งเกี๊ยวครั้งแรก
ทำออกมาก็โอเคค่ะ แต่ส่วนตัวเราว่าเนื้อแป้งพอสุกแล้วรสสัมผัสยังกระด้างไปหน่อย
ซึ่งไม่แน่ใจว่าเพราะสูตรหรือขั้นตอนการนวด การพักแป้ง (หรือเปล่า)
แต่เอาสูตรมาเก็บลงบล๊อกไว้ก่อน ไว้ทำครั้งต่อไปหรือทำแป้งสูตรอื่นจะได้เอามาลงเปรียบเทียบไว้
บล๊อกนี้เรื่อยเปื่อยไปหน่อย คนที่ไม่ชอบอ่านอะไรที่มีแต่น้ำจะผ่านไปก็ได้นะคะ
คนที่อยากลองทำเกี๊ยวเองถ้าขยันอ่านก็อาจจะได้อะไรเล็กๆ น้อยๆ ติดมือกลับไปบ้าง

เกี๊ยวจีนหรือเกี๊ยวซ่าทั้งหน้ารสชาติทั้งหน้าตาไม่ค่อยต่างกันเท่าไร
เพราะวัฒนธรรมการกินของจีน ญี่ปุ่น เกาหลีเป็นที่รู้กันอยู่ว่าจะค่อนข้างจะคล้ายคลึงกัน
เรารู้จักเกี๊ยวซ่าแบบญี่ปุ่นก่อนที่ไดมารูสมัยขายอยู่ใต้ดินราชดำริอาเขต (โอว..สมัยไหนเนี่ย ^^)
ตอนนั้นไม่รู้หรอกว่าดัง รู้แต่เดินผ่านไปทีไรเห็นคนเข้าคิวซื้อกันแถวยาวทุกที
แต่เพราะเป็นไส้หมูก็เลยไม่เคยได้ชิม ได้แต่เก็บความสงสัยว่าอร่อยยังไงถึงขายดีขนาดนั้น

หลายสิบปีผ่านไปได้ไปทำงานที่ปักกิ่งเมืองแห่งเกี๊ยวนั่นแหละได้ลองกินครั้งแรก
ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งจะต้องมีเกี๊ยวหน้าตาคล้ายเกี๊ยวซ่าของญี่ปุ่นหรือที่คนจีนเรียกว่า Jiao Zi
เจี่ยวจึหรือเจี่ยวจือ แพคใส่ถุงขายในตู้แช่แข็งหลากหลายยี่ห้อ และมีไส้ให้เลือกมากมาย
ทั้งไส้ผัก ไส้เนื้อ ไส้กุ้ง ไส้ไก่ ไส้เห็ดหอม ฯลฯ เป็นว่าในตู้เย็นที่บ้านจะต้องมีติดตุนไว้ตลอด
เอามานึ่งบ้าง ต้มบ้าง ทอดบ้างแล้วแต่ความขยัน กินเป็นอาหารมื้อหลักก็ได้ เป็นของว่างก็ดี








กลับมาอยู่เมืองไทย ต้องอาศัยซื้อแป้งเกี๊่ยวซ่าสำเร็จที่ขายในห้างมาทำไส้ห่อเอง
แต่ทำทีก็กินไม่สะใจ ลองนับแผ่นดูแอบแพงไปหน่อยนะเธอ
จนไปเห็นคุณเค็ง ณ เมืองกีวี กับคุณโอ ณ บ้านเนินน้ำทำเกี๊ยวซ่าลงบล๊อก เลยจุดประกาย
ลองทำแป้งเองดูสักทีซิ ทำเสร็จมีแขกมาบ้านพอดี เลยทำจัดใส่จานไปเสริฟ
แขกบอกอร่อยขอเติมไป 2 รอบ แถมบอกว่าให้ทำขายอีก แขกที่ว่าเป็นแขกจริงๆ
ไม่เคยกินเกี๊ยวแบบนี้มาก่อน ไม่เคยกินเปรียบเทียบก็เลยว่าที่เราทำเนี่ยดีแล้ว ^^










แป้งสำเร็จในห้างมีหลายยี่ห้อ หลายราคา ซื้อมาทำทุกยี่ห้อแล้วความนุ่มหนาไม่ค่อยต่างกันมาก
แต่ที่แน่ๆ ซื้อแป้งสำเร็จ 1 แพค ได้เกี๊ยวมาเต็มที่ยี่สิบกว่าตัว แต่ในราคาเท่ากันซื้อแป้งสาลีมาทำเอง
ได้เกี๊ยวมาเป็นร้อยตัว...คุ้มกว่าใช่มั๊ยล่ะ ถ้าใครชอบทานเกี๊ยวจีนหรือเกี๊ยวซ่ามาทำแป้งกันเองดีกว่าค่ะ









เราลงมือทำไส้เตรียมไว้ก่อน  
ขนาดทำครั้งแรกยังไม่รู้จะทำแป้งสำเร็จหรือเปล่า แต่ก็ใจกล้าทำมัน 3 ไส้เลย
....ไส้เกี๊ยวนี่ใครชอบใส่อะไร รสชาติแบบไหน ตามสะดวกโลด

* ไส้ไก่บดกับกุ้งสับใส่เห็ดหูหนูซอย
คลุกกับกระเทียมสับ ขิงสับ พริกไทยป่น
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเหยาะน้ำมันงานิดหน่อยผสมทุกอย่างในเข้ากันและหมักใส่ตู้เย็นพักไว้









* ไส้กุ้ยช่าย
แต่ใส่เนื้อหนังเพิ่มไก่สับกับเห็ดหูหนูซอยลงไป วิธีปรุงรสเหมือนไส้ข้างบน
ไส้ที่ผสมเสร็จเอาแช่ตู้เย็นช่องเย็นจัดพักไว้









* ไส้กะหล่ำปลี
เพิ่มไก่สับ เห็ดหูหนู แต่กะหล่ำปลีซอยเอาไปลวกและบีบน้ำออกก่อนผสมไส้นะคะ
เพราะกะหล่ำปลีน้ำจะแยะ ไส้เกี๊ยวที่ใช้ห่อควรจะแห้งไม่แฉะ









วิธีทำแป้ง
ทำครั้งแรกเลยลองทำสูตรเล็กก่อน ^^


* แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย
* เกลือหยิบมือเล็กๆ (กะเอาเองนะคะ)
* น้ำเดือด 3/4 ถ้วย
..ผสมแป้ง เกลือกับน้ำเดือดในอ่างผสมและคนให้เข้ากัน
พอแป้งคลายร้อนเอาขึ้นมานวดมือให้เข้ากันไม่ต้องถึงกับเนียน (เติมน้ำได้อีกถ้าแป้งแห้งไป)
พักแป้งคลุมผ้าไว้ 30 นาทีแล้วเอามาคลึงตัดเป็นท่อนๆ และก็รีดให้เป็นแผ่นกลมๆ
ปริมาณแป้งนี้ทำเกี๊ยวได้ประมาณ 40-50 ตัว (ลืมนับตอนทำ แต่น่าจะประมาณนี้)
ระหว่างทำก็ใช้แป้งนวลช่วยเป็นระยะ เพื่อไม่ให้แป้งติดกัน

จำไม่ได้แล้วว่าได้แป้งสูตรนี้จากเวปไหนไทยหรือจีน ยังไงก็ขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้
แป้งสูตรนี้พอทำคลึงเป็นแผ่นแล้วต้องรีบห่อนะคะ ทิ้งแป้งไว้นานจะนิ่มย้วยมากกก
ลองเข้าไปดูในเนททั้งของไทยของจีนส่วนผสมของแป้งบางสูตรใส่น้ำมันพืช ใส่ผงโซดาอะไรด้วย
บางสูตรรีดเป็นแผ่นก่อนแล้วค่อยพักแป้ง ไว้ครั้งต่อไปจะลองสูตรอื่นดูว่าแป้งจะต่างกันอย่างไร
...การทำแป้งเกี๊ยวเองไม่ยากเลยค่ะแป๊ปเดียวเอง เพียงขอให้ได้สูตรที่ลงตัวก็พอ








รีดแป้งเป็นแผ่นกลม เกี๊ยวจีนแป้งจะรีดหนากว่าเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น 
ถ้าอยากให้กลมสวยก็รีดแป้งเป็นแผ่นแล้วเอาพิมพ์กลมหรือปากแก้วกดให้เป็นวงกลมก็ได้










พับครึ่งแล้วจับจีบแบบสุดฝีมือ (ได้แค่นี้แหละ หุหุ)
....เกี๊ยวจีนจะอวบอ้วนกว่าเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นที่ผอมเพรียวนะคะ
แต่จะห่อแบบไหนก็เอาตามความถนัดไม่ต้องไปซีเรียสเพราะทำเสร็จก็ใส่ปากอร่อยเหมือนกัน









เราจะเอาลงจี่ก็เลยจับตรงก้นกดลงไปบนจานให้อยู่ทรงซะหน่อย เรียงไว้เตรียมทอด
เวลาวางให้เว้นระยะนิดหน่อย แป้งจะนิ่มมากพอวางใกล้กันเกินไปมันจะกอดกัน









เกี๊ยวหรือเจี่ยวจือเป็นอาหารมงคลสำหรับเทศกาลตรุษจีน คนในบ้านจะช่วยกันห่อเกี๊ยว
ให้ทันก่อนปีใหม่และกินร่วมกัน เป็นอาหารมื้อแรกของวันใหม่ แต่คนจีนยุคใหม่จะหาซื้อ
แบบสำเร็จ เลยทำให้เกี๊ยวแช่แข็งแบบนี้ขายดีมากมาย เกี๊ยวจีนหน้าตาจะอ้วนป้อมไม่ผอมเพรียว
เหมือนเกี๊ยวซ่าของญี่ปุ่น ส่วนรูปข้างล่างเป็นเกี๊ยวที่ขายแบบชั่งกิโลในซุปเปอร์มาร์เก็ต
ที่ขายในช่วงเทศกาลตุรุษจีน เป็นสินค้าที่ขายดีมากคนแย่งกันตักเหมือนแจกฟรี
สังเกตุการห่อเกี๊ยวจะมีรูปทรงคล้ายเงินในสมัยโบราณ ซึ่งการกินเจี่ยวจือแบบต้ม 
จึงเหมือนการนำเงินทองเข้ามาสู่ตัว อีกทั้งไส้ของเกี๊ยวก็จะมีความหมาย
ที่แตกต่างกันไป เกี๊ยวที่ขายจึงมีไส้มากมายให้เลือกซื้อ








วิธีจี่กับกระทะคงทราบกันอยู่แล้ว แต่ขอโม้อีกรอบแล้วกัน
...เอาลงจี่ทอดในกระทะไฟกลางในน้ำมันเล็กน้อย พอเกรียมนิดๆ
ใส่น้ำลงไปซัก 1 ใน 3 ของเกี๊ยว ปิดฝาให้ความร้อนจากน้ำระอุทำให้ไส้ด้านในสุก









นุ่มหนุบ ทำแป้งเองกินได้สะใจจริงๆ









ทานไม่หมดก็แช่แข็งไว้มื้อหน้า
แต่เวลาแช่แข็งต้องเอาพลาสติคมารองแต่ละชั้นไว้และวางเกี๊ยวแต่ละตัวให้ห่างกัน
เอาออกจากตู้แช่แข็งมาเอาลงต้ม นึ่ง หรือจี่ในกระทะทั้งแข็งๆ ได้เลยค่ะ









วิธีปรุงเกี๊ยวให้สุกของคนจีนจะมี 3 วิธี
เกี๊ยวต้มเรียกว่า Shuijiao (สุ่ยแปลว่าน้ำ)
เกี๊ยวนึ่งเรียกว่า zhengjiao (เจิ้งในที่นี้หมายถึงนึ่งด้วยไอน้ำ)
เกี๊ยวทอด(หรือที่เรารู้จักในนามอาหารญี่ปุ่นว่าเกี๊ยวซ่า) jiānjiǎo (เจี๋ยน คือการจี่ในกระทะ)
น้้ำจิ้มครั้งนี้เราเอาแบบสะดวก จิ๊กโฉ่วกับน้ำพริกเซี่ยงไฮ้
ไว้ครั้งหน้าได้ทำแป้งสูตรใหม่ จะทำน้ำจิ้มแบบคนจีนที่ใส่ต้นหอมผักชีซอยและขิงให้นะคะ ^^










เกี๊ยวทอดอีกชุด ทอดแบบเอาเกรียม
...แต่ก็แอบเกรียมไปแยะทีเดียว แหะ..แหะ...









ให้ดูแป้งกับไส้ แป้งหนุบๆ
ทำกินจนจุกกันไปข้าง...ช่วยกันทำมองไม่เห็นที่แอบไหม้นะคะ














เกี่ยวกับเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น cr.ข้อมูลจาก http://jfoodsbkk.namjai.cc/e51796.html

เกี๊ยวซ่าในภาษาญี่ปุ่น มาจากเสียงอ่านคำว่าgiaozi สำเนียงมณฑลซานตงในภาษาจีน
จุดที่แตกต่างกันระหว่างเกี๊ยวซ่าของญี่ปุ่นกับเกี๊ยวของจีนก็คือ เกี๊ยวซ่าจะใส่กระเทียมลงไป
เยอะกว่าเกี๊ยวจีน และแผ่นเกี๊ยวที่ห่อเกี๊ยวซ่าจะบางกว่าแผ่นเกี๊ยวของจีน
ปกติแล้วชาวญี่ปุ่นจะทานเกี๊ยวซ่ากับซอสทาเระที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูกับน้ำมันงา
ส่วนไส้ของเกี๊ยวซ่าที่นิยมทำก็คือ ไส้ที่มีส่วนผสมของหมูสับ กระหล่ำปลี กุยช่าย
น้ำมันงา เป็นส่วนประกอบหลัก ส่วนจะใส่กระเทียมกับขิงขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละบ้าน

เกี๊ยวซ่าสามารถนำไปทำอาหารได้หลายแบบ แต่ที่นิยมทำกันมากที่สุดก็คือ
นำไปย่างบนกระทะที่เรียกกันว่ายากิเกี๊ยวซ่า (Yaki-gyōza) วิธีนี้จะเน้นย่าง
ด้านฐานของเกี๊ยวซ่าให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลพอดีๆ ดูแล้วน่าทาน จะทำให้เกี๊ยวซ่า
กรอบอร่อย หลังจากด้านฐานสุกได้ที่ก็จะใส่น้ำลงไปในกระทะ แล้วก็ปิดฝา
นึ่งสักพักให้ด้านบนสุก ถ้าทำนำไปต้มให้สุกเรียกว่าซุยเกี๊ยวซ่า (Sui-gyōza)
หรือนำไปทอดในน้ำมันก็จะเรียกว่า อาเกะเกี๊ยวซ่า (Age-gyōza)


ส่วนเกี๊ยวจีน ประวัติค่อนข้างยาว ใครอยากอ่านเพิ่มเติมคลิ๊กอ่านที่ลิงค์ข้างล่างได้เลยค่ะ
http://magnadream.wordpress.com





ถ้าได้แป้งเกี๊ยวที่ลงตัวกว่านี้แล้วเจอกันใหม่นะคะ 















Create Date : 21 ธันวาคม 2556
Last Update : 21 ธันวาคม 2556 19:02:55 น. 8 comments
Counter : 11105 Pageviews.

 
เคยทำครั้งหนึ่งเมื่อมาอยู่เบลเยี่ยมใหม่ ๆ โดยใช้แผ่นแป้งสำเร็จจากร้านจีน แม่บุญชอบค่ะ แต่ไม่รู้วิธีทำแผ่นแป้ง ตอนนี้ได้ความรู้ใหม่ เอาไว้ต้องลองทำแน่นอน วิธีการใส่น้ำเดือดลงในแป้งแล้วเคล้ากัน คล้าย ๆ กับการทำขนมปั้นขลิบ หรือ ปั้นสิบของไทย ที่เอาแป้งไปกวนในกะทะทองเหลืองให้สุกใสแล้วค่อยเอามาห่อ อันนี้เคยทำครั้งเดียวเช่นกัน อยู่นี่เล่นคนเดียว กินคนเดียว มันไม่ค่อยสนุกค่ะคุณแหม่ม


โดย: Maeboon วันที่: 21 ธันวาคม 2556 เวลา:15:26:38 น.  

 
พอคุณแหม่มพูดถึงไดมารูราชดำริ นั่นมันรุ่นพวกเราเลยเนาะ แต่ต้องบอกอายุหรอกอายเค๊า..555
ความมั่นใจมีชัยไปกว่าครึ่ง ขนาดทำครั้งแรกทำไส้เตรียมไว้ล่วงหน้าซะ 3 ไส้ งานจะล่มให้มันรู้ไป ให้รู้ซะบ้างว่าไผเป็นไผ 555
เกี๊ยวซ่าชอบทุกแบบค่ะ ชอบทุกไส้ด้วย คุณแหม่มมาจุดประกายให้นึกอยากกินอีกแล้วนะเนี่ย แต่กินคนเดียวไม่ขยันทำแป้งดีกว่ามั๊งเรา

like ให้คนแรกเลยค่ะ พรุ่งนี้มาโหวตให้นะค๊า วันนี้แปะให้ป้าอิ๋วไปแล้วจ้า..


โดย: เนินน้ำ วันที่: 21 ธันวาคม 2556 เวลา:19:02:03 น.  

 
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
diamondsky Klaibann Blog ดู Blog
mambymam Music Blog ดู Blog
AdrenalineRush Travel Blog ดู Blog
narellan Food Blog ดู Blog

ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น

อยากโหวตค่ะ เพราะอยากกินม๊ากกกก

เคยทำเกี้ยวญี่ปุ่นเหมือนกันค่ะ แต่กว่าจะเสร็จ ก็หน้ามืดเหมือนกันค่ะ หลังจากนั้น ก็ซื้อทานที่ 7-11 ค่ะ เร็วดี

เห็นรูปที่เขาขายเกี้ยวเป็นบล๊อกๆ นั่น นึกถึงแถวนี้ เขามีพาสต้าสดๆ ขายเป็นรถเลยค่ะ เยอะมาก แต่ไม่กล้าถ่ายรูป อิอิ รวมทั้งจำพวก ราวิโอลี่ ตัวเล็กตัวน้อย คนเข้าคิวยาวเหมือนกันค่ะ แต่ไม่เคยลองซื้อมาทานเลยค่ะ ส่วนใหญ่ไส้จะเป็นพวก ผักขมและชีสค่ะ ไม่ค่อยถูกปากเท่าไรค่ะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 21 ธันวาคม 2556 เวลา:19:24:02 น.  

 
ตอนอยู่ไทยชอบสั่งเกี๊ยวซ่ามากินมากค่ะ
เดี๋ยวต้องลองหัดทำเองบ้างแล้วล่ะค่ะ
พี่แหม่มขยันมากค่ะ ทำแป้งเองด้วย


โดย: ALDI วันที่: 22 ธันวาคม 2556 เวลา:5:15:30 น.  

 
กรี๊ดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดด
มากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ค่ะพี่แหม่ม
ชอบกินค่ะ อิอิ เหมือนเคยทำครั้งนึง ทำเองกินเอง อร่อยดีค่ะ
ใส่ไส้ได้เยอะด้วย

ปอลิง บุ๊งทันเกี๊ยวซ่าไดมารูนะคะ อร่อยมากกกกกกกกกกก


โดย: Close To Heaven วันที่: 22 ธันวาคม 2556 เวลา:6:10:04 น.  

 
โอ้โห พี่แหม่ม เริ่ดสะแมนแตนมั่กๆ
3ใส้รวด น่าไปอยู่ข้างๆบ้านนะเนี่ย 555


โดย: schnuggy วันที่: 23 ธันวาคม 2556 เวลา:2:09:14 น.  

 
สวัสดีตอนค่ำๆค่ะพี่แหม่ม
แวะมาชิมเกี๊ยวซ่าทอดจ้า ชอบแบบทอดๆอร่อยค่ะ
ชอบนักกับของทอดๆนี่
ขอบคุณพี่แหม่มที่แวะไปชมตุ๋นมะระค่ะ


โดย: phunsud วันที่: 23 ธันวาคม 2556 เวลา:20:05:56 น.  

 
น่าหม่ำคะคุณแหม่ม


โดย: Japanese Maple IP: 108.201.74.5 วันที่: 24 ธันวาคม 2556 เวลา:7:46:08 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 306 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ
สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายายและเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้จึงอยากเก็บสูตรไว้ อาหารบางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก หลายสูตรได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก







My IG@Narellan_Recipes



IG@455Cafe




my pinterest





ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.