Group Blog
 
 
ธันวาคม 2555
 
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
12 ธันวาคม 2555
 
All Blogs
 
แกงกะหรี่ปลา(โอ)






ไม่ได้อัพอาหารแขกมานานวันนี้เอาซะหน่อย ไปรื้อๆ ค้นๆ ดร๊าฟที่มีอยู่
ไปเจอบล๊อกนี้ที่ดองมาหลายปี จนทำไปหลายรอบก็ยังไม่ได้อัพขึ้นสักที

แกงกะหรี่ปลาที่บ้านต้องปลาโอเท่านั้น เพราะเนื้อปลาจะแน่น แกงแล้วเนื้อปลาไม่เละ
เดี๋ยวนี้ปลาโอหาซื้อยาก บางทีก็ใช้ปลาอินทรีซึ่งเป็นปลาตระกูลเดียวกันแทน
หรือจะเป็นปลาอะไรก็ได้ที่ชอบ
....ปลาที่ใช้แกงให้หั่นเป็นชิ้นหนากว้างประมาณสัก 1 นิ้วกำลังสวย







เครื่องแกงกะหรี่เราใช้เครื่องแกงสำเร็จรูปซื้อจากตลาดเจ้าประจำ
เป็นเครื่องแกงสดแบบตัก เวลาซื้อก็บอกทางร้านไปว่าจะทำแกงอะไร
เป็นไก่ เป็นแพะ เป็นปลาก็ว่าไป เพราะสัดส่วนของเครื่องเทศแต่ละอย่างจะไม่เหมือนกัน
ถ้าเป็นแกงกะหรี่ปลาที่ร้านจะมีใบกะหรี่หรือใบแกงให้ด้วย
...ร้านที่เราซื้ออยู่ที่ตลาดบางรัก ร้านอยู่ด้านหลังของมัสยิดบ้านอู่
ตรงข้ามกับตึกจอดรถโรงแรมแชงฯ เครื่องแกงร้านนี้ที่บ้านซื้อกันมากว่าสี่สิบปีแล้วมั๊ง








เครื่องแกงสดแบบนี้เวลาผัดสีจะสวยและหอมมาก
....เอาไว้วันไหน(ไม่รู้เมื่อไร )จะทำเครื่องแกงสดแบบนี้มาลงบล๊อกไว้ค่ะ


ถ้าไม่ได้ซื้อเครื่องแกงสดแบบนี้ จะทำเองก็ใช้เครื่องเทศตามนี้ สำหรับปลา 4 ชิ้น
- เม็ดผักกาด Mustard Seed 1 ช้อนชา
- ลูกซัด Fenugreek 1 ช้อนชา
- เทียนสัตบุตย์ Anise Seed บางทีก็เรียก Sweet Cumin 1 ช้อนชา
- ลูกผักชี Coriander Seed 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า Cumin 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศทุกอย่างคั่วไฟอ่อนๆ ให้หอมและนำไปบดให้ละเอียด
- พริกป่นอินเดีย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- กระเทียมสดบด 2 ช้อนโต๊ะ ขิงสดบด 1 ช้อนโต๊ะ

 สำหรับคนที่ไม่มีเครื่องเทศแบบข้างบน ดัดแปลงเครื่องแกงได้ตามนี้ค่ะ
น้ำพริกแกงแดงหรือแกงเผ็ด 100 กรัม ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงตำ 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกับขิงบดอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
ถ้าทานรสจัดเติมพริกแห้งแช่น้ำตำให้ละเอียด 







ผักที่ใช้ มะเขือยาว กระเจี๊ยบ มะเขือเทศ








ใบกะหรี่ (หาไม่ได้ไม่ต้องใส่ แต่จะเหมือนขาดอะไรไปสำหรับแกงปลา)








พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง (ลืมซื้อเลยใช้พริกแดงเม็ดใหญ่แทน)







เวลาผัดเครื่องแกง นอกจากมีเครื่องแกงแล้ว เพิ่มเครื่องปรุงอีกตามนี้

- หอมแดงซอย 3/4 ถ้วย
- อบเชย Cinnamon 1 ท่อนยาว
- ลูกเฮ้น Green Cardamom หรือลูกกระวาน Cardamom Seed 2-3 ลูก
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงทอด สำหรับไว้โรย 3/4 ถ้วย


วิธีทำ


รวนเจียวหอมแดงกับฆีหรือน้ำมันให้เหลือง ใส่เครื่องแกงกับกะปิลงไปผัด
ใส่อบเชย ลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน ผัดจนเครื่องหอมได้ที่
รูดเฉพาะใบกะหรี่ใส่ลงไปประมาณ 2-3 ก้าน








เอาปลาลงไปผัด เติมน้ำรอให้น้ำแกงเดือด








ใส่กระเจี๊ยบ มะเขือเปรี้ยว มะเขือยาว พริกชี้้ฟ้า
พอเดือดอีกรอบและผักเริ่มได้ที่ ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม เกลือ
ใส่กะทิตามลงไป ที่บ้านแกงไม่ใส่กะทิค่ะแต่จะใส่นมสดแทน
....เคล็ดลับให้น้ำแกงสีสวยสำหรับแกงกะหรี่ต้องเป็นนมสดคาร์เนชั่น รับรองสีเด้งถูกใจมาก
โรยหอมแดงทอดซะหน่อยก่อนปิดเตา







เรียบร้อยแล้วค่ะ








ก่อนยกเสริฟโรยหอมแดงทอดอีกสักหน่อย









เมนูที่ใช้ใบกะหรี่



แกงกะหรี่หัวปลา Kari Kepala Ikan



แกงดาลจาหรือแกงเปรี้ยว



ยำปลากระป๋อง









Create Date : 12 ธันวาคม 2555
Last Update : 10 มีนาคม 2557 9:28:58 น. 20 comments
Counter : 9255 Pageviews.

 
น่า่ทานมากค่ะ


โดย: Kl IP: 171.4.7.81 วันที่: 12 ธันวาคม 2555 เวลา:10:56:52 น.  

 
น่าทานค่ะขอข้าวสวยด้วยนะคะ


โดย: นู๋น้ำปั่นอันดับหนึ่ง วันที่: 12 ธันวาคม 2555 เวลา:13:32:42 น.  

 
กรี๊ดดดด เหมือนจะรู้ใจกันเชียว เมื่อตอนเที่ยงเพิ่งไปสั่งให้ร้านอาหารประจำในที่ทำงาน
หาซื้อปลาโอมาให้ด้วย[ถ้ามีั] ว่าจะเอามาทำแกงกระหรี่ปลา ส่งการบ้านคุณแหม่มนี่หล่ะ
วันนี้คุณแหม่มลงมือแกงให้ดู เราจะได้ถือโอกาสลอกการบ้านทำสด ๆ ร้อน ๆ ซ๊ะเลย อิอิ
อย่างที่บอกกันไปวันนั้นคะ หลังจากแม่เสีย ไม่เคยได้กินแกงกระหรี่ปลาโออีกเลย
เพราะปลาโอหาซื้อยาก ต้องไปที่ตลาดสดสถานเดียว ตามห้างไม่ค่อยมีขายคะ มีแต่ปลาอินทรีย์

มาเห็นคุณแหม่มทำกระหรี่ปลาโอ อยากจะไปเร่งให้เธอซื้อปลาโอมาให้ซ๊ะพรุ่งนี้เลย
เพราะต้องไปบ้านน้องสาววันศุกร์เย็น จะได้หิ้วไปฝากหล่อนด้วย หล่อนก็อยากกินคะ


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 12 ธันวาคม 2555 เวลา:14:16:57 น.  

 
เห็นแกงบ้านพี่แล้วนึกถึงพ่อจัง

ใบกะหรี่...ที่บ้านหนู พ่อเรียกว่า "ใบ โบโรโบเร"
เคยได้ยินบ้างไหมค่ะ


โดย: รู้นะว่าคิดถึง วันที่: 12 ธันวาคม 2555 เวลา:14:59:02 น.  

 
คุณแหม่มคะขา ขอบคุณสำหรับของฝาก ถูกใจมากคะ
ตอนนี้รอแต่ปลาโอ ไม่ทราบพรุ่งนี้จะได้หรือไม่
ไม่อยากต้องไปถึงตลาดสด เลยฝากร้านอาหารในที่ทำงานดูมาให้
ได้ปลามาจะทำทันที ไม่ได้ทานกระหรี่ปลาโอนานแล้ว
อ่อ แต่วันก่อนช่างตัดเสื้อพี่สาวที่เป็นมุสลิม เธอฝากมาให้
รสชาติแบบเดียวกับที่บ้านเลย ใส่ทั้งกระเจี๊ยบ และมะเขือยาว
แกงนี้ต้องจิ้มขนมปังปิ้ง อร่อยสุด คราวที่ได้มาไม่ได้ทานกับข้าว
กินกับขนมปังล้วน ๆ แหล่มมาก แผลบ แผลบ




โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 12 ธันวาคม 2555 เวลา:19:36:12 น.  

 
มาชมแกงกะหรี่ปลาค่ะ
ยังไม่เคยชิมเลย เคยแต่แกงกะหรี่ไก่
แตาปลาโอแถวบ้านหาง่ายค่ะ
เดี๋ยวไปหุงข้าวก่อนน๊า..
มากินกับแกงบ้านนี้ค่ะ



โดย: เนินน้ำ วันที่: 12 ธันวาคม 2555 เวลา:20:09:25 น.  

 
แกงกะหรี่ใส่ใบกะหรี่
โอ้วววววววว เมนูนี้ใช่มั้ยคะที่พี่ๆ คุยกันวันนั้น
ปลาโอใส่แกงเป็นแบบนี้นี่เอง

พริกแกงร้านนี้ดูน่าทานจังค่ะ
กลิ่นคงหอมน่าดูเลย

แหะๆ บุ๊งว่า ถ้าเป็นคนท้อง เด็กและคนชรา
มาพูดแบบนี้ บุ๊งคงให้ไปแบบง่ายๆ เลยค่ะ 55555
สงสัยต้องโดนสักสิบครั้งถึงจะเข็ด แหะๆ


โดย: Close To Heaven วันที่: 13 ธันวาคม 2555 เวลา:0:15:46 น.  

 
อยากชิมจังค่ะ..ว่ารสใบกะหรี่เป็นยังไง


โดย: simplyusana วันที่: 13 ธันวาคม 2555 เวลา:9:44:45 น.  

 
น่ากินนนนนๆๆๆ

เราเห็นปลาโอในตลาดทีไร ก็อยากซื้อ เพราะดูมันเนื้อแน่นน่ากิน แต่ไม่ค่อยรู้จักว่าเอามาทำไรกินดี
ที่บ้านเคยเห็นแต่แม่ เอามาต้มใส่เกี้ยมฉ่ายแบบขลุกขลิก ใส่เต้าสี่ด้วย ประมาณนั้น ซึ่งเราทำไม่เป็น

ตานี้ละ ได้โอกาสก๊อบเมนูคุณแหม่มแร้ววว


โดย: secreate (secreate ) วันที่: 13 ธันวาคม 2555 เวลา:18:05:14 น.  

 
สวัสดีค่ะคุณแหม่ม เราเกือบได้พบกันแล้วนะคะยังเสียดายไม่หายเลยค่ะ เพิ่งเคยเข้าบ้านคุณแหม่มวันนี้เองมีอาหารน่าสนใจหลายอย่างเชียวค่ะ โดยเฉพาะแกงกะหรี่ปลาโอ แต่ยังไม่เคยทานหรอกนะคะ

ส่วนใหญ่ที่บ้านจะทานอาหารพื้นๆ แบบชาวบ้านนอกน่ะคะ ใบกะหรี่ก็เพิ่งเคยเห็นค่ะ ป้าเน็ทไปหลบอยู่ที่ไหนมาก็ไม่รู้นะคะ

ป้าเน็ทสนใจแกงเปรี้ยวจังค่ะ แล้วจะมาขอสูตรเด็ดนะคะ..


โดย: phanet วันที่: 13 ธันวาคม 2555 เวลา:19:33:18 น.  

 
ไม่เอาเนื้อสัตว์ก็เหลือแต่เส้นกับถั่วงอกเองค่ะคุณแหม่ม
จะหร่อยเหรอ เราเปลี่ยนผัดใส่ไก่ให้ก็ได้น๊า..

เพิ่งทำการบ้านแม่มดเสร็จค่ะ กลัวพรุ่งนี้ไม่มีเวลา
นี่ก็กำลังทำดร๊าฟท์อยู่ค่ะ ง่าย ๆ เช่นเคยแหละ
ยาก ๆ เราไม่ทำอยู่แล้ว +555


โดย: เนินน้ำ วันที่: 13 ธันวาคม 2555 เวลา:20:55:14 น.  

 
สวัสดีค่าพี่แหม่ม
หนีไปดำน้ำกลับมาแล้วค่ะ สนุกมากกก ได้เห็นฉลามในทะเลแบบระยะใกล้ชิดเลย อิอิ

เห็นแกงกะหรีปลาแล้วหน้าตาคุ้นเคย หนึ่งเคยกินแล้ววว ทำกินเองด้วยย
เพราะมีพี่สาวใจดีส่งเครื่องแกงมาให้


โดย: AdrenalineRush วันที่: 14 ธันวาคม 2555 เวลา:7:15:42 น.  

 

หิวข้าวขึ้นมาทันทีเลยค่ะ



โดย: อุ้มสี วันที่: 14 ธันวาคม 2555 เวลา:7:49:50 น.  

 
อัพบล๊อคแล้วจ้าพี่แหม่มขา (แต่ยังไม่เสร็จหาทางลงคลิปฯยังไม่ได้เลยค่ะ ) แกงกะหรี่ปลาโอ ไม่เคยได้ยิน และมไ่เคยได้ชิมมาก่อนเลยค่าา

รูปตอนทำเสร็จ สีสวยมร๊ากกกกกกกก
น้ำแกงมีมันลอยข้างบนหน่อยๆ น่าคลุกข้าวเหลือเกิน
แต่สงสัยจังค่ะว่า ใบกระหรี่ กลิ่นแบบใหนคะ(แถมโง่ๆอีกแล้วเรา) แต่นึกกลิ่้นไม่ออกจริงๆค่าา



โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด วันที่: 14 ธันวาคม 2555 เวลา:8:55:58 น.  

 
หวัดดีค่ะ คุณแหม่ม
แกงกะหรี่ปลาโอ น่าทานจังเลยค่ะ
สีสันสวยสุดๆ ไปเลย
แกงแล้วคงจะหอมเครื่องแกงไปทั้งบ้านเลยนะคะแบบนี้
แถวบางรัก เคยมีร้านอาหารแขกอยู่ร้านนึ่ง
เมื่อก่อนอยู่แถวตรอกจันทร์ ไปกินกันบ่อยค่ะ
ไม่รู้ว่า เดี่ยวนี้ยังอยู่รึป่าว


โดย: พูดไม่เก่ง แต่เจ๋งทุกคำ วันที่: 14 ธันวาคม 2555 เวลา:9:00:16 น.  

 

สวัสดีค่ะพี่แหม่ม

แกงกะหรี่ยังไม่เคยทำเลย
ไว้ต้องลองบ้างซะแล้ว
ขวัญเอาริกาโตนี่มาแลกค่ะ อิอิ



โดย: keethaya วันที่: 14 ธันวาคม 2555 เวลา:14:55:01 น.  

 
วิ่งมาทานด้วยคนค่ะ


โดย: โอน่าจอมซ่าส์ วันที่: 14 ธันวาคม 2555 เวลา:20:06:17 น.  

 
แกงกะหรี่ปลาน่าทานจังเลยค่ะพี่แหม่ม
งานนี้ได้เครื่องจากร้านเจ้าประจำ โอ้โห ซื้อกันมาสี่สิบปี ว้าวๆๆ
สงสัยร้านนี้มีลูกค้าประจำมากมาย ขอให้ขายดีต่อไปนานๆ
แกงกระหรี่ชามนี้สีสวย ทานกับข้าวร้อนๆ ซักจาน อร่อยแน่นอน
อยากชิมฝีมือพี่แหม่มจังเลย ^.^

ปล.มีภาพตลาดคริสมาสอีกแห่งมาฝากค่ะ






โดย: diamondsky วันที่: 14 ธันวาคม 2555 เวลา:20:44:55 น.  

 
แกงกะหรี่ปลาถ้วยนี้ น่ากินมากเลยพี่แหม่ม เข้มข้นสีสวยมากเลย
เดี๋ยวคราวหน้านุชจะลองเปลี่ยนใช้นมสดคาร์เนชั่นดูบ้าง น้ำแกงคงจะอร่อยแบบเบาๆเนอะพี่เนอะ
คิดถึงเสมอเจ้า


โดย: น้องนุช IP: 202.156.9.11 วันที่: 15 ธันวาคม 2555 เวลา:0:48:18 น.  

 
น่ารับประทานสุดยอดทุกอย่างเลย


โดย: ลักษณาวดี IP: 27.55.10.134 วันที่: 3 มกราคม 2556 เวลา:15:39:08 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
BlogGang Popular Award#10


 
narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 187 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ
สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายายและเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้จึงอยากเก็บสูตรไว้ อาหารบางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก หลายสูตรได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก






IG: narellan_recipes




Blog up date ล่าสุด











แนะนำ

























Started: Dec 3, 2012
EST - Eastern Standard Time
Instagram

                
Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.