ว่าจะเอาเมนูผัดเนื้อเค็มโบราณมาลงต่อแต่ยังไม่ได้ทำรูปเลย วันสองวันสามวันนี้มีธุระต้องไปทำแยะ
กลัวเนื้อเค็มต้มกะทิที่อัพไว้บล๊อกที่แล้วจะบูด เลยต้องไปหาดร๊าฟดองมาอัพแก้ขัดก่อน

บล๊อกนี้ดร๊าฟไว้นานข้ามปีเลยแหละ จะพาไปเป็นพระยาน้อยชมตลาดยามเช้าที่ลำปางตอนหน้าหนาว เวลาไปต่างจังหวัดเราชอบนักที่จะได้ไปเดินดูวิถีชีวิตชาวบ้าน เดินดูอาหาร ดูพืชผักพื้นบ้าน ตลาดที่จะพาไปคือตลาดตรงสะพานรัษฏาหรือที่เรียกว่าสะพานไก่ เป็นตลาดที่ถ้าขับรถขึ้นไปเองทุกครั้ง ต้องวางแผนแวะตลาดนี้ตอนเช้า เพื่อขนสารพัดผักกลับบ้านมาเป็นกระบุง บล๊อกนี้ก็เลยพาเพื่อนๆ มารู้จักผักพื้นเมือง(บางส่วน)กัน

ถ้ามาตลาดนี้ตอนเช้าต้องแวะซื้อข้าวเหนียวนึ่งร้านนี้เลยค่ะ
ขายสารพัดข้าวเหนียวที่หุงได้หอมนุ่มนวลมาก







....ที่พลาดไม่ได้คือข้าวหนึกงา หรือข้าวเหนียวคลุกงาขี้ม้อน เป็นงาขี้ม้อนคั่ว
ลงไปตำกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ใส่เกลือนิดหน่อยคลุกให้เข้ากัน ขอบอกว่ากินเพลินมาก
ซื้อมากินตอนยังอุ่นๆ อยู่ กินเปล่าๆ เพลินหมดเป็นห่อไม่รู้ตัว
....ข้าวเหนียวกลอย เดี๋ยวนี้เห็นมีขายอยู่แต่มีกลอยอยู่แค่พอประดับให้รู้ว่าฉันคือข้าวเหนียวกลอยนะยะ
ซื้อข้าวเหนียวกลอยร้านนี้ไม่ผิดหวัง เพราะใส่กลอยมาแยะมาก
....ข้าวเม่าคลุก หอม นุ่ม เหนียว มะพร้าวที่คลุกก็เป็นมะพร้าวอ่อนขูดใหม่ๆ หอมมัน







นอกจากข้าวเหนียวขาวหรือข้าวกล่ำแล้ว พวกสารพัดหมี่ผัดที่เห็นในกาลามัง ถ้าไปสายก็มีสิทธิ์์อดกินเน้







ในตลาดมีผักหลากหลายให้ได้ซื้อ ถ้าให้คนกรุงเตปไปเดินรับรองว่า
ผักที่เห็นขายอยู่ครึ่งตลาดต้องมีคำถามว่าเค้าเอาไปทำอะไรกินกัน
แต่พริกหนุ่มสีเขียวสดที่เห็นข้างหน้า เห็นแล้วน่าเอามาย่างตำน้ำพริกหนุ่มแบบโฮมเมด








ถั่วแปปมีหลายพันธุ์ ซ้ายมือคือถั่วแปปแดง เอามาแกงหรือต้มจิ้มน้ำพริก
รูปทางขวามือเรียกว่ายวมป่า รสชาติจะออกเปรี้ยวๆ นิยมเอามาทำส้าหรือยำ

ดอกผักปลัง เพื่อนๆ ส่วนใหญ่คงรู้จักผักปลังกันดี เป็นผักที่มีประโยชน์ ช่วยเรื่องท้องผูก ท้องเฟ้อได้ดี ยอดอ่อนและดอกอ่อน นำไปลวกหรือนึ่งรับประทานกับน้ำพริก บางคนเอาไปจอ เอาไปยำ แต่เราชอบเอามาแกงใส่กับแหนม รสชาติเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ ซดร้อนๆ คล่องคอ เราชอบดอกล้วนๆ แบบนี้เวลาเคี้ยวกินกรุบๆ ที่กรุงเทพแม่ค้าขายผักเจ้าประจำขายอยู่กิโลละ 50 บาท ถ้าเจอไม่เคยพลาด

ที่ตลาดจะมีจัดชุดผักสำหรับคนที่ต้องการแกงเมืองหม้อน้อย โดยจัดเป็นชุดเล็กครบเครื่อง อย่างขนุน(ไม่ค่อย)อ่อนจัดเป็นชุด พร้อมใบชะพลูกับชะอมสำหรับทำแกงบ่าหนุ๋นชามน้อยๆ มัดละ 5 บาท แต่พวกผักมัดเป็นชุดสำหรับเราเคยซื้อมาแล้วไม่ค่อยชอบค่ะ เพราะบางทีแม่ค้าไม่ได้คัดผัก เลยมีทั้งผักแก่ผักอ่อนมัดรวมกัน เราจะชอบเลือกซื้อผักแยกมากกว่า

ในห่อใบตองกระจุ๋มกระจิ๋มคล้ายขนมเทียนนี้คือถั่วเน่าเมอะ เป็นถั่วเน่าที่บด ใส่เกลือ พริกแห้ง ห่อใส่ใบตองนึ่ง
เอามาจิกับข้าวเหนียวร้อนๆ เด็ดมาก แต่คนไม่คุ้นคงรับกลิ่นไม่ได้ เพราะชื่อก็บอกแล้วว่าถั่ว(มัน)เน่า
...ถั่วเน่าเป็นเครื่องปรุงอย่างหนึ่งของทางเหนือ ทำจากถั่วเหลืองเอามาหมัก
หน้าตาถั่วเน่าสดจะคล้ายกับนัตโตะของญี่ปุ่น คือพอหมักได้ที่แล้วเม็ดถั่วจะเป็นสีน้ำตาล
มียางยืดๆ เหนียวๆ ตามตลาดทั่วไปจะเห็นถั่วเน่าแค๊บหรือแบบที่ตากเป็นแผ่นหรือ
แท่งแห้งๆ แบบสดต้องไปหาซื้อตามแม่ค้าที่เป็นชาวบ้านเอามาขาย
อย่างน้ำเงี้ยวหรือน้ำพริกอ่องแบบเหนือแท้ๆ จะต้องใส่ถั่วเน่าที่มีกลิ่นหอม(ตุ่ยๆ) อันเป็นเอกลักษณ์







ทางซ้ายเป็นชุดผักสำหรับแกงแค ผักอย่างละนิดละหน่อยมัดเป็นช่อสวยงาม ดูน่าซื้อก็จริง
อย่างที่บอกว่าส่วนใหญ่ไม่ได้คัดยอดอ่อนยอดแก่ คุณพี่เล่นมัดปนกันมาซื้อเอามาก็ต้องมาคัดทิ้งทุกที

ผักขวามือคือผักเผ็ด ทางเหนือเอามาใส่แกงแค ทางอิสานเอามาใส่แกงอ่อม แกงหน่อ
รสชาติของดอก รสเผ็ดชาลิ้น ใบหวานๆขมๆชาลิ้น ขมเย็นๆเคี้ยวแก้ปวดฟัน เป็นยาชา
ทางยาจีน:ใช้สกัดเป็นยาชา สรรพคุณแก้พิษตามทวาร แก้ริดสีดวง แก้ผอม เหลือง แก้เด็กตัวร้อน
ต้นสด: ตำผสมเหล้า หรือน้ำส้มสายชู อมแก้ฝีในคอ ต่อมน้ำลายอักเสบ แก้ไข้แก้ปวดฟัน
ประโยชน์ต่อสุขภาพ: รสเผ็ดร้อน ช่วยเจริญอาหาร ช่วยขับลม ช่วยย่อยอาหารได้
....ข้อมูลที่มีประโยชน์คัดลอกมาจากเวป obec.co.th









แกงแคใส่ผักได้ตามต้องการ แต่ที่ขาดไม่ได้ก็คือพวกผักมีกลิ่นฉุน
เล่นชะอม ใบชะพลู ผักชีฝรั่งหรือผักชีใบเลื่อย







ยอดและดอกมะรุม ยอดและดอกอ่อนเป็นผักจิ้ม หรือปรุงเป็นแกง
ฝักอ่อนนิยมใช้แกง ดับพิษร้อน ถอนพิษไข้ ขับปัสสาวะ

ทางขวาคือผักขี้หูด รสชาติเผ็ดซ่าลิ้นนิดหน่อย เอามากินสดกับน้ำพริกหรือทำแกงหรือแกงแค
แต่ที่เราชอบสุดก็ต้องกินกับน้ำผัก(เสียดายหารูปน้ำผักไม่เจอ)
น้ำผักจะคล้ายน้ำพริกอย่างหนึ่งแต่จะใสๆ วิธีทำน้ำผักคือเอาผักกาดน้อยมาดองกับน้ำซาวข้าว
แล้วตำให้ละเอียด รสชาติจะเปรี้ยวแบบผักกาดดอง เวลาจะกินก็ใส่น้ำพริกตาแดงลงไปผสม
และก็ใส่มะแขว่น ในตลาดนี้มีป้าอยู่คนหนึ่งทำน้ำผักขายอร่อยมาก











ทางซ้ายเรียกว่าสะแล เอามาแกงใส่ปลาแห้งหรือกระดูกอ่อน
ส่วนทางขวาผักหมหรือผักโขมเมือง เอามาผัดหรือมาแกงใส่ปลาแห้ง







ส่วนลูกสีแดงๆ ไม่รู้ว่าเรียกอะไรแต่ที่บ้านแม่เรียกป๊อกกะแด๊ก
นานๆ เห็นที เนื้อข้างในสีขาวชุ่มน้ำ รสซ่าๆ คล้ายกับ Radish หรือไชเท้าฝรั่งลูกสีแดง
เห็นแล้วต้องซื้อทุกครั้ง เอามากินกับน้ำพริกปลาอร่อยมากเลยจ้า








ปลายปีที่แล้วไม่ได้ขึ้นไปเชียงใหม่ พี่สาวยังอุตสาห์ห่อผักสีเขียวสดส่งมาให้ทางรถทัวร์
ผักเสี้ยว....เอามาแกงแบบผักหวาน จะแกงใส่ไข่มดแดงหรือจะแกงเมืองใส่ปลาย่าง









วิธีแกงเมืองแบบง่ายๆ
น้ำพริกสำหรับแกง พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิหยาบและปลาร้า
มะเขือเทศ
พริกหนุ่ม
ปลาย่าง


วิธีทำ
แกะปลาย่างต้มทำน้ำซุป
เอาน้ำพริกแกงละลายใส่ลงไป
ถ้าชอบมะเขือเทศนิ่มก็ใส่ลงไปก่อน
พอน้ำแกงเดือดเอาผักที่ต้องการแกงกับน้ำพริกหนุ่มหักเป็นท่อนๆ ตามลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำปลาอีกนิด (ชิมก่อนน๊า เผื่อกะปิเค็มพอแล้ว)

11 Dec 56 - 3239