Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2554
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
31 ตุลาคม 2554
 
All Blogs
 
Bread Bowl ครั้งที่ 1 - ยังไม่ส่งการบ้านน้องบุ๊ง...ขอคำแนะนำจากกูรูขนมปังด้วยค่ะ^^





หลังจากที่ไม่ได้ทำขนมมาหลายเดือน เพราะธุระโน่นนี่นู่นนั่นแยะไปหมด
วันนี้เบื่อๆ เซ็งๆ ว่าเมื่อไรน้ำจะมาซะที(ว๊า) เลยลงมือทำขนมปัง Bread Bowl
เพราะทุกวันนี้ต้องซื้อจากโอปองแปงทุกเช้าวันละ 2 ลูก 80 บาท
ให้ที่ร้านสไลด์เป็นแผ่นบางและอบกรอบ เอามาถึงบ้านก็เอาชีสวาง
และอบอีกรอบให้ชีสละลายเป็นอาหารเช้า ถ้าขยันก็วางหน้าโน่นหน้านี้สลับไปเรือย
บางทีแค่ทาน้ำพริกเผาและอบให้กรอบหน่อยก็หย่อย..หย่อย แล้วล่ะ
งานนี้อยากประหยัด 80 บาท เลยขอสูตรจากน้องบุ๊งมาทำ
ป.ล. การ์ดในกล้องเสียเลยต้องใช้มือถือถ่ายรูป รูปเลยมีน้อยและไม่ค่อยชัด









ที่บอกว่ายังไม่ส่งการบ้านเพราะทำออกมาได้น่าเกลียดม๊าก
แต่ก็ยังกล้าเอามาโชว์อีกเนาะ....กร๊ากกกก
ทำแค่ครึ่งสูตรจากของน้องบุ๊งเพราะไม่แน่ใจฝีมือตัวเอง (โชคดีโพดเลย)
Bread Bowl - Close to Heaven คลิ๊กที่นี่


นี่เป็นขั้นตอนการทำนะคะ น้องบุ๊งและเพื่อนๆ ช่วยดูให้หน่อยว่ามีพลาดตรงไหน
ตอนที่ทำมีผิดขั้นตอนบ้าง Bread Bowl ของพี่ถึงออกมาน่าเกลียดเยี่ยงนี้....


มาดูขั้นตอนการทำ
ตอนทำเชื้อไม่มีปัญหาค่ะ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ฟูฟ่องฟองฟอดขึ้นดีมาก
ตอนนวดแป้งใช้เครื่องนวด ใช้สปีดเดียวกับนวดขนมปังทั่วไปที่่เคยทำ
เห็นเป็นนวดด้วยเครื่องก็เลยนวดไม่ถึง 8 นาที กะดูแค่ให้แป้งเนียน
แป้งที่นวดเนี๊ยนเนียน แต่เหนี๊ยวเหนียว แป้งออกแฉะ
เอาขึ้นมานวดมืออีกรอบ ติดมืออย่างมาก เลยใช้แป้งนวลช่วยเพื่อขึ้นรูป









ผิดพลาดตอนพักแป้งจากที่ต้องพัก 1 ชั่วโมง แต่มีงานด่วนเลยกลายเป็น 2 ชั่วโมง
โดว์ไม่ขึ้นสองเท่า ขึ้นแค่ 30% ตัดแบ่งโดว์เป็น 2 ก้อน
แป้งยังแฉะติดมืออยู่ก็เลยต้องใช้แป้งนวลช่วย (ไม่แน่ใจว่าใช้แป้งนวลมากไปหรือเปล่า)
พักแป้งอีกรอบ 1 ชั่วโมง โดว์ฟูขึ้นประมาณ 20% และก็ยังแฉะเวลาหยิบเหนียวติดมือ







เข้าเตาอบแล้วน๊า
อบก้อนแรก......วอร์มเตาวางถาดรองน้ำตามขั้นตอน
แต่ดันลืมเช็คเตาเพราะไม่ได้ใ้ช้มานานหลังจากอบไปประมาณ 5 นาทีเพิ่งมาเห็นว่า
เปิดแต่ไฟบนไว้เลยต้องปรับมาเป็นไฟบนไฟล่าง
อบไป 20 นาที ขนมปังด้านบนเริ่มไหม้ เลยปรับเป็นแต่ไฟล่างและลดไฟให้อ่อนลงมา
อบต่ออีก 30 นาที ดูท่าว่าขนมปังคงไม่สุกกว่านี้แ่น่เลยเอาออกจากเตาและอบลูกที่ 2

นี่เป็นขนมปังลูกแรกค่ะ
ขวานฟ้าหน้าเกรียม อิ..อิ... ตอนอบขนมปังฟูขึ้นนิดเดียวแทบจะไม่เห็น
ข้างๆ มีรอยปริดูกรอบน่ากิน แต่ส่วนก้นขนมปังไม่สุก

ป.ล. เตาอบที่ใช้เป็นเตาอบขนาดเล็กมีตะแกรงชั้นเดียว เลยวางถาดไว้ชั้นล่างสุด
วางถาดใ่ส่น้ำแล้ววางตะแกรงที่ใช้อบขนมปังบนปากถาด











เนื้อข้างในไม่สุก แถมเป็นไตอีกต่างหาก
แป้งด้านนอกกรอบถึงกรอบมาก










อบก้อนที่สอง....เห็นหน้าขนมปังไหม้เร็ว
เลยเปลี่ยนถาดรองน้ำให้ขอบเตี้ยกว่าเดิม
ก้อนนี้มีสัญญานดีขึ้น ขนมปังตอนอบฟูขึ้น ใช้เวลาประมาณ 20 นาที
หน้าเริ่มดำเลยปรับเหลือแต่ไฟล่างและอบต่ออีก 20 นาที
สรุปว่าก้อนนี้ก็ยังเป็นขวานฟ้าหน้าดำอยู่ดี เลยเดาว่าน่าจะเป็นเพราะเตาที่ใช้
ขนมปังที่อบออกมาแป้งด้านในนุ่มเนื้อหนุบดีค่ะ แต่เนื้อขนมปังแน่นไป
เลยเดาว่าที่ขนมปังเนื้อแน่นเกี่ยวกับใช้แป้งนวลมากเกินไปหรือเปล่า
ส่วนเปลือกกรอบมากถึงมากที่สุด








คำถาม

1. การอบแบบใช้ถาดรองน้ำกับเตาอบขนาดเล็ก มีเทคนิคอะไรพิเศษหรือเปล่า
2. ขนมปังเนื้อเป็นไตเพราะอะไร
3. ขนมปังเนื้อนุ่มเหนียวแต่ไม่ฟูจากอะไร

รอคำแนะนำจากน้องบุ๊งและเพื่อนๆ อยู่น๊า ถ้ามีคำแนะนำอื่นก็ยินดีนะคะ
เพราะว่าจะทำแก้ตัวอีกรอบไม่วันนี้ก็พรุ่งนี้จ้า











Create Date : 31 ตุลาคม 2554
Last Update : 31 ตุลาคม 2554 10:32:32 น. 19 comments
Counter : 7849 Pageviews.

 
สวัสดีค่ะคุณแหม่ม
เดี๋ยวกูรู ขนมปัง จะต้องมาตอบคำถามกันตรึมแน่ๆเลยค่ะ ดาเข้ามาก่อนก็จริงแต่ก็ช่วยอะไรไม่ได้เลยค่ะ เพราะมือใหม่เหมือนกันค่า เป็นกำลังใจให้นะคะ สู้ สู้ ค่า แต่ก้อนที่สองเนื้อขนมปัง ขาวนวลจังค่ะ


โดย: phunsud วันที่: 31 ตุลาคม 2554 เวลา:10:26:41 น.  

 
มาแล้วววววววววววววววค่า พี่แหม่มขา
จากที่บุ๊งดูรูปนะคะ

1.แป้งที่นวดยังเหลวไปค่ะ ถ้ามันเหลวไปให้เติมแป้งตอนที่นวดได้เลยค่ะ พี่แหม่มใช้ KA ใช่ไหมคะ ใช้สปีด 4 หรือเปล่าคะ แป้งที่นวดได้ที่แล้ว หน้าตาจะเป็นแบบนี้ค่ะ



2.เรื่องการพักแป้งพัก 2 ชม.แล้วแป้งยังไม่ขึ้นสองเท่า อันนี้เป็นสาเหตุให้ขนมปังเนื้อแน่นเหนียว เป็นไตค่่ะ ที่แป้งไม่ขึ้นก็เพราะยังนวดไม่ได้ที่ค่ะ

3.การอบ ให้เริ่มจากไฟล่างอย่างเดียวค่ะ ถ้าเปิดไฟบนล่างแต่แรกหน้าจะเกรียมก่อนที่ขนมปังจะสุกค่ะ พี่แหม่มได้ชั่งมั้ยคะว่าแบ่งเป็นสองก้อนแล้วหนักเท่าไหร่ บุ๊งคิดว่าขนมปังอาจจะก้อนใหญ่เกินไป ทำให้ข้างในไม่สุกได้ค่ะ อย่างถ้าทำเต็มสูตรบุ๊งทำได้ 9-10 ก้อน แต่พี่แหม่มทำครึ่งสูตรได้ 2 ก้อน อันนี้แสดงว่าขนมปังจะก้อนใหญ่ใช่มั้ยคะ

4.การอบแบบใช้น้ำ ถ้าเป็นเตาอบเล็ก เราแค่ใส่ถ้วยทนไฟใบไม่ต้องใหญ่มากไว้ในเตาก็พอค่ะ แต่ให้ใช้วิธีเดียวกันคือใส่ถ้วยเปล่าก่อนตอนวอร์มเตา พอใส่ขนมปังเสร็จแล้วค่อยเทน้ำร้อนลงไปค่ะ

ตอนบุ๊งทำขนมปัง ถ้าเห็นว่ามันเหลวไป บุ๊งก็ค่อยๆ เติมแป้งทีละ 1 ชต ค่ะ แต่จะพยายามไม่เติมมาก เวลาเรานวดแป้ง ตอนแรกมันอาจจะแฉะนิดๆ แต่นวดๆ ไปจะดีขึ้น เริ่มเป็นโดว์มากขึ้นค่ะ ถ้าแฉะมากก็ต้องเติมแป้งค่ะ

การที่โดว์ไม่ขึ้นอาจเป็นเพราะใส่เกลือใกล้ยีสต์เกินไปหรือเปล่าคะ


โดย: Close To Heaven วันที่: 31 ตุลาคม 2554 เวลา:12:18:06 น.  

 
อีกนิดค่ะ ตอนพักแป้ง ถ้า 1 ชม. ไม่ขึ้น พัก 2 ชม.ไม่เป็นไรค่ะ ขอแค่แป้งขึ้นก็พอ อันนี้บุ๊งพูดถึงการพักแป้งครั้งแรกนะคะ

ถ้าเป็นการพักครั้งที่สองก่อนอบ อันนี้ไม่ควรเกินหนึ่งชั่วโมงครึ่งค่ะ เวลามากน้อยขึ้นอยู่กับสภาวะอากาศตรงที่พักแป้งด้วยค่ะ


โดย: Close To Heaven วันที่: 31 ตุลาคม 2554 เวลา:12:24:35 น.  

 
มาอ่านคำแนะนำจากคุณบุ๊งด้วยคนค่ะ ผิดพลาดเยอะค่ะ ขนมปังที่ชลทำนะ


โดย: bear hunt IP: 188.155.102.32 วันที่: 31 ตุลาคม 2554 เวลา:13:13:27 น.  

 
มาอ่านการทำ และการแก้ปัญหาค่ะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 31 ตุลาคม 2554 เวลา:14:43:09 น.  

 
555 แวะมาแอบดูศิษย์[มีครู] ไขปัญหากับคุณครูคนขยันคะ "รู้ไว้ใช่ว่า"
นี่หล่ะคะ เพราะเหตุนี้ทำให้ยังไม่กล้าลงมือทำขนมปังกินแบบชาวบ้านเขาสักที
เกรงว่าทำแล้วมันจะกิงม่ายล่าย ต้องปาทิ้ง ไปตกกระแทกพื้น พื้นแตกอีกนิ
เห็นขนมปังของบุ๊งศรีทุกแบบ บวกกับความตั้งใจของคุณแหม่มแล้วเราอยากลองทำ

แต่ตอนนี้ขอซุ่มร้องเพลงของ "ก๊อด" ไปก่อน ต้องมีสักวัน ... ต้องมีสักวัน
แป้งขนมปังก็ซื้อมากั๊กไว้แล้วนะคะ น้ำหลากมาแล้วจะได้ทำเหรอ บ่งบ๊ง??!!

เอาใจช่วย รอบหน้าส่งนางงามเข้าประกวดต้องผ่านฉลุยแน่นอนค๊า คุณแหม่มคะขา


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 31 ตุลาคม 2554 เวลา:14:56:47 น.  

 
ตามมาชม Bread Bowl ค่ะพี่แหม่ม
เคยเห็นใน Au Bon Pain ในเมืองไทย ดูน่าทาน

เรื่องทำขนมปังเอิงไม่ค่อยถนัด แต่ชอบศึกษาค่ะ
อ่านแล้วได้ความรู้ เทคนิคจากคุณบุ๊ง
เผื่อวันหลังจะได้เอาไปใช้บ้าง

ขอให้ครั้งต่อไปทำได้อย่างที่ต้องการนะคะ


โดย: diamondsky วันที่: 31 ตุลาคม 2554 เวลา:15:42:32 น.  

 
เข้ามาอ่านหาความรู้ค่ะ

เป็นกำลังใจให้นะค่ะ

สู้ สู้


โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 31 ตุลาคม 2554 เวลา:15:57:55 น.  

 
สู้ๆ ค่ะคุณแหม่ม ทำขนมปังกินเองในบ้าน ถึงผลลัพธ์จะเป็นยังไง แต่บรรยากาศในบ้านตอนที่ขนมปังอบหอมมม .. ก็คุ้มค่าแล้วกับเวลาและแรงงานนะคะ

มีกูรูคนเก่งอย่งน้องบุ๊งคอยเป็นไกด์ วันนี้ไม่ได้อย่างใจ วันถัดไปต้องดีแน่ ๆ ค่ะ


โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 31 ตุลาคม 2554 เวลา:16:39:11 น.  

 
ที่อิตาลีมีชาวเลบานีสเยอะมากเลยค่ะพี่แหม่ม
แต่พวกนี้ส่วนใหญ่มีเชื้อสายอิตาเลี่ยนอยู่แล้ว
เช่น ปู่ ย่า หรือ ตา ยาย ย้ายไปเลบานอน หนีสงครามโลก
พอช่วงลูกหลาน ตอนนี้ก็อพยพกลับมา

เจ้านายของสามีเอิงก็มาจากเลบานอนด้วย แต่สัญชาติอิตาเลี่ยน
ย้ายกลับมาช่วงพ่อแม่ของเค้า

จำได้ว่าพี่แหม่มเคยบอกว่าอยู่คูเวต
บล็อกสาวตะวันออกกลาง แต่ชอบแต่งตัวข้างในเซกซี่ 555+
(เอิงแอบขำไม่หาย ฮี่ๆๆๆ)

ปล. เอาฮุมมุสมาฝากค่ะ





โดย: diamondsky วันที่: 31 ตุลาคม 2554 เวลา:18:26:27 น.  

 
แวะมาเก็บเกี่ยวความรู้ด้วยค่ะ ยังทำขนมปังไม่เป็นค่ะ


โดย: ALDI วันที่: 1 พฤศจิกายน 2554 เวลา:0:19:38 น.  

 
พี่แหม่มมีความพยายามมากๆเลย
เห็นคุณบุ๊งตอบเป็นข้อๆๆๆสมกับเป็นเจ้าแม่ขนมปังจริงๆ
ดีจังหนึ่งจะได้จำไปใช้มั่ง

หนึ่งก็เบื่อเหมือนกันค่ะพี่แหม่มเรื่องน้ำ
หนึ่งยังไม่โดนแต่พี่สาวโดนไปแล้ว
ขอบอกว่าลำบากมากๆจริงๆค่ะพี่แหม่ม
หนึ่งไปเห็นถึงกับเครียดไปเลย
กลับบ้านมาทำขนม กับข้าวกินแก้เครียด นั่งดูรูปบ้าง
งานก็ไม่มีจะทำ เฮ่อ

หนึ่งมาลอกสูตรอาหารจากบล็อกพี่แหม่มไปหลายครั้งแล้วค่ะ อร่อยๆทั้งนั้นเลย


โดย: AdrenalineRush วันที่: 1 พฤศจิกายน 2554 เวลา:12:05:17 น.  

 
แหะๆ ไม่มีความรู้ความสามารถทางนี้เลยแนะนำพี่แหม่มไม่ได้เด้อ ขอโทษที

แต่แวะมาเยี่ยมค่ะ ส่งการบ้านเมนูเก่าๆของพี่แหม่มด้วยนะคะ ตามน้องหนึ่งมาอีกทีน่ะ



โดย: anigia วันที่: 1 พฤศจิกายน 2554 เวลา:23:50:30 น.  

 
แหะๆ ไม่มีความรู้ความสามารถทางนี้เลยแนะนำพี่แหม่มไม่ได้เด้อ ขอโทษที

แต่แวะมาเยี่ยมค่ะ ส่งการบ้านเมนูเก่าๆของพี่แหม่มด้วยนะคะ ตามน้องหนึ่งมาอีกทีน่ะ



โดย: anigia วันที่: 1 พฤศจิกายน 2554 เวลา:23:50:32 น.  

 
5555555 เจ้าแม่ขนมปังมาตอบคำถามให้คุณแหม่มแว้วววววว

งั้นเราก็รอกินหนมปังจากคุณแหม่ม กันต่อไป


โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา วันที่: 2 พฤศจิกายน 2554 เวลา:1:18:45 น.  

 
เราเป็นอีกคนนึงที่ทำขนมปังได้ไม่ค่อยดีเลยค่ะ ทำมาเป็นสิบครั้ง มีดีที่สุดก้อสูตรของคุณเต่า บัตเตอร์โรลค่ะ นั่นน่ะ เริ่ดสุดแล้ว เดี๋ยวมาคอยดูนะคะ ว่าจะเป็นไง อิอิ


โดย: kokophiz วันที่: 2 พฤศจิกายน 2554 เวลา:10:49:53 น.  

 
ขอบคุณทุกกำลังใจนะคะ
สู้...สู้....


โดย: narellan วันที่: 3 พฤศจิกายน 2554 เวลา:6:40:44 น.  

 
สวัสดี อยากแนะนำ ถ้าไม่อยากให้ขนมปังเป็นรูตรงกลางต้องใช้ไม้กลึงไล่ฟองอากาศในแป้งก่อนขึ้นรูปขนมปัง
และช่วงที่ขึ้นแป้งต้องเก็บขอบขนมปังให้ดีอากาศจะได้เข้าไม่ได้และทิ้งไว้จนแป้งขึ้นฟูแล้วค่อยเอาไปอบ รับรองออกมาสวยแน่นอน


โดย: อ้้อมสวย IP: 24.69.58.245 วันที่: 12 กันยายน 2555 เวลา:1:39:18 น.  

 
คุณอ้อมสวย...
เพิ่งมาเห็นคอมเม้นท์ ขอบคุณมากนะค๊า
มีโอกาสจะลองทำตามดูค่ะ


โดย: narellan วันที่: 12 มกราคม 2557 เวลา:21:35:37 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 325 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ

เป็นลูกหลานยะหวา จีน ไทย(เชียงใหม่) นอกจากอาหารไทยเทศทั่วไปแล้ว ยังโตมากับอาหารยะหวาและอาหารเหนือ สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย บางอย่างเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้ จึงอยากเก็บสูตรไว้ บางอย่างเป็นอาหารความทรงจำในวัยเด็ก บางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก สูตรต่างๆ ได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้นะคะ

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก














ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.