แกงบ่าหนุน (แกงขนุนอ่อนแบบทางเหนือ) พูดถึงขนุนเป็นพืชผลที่เราสามารถเอามากินได้หลายส่วน ขนุนสุกเนื้อสีเหลืองสวยหวานหอม ผลพวงก็เป็นเม็ดขนุนถ้าได้เม็ดแก่ๆ นอกจากเอามาต้มกินเล่น ยังเอามาทำขนม ทำแกงบวด หรือเอามาทำเป็นอาหารทั้งใส่แกงส้ม แกงไตปลา แกงกะทิ ส่วนผลขนุนที่ยังอ่อนอยู่ คนทางใต้ก็คงจะนึกถึงแกงกะทิใส่ขนุนอ่อน คนทางอิสาน ก็คงจะเป็นซุปบักมี้ คนเหนือก็ไม่พ้นตำบ่าหนุ๋นกับแกงบ่าหนุ๋น ในส่วนของใบขนุน เลือกใบอ่อนๆ จะแบบสดกินเคียงกับลาบ ส้มตำ หรือจะเอามาต้มกินเคียงกับน้ำพริกก็ได้ เดี๋ยวนี้มีขนุนอ่อนแบบที่ปอกเปลือกมาเรียบร้อยแล้ว แต่ถ้าไม่แน่ใจว่าขนุนอ่อน ปอกเปลือกขาวๆ จะแช่สารฟอกขาวหรือเปล่า ก็ซื้อขนุนอ่อนทั้งลูกมาทำเองสบายใจกว่ากันแยะ ครั้งนี้เพื่อนบ้านเอาขนุนอ่อนมาให้ แต่เราลืมทิ้งไว้ เอามาปอกก็เริ่มจะเหลืองแล้ว แต่ความที่อยากกินตั้งแต่ตอนพี่เค้่าเอามาให้ ก็เลยหยวนๆ ถ้าเนื้อขนุนเริ่มสุก ทั้งเนื้อและซางจะเริ่มเหนียวไม่นุ่มลิ้นแบบยังอ่อนอยู่ค่ะ เลยต้องใช้เวลาต้มนานหน่อย วิธีทำขนุนเป็นลูก เอารูปเก่าที่เคยทำตอนอยู่คูเวตมาแปะไว้แล้วกันนะคะ เพื่อนๆ ที่อยู่ต่างประเทศนึกอยากกินบ้าง เดี๋ยวนี้มีขนุนอ่อนกระป๋องหลายยี่ห้อส่งขายต่างประเทศ แต่ถ้าหาไม่ได้ก็ลองไปส่องแถวตลาดที่มีคนอินเดียอยู่ รับรองว่ามีพวกพืชผักแบบบ้านเราพวก ขนุนอ่อน มะรุม หัวปลีขายแน่นอน ก่อนปอกเปลือกขนุนให้ทุบขนุนทั้งลูกให้นิ่มก่อน วิธีปอกเปลือกแบบง่ายๆ ให้หั่นเป็นแว่นก่อนแล้วค่อยปอกเปลือกออกเป็นวง เอาขนุนที่ปอกล้างน้ำให้สะอาด ตั้งน้ำให้เดือดแล้วเอาขนุนลงต้มประมาณ 1 ชั่วโมง เช็คดูขนุนนิ่มแล้วตัดแกนกลางออกเหลือแต่เนื้อขนุนและพักไว้ เวลาปอกเปลือกจะมียางแยะ ให้ใช้กระดาษหนังสือพิมพ์ชุบน้ำมันคอยเช็ดยางออกจากมีดค่ะ เครื่องแกง สำหรับขนุนอ่อนประมาณ 400 กรัม หัวหอมแดง 7-8 หัว กะเทียม 5-6 กลีบ กะปิ 1/2 ชต. พริกแห้งประมาณ 5-6 เม็ด (มื้อนี้เราใส่แค่ 2 เม็ดเพราะหลานสาวตัวน้อยขอกินด้วย) ปลาร้าสับ 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้) มะเขือเทศ ใบชะพลูซอย ชะอมรูดแต่ใบ เอาเครื่องแกงละลายน้ำให้เดือดใส่เนื้อเคี่ยวจนเปื่อย ส่วนใหญ่จะแกงใส่กระดูกหมูกันเพื่อให้น้ำแกงหวานเราไม่กินเลยใช้เนื้อติดมันค่ะ ใส่ขนุนอ่อนที่ต้มพักไว้ ต้มให้น้ำแกงเข้าเนื้อขนุน ใส่มะเขือเทศ ต้มจนสุก ใส่ใบชะพลู ชะอม คนอีกสักรอบและปิดเตา ถ้าอ่อนเค็มปรุงรสด้วยเกลือ มีโอกาสก็ลองทำกันดูนะคะ นอกจากจะเป็นแกงที่รสชาติดีแล้วยังมีประโยชน์มากมายอีกด้วย สรรพคุณของแกงบ่าหนุนจากเวปไซด์ cnxwalkingstreet.com บำรุงน้ำนม สมานแผลในกระเพาะ และลำไส้ ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดี ขึ้น บำรุงกำลัง บำรุงร่างกาย เป็นอาหารบำรุงธาตุดิน ข้อห้าม ผู้ที่ป่วยเป็นหัด อีสุกอีใส หรือไข้หมากไม้ ห้ามกินเพราะจะทำให้อาการหนักยิ่งขึ้น สตรีคลอดบุตรใหม่บางคนแพ้กลิ่นของชะอม นักโภชนาการระบุว่าแกงบ่าหนุนใน มี โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรท, แคลเซียม , ฟอสฟอรัส , เหล็ก, วิตามินเอ, วิตามินบีหนึ่ง, วิตามินบีสอง , วิตามินซี   Create Date : 22 สิงหาคม 2556 11 comments Last Update : 23 กันยายน 2556 13:31:58 น. Counter : 31675 Pageviews. Share Tweet

เจิมจ้า...   โดย: เนินน้ำ 22 สิงหาคม 2556 13:48:05 น.

หน้าตาน่าทานมากค่ะคุณแหม่ม เห็นตั้งแต่ในเฟสแล้ว วันนี้ตามมาดูวิธีทำจ้า..   โดย: เนินน้ำ 22 สิงหาคม 2556 13:49:53 น.

น่าทานมากเลยครับ ขอบคุณที่นำมาฝาก จะลองไปทำทานบางครับ ยินดีที่ได้รู้จักนะครับ สนใจเรื่องดวงชะตาอ่านเพิ่มเติมได้ที่นี้   โดย: ไกรศรี (ไกรศรี ) 22 สิงหาคม 2556 14:26:22 น.

ไม่เคยทานแกงบ่าหนุนเลยค่ะ ดูจากรูปภาพใส่ผักหลายอย่างตาชอบ อิอิ สีสันในชามก็น่าทานมากๆค่ะ หมดสิทธิ์เลย อยู่ไกลเมืองไทยแบบนี้อด   โดย: hot cappuccino 22 สิงหาคม 2556 15:06:44 น.

มาแล้วคะ มาแล้วววว ตามมาจากห้องก้นครัวโน่นคะ เหลือบมองด้านขวามือ เห็นกระทู้คุณแหม่มจากห้องก้นครัว เลยต้องรีบตามมาชมแกงที่กินไม่เป็น แต่ชอบดูหน้าตา หน้าตาน่ากินโฮก ๆ น้ำใสแหนว ไว้จะลองทำแบบไม่ใส่น้ำปลาร้า คุณพี่สาวจะกินไม๊หนอ รายนี้เขาไม่กินแกงหลายอย่างที่เราชอบคะ แกงอ่อม แกงเปรอะ แกงป่า แกงไตปลา เขาไม่กิน มีเรากินคนเดียว ถ้าได้ทำ เราก็ต้องทำน้อย ๆ เพราะไม่มีคนช่วยเรากินนะคะ   โดย: บ่งบ๊ง 22 สิงหาคม 2556 15:07:50 น.

หน้าตาน่ากินมั่กๆ ติดที่มีปลาร้า เรากินปลาร้าแต่ที่คุณยายทำเอง ต้องเป็นผัดเนื้อกับคะน้าสิเนอะ อันนี้ ต้องไปติดต่อคุณแหม่ม mambymam พวกเดียวกัน อิอิ   โดย: nulaw.m (คนบ้า(น)ป่า ) 22 สิงหาคม 2556 16:03:05 น.

ไม่ได้กินมานานแล้ว ชอบแกงบ่าหนุน ขนาดนัก ครับ ใส่กระดูกหมูยิ่งดี แต่ฮ้า ไม่เอาครับ 555   โดย: ไวน์กับสายน้ำ 22 สิงหาคม 2556 21:50:15 น.

เคยไปทานแกงขนุนที่บาหลี อร่อยมากค่ะ   โดย: never the last 22 สิงหาคม 2556 23:00:14 น.

สวัสดีค่า คิดถึงแกงบ่าหนุนทางเหนือจัง ชอบทานค่ะแม่ทำให้ทานบ่อยๆ ข้าวเหนียวร้อนๆด้วย แจ่มมากๆค่ะ ขอบคุณมากๆนะคะ   โดย: lovereason 22 สิงหาคม 2556 23:49:22 น.

เอาข้าวสวยมาเองแล้วนะครับพี่แหม่ม อิอิอิ   โดย: ทนายอ้วน 23 สิงหาคม 2556 12:48:44 น.

น่ายกซดทั้งชามเลยเชียว นึกถึงตอนอยู่เชียงใหม่ กาดต้นพยอมกับป้าอิ๋วเนี่ย ซี้กันเลยค่ะ เดินบ่อยมาก มีแกงขายเยอะเชียวค่ะ ได้ลองอาหารเหนือเยอะเชียว บางอย่างก็แปลกๆ สำหรับเรา แต่ก็จะลองกินค่ะ แต่ที่บ่อยสุดน่าจะเป็นยำจิ้นไก่ กับลาบปลาค่ะ เห็นแล้วต้องซื้อทุกทีเลย แกงขนุนแบบนี้ก็ซดคล่องคอดีนะคะ ใส่มะเขือเทศเยอะๆ เน้นเปรี้ยวค่ะ ที่ใต้เอามาแกงกับกะทิค่ะ แต่บ้านป้าอิ๋วไม่เคยแกงค่ะ คงยุ่งยากทำ ซื้อเขากินตลอดค่ะ อร่อย   โดย: Sai Eeuu 25 สิงหาคม 2556 1:37:54 น.