เมด์เลย์อาหารเหนือ - ส่งการบ้านแม่เฮือน
พักนี้งานยุ่งหัวฟูเลยห่างบล๊อกไปหน่อย ที่จริงมีอาหารแขกกับเรื่องแขกๆ รออัพอยู่ แต่ขอดองเอาไว้ก่อนนะคะ วันนี้มีเวลาหน่อยก็เลยมาขอส่งการบ้านแม่เฮือนแบบเมดเลย์ เริ่มจากแอ๊บอ่องออ แม่เฮือนอุตสาห์ส่งสูตรมาให้ทางหลังไมค์ ทำกินไปตั้งหลายรอบแล้ว แม่เฮือนก็ยังไม่ยอมมาอัพบล๊อกให้ส่งการบ้านอีกแน่ะ เลยขอชิงส่งการบ้านล่วงหน้าก่อนนะเจ้าดูรูปแล้วอย่าเพิ่งสยองนะ ยิ่งกิ๋นกับข้าวนึ่งฮ้อนๆ โตย เม๊าะขนาด...สูตรอ่องออแม่เฮือนส่วนผสม: อ่องออ-หมูสับติดมัน (เราไม่กินหมู และที่นี่ก็ไม่มีหมูให้กินด้วย เราใช้เป็นสมองแกะค่ะ) กะทิ-ไข่ไก่-น้ำมันพืช พริกแห้ง-กระเทียม-หอมแดง-กะปินิดนึง-ขมิ้น(นิดนึง)โขลกรวมกัน ใบมะกรูดซอย-เกลือป่น วิธีทำ: พริกที่โขลกได้ที่แล้วเอามาผสมกับอ่องออ แล้วใส่กะทิ ตามด้วยไข่ไก่ น้ำมันพืชนิดหน่อย คนให้ทั่ว จากนั้นเติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ก็ใช้นิ้วแตะๆชิมดูถ้าจืดไปก็เติมเกลือ แล้วปรุงรส เอาไปนึ่งก่อนทีจะไปย่างนะเจ้าไม่มีเตาย่างห่อใบตองเสร็จเอากระดาษฟอล์ยห่อทับเข้าเตาอบเปิดออกมาหอมฟุ้ง....มื้อนั้นนอกจากข้าวนึ่งฮ้อนๆ กับแอ๊บอ่องออยังมีตำบะหนุ๋นแฮ๋มอย่างคนอินเดียทำงานที่นี่กันแยะก็เลยมีขนุนอ่อนลูกเล็กลูกน้อยขายแทบจะทุกซุปเปอร์ฯชอบกินนะคะต๋ำบะหนุ๋นแก๋งบะหนุ๋น แต่เบื่อยางบะหนุ๋นตอนปอกเนี่ยแหละ ตำบะหนุ๋นนี่ทำมาหลายรอบเลยแหละค่ะ ขนาดบ่นๆ ว่าเบื่อยางบะหนุ๋นเนี่ยนะ...สูตรตำบะหนุ๋นแม่เฮือนคลิ๊กที่นี่วิธีทำขนุน ทุบขนุนก่อนปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นแว่นๆ ตั้งน้ำให้เดือดแล้วเอาขนุนลงต้มประมาณ 1 ชั่วโมง (เช็คดูว่านิ่มหรือยัง) ตัดแกนกลางออกเหลือแต่เนื้อขนุนและพักไว้ ส่วนผสม ขนุนอ่อน 1 ลูก (เล็ก) มะเขือเทศลูกเล็ก 4-5 ลูก ผ่าครึ่ง ใบมะกรูด ฉีกเป็นชิ้นเล็กพอคำ กะปิ 1ชต. ปลาร้าสับ 1 ช้อนชาเอาทั้งสองอย่างผสมกับน้ำประมาณ 5 ช้อนโต๊ะตั้งเตาผสมกันจนเดือดและพักไว้เครื่องแกง หัวหอมแดง 4-5 หัว กะเทียม 4-5 กลีบ พริกแห้ง 10-15 เม็ดโขลกทุกอย่างให้ละเอียดวิธีทำ นำขนุนที่พักไว้ลงไปโขลกให้ละเอียด ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้และขยำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตั้งกะทะให้ร้อนเอากะเทียมเจียวให้หอม เอาขนุนที่ตำแล้วลงผัดให้ทั่ว ใส่ใบมะกรูดกับมะเขือเทศหั่นลงผัดและปรุงรสตามชอบแบ่งครึ่งนึงไปทำตำบะหนุ๋นแล้ว เก็บอีกครึ่งไว้ทำแกง แต่ขาดของสำคัญ...ต้องรอไปร้านของชำไทยก่อน ไปเอาเจ้านี่มา 1 ขวด จัดการเอามาต้มกับตะไคร้ใบมะกรูดกรองเก็บไว้ใช้นอกจากปลาร้าแล้ว ยังได้ผักสดๆ มาอีกหลาย ทำอาหารได้อีกหลายเมนูชะอมใส่แก๋งบะหนุ๋น ชามนี้ทำรอบสอง...รอบแรกถ่ายรูปมาซะสวยงาม คนทำแก่แล้วสายตาฝ้าฟาง พอเอารูปมาดูในคอมพ์ดั๊นมีเส้นผมหล่นอยู่หนึ่งเส้นเลยไม่กล้าเอามาอวด สูตรเครื่องแกงลอกของแม่เฮือนมา กะปิ 1ชต. ปลาร้าสับ 1 ช้อนชา หัวหอมแดง 4-5 หัว กะเทียม 4-5 กลีบ พริกแห้ง 10-15 เม็ดดูสูตรแกงบะหนุ๋นแม่เฮือนเต็มๆ คลิ๊กที่นี่ แถมยังแบ่งมาใส่แก๋งมะค้อนก้อม ถั่วฝักยาวก็ของจากเมืองไทย ถึงจะแพงหน่อย กำละ 60 บาท แต่ถั่วหวานกรอบกว่าถั่วฝักยาวอินเดียที่เหี่ยวๆ ฝ่อๆ สูตรแกงมะค้อนก้อมแม่เฮือนคลิ๊กที่นี่ เครื่องแกงเดียวกับแก๋งบะหนุ๋น มะรุมที่นี่ก็มีขายแยะเพราะคนอินเดียเค้ากินกันน่ะค่ะ ฝักใหญ่ๆ อวบๆ เหมือนมะรุมหม้อ ตอนปอกทีแรกกลัวจะแก่เหมือนคนแกง..อิอิ แต่พอเอามาแกงแล้วข้างในอ่อนและเนื้อแยะด้วยพอกินแก๋งมะค้อนก้อมทำให้นึกถึงแกงถั่วใส่ชะอมของโปรดที่แม่ทำให้กินบ่อยๆ ก็เลยจัดการแกงซะเลย แถมใส่เห็ดนางฟ้าจากเมืองไทยลงไปหน่อย ...อยู่คูเวตสุขสำราญบานใจจริงๆ ค่ะ ไม่อดอยาก ล่าสุดอยากกินไส้อั่ว...ที่นี่เห็นมีไส้ขายอยู่ แต่ขี้เกรียจล้าง จะสั่งซื้อทางเวปก็ไม่ส่งนอกเมกาซะนี่ จะให้คนทางโน้นส่งมาก็กลัวจะไม่ได้กิน เพราะไปรษณีย์ที่นี่ส่งอะไรมาหายหมด ก็เลยต้องต้องกินแบบไม่มีไส้ไปก่อน แต่ก็อร่อยเหมือนกันสูตรไส้อั่วแม่เฮือนคลิ๊กที่นี่ สำหรับคนที่คลิ๊กเข้าไปดูไม่ได้สูตรตามข้างล่างค่ะ ส่วนผสมสำหรับทำเครื่องแกงสำหรับเนื้อสัตว์ 550 กรัม ตะไคร้ 1 ต้น- รากผักชี 2-3 ราก ขมิ้นเล็กน้อย ประมาณ 2 แว่น หอมแดง 4-5 หัว กระเทียม 2 กลีบ พริกแห้ง 15-20 เม็ด กะปิหยาบ 1 ชต.พูนๆ ผิวมะกรูดเล็กน้อยส่วนผสมสำหรับทำไส้อั่วนอกจากเครื่องแกง เนื้อบดผสมมัน 550 กรัม ตะไคร้ 2-3 ต้น ซอยแล้วเอาไปปั่น ต้นหอม ผักชี ประมาณกำมือ หั่น ใบมะกรูด 7-8 ใบ หั่นฝอย ไส้วิธีผสม ผสมเนื้อติดมันใส่ในอ่างผสม แล้วนำเครื่องแกงผสมกับเนื้อให้เข้ากัน เติมเกลือและซีอิ๊วขาว (ใช้แตะๆ ลิ้นชิมเอา ^^) คลุกเคล้า เครื่องพริก/เกลือ/ซิอิ๊ว ทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ว ใส่ต้นหอมผักชีซอย / ใบมะกรูดหั่นฝอย /ตะไคร้ปั่นลงไปคลุก ยัดลงไส้ เสร็จแล้วนำไปนึ่งก่อนเอาไปย่าง ถ้าเก็บไว้กินหลายมื้อก็เอาเข้าฟรีสไว้ของแม่เฮือนไส้อั่วของเราเรียกว่าทอดมันอั่วก็แล้วกัน เราเอามานวดให้เข้ากันแล้วก็ใส่ตู้เย็นช่องเย็นจัดๆ เวลาจะกินก็เอามาปั้นแล้วก็ทอดแบบน้ำมันท่วม ให้กรอบข้างนอกนุ่มใน ไม่อยากทอดน้ำมันก็เอาไปจี่กับกระทะแบบมินิเบอร์เกอร์ก็ได้ Create Date : 24 พฤศจิกายน 2551 47 comments Last Update : 21 สิงหาคม 2556 23:58:30 น. Counter : 8271 Pageviews. ShareTweet