เนื้อปิ้ง(ย่าง) กับน้ำจิ้มลูกชิ้นรสกลมกล่อม
พักนี้ไม่ค่อยมีเวลาอีกตามเคย แต่เห็นว่าดองบล๊อกไว้เป็นสิบวันแล้วพอดีเพื่อนที่เล่น FB รอสูตรอยู่หลังจากเอารูปข้างล่างนี้ไปลงไว้ ก็เลยเอามาอัพบล๊อกซะก่อนแต่พอไปอ่านโจทย์จากคุณไก่(คนสวย) เลยชักโลเลอยากเปลี่ยนใจเอาเมนูนี้ส่งการบ้าน 3F เดือนหน้าคุณโอ(คนสวยกว่า) ยังกะรู้ทันรีบมาดักคอไว้ว่าการบ้านของคุณไก่(คนสวย)ให้เิริ่มส่งได้วันที่ 1 สิงหานะคร๊าห้ามส่งก่อน ก็เลยต้องเลยตามเลย เพราะบล๊อกนี้ดร๊าฟไว้แล้ว ถ้าจะให้เขียนบล๊อกใหม่ก็คงจะได้ดองบล๊อกอีกหลายวันแน่ เอ้า...ไม่เป็นไรยังมีีอีกหลายเมนูที่อยากทำ หรือไม่ก็จะลองไปหาหนวดเต่าเขากระต่ายแบบเจ้าของโจทย์แนะนำมาำทำก็ได้ เนื้อย่างแบบนี้เห็นมีแต่คนมุสลิมทำขายไม่เคยทำเอง เห็นที่ไหนไม่ได้ต้องซื้อตลอด รสชาติของทุกเจ้าจะคล้ายกันคือมีออกรสหวานนำและบางเจ้าจะมีกลิ่นเครื่องเทศนิดหน่อย น้ำจิ้มก็เหมือนน้ำจิ้มลูกชิ้นเปรี้ยวๆ หวานๆ ยิ่งได้เนื้อย่างแบบที่มีมันกรอบๆ ติดตรงก้นไม้นิดหน่อยนี่เด็ดนัก(นานๆ กินทีไม่เป็นไรหรอกน่า...เข้าข้างตัวเองซะงั้น ) ทีนี้พ่อเกิดอยากกินเนื้อย่างแบบนี้ขึ้นมา แถวบ้านก็ไม่มีใครทำขาย เคยถามคนขายว่าใส่อะไรบ้าง เค้าก็บอกมาแต่คร่าวๆ เลยลองไปดูสูตรหมูปิ้ง ไอ่เราก็ไม่เคยกินหมูปิ้งซะด้วยก็เลยไม่รู้ว่ารสชาติจะออกมาเป็นยังไง แต่ดูแล้วมันน่าจะใกล้เคียง แต่ของเราจะเพิ่มลูกผักชียี่หร่านิดหน่อยเลยทำไปปรับสูตรไป 2-3 ครั้ง จนกระทั่งคิดว่าสูตรนี้แหละที่ลงตัวสุด ส่วนผสมหมักเนื้อ ทำกินเองใช้เนื้อสันในไปเลย 300 กรัม เวลาเคี้ยวแล้วเนื้อจะนุ่มม๊ากกกไม่เหนียวติดฟันติดเหงือก หั่นเป็นชิ้นอย่าให้หนาเวลาย่างจะได้สุกไว ขอมันหนาๆ จากร้านมาหน่อยสำหรับเสียบก้นไม้เวลาปิ้งก้นไม้จะได้ไม่ไหม้ นมข้นหวาน 5 ช้อนโต๊ะ ซอสแม็กกี้ฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลทรายก็ได้ กะปริมาณเอาเองว่าจะให้หวานขนาดไหนเพราะมีใส่นมข้นหวานไปแล้ว เราใช้แตะๆ ชิมเอา ยี่หร่า 1 ช้อนชา เม็ดผักชี 2 ช้อนชา คั่วให้หอมและตำละเอียด สามเกลอตำละเอียด - รากผักชี 1-2 ราก กระเีทียม 7-8 กลีบเล็ก พริกไทย 1 ช้อนชาขยำเครื่องหมักทุกอย่างให้เข้ากันใส่ตู้เย็นช่องเย็นจัดอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเอามาเสียบไม้ที่แช่น้ำไว้ เวลาเอาเนื้อเสียบไม้ก็บีบๆ แผ่ๆ ให้ดูไม้ใหญ่กว่าสะเต๊ะ ขี้เกียจติดเตาถ่านเลยใช้ปิ้งในเตาอบแทนเอาตะแกรงพาดปากถาดหรือชามทนไฟของสูงเพื่อให้เวลาอบแล้วน้ำจะได้หยดแบบย่าง เนื้อจะแห้งและดูน่ากินกว่าวางอบลงบนถาด(รูปข้างล่างลองใส่ขมิ้นไปด้วยเลยเหลืองอร่าม แต่เราว่าไม่ใส่จะดูน่ากินกว่า)เรียงเสร็จก็เอาหางกะิทิพรมหน้าพรมหลังซะหน่อย ไม่มีก็ไม่ต้องอบประมาณ 10 นาทีแล้วพลิกอีกด้าน เนื้อหั่นไม่หนาแป๊ปเดียวก็สุก แต่ก็ต้องคอยเฝ้าดูหน่อย อย่าเผลออบนานจนเนื้อแห้งจะไม่อร่อย ถึงจะมีรสชาติหวานนำและมีกลิ่นเม็ดผักชียี่หร่าอ่อนๆ แต่ก็ไม่เหมือนสะเต๊ะซะทีเดียว เนื้อย่างแบบนี้ต้องกินกับน้ำจิ้มลูกชิ้นอร่อยชัวร์กว่ากินกับน้ำจิ้มสะเต๊ะเป็นไหนๆวิธีทำน้ำจิ้มน้ำจิ้มลูกชิ้นก็มีสูตรใครสูตรใครหลายสูตร เราเคยลองทำมาหลายสูตรแล้ว แต่ทำยังไงก็ไม่เคยอร่อย ไม่ใช่ว่าสุตรเค้าไม่ดีน๊า แต่เป็นเพราะเราไม่มีฝีมือเองต่างหากจนกระทั่งมาสังเกตุร้านขายปลาหมึกปิ้งเจ้าประจำ เค้าเอาน้ำจิ้ม 2-3 อย่างมาผสมกันก็เลยเปลี่ยนมาทำตามดูบ้าง...โป๊ะเชะ ถูกใจใช่เลย น้ำจิ้มส่วนที่ 1ปรุงรสชาติให้หนักเปรี้ยวหวานเผ็ดไม่เน้นเค็ม น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป ไม่มีก็น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำปลา(ไม่ต้องใส่ก็ได้ หรือถ้าจะใส่ก็นิดเดียว)เอาทุกอย่างเคี่ยวจนเหนียวพักไว้ หรือถ้าขี้เกียจก็เอาเข้าเวฟให้พอน้ำตาลเหนียวก็ได้(เข้าเวฟต้องดูเพราะน้ำตาลจะไหม้ไว)บางคนทำจะใส่แป้งมันให้น้ำจิ้มเหนียวเกาะกันด้วย แต่เราไม่ชอบเลยไม่ได้ใส่จ้าน้ำจิ้มส่วนที่ 2 กระเทียมเอาติดเปลือกนิดหน่อยน๊า รากผักชี(ถ้ามี) พริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลาโขลกๆ ตำๆ ผสมรสจัดๆ โลดน้ำจิ้มส่วนที่ 3 (option เสริม) น้ำจิ้มไก่จะมีพริก น้ำตาลและเปรี้ยวด้วยน้ำส้มสายชูกับน้ำบ๊วย แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใช้เอาน้ำจิ้มที่ 1 กับน้ำจิ้มที่ 2 ผสมกัน สัดส่วนก็ิชิมเอาตามชอบ รับรองว่าได้รสเปรี้ยวเผ็ดหวานดังใจ ส่วนน้ำจิ้มไก่เป็น option เสริม...น้ำจิ้มนี้กลมกล่อมเพราะมีส่วนผสมของความเปรี้ยวหลายอย่างน้ำมะมาว น้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชูน้ำบ๊วย(ถ้าใส่น้ำจิ้มไก่ด้วย) ทำให้ความเปรี้ยวลงตัว....เคยทำน้ำจิ้มแบบเอาทุกอย่างมาผสมและปรุงในหม้อเดียวกัน รสออกมาพิลึกต้องเททิ้งทุกครั้งพอแยกทำและมาผสมกันแบบนี้ กลับทำออกมาถูกใจทุกครั้ง เพราะเราสามารถปรับรสได้แบบที่เราชอบ เพราะทำหลายขั้นตอนหน่อย เวลาทำีก็เลยทำแยะและใส่ขวดเข้าตู้เย็นเก็บไว้กินได้หลายรอบ ทำน้ำจิ้มแล้วเพื่อไม่ให้เสียโอกาสก็ปิ้งลูกชิ้นกินไปด้วยกัน คุณโออย่าเพิ่งมากดดันส่งการบ้านธงชาติเบนโตะเค้าน๊าบล๊อกหน้าส่งการบ้านแ่น่นอนจ้า Create Date : 24 กรกฎาคม 2554 45 comments Last Update : 27 กรกฎาคม 2554 2:17:11 น. Counter : 29536 Pageviews. ShareTweet
พักนี้ไม่ค่อยมีเวลาอีกตามเคย แต่เห็นว่าดองบล๊อกไว้เป็นสิบวันแล้ว
เนื้อย่างแบบนี้เห็นมีแต่คนมุสลิมทำขายไม่เคยทำเอง เห็นที่ไหนไม่ได้ต้องซื้อตลอด 
)
ทีนี้พ่อเกิดอยากกินเนื้อย่างแบบนี้ขึ้นมา แถวบ้านก็ไม่มีใครทำขาย เคยถามคนขาย
ส่วนผสมหมักเนื้อ
ทำกินเองใช้เนื้อสันในไปเลย 300 กรัม เวลาเคี้ยวแล้วเนื้อจะนุ่มม๊ากกก
ขี้เกียจติดเตาถ่านเลยใช้ปิ้งในเตาอบแทน
ทำน้ำจิ้มแล้วเพื่อไม่ให้เสียโอกาสก็ปิ้งลูกชิ้นกินไปด้วยกัน 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 325 คน [
รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ
รีวิวอาหารจีนปักกิ่งโบราณ
