Bloggang.com : หนูปูน : ผัดไทย

ผัดไทย

ผัดไทยเป็นอาหารฟิวชั่นยุคแรกของไทยเราค่ะ

แต่ก่อนร่อนชะไรนั้น คนไทยเราไม่นิยมทานอาหารจานเดียวอย่างนี้หรอกค่ะ วัฒนธรรมการกินของเรานั้นจะทานกันเป็นสำรับ กล่าวคือ ต้องมีข้าว มีกับข้าวมาเป็นชุด ครบเครื่องทั้งต้ม ผัด แกง เครื่องจิ้ม เช่น น้ำพริก หลนต่างๆ แม้แต่อาหารบางอย่างก็ยังต้องมีของแนมที่กินคู่กัน เช่น หากมื้อใดมีแกงส้ม ก็จะต้องทานคู่กับปลาเค็ม ปลาแห้งหรือไข่เจียว เพื่อให้อาหารในมื้อนั้น "ครบรส" ซึ่งทั้งหมดนี้ต้องแลกมาด้วยเวลาที่เสียไป กว่าจะเตรียม กว่าจะปรุง กว่าจะเสิร์ฟ แล้วไหนจะเสียเวลาตอนกินอีก

เมื่อมาถึงยุค "มาลานำไทย" จอมพล ป.พิบูลย์สงคราม เล็งเห็นว่าคนไทยเรานั้นเสียเวลากับการกินมากเกินไปแล้ว จนทำให้เสียการเสียงาน เสียเวลาดีๆ ที่ควรเอามาใช้พัฒนาประเทศชาติ ท่านจึงมีคำสั่งให้ลดเวลาช่วงพักกลางวันลง และรณรงค์ให้คนไทยหันมาทาน "อาหารจานเดียว" กันเพื่อประหยัดเวลา

เราจึงเริ่มมี "ข้าวแกง" และอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยว ซึ่งเมื่อก่อนเป็นเพียงอาหารว่างที่ใช้เสิร์ฟในช่วงบ่ายๆ ในถ้วยเล็กๆ เพื่อกินเล่นแก้หิว จึงถูกเพิ่มปริมาณการเสิร์ฟให้มากขึ้น พอที่จะทานได้อิ่มอย่างจริงจัง แต่ก๋วยเตี๋ยวในยุคแรกๆ ซึ่งเรารับมาจากจีนนั้นยังมีรสชาติไม่ถูกปากถูกใจคนไทยเท่าไร เราจึงเริ่มมีการปรับประยุกต์ เปลี่ยนนั่น เติมนี่เข้าไป

ในสมัยนี้ล่ะค่ะที่อาหารใหม่ๆ เริ่มเกิดขึ้น และก๋วยเตี๋ยวผัดไทยก็คือหนึ่งในจำนวนนั้น

เป็นไง ร่ายยาวดีไหมคะ กว่าจะมาเป็นผัดไทยได้

ว่าแล้วก็มาดูส่วนผสมกันดีกว่า...

เส้นจันท์ แช่น้ำไว้ให้นิ่มๆ
หอมแดงซอยละเอียด
ไชโป๊วหวานสับละเอียด
เต้าหู้แข็งหั่นเป็นก้านไม้ขีด
กุ้งแห้ง ล้างน้ำให้ลดเค็มนิดหนึ่ง
ถ้าใช้กุ้งตัวใหญ่ โขลกสักนิดพอกุ้งแตก จะได้นิ่มทานง่าย
ถั่วงอก
ใบกุยช่ายหั่นท่อน
ถั่วลิสงคั่วแล้วตำหยาบๆ

และ..ส่วนประกอบสำคัญที่จะขาดไม่ได้ นั่นคือ ซอสผัดไทย
ปรุงไว้ก่อนเลย ง่ายๆ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ในอัตราส่วนเบื้องต้น 1.5 : 1 : 1 ส่วนตามน้ำหนัก ผสมทุกอย่างในหม้อสแตนเลสและคนๆ บี้ๆ ให้น้ำตาลปี๊บละลายหมด แล้วยกขึ้นเตา เปิดไฟ เคี่ยวให้เดือดอีกที ชิมรสแล้วเติมเพิ่มตามชอบ

ซอสผัดไทยนี้ใช้เป็นน้ำราดไข่ลูกเขยได้ด้วยนะคะ แค่เติมหอมเจียว พริกแห้งลงไป หรือจะใช้ราดปลาหรือกุ้งทอดกรอบๆ เป็นปลา/กุ้งทอดราดซอสมะขามก็ยังได้ ใครรู้ตัวว่าใช้บ่อย เคี่ยวเยอะๆ ไปเลย เก็บเข้าตู้เย็นไว้ใช้ได้ราวๆ สามเดือน

จะเริ่มละนะ...

ใส่น้ำมันในกะทะไม่ต้องมาก เปิดไฟรอน้ำมันอุ่นใส่เต้าหู้ลงอันดับแรกเลย

รอเต้าหู้สุก ผิวนอกตึงๆ จากนั้นใส่หอมแดงสับและไชโป๊วสับลงผัด

ใส่กุ้งแห้งลงผัด

เสร็จแล้วเขี่ยเครื่องหลบไปข้างหนึ่ง เอาเส้นจันท์ลง เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าก็ได้ เพื่อทำให้เส้นนิ่ม ผัดๆ ยีๆ เติมน้ำไปเรื่อยทีละน้อย จนกว่าเส้นจะเริ่มสุกนิ่ม

พอเส้นนิ่ม ใส่ซอสผัดไทยไปสักทัพพีหนึ่ง (ขึ้นกับปริมาณของที่ผัดด้วย) รอจนเส้นดูดน้ำซอสเข้าไปจนเกือบหมด จึงเขี่ยเครื่องที่พักไว้ข้างกะทะกลับลงมาคลุกให้เข้ากัน

ถึงตอนนี้ ใครชอบกินถั่วงอกสุกๆ ก็ใส่ถั่วงอกกับกุยช่ายลงได้เลย แต่ถ้าชอบแบบกรอบๆ อย่าเพิ่งใส่ ให้ข้ามไปขั้นตอนต่อไปก่อน

เขี่ยเส้นทั้งหมดหลบไป เติมน้ำมันนิดเดียว แล้วตอกไข่ลงไป ยีให้ไข่แดงแตก

รอจนไข่สุกเกือบหมด เขี่ยเส้นลงมา ถ้าใครชอบแบบผัดไทยไข่ห่อก็ตลบทุกอย่างกลับแล้วเขี่ยลงจานเสริฟ์เลย แต่ถ้าไม่นิยม จะผัดๆ ยีๆ ไปเลยก็ได้
ใครชอบถั่วงอกกรอบๆ ก็ใส่ถั่วงอกตอนนี้ละค่ะ แล้วก็ใส่ถั่วคั่วบด ผัดให้เข้ากัน แล้วเทใส่จาน เสิร์ฟได้เลยค่ะ

Create Date : 30 มกราคม 2552

Last Update : 30 มกราคม 2552 22:52:10 น.

19 comments

Counter : 4756 Pageviews.

น่ากินมากๆๆเลยค่ะ ทำได้น่ากินที่สุดค่ะ
เข้าหิวในตอนดึกๆเลยค่ะ
น่าอร่อยนะค่ะ

โดย: whitelady

วันที่: 30 มกราคม 2552 เวลา:22:55:39 น.

ผัดไทยเป็นหนึ่งในเมนูขายดีของร้านอาหารไทยในเมกาเลยจ้ะ (อาจจะเป็นเพราะมีคำว่า"ไทย"อยู่ก็เป็นได้) ฝรั่งบางคนมาถึงสั่งได้โดยไม่ต้องเปิดเมนู แสดงว่าผัดไทยบ้านเรานี่เป็นอาหารถูกปากระดับอินเตอร์

ว่าแล้วก็แอบจกผัดไทยในจานแม่หนูปูนมาชิมซะหนึ่งคำ ^^

(วันนี้เล่นพาดพิงไปถึงยุคจอมพล ป. เลยต้องเรียก "แม่หนูปูน" ซะจะได้เข้ายุค อุุอุ)

โดย: La_Siesta IP: 75.142.112.73 วันที่: 31 มกราคม 2552 เวลา:1:55:09 น.

ขอชิมด้วยคนจ้า

โดย: Benim

วันที่: 31 มกราคม 2552 เวลา:4:44:39 น.

น่าทานมากๆ ค่ะพี่หนูปูน ขอแปะเมนูนี้เอาไว้ก่อน แล้วกลับเมืองไทย จะลองทำทานเองดูนะคะ

แต่ก่อนหนูนึกว่าใบกุ๊ยช่ายกับต้นหอมเป็นต้นไม้แบบเดียวกันเสียอีก เพิ่งจะมาฉลาดเอาตอนอยู่ญี่ปุ่นนี่ล่ะค่ะ แย่จริงๆ ออมนี่ ใบกุ๊ยช่ายอร่อยกว่าตั้งเยอะ

นานๆ แวะมาบล็อกพี่หนูปูนทีนึง จุ๊บๆๆ

โดย: Pattylala

วันที่: 31 มกราคม 2552 เวลา:11:25:39 น.

คุณ whitelady ขอบคุณค่ะ

เรียกแม่หนูปูนเลยเหรอ เจ้าเซียสต้า ว่าแต่ตัวเองเคยทำผัดไทยให้คุณฝาชีชิมรึยังจ๊ะ

คุณ Benim ยกจานไปได้เลยค่ะ อิอิ

น้องออม คิดถึงจังเลย ถ้าทำแล้วถ่ายรูปมาอวดพี่บ้างนะ กลับไทยเมื่อไรบอกนะจ๊ะ จะส่งโลชั่นไปให้ชิม เอ๊ย ให้ลอง
จุ๊บๆๆๆ

โดย: หนูปูน

วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:11:43:30 น.

ขอเซฟหน้านี้ไว้เลยอ่ะ
น่าทานมั่ก ๆ เลยค่ะ

โดย: wiyada_susi

วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:10:57:58 น.

เก่งอ่ะ ทำอาหารแล้วกินได้
น่ากินมากด้วยจ้า

ขอจานนึงไม่ใส่พริก ^_^

โดย: None of it

วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:19:55:17 น.

โห้ยยย น่ากินอ่ะ น้ำลายไหล ว่าแล้วหาผัดไทยกินมั่งดีก่า อิอิ

โดย: Piya IP: 124.120.74.49 วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:15:30:40 น.

Yummy!

โดย: offita

วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:6:01:43 น.

น่ากินจังเลย ดีจัง มีเกร็ดความรู้ด้วย

เพิ่งเคยรู้เลย เรื่องอาหารจานเดียวนี่

โดย: แซลลี่ (lazypiggy

) วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:0:07:31 น.

ผัดได้สีสวยน่าทานสุดๆเลยค่ะ

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:2:41:05 น.

อยากกินผัดไทยยยยยยยย

โดย: PPalone IP: 124.121.225.73 วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:13:16:16 น.

กรี๊ดดด เพิ่งมาเห็น วันนี้กิ๊กเพิ่งทำผัดไทค่ะ ยังคากะทะอยู่เลย แต่ว่าเครื่องไม่ครบ กะทะไม่ร้อนแบบกะทะบ้านเรา ทำกินได้แต่แบบขอไปที กินแก้อยากน่ะค่ะ

เห็นของพี่ปูนแล้วสุดยอดเลย น่าทานกว่าซื้อเค้าอีก

พี่ปูนคะ กิ๊กแอบหลังไมค์ไปน๊า