BlogGang.com : : น้าโหด : Mycotoxin

Mycotoxin

Mycotoxin เป็นกลุ่มสารพิษที่ถูกผลิตจากเชื้อราที่เจริญเติบโตในพืชพันธุ์หลายชนิด สารพิษนี้สามารถถูกผลิตขึ้นตั้งแต่ช่วงต้นพืชยังมีชีวิตอยู่ในไร่นาจนกระทั่งหลังการเก็บเกี่ยวแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวไม่ดี สารพิษเหล่านี้สามารถทวีจำนวนขึ้นได้อย่างรวดเร็ว การรับพิษของคนเราสามารถเกิดขึ้นได้ทั้งการกินเมล็ดพืชที่มีสารพิษนี้โดยตรงและทางอ้อมก็คือการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ถูกเลี้ยงจากอาหารสัตว์ที่ผลิตขึ้นจากวัตถุดิบที่ปนเปื้อนสารพิษเหล่านี้

ปัญหาการปนเปื้อนสารพิษเหล่านี้ไม่ใช่ปัญหาใหม่ที่เพิ่งเกิดขึ้นในวงการสาธารณสุข หากมนุษย์ได้รับสารพิษนี้โดยตรงในปริมาณที่มากเกินขีดจำกัด ก็จะส่งผลให้ตายได้ทันที หากได้รับในปริมาณน้อยก็จะทำให้เกิดการเจ็บป่วย ความต้านทานลดน้อยถอยลง

ตัวอย่างเชื้อราและสารพิษที่สร้างเช่น
Aspergillus parasiticus สร้าง Aflatoxins gram B1, B2, G1, G2
Aspergillus flavus สร้าง Aflatoxins gram B1, B2
Aspergillus ochraceus สร้าง Ochratoxin A
Fusarium sporotrichioides และ F. graminearum สร้าง T-2 Toxin, Deoxynivalenol, Zearalenone
Fusarium moniliforme สร้าง Fumonisin B1
Penicillium verrucosum สร้าง Ochratoxin A

เมื่อไม่นานมานี้มีรายงานจากประเทศเคนย่าระบุว่า ในบรรดา 317 กรณีที่รับผู้ป่วยจากการบริโภคข้าวโพดที่มีสารพิษเหล่านี้เข้าไปมีผู้เสียชีวิตสูงถึง 125 คน และมีรายงานการเก็บตัวอย่างข้าวโพดในเบอร์นินและโตโกไปวิเคราะห์พบว่าปริมาณ Aflatoxin สูงกว่าเกณฑ์ที่ยอมรับได้ถึง 5 เท่า ซึ่งเกณฑ์ที่รับได้อยู่ที่ 20 ในล้านส่วนเท่านั้น

ถอดความจาก FAO Report