ของกินคนเมือง "แกงโฮะ" แกงโฮะ คำว่า “โฮะ” แปลว่า รวม คือการนำเอาอาหารหลายๆ อย่างมารวมกัน ในสมัยก่อนแกงโฮะมักจะทำจากอาหารที่เหลือหลายๆ อย่างรวมกัน โดยอาจมีการปรุงรสตามใจชอบ หรือ เติมบางอย่าง เช่น วุ้นเส้น หน่อไม้ และแต่งกลิ่นโดยใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ ปัจจุบัน นิยมใช้ของสดในการปรุง และใช้แกงฮังเลเป็นเครื่องปรุง ส่วนผสม 1. วุ้นเส้นแช่น้ำตัดเป็นท่อน 100 กรัม 2. หน่อไม้ (ดอง) 50 กรัม 3. ถั่วฝักยาว 20 กรัม 4. มะเขือพวง 20 กรัม 5. มะเขือเปราะ 20 กรัม 6. ตำลึง 10 กรัม 7. พริกขี้หนู 5 เม็ด 8. ตะไคร้ (หั่น) 1 ต้น 9. ใบมะกรูด 5 ใบ 10. ต้นหอม (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ 11. ผักชี (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ 12. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 13. กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ 14. แกงฮังเล 150 กรัม 15. ผงฮังเล 1/2 ช้อนชา เครื่องแกง 1. พริกแห้ง 7 เม็ด 2. พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด 3. หอมแดง 3 หัว 4. กระเทียม 10 กลีบ 5. ตะไคร้ (ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ 6. ข่า (ซอย) 1/2 ช้อนโต๊ะ 7. กะปิ (หยาบ) 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยหน่อไม้ แล้วผัดให้เข้ากัน 3. เติมน้ำเล็กน้อย ใส่วุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน 4. ใส่ผงฮังเล ตามด้วยแกงฮังเล ผัดให้เข้ากัน 5. ใส่กะทิ แล้วตามด้วยผักสุกง่าย ผัดต่อจนสุก ยกลง "น้ำพริกอ่อง" น้ำพริกอ่อง นับเป็นน้ำพริกพื้นบ้านล้านนาที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายพอๆ กับน้ำพริกหนุ่ม ลักษณะเด่นของน้ำพริกอ่อง คือมีสีส้มของสีมะเขือเทศและพริกแห้งเคี่ยวจนเป็นน้ำขลุกขลิก มีน้ำมันลอยหน้าเล็กน้อย มีสามรส คือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด เล็กน้อย และรสหวานตาม นิยมรับประทานกับผักสดหรือผักต้มก็ได้ บางสูตร ผัดหมูก่อนแล้ว จึงตามด้วยเครื่องปรุงและมะเขือเทศภายหลัง บางสูตร โขลกเนื้อหมู เครื่องปรุงและมะเขือเทศให้เข้ากันก่อน จึงนำไปผัดกับน้ำมันพืช บางสูตร ใส่ถั่วเน่าแข็บหรือใส่เต้าเจี้ยว ในการปรุงรส ส่วนผสม 1. เนื้อหมูบด 400 กรัม 2. มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก 3. ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 4. ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกง 1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด 2. หอมแดง 5 หัว 3. กระเทียม 10 กลีบ 4. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม รวมกันให้ละเอียด 2. ใส่กะปิและเกลือ โขลกให้เข้ากัน 3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูบด ลงผัดให้สุก เติมน้ำเล็กน้อย 4. พอเดือด ใส่มะเขือเทศ ลงผัดให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อจนมะเขือเทศสุก ปิดไฟ "ยำผักกุ่มดอง" ส่วนผสม 1. กุ่มน้ำ (ผักกุ่ม) 200 กรัม 2. มะเขือเปราะซอย 1/2 ถ้วย 3. พริกขี้หนูแห้ง 7 เม็ด 4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ 5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 6. ปลาร้าต้มสุก 1/2 ถ้วย 7. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ 9. ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ล้างผักกุ่มให้สะอาด นำไปตากแดด พอนิ่ม 2. นวดผักกุ่มกับเกลือให้เข้ากัน 3. ใส่ผักกุ่มลงในภาชนะสำหรับดอง ใส่ข้าวเหนียวนึ่ง แช่ด้วยน้ำซาวข้าว ทิ้งไว้ 3-5 วัน 4. การยำผักกุ่มดอง ให้นำผักกุ่มมาหั่นใส่ในชามพร้อมน้ำดองผักกุ่ม 5. ใส่น้ำปลาร้า กะปิ พริกขี้หนูแห้งโขลก ข่าโขลก ตะไคร้ซอย และมะเขือเปราะ ใส่ลงใน ชามผักกุ่มดอง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน 6. โรยด้วยผักชีต้นหอมซอย บ้านเฮามีของกินอีกมากมาย ลำแต้ๆ ขอบคุณเว็บ //library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood Get this widget | Track details | eSnips Social DNA >** ของกิ๋นบ้านเฮา เลือกเอาเต๊อะนาย เป๋นของ ปื้นเมือง เป๋นเรื่องสบาย ล้วนสะป๊ะ มากมี ฟังหื้อดีเน้อ ฟั่งใคร่อยากจนเผลอ มาบลืนน้ำลาย แก๋งแคจิ้นงัว ไส้อั่วจิ้นหมู แก๋งหน่อไม้ซาง คั่วบ่ะถั่วปู น้ำพริกแมงดา (เอาตั๋วแม่เน้อ) กับน้ำพริกอ่อง คั่วผักกุ่มดอง หนังปองน้ำปู๋ แก๋งผักสิ้นดา ใส่ปลาแห้งตวยนะเจ้า แก๋งบอนแก๋งตุน กับแกงหยวกกล้วย (กล้วยใต้ ครับ) ตำมะหนุน ยำเตา ส้าบ่ะเขือผ่อย แก๋งเห็ด แก๋งหอย ก้อยปลาดุกอุย แกงบ่ะค้อนก้อม แกงอ่อมเครื่องใน (ครื่องในงัว) แกงผักเหือดดอง อ๋อ ยำหน่อไม้ น้ำเมี้ยง น้ำตับ กับแก๋งฮังเล น้ำพริกอี่เก๋ เห่ ยำจิ้นไก่ ลาบงัวตั๋วลาย (ลายแต้กา ลายโก้งครับ) ลาบควายตั๋วดำ ลาบไก่ยกมา (ไก่ปู้แดงง่ะ) ลาบปลาสร้อย ก่อลำก่า (แต้หว่ะ) กิ๋นอะหยังระวังพ่อง หลุต้อง จะว่าบ่าบอก ส่วนบ้านผม กิ๊กก็อก ยอก แกงโฮ๊ะ ตึงวัน ** ของกิ๋นบ้านเฮา เลือกเอาเต๊อะนาย เป๋นของ ปื้นเมือง เป๋นเรื่องสบาย ล้วนสะป๊ะ มากมี ฟังหื้อดีเน้อ ฟั่งใคร่อยากจนเผลอ มาบลืนน้ำลาย   Create Date : 20 พฤษภาคม 2552 2 comments Last Update : 29 ธันวาคม 2552 15:44:48 น. Counter : 1315 Pageviews. Share Tweet

ขอบคุงที่แวะไปวิ่งมาราธอนกะพี่ชินนะคะ ^^ แล้วงาน ที่อิมแพค หมูสับไปด้วยไม๊คะ   โดย: peeshin 31 พฤษภาคม 2552 17:50:52 น.

หิวข้าวเลยเรา   โดย: ต้น (บังเอิญมีหัวใจ ) 1 มิถุนายน 2552 10:57:51 น.