BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : Chocolate & Rasberry Mousse Cake (Part II)

Chocolate & Rasberry Mousse Cake (Part II)

Part I อ่านที่นี่ค่ะ Chocolate & Rasberry Mousse Cake (Part I)

ระหว่างที่รอ Jelly ด้านบนเซ็ทตัว ถ้าใครอยากทำลายข้างเค้กลองมาทำกันดูนะคะ ถ้าไม่ต้องการก็ไม่ต้องทำค่ะ พอดีจุ๋มติดหนี้พี่ ๆ น้อง ๆ ในห้องก้นครัวไว้ก็ทำให้ดูค่ะ อีกอย่างฝึกวิทยายุทธให้กับตัวเองค่ะ อยากเก่งขึ้นกว่านี้

จริง ๆ แล้วมีวิธีทำได้หลายแบบ แต่วันนี้จุ๋มทำวิธีนี้นะคะ วิธีนี้ได้มาจากน้องแก้ม จำ login น้องแก้มเต็ม ๆ ไม่ได้คะ เค้าบอกจุ๋มมา ขอบคุณน้องแก้มมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ ขอบคุณพี่เมล่อนบันที่เคยบอกจุ๋มมาเหมือนกัน ครั้งแรกเห็นจุ๋มตาโตเลยคะ ถามว่าพี่ทำได้ไงนี่ แรงบันดาลใจของจุ๋มมาจากบุคคลรอบข้างในพันทิปนี้เอง แล้วก็ภาพเค้กสวย ๆ หรือเค้กตามห้าง ไม่ได้ไปไกลจากนี้เลยคะ

จุ๋มใช้ถาดขนาดทำแยมโรลทำค่ะ เตรียมถาดปูกระดาษไข ไม่ต้องทาอะไรเลย

ส่วนผสม
ไข่ขาว 1 ฟอง (จุ๋มใช้เบอร์ 2 ที่เหลือจากทำ Chocolate Mousse)
น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
แป้งเค้ก 30 กรัม
เนยสดอ่อนตัว 30 กรัม
สีผสมอาหารที่ต้องการใช้ หรือผงโกโก้ถ้าต้องการสีโกโก้

วันนี้จุ๋มใช้สีชมพูนะคะ หวานแหววให้เข้ากับตัว Rasberry Mousse ค่ะ

ว่าง่าย ๆ จริง ๆ แล้วก็คือ อัตราส่วน 1 : 1 : 1 : 1 โดยน้ำหนักค่ะ ไข่ขาว 1 ฟองหนักประมาณ 33 กรัมค่ะ

จุ๋มใช้สีนี้ค่ะ เผื่อใครอยากได้สีนี้จะได้ไปซื้อถูก

เนยสดอ่อนตัวใส่ชามผสม

ใช้ตะกร้อมือคนเนยสดให้เนียนค่ะ

เนยสดเนียนดีแล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป จริง ๆ ควรร่อนค่ะ แต่วันนี้ยุ่งเหยิง แอร์พัง ช่างแอร์มาซ่อมแอร์ วุ่นวาย จุ๋มก็รีบ ๆ เลยไม่ร่อน แฮะ แฮะ

ใช้ตะกร้อมือคนต่อจนเข้ากันดี ในรูปจุ๋มไม่ได้ถ่ายตะกร้อมือมาให้นะคะ ถือเอาไว้ เพราะคิดว่าให้เห็นส่วนผสมชัด ๆ ค่ะ

ใส่ไข่ขาวลงไปค่ะ

ใช้ตะกร้อมือคนต่อให้เข้ากันดี

ใส่แป้งเค้กลงไป ควรร่อนอีกเหมือนกันค่ะ แต่ด้วยเหตุผลเดิมนะคะ

ช่างแอร์ก็สงสัยจัง ถาม "พี่จุ๋ม ๆ ทำอะไรครับ" คือเค้ามาล้างแอร์ให้บ่อย ตอนย้ายร้านก็มาย้ายแอร์ให้จนรู้จักชื่อกัน ตอบเค้าไปว่า "ทำเค้กจ๊ะ" ช่างแอร์ทำหน้างง ๆ แล้วบอกว่า "อะไรนะครับ พี่ทำเค้กเป็นด้วย" ฮ่าฮ่าฮ่า

ก็ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากันดีนะคะ

ผสมเข้ากันดีแล้วใส่สีลงไปตามต้องการค่ะ ไม่ต้องใส่เยอะแยะมากมาย ใช้หยดเอาคะ ทีละหยดแล้วก็ใช้ตะกร้อมือผสมให้สีทั่วกัน ลองดูสีที่ได้ว่าพอใจไหม สีจะเข้มขึ้นเมื่ออบแล้วนะคะ จุ๋มใส่ 3 หยดค่ะ ได้สีตามที่เห็น

ใส่ทีละหยดแล้วคนให้เข้ากัน ดูสีที่ได้ ไม่พอใส่ต่ออีกหยด คนให้เข้ากันต่อ แบบนี้นะคะ จุ๋มใส่ 3 หยด สุดท้ายได้ส่วนผสมมาสีแบบนี้ค่ะ อ่อนไปใส่เพิ่มได้ เข้มไปแก้ไม่ได้คะ

กระดาษไขที่ปูที่ถาดไว้จุ๋มเอามาวางที่โต๊ะหรือพื้นที่ราบ ๆ ก่อนคะ

อุปกรณ์ที่จำเป็นคือที่ทำลายข้างเค้ก ตามห้างมีขายคะ 2 อันล่างจุ๋มได้จากสยามพารากอน ราคาจำไม่ได้คะ คราวที่แล้วที่จุ๋มทำ Mocha Mousse Cake จุ๋มใช้อันสีขาวแล้วทำลายทแยงมุมกับถาดค่ะ อันสีขาวที่เป็นยาว ๆ เหมือนไม้บรรทัดมีหนุ่ม ๆ ซื้อมาฝากจุ๋มจากต่างประเทศค่ะ ซึ่งวันนี้จุ๋มใช้อันนี้ค่ะ

เอาส่วนผสมเทลงไปค่ะ

ใช้สปาตูลาร์หรือไม้พายปาดให้ส่วนผสมทั่ว ๆ กระดาษค่ะ พยายามเกลี่ย ๆ ให้เท่า ๆ กันค่ะ รอบข้างจุ๋มเว้นไว้จับตอนใส่ถาดนะคะ แต่คราวที่แล้วจุ๋มปาดทั่วเลย โต๊ะเลอะไปหมด คราวนี้เลยทำแบบที่เห็นคะ

ใช้ที่ทำลายชักร่องส่วนผสมค่ะ จุ๋มเรียก "ชักร่อง" เพราะมีพี่คนนึงที่แนะนำเกี่ยวกับการทำ Chocolate Decorating เค้าเรียกแบบนี้ จุ๋มเลยเอาบ้าง ความหมายมันตรงตัวดีค่ะ ทำให้เป็นร่อง

วิธีการ "ชักร่อง" คือเอาที่ทำลายปาดไปบนส่วนผสมค่ะ อยากได้ลายแบบไหนก็ตามใจชอบ ตามขวาง ตามยาว ลายทแยงนะคะ มือนึงควรจะจับกระดาษด้านนึงไว้ด้วย ไม่เช่นนั้นกระดาษมันเคลื่อน ลายอาจบิด ๆ เบี้ยว ๆ ได้ ถ้าไม่มีที่ทำลายข้างเค้กยาว ๆ แบบไม้บรรทัดที่จุ๋มใช้ในวันนี้ก็อาจจะต้องต่อลายเอาค่ะ คือต้องหวีมากกว่า 1 ครั้งถึงจะทั่วส่วนผสมที่เทลงบนกระดาษนะคะ

ที่จุ๋มทำวันนี้ชักร่องตามยาวของกระดาษค่ะ ได้ลายมาแบบนี้ค่ะ

ส่วนผสมที่ถูกชักร่องออกไปมันก็จะรวมกันมากองตรงท้ายกระดาษค่ะ จุ๋มก็ทิ้งไปค่ะ

ยกแผ่นกระดาษที่เราทำลายไว้กลับไปใส่ถาดค่ะ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้มันอยู่ตัวค่ะ

ระหว่างนี้ต้องไปทำตัวเค้กเพื่อมาปาดให้ทั่วถาดอีกนะคะ ก็เลือกสูตรตามใจชอบเลยคะสูตรไหนที่คุณชอบ ทำเหมือนทำเค้กปกตินะคะ อย่าลืมวอร์มเตาอบไว้ด้วยนะคะ ผสมเสร็จก็จะได้อบเลย

นี่คะส่วนผสมของ Sponge Cake ที่จุ๋มทำเพื่อมาปาดด้านบน

พอผสมส่วนผสมที่จะมาปาดด้านบนเสร็จก็ไปยกถาดที่เราทำลายและแช่เย็นไว้ออกมาค่ะ ทำไมต้องแช่เย็น ก็ให้มันอยู่ตัว ไม่ง้าน 2 ส่วนผสมเหลว ๆ มาเจอกัน รวมกัน มันก็ไม่เป็นลายตามต้องการค่ะ

เอาส่วนผสมที่เราจะมาปาดด้านบนเทลงไปเลยคะ ไม่แนะนำให้เทเป็นจุดเดียว จุ๋มว่าเทเป็นหย่อม ๆ กระจาย ๆ แบบนี้ปาดทั่วเร็วกว่าเทจุดเดียวค่ะ เพราะถ้าปาดช้า ๆ ส่วนที่เป็นลายมันจะอ่อนตัว และส่วนผสมจะรวมกัน มีสิทธิ์จะเป็นเละมากกว่าเป็นลายนะคะ

ปาดจนทั่วกัน พยายามเกลี่ยให้เสมอกันค่ะ ภาพนี้จุ๋มต้องยกมาถ่ายตรงนี้ เพราะถ่ายที่เดิมมันไม่โฟกัสสักที ภาพเลยเป็นแบบนี้เลย ขอโทษนะคะ

เคาะก้นพิมพ์ไล่ฟองอากาศนิดหน่อย นำเข้าเตาอบเลยคะ ไฟบนล่าง ไฟบนด้วยเพราะหน้าเค้กจะได้แห้งคะ ใช้เวลาอบไม่นานคะเพราะเนื้อเค้กบาง ประมาณ 6 นาทีเองคะที่จุ๋มอบ เสียเวลาทำนาน แต่ใช้เวลาอบแป๊บเดียว อย่าลืมวอร์มเตานะคะที่สำคัญ

อบด้วยไฟบนและล่างคะ

จุ๋มเช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มค่ะ ไม่มีอะไรติดออกมาก็ใช้ได้แล้ว สุกแล้วนำออกจากเตาอบ ผึ่งไว้บนตะแกรงให้อุ่น แซะขอบเค้กออกจากถาดค่ะ เอามาผึ่งบนตะแกรง

เค้กเย็นแล้วก็คว่ำหน้าเค้กลง ลอกกระดาษที่ก้นเค้กออก ก็จะเห็นลายแบบนี้นะคะที่ทำไว้ ของจุ๋มยังไม่ดี บางตำแหน่งฟองอากาศเยอะมาก ตัดขอบเค้กที่ไม่เกิดลายออกไป แล้วก็ไปวัดความสูงของ Mousse Cake ว่าสูงเท่าไร ตัดลายเค้กให้สูงเท่านั้น แล้วไปพันรอบเค้กค่ะ ต้องใช้ประมาณ 2 แถวเศษ ๆ ถึงจะพันได้รอบเค้กนะคะ ถาดแยมโรลที่จุ๋มทำนี้ได้ 4 แถวค่ะ (ความสูง 5.2 เซนติเมตรนะคะ)

ภาพตอนตัดลายเค้กเป็นแถว ๆ ไม่ได้ถ่ายภาพมานะคะ มือมันเลอะค่ะ วุ่นวายกับช่างแอร์ด้วย คิดว่าคงมโนภาพได้

Mousse Cake ที่ทำไว้เซ็ทตัวดีแล้วทั้งตัวมูสและเจลลี่

แกะพลาสติกพันรอบเค้กออกซะ ตัว Rasberry Mousse บางตำแหน่งยังแหว่งเล็กน้อย เพราะมันลงไปไม่ถึงดีเนื่องจาก Mousse ข้น แต่โดยรวมโอเค คนทำพึงพอใจค่ะ

สำหรับคนชอบชอคโกแลตและสีชมพูค่ะ สีสวยมาก

ตกแต่งด้านบนตามใจชอบนะคะ ขอบคุณผู้มาเยี่ยมชม blog ทุกท่าน 2-3 วันนี้ยุ่งมากเลย งานตรึม ไม่มีเวลาไปเยี่ยมเยียนใครเลยคะ โดน tagged แล้วด้วย เดี๋ยวคืนนี้ไปคิดก่อน จะเผาตัวเองอย่างไรดี ฮ่าฮ่าฮ่า

Create Date : 12 มกราคม 2550

Last Update : 12 มกราคม 2550 23:23:19 น.

20 comments

Counter : 7938 Pageviews.

วู้วๆๆๆ มาทันพี่จุ๋ม upblog เป็นครั้งแรกนะคะเนี่ยะ ขอรางวัลเป็นชิ้นใหญ่ๆได้ป่าวคะ

โดย: แนน IP: 58.181.204.205 วันที่: 12 มกราคม 2550 เวลา:22:43:36 น.

คุณจุ๋มตัดให้คุณแนนชิ้นใหญ่ ๆ ชิ้นเดียวนะคะ แต่เจ๊หลีมักน้อย เอาส่วนที่เหลือทั้งหมดค่า รสชาดฝีมือไม่ต้องถามถึง มึชื่อคุณจุ๋มรับรองอยู่แล้วเนอะ นี่ดีนะได้มากินคนที่สอง ถ้ามาคนแรก ไม่มีใครได้กินหรอก เจ๊หลียกกลับบล็อกไปหมดแล้ว

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 13 มกราคม 2550 เวลา:7:38:23 น.

ตามมาดูPart 2 ต่อ เทคนิคเหลือหลาย อุปกรณ์ครบครับ นับถือๆ

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง (หลั่มหมั่นเหม่ง

) วันที่: 13 มกราคม 2550 เวลา:7:42:04 น.

ยอดเยี่ยมมาก

โดย: layiq IP: 125.25.9.248 วันที่: 13 มกราคม 2550 เวลา:9:59:22 น.

//* 8*\\\\ ขอชิ้นนึงนะคะ
ปล.ชอบบล็อกพี่จุ๋มมากเลยค่ะ
ขอบคุณที่มีเรื่องดีๆ มาบอกตลอดนะคะ

โดย: [น้องหมู] IP: 125.25.71.54 วันที่: 13 มกราคม 2550 เวลา:11:25:59 น.

ว้าวๆๆๆๆๆ สุดยอดมั่กๆ ขอคำนับนะค๊า

โดย: J-Nap ขี้เกียจล๊อกอินอ่ะ IP: 203.156.45.68 วันที่: 13 มกราคม 2550 เวลา:18:54:50 น.

สวัสดีค่ะ
แวะมาเยี่ยมค่ะ
เมนูน่าทานมากเรยค่ะ
ตูนว่าจะลองทำblogเมนูเด็ดๆให้เพื่อนได้ลองทำกันบ้าง
เพราะสนใจทางด้านนี้พอสมควรค่ะ
ยังไงก้อรอชมด้วยนะค่ะ
ว่างๆตูนจะมาทำค่ะ

โดย: cartoon (cartoon_kitty

) วันที่: 13 มกราคม 2550 เวลา:23:00:09 น.

แอบมาดูบ่อยๆๆ วันนี้เลยมาลงชื่อทักทายค่ะ
เค้กสวยจังเลย

โดย: kaewkorp (k_korpsiri

) วันที่: 14 มกราคม 2550 เวลา:18:15:36 น.

very nice

โดย: Jos IP: 84.195.198.204 วันที่: 15 มกราคม 2550 เวลา:5:56:35 น.

สุดยอด.....ขอคาราวะ

โดย: Bodo IP: 202.183.171.92 วันที่: 16 มกราคม 2550 เวลา:13:45:27 น.

น่าหมำ สีสวย

โดย: seas IP: 124.121.174.147 วันที่: 20 มกราคม 2550 เวลา:11:48:03 น.

พี่จุ๋มเก่งมากเลยคะ ขอบอก

โดย: แม่เฮือน IP: 218.186.8.12 วันที่: 28 มกราคม 2550 เวลา:2:26:23 น.

สุดยอดเลยค่ะ ...ใช้เวลาทำอย่างนี้นานไม๊ค่ะ ให้เพชรกินแป็บเดียวหมดแน่ๆ เลย ชอบบล๊อกพี่มากๆ ค่ะ เพิ่งเคยเค้ามาครั้งแรกเนี่ย จะติดตามเลยล่ะ

โดย: petch IP: 203.129.49.81 วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:18:09:27 น.

พี่จุ๋มคะ โบว์สนใจเค้กนี่มากค่ะ ขอสั่งพี่จุ๋มได้ไหมคะ ราคาเท่าไหร่คะ แล้วถ้าพี่จุ๋มทำขายอยากทราบว่า จะไปทานได้ที่ไหนอย่างไร
หรือทำตาม order คะ ช่วยตอบหน่อยได้ไหมคะ น้องโบว์น้ำลายไหลหมดตัวแล้วค่ะ

โดย: น้องโบว์ IP: 58.10.77.253 วันที่: 21 มิถุนายน 2550 เวลา:16:58:04 น.

ช่วยติดต่อกลับ มาเบอร์ 02-3442285 ด้วยนะคะ อย่าเงียบไปนะคะ รอพี่อยู่ค่ะ

โดย: น้องโบว์ IP: 58.10.77.253 วันที่: 21 มิถุนายน 2550 เวลา:16:59:21 น.

น่ากินมาก ๆ ค่ะ

โดย: NaRak...nEr IP: 61.90.164.27 วันที่: 19 กันยายน 2550 เวลา:15:11:31 น.

ขอบคุณ คุณจุ๋มมากค่ะที่ทำเค้กดีๆมาแบ่งปันกัน เปิดอ่านมาประมาณ 1 เดือนแต่อ่านเกือบทุกวันดีมากค่ะ ขอบอกว่าดีกว่า ละเอียดกว่าหนังสือเสียอีก ทำให้ได้ทำเค้กใหม่ๆด้วยความมั่นใจ ได้ลองทำเค้กประมาณ 2-3 สูตรที่ให้มาได้ผลดี น่าพอใจแต่ไม่เคยทำมูสเค้ก คราวนี้ต้องลองทำแน่ๆ ขอบคุณมากๆค่ะ

โดย: รัศมี พริ้งประยูร IP: 124.121.129.231 วันที่: 15 ตุลาคม 2550 เวลา:13:20:52 น.

ลงทะเบียน นั่งเรียนด้วยคน

โดย: phenix_th1 IP: 58.10.84.14 วันที่: 25 ตุลาคม 2550 เวลา:23:46:48 น.

คุณจุ๋มอธิบายละเอียดลออจริงๆ ทำให้คนไม่เคยทำขนมมาก่อนอ่านแล้วเข้าใจง่าย แถมมีภาพประกอบด้วย
ถ้าออกหนังสือมาลักษณะนี้ อย่าลืมบอกนะค่ะ จะรีบไปอุดหนุนค่ะ
แล้วจะแวะมาดูใหม่ค่ะ ขอบคุณค่ะ

โดย: ยูนีจัง IP: 61.91.205.226 วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:15:47:26 น.

ขอขอบคุณทุกเคล็ดลับนะคะ และขอให้รวยและสวย
เซ็กซี่ สมกับที่ตั้งใจนะคะ

โดย: แม่น้อย IP: 125.24.127.89 วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:23:12:17 น.