ต้มไก่ใบมะขามอ่อน ส่วนผสม ไก่ เมื่อวานนี้ใช้ไก่บ้านค่ะ ซื้อมาครึ่งตัว 106 บาท บางใหญ่ไก่บ้านกิโลละ 120 บาทค่ะ เมื่อวานต้มไปประมาณครึ่งนึงของที่ซื้อมานะคะ หากทำไก่ไม่เป็นบอกที่ร้านให้เค้าทำให้ค่ะ เช่น บอกว่าจะเอามาทำต้มแซบ ทอด อะไรก็ว่าไป ซื้อมาแล้วสำรวจว่ามีขนหลงเหลืออยู่หรือเปล่า ถอนทิ้งให้หมด ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ ใบมะขามอ่อน ใบมะกรูด หัวหอมแดง พริกขี้หนู น้ำปลาร้า ใบมะขามอ่อน ซื้อมา 1 ถุง 10 บาทค่ะ เลือกพวกเศษไม้ เปลือกไม้ออก ล้างน้ำ สงให้สะเด็ดน้ำ ใบมะกรูด 6-7 ใบ ล้างน้ำ ฉีกเอาเส้นกลางใบออกไป ใบมะขามอ่อนนอกจากใส่ในต้มไก่ใบมะขามอ่อนแล้ว ที่เห็นนิยมนำไปใส่อีกคือ แกงส้ม ต้มข่ากะทิปลาสลิด และพวกอาหารที่ต้องการให้มีรสเปรี้ยวอื่น ๆ หากลองเด็ดจากต้นแล้วกิน เปรี้ยว ๆ มัน ๆ อร่อยดีค่ะ พริกขี้หนู ล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง บุบพอเม็ดแตก หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ บุบพอแตกค่ะ ใส่น้ำปลาร้าปรุงรสให้เค็มค่ะ อาหารอีสานนิยมใส่น้ำปลาร้าแทนน้ำปลาแทนน้ำปลา พูดกันว่าปลาร้าของคนอีสานกลิ่นจะหอมและไม่แรงเท่าปลาร้าแบบภาคกลางค่ะ เหตุใดถึงเป็นเช่นนั้นไม่รู้ ใครรู้เรามาคุยเรื่องปลาร้ากันนะคะ 55555 ต้มน้ำหนึ่งหม้อไฟแรง รอน้ำเดือดค่ะ ปริมาณน้ำมากหน่อยได้ค่ะ เพราะจะต้องเคี่ยวไก่นานหน่อยนะคะ ประมาณ 30-40 นาที หรือแล้วแต่ตามสะดวก น้ำเดือดจัดแล้วหยิบไก่ที่ทำไว้ใส่ลงไป แล้วลดไฟลงอ่อน ต้มไปเรื่อย เคี่ยวไปเรื่อย มีฟองช้อนฟองทิ้งตลอด จะมีมันลอยหน้าบนผิวน้ำไม่เยอะค่ะเพราะใช้ไก่บ้าน หากใช้ไก่ตอนละเพียบช้อนไปทำข้าวมันไก่ได้เลย หมั่นช้อนฟองทิ้งนะคะ ตอนทำจริงช่วงเวลาที่ต้มไก่นี้จุ๋มหันไปทำอย่างอื่นด้วยค่ะ ต้มปลาร้า ทำปลาช่อน ปลาร้าซื้อมา 1/2 กิโลค่ะ เป็นปลากระดี่ล้วน ถุงนี้ 18 บาท เทปลาร้าใส่หม้อใบย่อม ใช้หม้อสแตนเลสหรือหม้อเคลือบจะดีค่ะ มันเค็มมาก ระวังจะกัดหม้อหากใช้หม้ออลูมิเนียมนะคะ ใส่น้ำตามลงไปให้ท่วมปลาร้ามาพอสมควรค่ะ ใส่น้ำมากก็จะได้น้ำปลาร้าที่ไม่เข้มข้น ใส่น้อยไประวังก้นหม้อไหม้ได้ และน้ำปลาร้าจะเข้มข้นไป เอาไปตั้งไฟกลาง ๆ ให้เดือด คนก้นหม้อนิดหน่อยกันไหม้ มันก็จะเดือด ลดไฟลงหน่อยได้ค่ะ ต้มไว้แบบนี้สักพักนึง เอาทัพพีช่วยบี้ ๆ ให้เนื้อปลาหลุดจากตัวปลาค่ะ จนกระทั่งเนื้อปลาหลุดจากตัวปลาหมด สักพักปิดเตาได้ค่ะ นำไปกรองเพื่อเอาก้างปลาและเศษรำออก จะได้น้ำปลาร้าที่ต้มและกรองแล้วแบบนี้นะคะ ไว้ใส่ในอาหารอีสานเพื่อให้รสชาติเค็มแทนน้ำปลาค่ะ เช่น ในลาบ น้ำตก ส้มตำ อ่อม ฯลฯ หากต้มเยอะ หลังจากกรองแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นและใส่ขวดแช่ตู้เย็นได้นานค่ะ ต้มไก่จนพอใจ ช้อนฟองทิ้งเรื่อย ๆ สุดท้ายจะได้น้ำใส ๆ หากน้ำงวดไปเติมน้ำเปล่าลงไปได้นะคะ เร่งไฟขึ้นมานิดหน่อย เดือดแล้วใส่หัวหอมแดงที่บุบไว้ลงไปค่ะ ต้มต่อสักพักให้หัวหอมใส ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ใส่มากกว่านี้นะคะ ประมาณ 2-3 ทัพพี ก็ลองชิมดูให้ได้เค็มตามชอบค่ะ หากใครไม่กินปลาร้าแต่อยากกินเมนูนี้ก็ใส่น้ำปลาหรือเกลือแทนนะคะ ตามด้วยมะขามอ่อนให้ได้ความเปรี้ยว เอาทัพพีกดให้ใบมะขามอ่อนจมน้ำ แล้วต้องทิ้งระยะเวลาให้เค้าคลายความเปรี้ยวออกมาค่ะ ใบมะกรูดจุ๋มก็ใส่ตอนนี้เลยค่ะ หากลำพังใส่ใบมะขามแล้วเปรี้ยวไม่พออาจจะต้องใส่น้ำมะขามเปียกคั้นเพิ่มได้ค่ะ ทิ้งเวลาไว้ให้ใบมะขามเปียกคลายความเปรี้ยวนะคะ ชิมรสชาติอีกที ขาดเหลืออะไรเติมลงไป ได้ตามชอบแล้วปิดเตา ใส่พริกขี้หนูที่บุบไว้ค่ะ รสชาติเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดมากเผ็ดน้อยอีกเรื่อง ซดน้ำร้อน ๆ อร่อยดีค่ะ   Create Date : 07 เมษายน 2551 7 comments Last Update : 7 เมษายน 2551 8:18:12 น. Counter : 1631 Pageviews. Share Tweet

น่ากินจังค่ะ ชอบกินต้มยำ ซดน้ำร้อนๆ กินกับข้าวสวย อร่อยดีค่ะ   โดย: ยัยตัวอ้วน 7 เมษายน 2551 10:14:13 น.

น่ากินเนาะ แต่ถ้าไม่ใส่น้ำปลาร้า จะต้องใส่อะไรไปแทนดีค่ะ พอดีที่บ้านไม่กินปลาร้าน่ะค่ะ   โดย: mymint IP: 61.7.147.43 7 เมษายน 2551 11:38:14 น.

ชอบทานมากเลยค่ะ ห่างบ้านมาก็ห่างอาหารจานโปรด คือเครื่องมันมีไม่ครบก็เลยไม่อยากทำไปเลย คุณจุ๋ม ทำได้น่าทานจริง ๆ   โดย: Tristy 8 เมษายน 2551 8:43:50 น.

อาหารแบบนี้เราชอบ   โดย: น้าปังปอนด์ IP: 58.173.17.58 8 เมษายน 2551 13:22:05 น.

โยประเภทเห็นปลาร้าาตัวเป็นๆไม่ค่อยจะได้ (เคยเจออะไรแปลกๆมาเลยหลอนอ่ะจ๊ะ) แอบหวั่นนิดนึง แต่ไม่ใช่ไม่กินนะ กินแต่น้ำมันอ่ะ ฮี่ๆ ตอนทำสำเร็จแล้วนี่ น่าหม่ำจังค่ะคุณพี่.. ขอกินด้วยเลยละกัน ฮี่ๆๆๆ   โดย: FreakGirL 9 เมษายน 2551 11:29:02 น.

น่าอร่อยมากเลยค่ะ เห็นแล้วคิดถึงบ้าน ( คนอีสานนะค่ะ ) แต่อยู่ไกล คุณจุ๋มทำอะไร น่ากินไปหมดเลยนะค่ะ เก่งจัง   โดย: janina IP: 86.18.112.181 9 เมษายน 2551 15:58:11 น.

แม่จะใส่รำอ่อนท่ใช้เลี้ยงหมูไง เกลือเม็ดใหญ ความนัวหรือความหอมขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ   โดย: คนอีสานที่แม่ทำปลาร้าอร่อยมาก IP: 203.118.84.197 11 เมษายน 2553 21:40:30 น.