ไส้ตันทอดกระเทียม ส่วนผสม ไส้ตัน 2 ขีดครึ่ง กระเทียม มากน้อยตามชอบ รากผักชี มากน้อยตามชอบ พริกไทยป่น มากน้อยตามชอบ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำมันพืช ไส้ตัน ซื้อแบบที่ต้มมาแล้วนะคะ หากใครซื้อแบบยังไม่ต้มก็เอามาต้มให้สุกก่อนค่ะ ถามแม่ แม่บอกว่า "ไส้ตัน" คือส่วนของ "มดลูกหมู" คนขายก็บอกแบบนี้เช่นกันค่ะ แบบนี้แสดงว่า "ไส้ตัน" มีเฉพาะในหมูตัวเมีย ไม่ใช่หมูตัวเดียวยี่ห้อไส้กรอก และไม่ใช่ "ทางตัน" นะคะ ไส้ตัน ล้างน้ำและหั่นเป็นชิ้นพอคำ กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ รากผักชี ล้างน้ำเอาเศษดินออกให้หมด หั่นเป็นท่อนสั้น หากใช้พริกไทยเม็ด โขลกพริกไทยให้ละเอียดก่อน ตักขึ้นพักไว้ โขลกรากชีให้ละเอียดพอประมาณ ใส่กระเทียม โขลกให้ละเอียดตามชอบ และใส่พริกไทยป่นลงไป โขลกให้เข้ากัน ละเอียดตามชอบ ตักขึ้น เอาไส้ตันที่หั่นไว้ใส่ชามผสม ไส้ตันให้สะเด็ดน้ำนะคะ ใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนคาว ซอสปรุงรส 1 ช้อนคาว เกลือป่น 2-3 หยิบนิ้ว ตามด้วยกระเทียมพริกไทยที่โขลกรวมกันไว้ เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 15-20 นาที ตอนจะทอด ตั้งกระทะใส่น้ำมันปริมาณมากพอควรที่จะทอดไส้ตันที่หมักไว้ ใช้น้ำมันร้อน ไฟกลางค่ะ น้ำมันร้อนแล้ว เทไส้ตันที่หมักไว้ลงไปทอดค่ะ แบบนี้น้ำมันร้อนไปค่ะ ลงไปกระเทียมบางส่วนไหม้เลย ควรระวัง ห้ามลอกเลียนแบบ เป็นสิ่งไม่ดีค่ะ เอาตะหลิวคนเป็นะระยะ กระเทียมจะเหลืองก่อนให้เอากระชอนโปร่งตักกระเทียมพริกไทยขึ้นก่อน แล้วทอดไส้ตันจนเหลืองและกรอบตามชอบ ตักขึ้นค่ะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน เทใส่จาน โรยผักชีนะคะ จะให้ครบเครื่องก็นี่เลยค่ะ "ซอสพริก"   Create Date : 04 เมษายน 2551 17 comments Last Update : 5 เมษายน 2551 5:45:47 น. Counter : 7473 Pageviews. Share Tweet

น่าทานเสียนี่กะไร.... หิวแต่เช้าเลยคะ   โดย: ไส้ตะเกียง 4 เมษายน 2551 8:17:21 น.

โดย: Japanese Maple IP: 69.177.214.218 4 เมษายน 2551 8:18:39 น.

ของโปรดดดด น่าทานมากค่ะ   โดย: coji IP: 117.47.207.24 4 เมษายน 2551 8:28:31 น.

เอาสูตรอาหาร - Bakery ไปทำกินหลายอย่างแล้วค่ะ ขอบคุณมาก อร่อยมากๆ   โดย: mam_cnx 4 เมษายน 2551 8:40:13 น.

โอววววว น่าหม่ำมากๆๆๆๆๆ เลยค่ะ   โดย: Jiji_Jida 4 เมษายน 2551 8:49:27 น.

น่ากินมาก ๆ เลยค่ะ   โดย: Ssachiy 4 เมษายน 2551 8:49:30 น.

ตักข้าวรอเลยได้ป่ะคะ   โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ 4 เมษายน 2551 9:12:16 น.

เป็นคนไม่กินไส้.........แต่ถ้า แม่สลิ่ม ทำให้กิน ก็ไม่ปฏิเสธ จ๊ะ   โดย: ดวงใจพ่อแม่ 4 เมษายน 2551 10:08:50 น.

ตามมาชิมคะพี่จุ๋ม เมื่อวานไปสอยหนังสือมาแล้วคะ ยืนยันความอร่อยของเมนูนั้นอีกรอบคะ อิอิ   โดย: eeh (คิตตี้น้อยสีชมพู ) 4 เมษายน 2551 10:36:42 น.

มีกับแกล้มแล้ว เดี๋ยวต้องหายอดข้าวมาแกล้ม   โดย: moopu 4 เมษายน 2551 12:10:12 น.

ว้าวนี่ก็เมนูโปรดพ่อเลยคะ... เห็นแล้วคิดถึงพ่อที่เมืองไทยจัง แต่ของแม่หลิ่มน่าทานมากเลยนะคะ   โดย: patchchoy 4 เมษายน 2551 12:24:08 น.

ชอบกินไส้อ่อนทอดกระเทียมล่ะ   โดย: kanhompung 4 เมษายน 2551 12:32:26 น.

น่าทานจังคุณจุ๋ม แต่เราเคยทานที่ร้านนึง ทอดได้เหนียวมาก มีเคล็ดลับอะไรไหม เราว่าจะลองทำดู   โดย: Me & Mine (Tiny Bakery ) 4 เมษายน 2551 14:06:53 น.

มาดูภาพเมนูสวย ๆ แล้วมาดามก็จดลงลีสในทันใด เก็บไว้ไปทานที่ไทย อี่ๆๆ น่าทานมากมาย   โดย: Madame Kp 4 เมษายน 2551 22:32:53 น.

มาแวะดูอาหารอร่อย ๆ ครับ   โดย: เจี้ยบ IP: 124.120.48.8 11 เมษายน 2551 6:41:02 น.

เคยทานแต่ยำไส้ตัน เขาปรุงด้วยรส เปรี้ยว เผ็ด หวาน ตอนที่เคี้ยวรู้สึกว่าไส้ตันมันจะเด้งๆสู้กับฟันที่เคี้ยว อร่อยมากเลย คนทำบอกว่า ถ้ายำไส้ตัน ตอนซื้อต้องซื้อไส้ตันสดๆที่ยังไม่ได้ลวก(ถ้าซื้อที่ลวกแล้ว แล้วเรามาลวกอีกทีไส้ตันจะไม่กรอบ) วิธีทำ ล้างไส้ตันให้สะอาดเอาหม้อใบใหญ่ๆใส่น้ำมากๆ ต้มน้ำให้เดือดพ่าน เอาไส้ตันใส่ลงไป พอน้ำเดือดรีบช้อนเอาไส้ตันขึ้น เคล็ดลับ ต้องลวกด้วยน้ำร้อนที่มากๆและร้อนมากที่สุดและใช้เวลาลวกให้สั้นที่สุด วิธีนี้ไส้ตันจะหวานกรอบมาก(ตอนเคี้ยวเด้งสู้ฟันเลยล่ะ)   โดย: แวะมา IP: 118.172.48.175 21 เมษายน 2551 13:02:46 น.

อ่าน comment แล้ว อยากcommen บ้าง ไส้ตันเล็ก(น้ำหนักประมาณ 2-3 ขีด)โลละ 200 บาท ไส้ตันใหญ่(น้ำหนักครึ่งกิโลขึ้นไป)โลละ 300 บาท ไส้ตันใหญ่หายากมากนานๆถึงจะเจอสักที นึกถึงแล้วน้ำลายสอเห็นสวรรค์รำไรเลยละ อร่อยมากเลย กรอบๆมันๆหวานๆ ใครที่เคยกินไส้ตันเล็กแล้วว่าอร่อย ถ้าได้กินไส้ตันใหญ่แล้วละก็จะรู้ซึ้งถึงคำว่าอร่อยอย่างแท้จริง ถ้าได้กินครั้งแรกแล้วก็อยากกินครั้งที่สอง ได้กินครั้งที่สองก็อยากกินครั้งที่สาม(อยากกินต่อไปเรื่อยๆ) ไส้ตันเล็กราคาโลละสองร้อยยังหาไม่ยากแต่ไส้ตันใหญ่ถึงราคาจะโลละสามร้อยแต่ก็หายากมาก เคยกินครั้งแรกนานมาแล้ว(ตอนนั้นยังเป็นวัยรุ่นเอ๊าะๆอยู่เลย) เพื่อนทำให้กิน(เพื่อนเป็นแม่ค้าขายหมูชำแหละ เขาเป็นแม่ค้าขายหมูตั้งแต่อายุสิบห้า) ไส้ตันสดๆพวงนั้นกิโลกว่าพวงใหญ่มากเลย ตอนที่เพื่อนทำยำไส้ตันเสร็จใส่จานวางบนโต๊ะกำลังจะเอาตะเกียบคีบใส่ปากแต่พอรู้ว่าไส้ตันเป็นมดลูกของหมูอึ้งชะงักไปเลยไม่กล้ากิน ต้องทำใจอยู่ซักพักแต่เพราะกลัวเพื่อนจะล้อ หัวเราะเยาะ กินชิ้นแรกเลือกชิ้นที่เล็กที่สุด ใส่ปากก็เคี้ยวๆกลืนเลย กินชิ้นที่สองก็เลือกชิ้นเล็กๆอยู่อีกเพราะอยู่ระหว่างทำใจและยังไม่แน่ใจในรสชาด แต่พอชิ้นที่สามเปลี่ยนใจแล้วคราวนี้เลือกเอาชิ้นใหญ่ เพราะอร่อยมากๆชิ้นเล็กๆไม่สะใจ ไม่เต็มปากเต็มคำ เย็นวันนั้นเราสองสาวกินยำไส้ตันอิ่มแป้แทนข้าวมื้อเย็นไปเลย(แปลกนะไส้ตันพวงนั้นกิโลกว่าแต่ดูมันใหญ่มาก เราสองคนกินเกือบไม่หมดทั้งที่เป็นยำไส้ตันล้วนๆไม่ได้เอาผักหรืออะไรมาผสมนอกจากน้ำยำเท่านั้น) กินครั้งนั้นแล้วติดใจอยากกินอีก เพื่อนบอกว่าไส้ตันใหญ่นานๆจะเจอซักครั้งไม่ได้เจอบ่อยๆถ้าเจอแล้วจะบอกจะได้ทำกินกันอีก ต่อมาอีกประมาณอาทิตย์นึงเห็นจะได้ลาภปากก็มาเยือนอีกครั้ง เพราะความอร่อยคราวนี้ขอลงมือเองทั้งหมดโดยให้เพื่อนสอน ไส้ตันใหญ่พวงที่ยำคราวนี้ก็ใหญ่พอๆกับคราวก่อนน้ำหนักกิโลกว่า(ถ้าจะบอกให้รู้จะกินกันลงหรือเปล่า ว่ารูปร่างของไส้ตันก็เหมือนมดลูกของคนเรานี่แหละ มีตัวมดลูกตอนปลายเหมือนตัววายคว่ำ แยกออกไปเป็นปีกซ้ายปีกขวา ของหมูเห็นจากของจริงสดๆยิ่งตอนที่ขยำล้างน้ำทำเอาสยิวๆเหมือนกันคิดว่าของเราก็เหมือนกับของมัน แต่ของคนเห็นจากรูปวาดตอนสมัยเรียนวิทย์ ) เริ่มต้นเอาไส้ตันมาล้างทำความสะอาด(ควรเป็นไส้ตันสดๆที่ยังไม่ได้ลวกน้ำร้อนหรือต้มมาแล้วเพราะถ้าลวกหรือต้มมาแล้ว เรามาลวกหรือต้มอีกครั้งไส้ตันจะกรอบหวานสู้ไส้ตันสดๆไม่ได้) รอบๆไส้ตันจะมีไขมันกระจายเกาะรอบๆเอามือดึงไขมันออกจนหมด ตอนนั้นเพราะไม่รู้เรื่องว่าต้องล้างทำความสะอาดยังไง ก็เลยเอาปากไส้ตันไปสวมที่ก๊อกน้ำแล้วเปิดให้น้ำเข้าไป เมื่อน้ำเข้าไปไส้ตันก็พองใหญ่ขึ้น แต่พอคว่ำเพื่อเทน้ำออกน้ำก็ไม่ออก ตอนนั้นก็แปลกใจว่าทำไมเทน้ำไม่ออก(ตอนนั้นแค่รู้ว่าไส้ตันก็คือมดลูกของหมู มารู้ทีหลังอีกว่าในโพลงไส้ตันหรือมดลูกมีพนังหยักๆเพื่อกักน้ำเชื้ออสุจิของตัวผู้ในการผสมพันธุ์ ทำให้น้ำที่เข้าไปเทออกไม่ได้) ต้องค่อยๆบีบเอาน้ำออกทีละหน่อย มาถึงการลวก การลวกไส้ตันจะให้หวานกรอบนอกจากต้องเป็นไส้ตันสดๆที่ยังไม่ได้ลวกแล้วยังมีเคล็ดลับ หม้อที่ต้มน้ำลวกต้องเป็นหม้อใบใหญ่ๆใส่น้ำมากๆต้มน้ำให้เดือดพล่าน เมื่อน้ำกำลังเดือดพล่านหย่อนไส้ตันลงไปน้ำที่กำลังเดือด น้ำจะหยุดเดือด รีบปิดฝาหม้อ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งรีบช้อนไส้ตันขึ้นใส่น้ำเย็นที่เตรียมไว้(น้ำเย็นใส่น้ำแข็งช่วยให้เย็นยิ่งดี) ส่วนน้ำยำแล้วแต่รสชาดที่แต่ละคนชอบ เคล็ดลับที่สำคัญ ไส้ตันต้องสดไม่ผ่านการลวกหรือต้มมาก่อน การลวกหรือต้มให้ใช้น้ำร้อนมากที่สุดและเวลาลวกต้มสั้นที่สุด เมื่อลวกหรือต้มแล้วรีบแช่น้ำเย็น   โดย: กุนสตรี IP: 203.156.4.4 25 เมษายน 2551 15:07:59 น.