Photo Copyright @ "JUM"
Group Blog
Long Live The King
สารบัญ blog
Cooking 1
Cooking 2
Cooking 3
Cooking 4
Cooking 5
Dessert 1
Dessert 2
Munchies 1
Munchies 2
Baking 1
Baking 2
Baking 3
Baking 4
Cool & Freshy
Talk To U
ส่งการบ้านจุ๋ม
เฉพาะกิจ
นานาสาระเรื่องในครัว (close)
เจ้าตูบ (close)
จิปาถะ (close)
Recipe 1 (close)
Recipe 2 (close)
In My Web (April 2011)
In My Web (May 2011)
<<
มีนาคม 2551
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
4 มีนาคม 2551
แกงส้มยอดมะพร้าว
All Blogs
แกงกะหรี่ (ไก่)
ลาบ (หมู) ทอด
แกงส้มยอดมะพร้าว
แกงคั่วหอยขม
ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
ผัดขี้เมากบ
กุ้งผัดพริกแกง
แกงไตปลา
หมี่ผัด : ผัดหมี่
ปีกไก่น้ำแดง
หลนปลาเค็ม
ผัดเผ็ดหมูป่า
แกงส้มชะอมไข่ทอด
ไก่ผัดเต้าหู้ยี้
ต้มโคล้งปลาดุกย่าง
เห็ดออรินจิผัดน้ำมันหอย
ตับผัดเปรี้ยวหวาน
กุ้งผัดพริกเหลืองใส่หน่อไม้
มื้อกลางวันวันนี้
มื้อเย็นเมื่อวานนี้
ผัดมักกะโรนีไก่
ยำถั่วพู
ลาบวุ้นเส้น
เซี่ยงไฮ้ต้มยำกุ้งมะพร้าวอ่อน
วุ้นเส้นผัดกะเพรา
เห็ดฟางผัดฉ่า
ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว
ขาหมูและไข่พะโล้ (โบราณ)
ปูผัดพริกไทยดำ
น้ำพริกแสร้งว่า
ซี่โครงหมูนึ่งเต้าซี่
ซี่โครงหมูตุ๋นน้ำผึ้ง
ปลาหมึกทอดกระเทียม
ยำยอดมะพร้าว
ปลาหมึกผัดกะปิ
สปาเกตตี้ผัดมะนาว
มื้อเย็นวันนี้
มื้อเย็นเมื่อวานนี้
แกงส้มมะรุม (ภาคปฏิบัติ)
แกงส้มมะรุม
พระรามลงสรง
กุ้งผัดซอส
ข้าวหมูกรอบ (กึ่งสำเร็จรูป)
กุ้งผัดผงกะหรี่ (สูตรไม่ใส่ไข่)
มื้อเย็นวันนี้
ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียม
ลาบหมู ตับ
ต้มแซ่บปลากระป๋อง
ดอกกุยช่ายผัดตับ
มื้อเย็นเมื่อวานนี้
เส้นหมี่ผัดผักกระเฉด
แกงเผ็ดไก่หน่อไม้
ผัดกะเพราไก่บ้าน
แกงเขียวหวานหมูอบ-ยอดมะพร้าว
ผัดผักบุ้งไฟแดง
หมูผัดพริกใบมะกรูด
แกงลาว (แกงเปรอะ)
แกงป่าหมูป่า
ผัดเรือโป๊ะ
โป๊ะแตก
ปลากะพงสามรส
หมูทอดกระเทียม
แกงส้มยอดมะพร้าว
ใจจริงอยากจะโพสต์ "แกงส้มยอดมะพร้าว-ไข่ปลาเรียวเซียว" เมนูยอดฮิตเมนูนึงตามร้านอาหารให้นะคะ แต่ตลาดนี้ไม่เคยมีไข่ปลาเรียวเซียวขายสักที แต่เดี๋ยวจะอธิบายให้นะคะ หากใครอยากทำเผื่อเอาไปเป็นแนวทางค่ะ
แถมรูป "แกงส้มยอดมะพร้าว-ไข่ปลาเรียวเซียว" ประกอบ
ส่วนผสม
ยอดมะพร้าว ประมาณ 250 กรัม
กุ้งสด ประมาณ 200 กรัม (หรือหากมีไข่ปลาเรียวเซียวก็ใช้ได้ค่ะ)
น้ำพริกแกงส้ม ประมาณ 50-60 กรัม
กุ้งแห้งป่น 4-5 ช้อนคาว หรือจะใช้กุ้งสดต้มแล้วมาโขลกเอาก็ได้ค่ะ
กระชายรากยาว ๆ 5-6 ราก
ใบมะกรูด 7-8 ใบ
มะขามเปียก
น้ำตาลปีบ
น้ำปลา
เกลือป่น
น้ำเปล่า
ในรูปมีถ้วยผักหวานด้วยค่ะ พอดีจุ๋มมีเหลืออยู่ในตู้เย็นเลยใส่รวมในแกงส้ม ไม่มีไม่ต้องใส่นะคะ
ยอดมะพร้าว หั่นเป็นแท่งคล้าย ๆ กับเฟรนฟรายส์ ยาวประมาณ 2 นิ้ว หนาประมาณ 0.6-0.7 เซนติเมตร ล้างและแช่น้ำไว้ ใครมีมีดหยัก ๆ สำหรับหั่นผักก็เอามาหั่นได้นะ ยอดมะพร้าวจะเป็นหยัก ๆ สวยด้วยค่ะ
ยอดมะพร้าวนอกจากจะมาแกงส้มแล้ว ยังนำมาประกอบอาหารอื่น ๆ ได้อีก เช่น ใส่ในผัดกะเพราแทนผักต่าง ๆ ใส่ในผัดขี้เมา แกงคั่ว หรือบางคนนำมาทำต้มจืดแทนหน่อไม้ไผ่ตงก็มีค่ะ
ที่จุ๋มเคยอ่านเจอจากการ search ใน google นะคะ มะพร้าว 1 ต้นก็จะมียอดมะพร้าว 1 ยอด จะตัดยอดมะพร้าวเมื่อล้มต้นมะพร้าวแล้ว ชาวสวนจะตัดยอดออกมาแล้วนำมาแช่น้ำกับอะไรสักอย่าง จำไม่ได้แน่นอนแล้วค่ะ เพื่อฟอกขาวให้ยอดมะพร้าว
ผักหวาน ซื้อมาแล้วเด็ดเป็นท่อนสั้นเอาแต่ส่วนที่อ่อน ๆ ส่วนที่แก่ ๆ ทิ้งไป บางทีเค้าเด็ดอ่อนแก่มาปนกันนะ หากไม่เลือกเด็ดซ้ำกินเจอแก่ ๆ แล้วเสียอารมณ์ค่ะ ล้างน้ำ สงให้สะเด็ดน้ำ
ผักหวานมี 2 ชนิดค่ะ ผักหวานบ้านกับผักหวานป่า รายละเอียดลองค้นหาในเน็ตอ่านนะคะ นอกจากเอามาใส่ในแกงส้มแล้วยังนำไปประกอบอาหารอื่น ๆ ได้อีกมากมาย เช่น ต้มจืดใส่หมูสับ ลวกแล้วนำมายำ ไข่เจียวผักหวาน ราดหน้าใส่ผักหวานแทนผักคะน้า กระเบื้องผักหวาน ไว้จะทำกระเบื้องผักหวานมาโพสต์สักวันนะคะ
กุ้งสด ล้างน้ำ ปอกเปลือก ไว้หางถ้ากุ้งสด ผ่าหลังหรือไม่ผ่าตามสะดวก
หากใครมีไข่ปลาเรียวเซียว เอาใส่กระชอน แล้วล้างน้ำผ่าน ๆ ไม่ต้องเอามือไปขยี้ขยำนะคะ ไข่ปลาจะเละแตกหมดพอดี แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
มะขามเปียก ใส่น้ำนิดหน่อย ประมาณ 1/3-1/2 ถ้วย ขยำ ๆ คั้น ๆ แล้วกรองเอาแต่น้ำข้น ๆ ไว้ หากเป็นแกงส้มที่ใส่ปลาใส่น้ำมะกรูดอย่างเดียว หรือจะอย่างละครึ่งกับน้ำมะขามเปียกก็ตามชอบค่ะ
กระชาย ขูดผิวนอกออก ล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนขนาด 0.5 เซนติเมตร
ใบมะกรูด ล้างน้ำ ฉีกเอาเส้นกลางใบทิ้งไป
หากใครทำแกงส้มไข่ปลา ให้คั้นน้ำจากลูกมะกรูดแล้วกรองเอาเม็ดทิ้งไปนะคะ ใส่น้ำมะกรูดกับแกงส้มจำพวกปลาจะช่วยดับคาวค่ะ
หากใครมีไข่ปลาเรียวเซียว ตั้งน้ำ 1 หม้อ ไฟแรง ปริมาณน้ำเพียงพอที่จะลวกไข่ปลา น้ำเดือดแล้วใส่ใบมะกรูดฉีก ๆ ตะใคร้ ลงไปในหม้อน้ำ รอให้น้ำเดือดจัดอีกทีแล้วเทไข่ปลาเรียวเซียวลงไปลวก ไม่ต้องคนค่ะ เพราะคนมากไข่ปลาจะแตก แหลกเละหมด รอให้ภายนอกไข่ปลาสุก ชอบสุกมากสุกน้อยขนาดไหนต้องลองชิมดูค่ะ บางคนอาจจะชอบให้ข้างในเป็นน้ำนิด ๆ แต่อย่าลืมว่าเราต้องนำไข่ปลาไปถูกความร้อนตอนใส่แกงส้มอีก ระวังจะแข็งไปนะคะ กะว่าไข่ปลาสุกพอใจแล้ว ปิดเตา เทไข่ปลาใส่กระชอนให้น้ำร้อนไหลทิ้งไป เอาน้ำเย็นราด พักไว้
เอากระชายที่หั่นไว้ใส่ครก โขลกให้ละเอียด แล้วใส่น้ำพริกแกงส้มลงไป
เครื่องแกงกับกระชายเข้ากันดีแล้วใส่กุ้งแห้งป่นลงไป โขลกต่อ หรือหากใครใช้กุ้งสดต้มก็แกะเอาแต่เนื้อแล้วใส่ครกโขลกตอนนี้เหมือนกันค่ะ
โขลกให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ แต่ยังไม่จบ
ตักเครื่องแกงใส่หม้อ หม้อที่ใช้ควรเป็นหม้อสแตนเลสหรือหม้อเคลือบ ไม่ควรใช้หม้ออลูมิเนียมเพราะความเปรี้ยวของน้ำมะขาม หรือน้ำมะกรูดจะกัดหม้อนะคะ น้ำแกงอาจสีเปลี่ยนได้ และอันตรายต่อสุขภาพ
ตักเครื่องแกงใส่หม้อ แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 1/2 ถ้วยก่อน เอาทัพพีคนให้เครื่องแกงกระจายตัวไม่เป็นก้อน ใส่น้ำเปล่าตามลงไปอีก 2 - 2 + 1/2 ถ้วย
เอาหม้อน้ำแกงตั้งไฟกลาง รอเดือด ระวังจะล้น เสียดายกุ้งแห้งป่นและเครื่องแกงค่ะ
เดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก บอกเป็นแนวทาง จุ๋มใส่น้ำมะขามเปียกทั้งหมด 2 ทัพพีกว่า ๆ ค่ะ แนะนำให้ใส่ 2 ทัพพีก่อน ที่เหลือทำไปชิมไปนะ ห้ามใส่ทีเดียวพรวด 3 ทัพพี เยอะไปแก้ยากมาก ๆ
ตามด้วยน้ำปลา วันนี้ใส่ 1 ทัพพีกว่า ๆ ที่เหลือใส่เกลือเพิ่มความเค็ม หากใส่น้ำปลาเอาความเค็มหมดกลิ่นน้ำปลาแรงไปค่ะ
แน่นอนที่สุด แกงส้มภาคกลางมี 3 รส ตัดรสหวานด้วยน้ำตาลปีบค่ะ ชิมไปเติมไปทีละนิดหน่อยนะคะ ระวังเรื่องให้น้ำตาลปีบละลายให้หมดด้วย ไม่ง้านใส่ไปเยอะมาก หวานเกิน แก้ยากอีก ผักบางอย่างออกน้ำมาก เช่น ผักกาดขาว สายบัว อาจจะต้องปรุงรสเผื่อน้ำผักออกด้วยค่ะ สำหรับยอดมะพร้าวตัวเค้าเองจะมีความหวานออกมา ดังนั้นไม่ควรใส่น้ำตาลปีบเยอะไปนอนตอนแรกค่ะ
ชิมรสให้ได้ที่ รอเดือดอีกครั้ง
น้ำแกงเดือดใส่ยอดมะพร้าวค่ะ หากมีไข่ปลาจุ๋มจะใส่ไข่ปลาที่ลวกแล้วตอนนี้เลยค่ะ แล้วทิ้งเวลาไว้พักนึง แล้วแต่ชอบยอดมะพร้าวสุกแค่ไหน จุ๋มทิ้งไว้ 1 นาทีเองค่ะ
ตามด้วยผักหวาน หากไม่มีผักหวานข้ามขั้นตอนนี้ไปนะคะ ผักหวานสุกง่าย แค่ใส่ลงไปแล้วกดให้จมน้ำแกงแค่นั้นพอแล้วค่ะ
ใบมะกรูด แล้วคนพอทั่ว
สุดท้ายใส่กุ้งสด แล้วปิดเตาได้เลย เดี๋ยวกุ้งสุกเองโดยที่เนื้อไม่แข็งค่ะ หรือหากว่ากุ้งตัวใหญ่มาก ๆ อาจจะทิ้งเวลาไว้ 20 วินาทีค่อยปิดเตาค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ ตักใส่ชาม อย่าลืมหากระดาษทิชชูหรือผ้าสะอาดเช็ดขอบชามที่เลอะเทอะจากการตักแกงให้สะอาดก่อนเสิร์ฟด้วย.....
Create Date : 04 มีนาคม 2551
8 comments
Last Update : 5 มีนาคม 2551 8:18:08 น.
Counter : 2053 Pageviews.
Share
Tweet
ว้าว..หิวเลยค่ะ น่ากินมั่กๆ
โดย:
เข็มเพชร
5 มีนาคม 2551 1:00:25 น.
มารอทานค่ะคุณจุ๋ม
โดย: น้าปังปอนด์ IP: 58.173.17.58 5 มีนาคม 2551 6:18:58 น.
น่าทานจัง....
อ้อมมาเยี่ยมคะ
โดย:
patchchoy
5 มีนาคม 2551 7:07:24 น.
น่าทานจังเลยคะพี่จุ๋ม
โดย:
Hamugo
5 มีนาคม 2551 10:01:15 น.
โดย:
น้ำเงี้ยว
5 มีนาคม 2551 21:42:59 น.
สวัสดีค่ะ เพิ่งเข้ามาดูครั้งแรก
ชอบมากค่ะ เข้าใจง่ายดีค่ะ
ชอบทำอาหาร จะมาแอบดูสูตรบ่อยๆนะค่ะ
อิอิ
โดย: ปลาดุกฟู IP: 58.9.107.159 22 พฤษภาคม 2552 19:50:20 น.
พี่จุ๋มคะ ขอสูตรไปทำให้สารมีทานนะคะ ขอบคุณมากๆค่ะ ขอบอกว่าพี่เป็นขวัญใจไอดอลของดาเลยค่ะ ตามดูตั้งแต่แต่งงานใหม่ๆแล้วค่ะ (ผ่านมาปีก่าๆค่ะ) ....
โดย:
BananaJazz
6 ตุลาคม 2552 12:37:24 น.
ขอสูตรไปลองทำหน่อยน่ะครับ
+++++++++++++++++++++++++
ipad 2 black friday
|
modern warfare 3 blackfriday
โดย:
juicy123
5 ตุลาคม 2554 1:49:47 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
แม่สลิ่ม
Location :
นนทบุรี Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
?
]
Always be myself
ปากตรงกับใจ
ไม่สตอเบอแหล
และไม่ชอบยุ่งเรื่องชาวบ้านนะจ๊ะ
Emergency contact me 081-804-0952
Going Home : Mark Knopfler
.
.
.
Friends' blogs
Webmaster - BlogGang
[Add แม่สลิ่ม's blog to your web]
Links
Horapa
Marthastewart
Convert
Tipfood
Maama
Chompookitchen
Ampaikitchen
Tripparty
Pop
Kitchenunplugged
Moderncake
Kraftfoods
Hershey
Zmeal
9leang
Breakingbread
Joyofbaking
Baking911
Bakingsheet
101cookbooks
Allrecipes
Cuoca
Cakechef
Epicurious
Charlottecake
Creampuffsinvenice
Larnahouse
Willkommen
Farmhouse
Pierreherme
Jamieoliver
Maeban
Maejj
Little-ampaikitchen
Ampaikitchen
Kruaklaibaan.com
Chocolatetradingco.com
Honyaku.yahoo.co.jp
Maya
Godiva
MCOT
Kubeef
Biothai
Tmd
Yothaka
one2car
ChefschoolDusit
Bkkfood
Hawkins
Bloggang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.