Bloggang.com : monutto : Spicy Chinese Five-Spice-Rubbed Chicken Wings with Creamy Cilantro Dipping Sauce

Spicy Chinese Five-Spice-Rubbed Chicken Wings with Creamy Cilantro Dipping Sauce

the christmas song

สวัสดีค่า วันนี้จะชวนมาทำ appetizer ง่ายๆ เผื่อเป็นไอเดียสำหรับอาหารกินเล่นในงานเลี้ยงช่วงเทศกาลที่จะถึงนี้นะคะ .. เมนูนี้รับรองว่าอร่อยค่ะ เพราะม่อนเคยทำไปงานเลี้ยง และก็เคยทำให้เพื่อนมะกันกิน มีแต่คนติดใจทั้งนั้นเลย แถมวิธีทำก็ง่ายแสนง่ายด้วยค่ะ

เมนูนี้ได้มาจากหนังสือเล่มนี้ค่ะ Food Network: Recipes from our all-star chefs favorites

มาจาก section ของเชฟที่ชื่อว่า Dave Lieberman .. ตะก่อนเค้าเคยมีโชว์ในช่อง Food Network ค่ะ แต่เดี๋ยวนี้ไม่เห็นแล้วอะค่ะ ไม่รู้เหมือนกันว่าหายไปไหนแล้ว .. ที่เคยติดตามดูรายการเค้า เพราะคุณเชฟแกน่ารักดีอะค่ะ

มาดูสูตรกันเลยค่ะ

สูตรส่วนปีกไก่

40 ปีกไก่ หรือ 20 ปีกไก่รวมปีกบน (ไม่แน่ใจว่าภาษาไทยเรียกว่าอะไร ปีกบน หรือน่องเล็ก)

2 ช้อนโต๊ะ Chinese five-spice powder (คิดว่าคือ ผงพะโล้ นะคะ)

1 ช้อนโต๊ะ Cayenne pepper (ถ้าไม่มี ลองใช้พริกป่นไทยๆ ดูก็ได้นะคะ)

เกลือ และพริกไทยดำป่น ตามชอบ

สูตรส่วน dipping sauce (ประมาณ 1 cup)

1/3 ถ้วยตวง ผักชีสับ

1/4 ถ้วยตวง light sour cream (ตอนที่ทำ ไม่มี sour cream ค่ะ เลยใช้โยเกิร์ตเพิ่มเข้าไปแทน)

1/4 ถ้วยตวง มายองเนส

1/4 ถ้วยตวง โยเกิร์ตรสธรรมชาติ

1/2 ลูก น้ำมะนาว (ในสูตรเป็นมะนาวเหลืองนะคะ)

เกลือ และพริกไทยดำป่น ตามชอบ

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบที่ 500F

2. ตัดปีกไก่ให้เป็นส่วนๆ ตรงข้อต่อ .. คือแยกส่วน drummette ออกจาก wingette และ wing tip ด้วยนะคะ .. จริงๆ ในสูตรต้นฉบับเนี่ย เค้าไม่กิน wing tip ค่ะ .. แต่ม่อนกินหมดทุกส่วน ก็ตัดส่วนทิป แล้วเอาไปคลุกกับส่วนผสมด้วยโลดเลยค่ะ

3. เอาส่วนผสมปีกไก่ที่ตัดแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ .. ผสมเครื่องปรุงแห้งทั้งหมด .. ส่วนเกลือ และพริกไทย ก็ใส่ตามชอบเลยค่ะ .. ที่ทำคือใส่ให้พอเคลือบๆ ปีกไก่ให้ทั่ว อย่ามากเกินนะคะ เดี๋ยวจะเค็มเกินไป .. แต่ถ้าอยากกินปีกไก่เปล่าๆ ไม่จิ้มกับ dipping sauce ก็เติมเครื่องปรุงแห้งเพิ่มเข้าอีกก็ได้ค่ะ .. จากนั้นก็เอามือขยำเครื่องปรุงให้เคลือบไปจนทั่วชิ้นปีกไก่

4. เอาชามไก่ผสมเครื่องเข้าตู้เย็นซัก 5 - 10 นาที (อันนี้เพิ่มเติมจากสูตรเดิมในหนังสือนะคะ เพราะเคยลองคลุกเสร็จแล้วอบเลย รู้สึกว่า มันยังไม่เข้าเนื้อมากเท่าไหร่)

5. สิบนาทีผ่านไป ก็เอาปีกไก่มาวางเรียงบนถาดอบ ให้เอาด้านที่มีหนังมากที่สุดขึ้นข้างบน เพื่อเวลาอบจะได้หนังแห้งๆ กรอบๆ

6. อบนาน 25 นาที จนกระทั่งหนังเปลี่ยนสี และกรอบ .. จริงๆ ยี่สิบห้านาที ไก่ยังชุ่มๆ อยู่นะคะ ไม่ได้แห้งสนิท กรอบกร้วมๆ .. ถ้าอยากให้ไก่แห้งๆ อาจจะอบนานไปจนถึง 30 หรือ 35 นาทีก็ได้

7. สำหรับ dipping sauce นะคะ .. ก็ผสมเครื่องทุกอย่าง แล้วก็คนให้เข้ากัน .. เติมเกลือ และพริกไทย ชิมรสตามชอบ .. แต่จะมีรสเปรี้ยวนำนะคะ .. กินกับปีกไก่เค็มๆ เผ็ดๆ รสชาติเข้ากันได้ดีเชียวค่ะ

ดูรูปประกอบกันนะคะ

รูปหมู่ ปีกไก่

รูปหมู่ ซอส

หั่นปีกไก่ที่ข้อต่อค่ะ .. อันนี้พี่จุ๋ม แม่สลิ่มเคยแนะว่า ให้จับๆ ดูหาข้อต่อ แล้วก็เอามีดแซะๆ หั่นได้ ไม่ยากเลยค่ะ

ไก่ใส่ชาม ผสมเครื่องค่ะ

ผสมให้เครื่องปรุงเคลือบทั่วๆ ชิ้นไก่

เอาเข้าตู้เย็นสิบห้านาที แล้วเอาออกมาวางเรียงบนถาดอบค่ะ .. เรียงให้ด้านที่มีหนังเยอะๆ อยู่ด้านบน

อบที่ 500F นาน 25 นาที หรือจนกระทั่งหนังเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง แห้ง และกรอบ

จากนั้นเราทำ dipping sauce โดยผสมเครื่องสำหรับซอสทั้งหมด และ whisk ให้เข้ากันค่ะ

จากรูปนี่ ทำไปแค่ 1/4 - 1/3 ของสูตรเองค่ะ .. เพราะว่ามายองเนสหมด

เสร็จแล้วเราก็มาจัดจานเสิร์ฟได้เลยค่ะ

จิ้มๆ

อ้ำๆ

.. อร่อยมากๆ เลยค่ะ .. อิอิ ทำเอง กินเอง ชมตัวเองนะคะ

ลองเอาสูตรไปทำกันดูนะคะ .. รับรองว่าอร่อยค่ะ .. ไก่รสเค็ม เผ็ดนำ หอมกลิ่นพะโล้ .. จิ้มกับน้ำจิ้มครีมเปรี้ยวๆ มีตัดหวานนิดนึงด้วยมายองเนส .. เข้ากันดีมากๆ เลยค่ะ

Create Date : 21 ธันวาคม 2551

Last Update : 22 ธันวาคม 2551 22:51:48 น.

10 comments

Counter : 2552 Pageviews.

อยากให้เมืองไทยมีช่อง Food Network มั่งอะ อุตส่าห์เขียนไปบอก ยูบีซีก็แล้วเงียบหาย ว่าแต่ปีกไก่หมักกับผงพะโล้เจ๋งมากเลยครับน่ากินแฮะแถมมีดิ๊บน้ำจิ้มกันคู่กันอีก